1樓：匿名使用者
黑木耳和銀耳都是好東西，老人、孩子都可以吃。但是這兩種產品在市場上的質量差異很大，都屬於「乾貨」，很難一眼就辨出好壞。所以要特別仔細地挑選。
黑木耳1．眼看
好的黑木耳朵大小適度，耳瓣略展，表面烏黑有光澤，朵背略呈灰色;摻假的黑木耳外形乾癟，表面有一層白霜樣的物質，朵片多粘在一起。
2.手捏
***的黑木耳摸上去比較乾燥，分量極輕，手捻易砰;摻假的黑木耳摸上去潮濕，手感發沉。
3.口嚐
純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣;如果用口嘗有澀味、鹼味、甜味可能就是用明礬水、鹼水或食糖水浸泡過的。
4.水泡
好木耳朵比較輕，水泡後脹發性大;摻假的黑木耳泡發時會沉到水底，發開後用手摸會感覺黏手。
銀耳1．顏色
一般的白木耳應該呈微黃色，特別是根部位的顏色相對較黃，並不是「雪白」的。太白的銀耳可能用硫磺燻烤過。變質的幹銀耳，黃色會深淺不均，更接近於橙黃色，耳根部基本呈棕黃色。
2．味道
在散裝的情況下，相對乾燥的銀耳質量比較好；如果是整袋包裝，開啟後應該沒有什麼刺激性氣味。
2樓：文學美眉
首先，黑木耳的正面是黑褐色，背面是灰白色，優質幹木耳大小適中，重量輕，完整;而假的黑木耳兩面均為黑褐色，如果泡到水中，水也很快變成墨黑色。其次，黑木耳帶有自然清香味道，假的黑木耳還有一種墨汁臭味，嘗起來又苦又澀。最後，優質黑木耳用手握時扎手、有彈性，但是不會破碎。
3樓：慌了乙個年
您可以選擇湖北萬和食品**** 他們有「食用菌王國」之美譽。 公司主要生產幹香菇、黑木耳、等食用菌產品，產品主要銷售全國各地和海外。位於隨州市開發區投資區的廠房計4500平方公尺,建有分選車間、切絲車間、無菌車間、冷庫及品質管理室等，引進日本先進的切絲、烘乾、封口、x射線異物檢測機等裝置。
黑木耳的優點：黑木耳營養豐富，富含糖、蛋白質及粗纖維，所含的生理活性物質對人體具有良好的營養保健作用，有補氣益智、潤肺清腸、生血功能，近年研究發現，黑木耳可降低血液凝固，緩解動脈硬化，降低膽固醇，防止冠心病，所含卵磷脂成分可在體內使脂肪成液脂狀態，有利於脂肪在體內完成消耗，使人體脂肪分布合理，體形勻稱，又是美容強身的好食品。還含有一定量的卵磷脂、甾醇，有益於健腦，並有止血作用。
它還含有豐富的礦物質，能與人體內的結石發生化學反應，可以分化結石，使之剝落、化小，便於排出體外。還能促進消化道和泌尿道的腺體分泌，潤滑管道，協助分泌物質催化結合，這也有助於體內結石的順利排出。
希望您採納
買木耳怎麼挑
4樓：舞璇瀅
1、捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經受潮、變質。
銀耳若有焦味，可能是在加工時烘乾過度，雖可食用，但品質、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開乙個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。
3、嘗：純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。
購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的「加工」，品質差。
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食用木耳的注意事項：
新鮮的木耳是有毒的，吃木耳不要吃新鮮的。新鮮的木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它會導致皮炎、皮疹等疾病，還會引起呼吸道黏膜過敏反應，出現呼吸困難等症狀。
黑木耳富含膳食纖維，因此，腹瀉、消化功能差的人，要少吃木耳，否則會引起胃腸脹氣，或加重腹瀉等不適症狀。
黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、預防血栓症的作用，它對於降低血液粘稠度，防止血小板凝集於血管壁上大有好處，可以說是一種天然的抗凝劑。但是，也正因為如此，有出血傾向的病人，應少吃黑木耳。
5樓：歡快的童年
生活中常見的木耳，你知道怎樣分辨好壞嗎？牢記3點竅門，一學就會
6樓：匿名使用者
四點全記牢,木耳輕鬆挑.你只要記住下面這四點,保你優質木耳買回家. 1.
顏色 優質木耳,朵面和朵背的顏色是不一樣的.朵兒面烏黑有光澤,朵背是灰白色的.劣質木耳朵面朵背對背是乙個顏色,通常是黑灰色或褐色,沒有光澤.
2.朵形 優質木耳耳瓣比較大,比較均勻,比較舒展,劣質木耳耳瓣比較小,略微捲曲. 3.
手感 這裡面分兩步走,先是掂.體積差不多的木耳,比較輕的是優質的,比較重的是劣質的.再是捏,優質木耳乾而脆,上下來回翻動有乾脆的響聲.
掰一點木耳,捏起來就很容易碎,說明含水量少,劣質木耳手感發艮,響聲發悶,不夠清脆.掰一點木耳,捏起來韌性比較大,說明含水量多. 4.
味道 優質木耳沒有異味,並且有清香味.劣質木耳有股異味,怪味.這是因為裡面有一引起摻假物質.
挑選的時候你可以掰一點點,用舌尖嚐一嚐.有酸味說明用明礬水泡過,有鹹味,說明用鹽水泡過,有甜味說明飴糖水泡過,有苦味,說明用鹼水泡過.摻假的方法是將以上這些物質用水化在成糊狀,然後將已經泡好的木耳,放進去浸泡,這些物質粘浮在木耳上,這樣就增加了木耳的重量.
嚴重的,用手研磨後,手指上會留下摻假物
7樓：生活聚小點
想買到好木耳你需要訣竅，教你三招，木耳就該這樣挑才對
8樓：天視津津有味
木耳挑選小秘訣！原來好的木耳應該這麼挑，學會不怕被坑了！
9樓：中國農業出版社
優質黑木耳呈黑褐色，腹面有光澤，背面有暗灰色茸毛，無光澤，朵片完整，無結塊。形狀上單片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外觀好看，但是耳根大，可食比例變低。好的黑木耳泡發度高。
泡發度是以幹木耳水發後的吸水倍數計算的，如1千克幹木耳水發後10千克，泡發度就是10。我國最好的黑木耳泡發度達到22。目前代料栽培的黑木耳泡發度在11以上即是優質品。
真品手攥時發脆，會碎，手感輕飄；聞時有黑木耳特有的清香氣，無異味。
摻假黑木耳通常用手握不碎，有韌性，手感比較重，有壓手感。因為製假的方法不同，用舌舔時有不同的味道，有甜、鹹、澀、苦等各種味道。用水泡發時肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
10樓：匿名使用者
目前市場上**的木耳質量差別較大，購買的時侯可從四個方面檢驗挑選：
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嚐：純淨的木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嚐有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
4、水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
用這四招，保管您能買到優質木耳。
如何挑選黑木耳
11樓：nm牛虻
1、捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。
若有霉味說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工 時烘乾過度，雖可食用但品質、風味較差。購買銀耳時，還可在包裝上開乙個小孔，聞有無刺鼻的味道。
如果有說明殘留較多二氧化硫。
3、嘗：純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。
購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的加工，品質差。
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黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有「素中之葷」的美譽；此外維生素e含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出。
黑木耳富含膳食纖維，因此，腹瀉、消化功能差的人，要少吃木耳，否則會引起胃腸脹氣，或加重腹瀉等不適症狀。
12樓：湖北隨州理想
黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品質還是口味都要好~~~，
外觀 優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無霉爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。
觸控感覺 優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。
昧道 優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
用水泡 優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性，
最後說一點，如果內行的話選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，最然看起來很小塊，但泡開後都是一片一片的葉子沒有根，這樣避免浪費，
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13樓：中國農業出版社
優質黑木耳呈黑褐色，腹面有光澤，背面有暗灰色茸毛，無光澤，朵片完整，無結塊。形狀上單片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外觀好看，但是耳根大，可食比例變低。好的黑木耳泡發度高。
泡發度是以幹木耳水發後的吸水倍數計算的，如1千克幹木耳水發後10千克，泡發度就是10。我國最好的黑木耳泡發度達到22。目前代料栽培的黑木耳泡發度在11以上即是優質品。
真品手攥時發脆，會碎，手感輕飄；聞時有黑木耳特有的清香氣，無異味。
摻假黑木耳通常用手握不碎，有韌性，手感比較重，有壓手感。因為製假的方法不同，用舌舔時有不同的味道，有甜、鹹、澀、苦等各種味道。用水泡發時肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
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