1樓：聽風說往事
其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔油剛開始的時候確實是用生蠔熬製出來。生蠔也就是牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍布於我國南方沿海。
說起蠔油的發明，還是個無心插柳的故事。故事的主角叫李錦裳，也就是李錦記的創始人。李錦裳出生於廣東新會七城堡鎮中里村，後來到了珠海南水定居。
南水是珠江口乙個小島嶼，盛產生蠔，李錦裳開了一間小茶館，煮生蠔在茶館裡賣。這一天，李錦裳和往日一樣生火煮蠔，但是忘了關火。
很長時間後廚房傳來了濃烈的香味，他才想起來，結果揭開鍋蓋看到的是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，非常的香郁。他嘗了一點，發現非常美味。於是他感覺這個東西非常的好，大家應該都會喜歡的，是個商機。
於是李錦裳就藉此研發出了蠔油並創造了李錦記。蠔油最開始是在廣東地區流行起來的，因為廣東沿海，海鮮比較多。當時的蠔油就是用牡蠣熬製成的湯，經過濾濃縮後製成的。
剛開始的時候這種調味品就是用來起到提鮮的作用的，通常還會加一些其他的調料進行調製使用，是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，這個步驟也是最花時間的程式，做出優質的蠔油應該帶有蠔的鮮味。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。
蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人人們喜歡吃蠔油，其他地方的人也漸漸喜歡吃。
不過現在市面上的蠔油都很便宜，生蠔這麼貴，要全是生蠔熬製的，那成本根本不可能那麼低呀。其實現在我們日常生活中看到的各種各樣的**優惠的蠔油，基本都是各種調料調製的，可能好一點的會加一些蠔汁，但是大部分都是用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。除了和名字不太符合，很多蠔油是不含生蠔的以外，蠔油作為乙個調味品來說還是很好用的。
2樓：笙笙橙
它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
3樓：
遍布於我國南方沿海。說起蠔油的發明，還是個無心插柳的故事。故事的主角叫李錦裳，也就是李錦記的創始人。
4樓：飛翔的鯤
就藉此研發出了蠔油並創造了李錦記。蠔油最開始是在廣東地區流行起來的，因為廣東沿海，海鮮比較多。當時的
5樓：畢竟我是
蠔油都很便宜，生蠔這麼貴，要全是生蠔熬製的，那成本根本不可能那麼低呀。其實現在我們日常生活中看到的各種各樣的**優惠的蠔油，基本都是各種調料調製的，
6樓：
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
7樓：匿名使用者
。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，
8樓：匿名使用者
亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
9樓：
生蠔也不貴吧……廣州那邊貌似10塊錢5個
10樓：apdshop潮牌工作室
我覺得應該是耗油可以大量的提取出來所以很便宜。
蠔油是生蠔做的嗎？為什麼大家做飯都用蠔油？
11樓：我是小熙呀
蠔油是炒菜做飯經常用的調味品之一，尤其是在廣東地區，幾乎天天都能用到蠔油，是傳統的調味汁類。並且，在民間把蠔油還稱之為「海底牛奶」。可你天天用蠔油，知道蠔油裡面有沒有生蠔嗎？
如圖所示
市面上銷售的蠔油**不一，按照普普通通的一小瓶蠔油來看，有的是十幾塊錢就能買到，有的則是上百塊肯定更貴。而人們出於銷售的心理，往往都會買十幾塊錢的蠔油。
這樣傳統的蠔油，如果真用生蠔做的，就連購買生蠔的**都不夠，更不要說是精華的蠔油了。假設是真的生蠔，煮熟後得到精華，再放入適量的食鹽等輔助食材烹飪，從而得到的也會是味道非常香濃的黏稠物質，**也是非常昂貴的。
如圖所示
按照成本**來看，傳統蠔油不能承擔的。反之，蠔油裡面可能會新增一點的蠔汁，再加上可以調鮮味的谷氨酸鈉，還有糖、鹽、澱粉等成分。
經常吃蠔油，對身體健康有益還是有害？
蠔油最大的優勢就是它可以調節飯菜的香味，不管是什麼菜，蠔油都可以起到增香的作用，如蠔油芥藍、蠔油生菜等等，足夠引起人們的食慾，讓人愛不釋口。
再加上蠔油中含有的鋅等礦物質、人體所需的氨基酸等成分，都可以給機體提供營養，算是好的調味品了。
如圖所示
但我們要在意的不光是蠔油的口感，還有蠔油的鈉成分，蠔油在調味料中屬於高鈉食材，根據這個特點需要嚴格限制食鹽食用的高血壓人群、腎臟疾病患者等都要注意。
如果你在飯菜中放了蠔油，那麼就要減少其它高鹽的食物，如食鹽、醬油、豆瓣醬等等，這些調味品都放了，就容易出現攝入鹽超標的問題。
如圖所示
同時還要注意蠔油的熱量，從中國營養成分表中得知，每百克蠔油中能夠含有114千卡，都可以跟一小碗公尺飯相提並論了，雖然可以增香，但大家每天也要控制蠔油的量，適量吃是最好的。
最後，大家在放蠔油的時候，可以等飯菜快熟了的時候放，這時候還會更入味，且起到增香調味的作用。
12樓：造夢0行者
蠔油是用牡蠣作為原材料做出來的。為什麼大家做飯都用蠔油，1.蠔油可以提高菜品的鮮香味；2.
蠔油含有豐富的鋅元素和氨基酸，對人體是非常有益的；3.蠔油還可以讓菜品變得更加的濃稠好吃。
13樓：不著急上課
不是的。現在的蠔油並不是直接用生蠔做的。因為做飯的時候放蠔油能夠將飯菜的味道提鮮。做出來的口感非常棒。
14樓：匿名使用者
是用生蠔做的。用生蠔肉煮熟之後，濃縮加工而成，不僅僅是生蠔，還有其他的輔料。用生蠔做飯能夠給菜品提鮮，而且蠔油含有豐富的營養。
蠔油是什麼做的？為什麼大家做飯都用蠔油？
15樓：偵探觀影
蠔油是一種原產於廣東地區的特色調味料，在我很小的時候北方地區並不常見蠔油，一開始只是在電視裡的烹飪節目中才會見到，可以說在很早以前蠔油也算是一種比較「神秘」的調料了。
不過近些年資訊、物流都變得越發暢通，各地的美食文化相互碰撞、交融，蠔油也成為了家庭廚房裡的常用調料。所以咱們這次就來全面解析一下蠔油，從它誕生伊始的「前世」，直到它目前處境的「今生」，順便也會簡單分享蠔油和其他鮮味調料的區別，在用法上的注意事項等等。
蠔油是什麼做的？1、蠔油的「前世」
蠔油最初誕生於2023年廣東珠海南水鄉的乙個小小家庭作坊，當時有乙個名叫李錦裳的人背井離鄉從新會來到南水討生活，由於當地盛產生蠔，所以他就開了乙個小小的茶寮，順便煮蠔**來貼補家用。
而蠔油的誕生就跟臭豆腐、醬油、美酒等等類似，也是源自於機緣巧合之下的「意外產物」。有一天李錦裳在照例煮生蠔的時候忘記照看了，結果等想起來的時候生蠔已經被熬煮過度了，變成了沉澱於鍋底的一層棕褐色濃稠汁水，聞起來香氣濃郁，嘗起來鮮美非常。
於是蠔油就此誕生了，最初的蠔油就是用去殼生蠔通過熬煮、濃縮而成的膏狀汁水。而這個名叫李錦裳的人就是李錦記蠔油莊的創始人，直到現在也是大家耳熟能詳的蠔油、醬油品牌。
2、蠔油的「今生」
雖然最初的蠔油是用生蠔熬製的，但是現在市面上的蠔油嘛，大多數已經跟生蠔的關係不是那麼直接了。
當然這也不全是商家「耍滑頭」，主要是成本實在難以負擔。如果純粹用生蠔來熬製的話，100公斤生蠔去掉殼，熬煮幾個小時候之後大概也只能得到不到3斤的純粹蠔油，哪怕是忽略人工水電，只單純計算生蠔的成本，這種蠔油也不是能夠廣泛量產、大量消費的東西。
所以現在我們在市面上看到的情況就是，大多數蠔油的原料中只是新增了一部分的「蠔汁」，然後以小麥澱粉、黃原膠增稠，再用焦糖色來調色製成的。其中也有一些是利用呈味核苷酸、谷氨酸鈉等來提供鮮味的，真正生蠔的部分是少之又少了。
3、簡單挑選優質的蠔油
現在大多數的蠔油都是用部分蠔汁再加上鹽、糖、澱粉等物質製作的，畢竟如果純用生蠔熬製的話，那麼**真心沒有多少人能夠接受。那麼在眾多蠔油產品當中，我們可以按照以下幾點來進行挑選，就能選到比較優秀的蠔油了。
【蠔汁比例】：蠔油這種產品可以說是蠔汁佔比越高越好，畢竟它的本來面目就應該是用生蠔熬煮出來的，所以盡量選擇配料表裡蠔汁明確標註且佔比高的。
【配料越少越好】：凡是醬油、陳醋、蠔油這些非固體調料，不管是釀造的還是提煉的，配料表往往越短越好，配料內容越簡單越好，那些名字一看就是純化學品的東西自然少一些更好。
【挑選口碑好的品牌】：蠔油這種東西平時用量不太多，所以挑選的時候盡量選擇口碑好的品牌即可，不建議挑選特別便宜的。
補充：類似「觀察濃稠度」、「看顏色」等方式是挑不出好蠔油的，在澱粉、黃原膠和焦糖色的幫助下，什麼濃稠度和顏色都能調配出來，不是說這些調配的蠔油就一定不好，只是它們談不到「優質」。
而現在的情況就不同了，資訊和物流高度發達，飲食文化互相碰撞和交融。雖然在餐館、飯店裡各菜系還是秉持各自風貌為主，但是在家常做法當中，老百姓是覺得什麼好用就用什麼，所以現在蠔油早就走出了誕生地廣東，走進了千家萬戶的廚房裡。
蠔油之所以被那麼多人喜歡，主要在於它適用的美食做法還是蠻多的，而且有時候還會有一些其他調料無法代替的效果，所以自然現在用蠔油的人要比以前多不少。下面我們就來分享幾個蠔油適合的用法，以及一些不太適合使用蠔油的烹飪方式和一些蠔油相關的注意事項
蠔油使用的綜合解答1、蠔油適合的用法
【涼拌料】：蠔油會在不少的涼拌菜裡面出現，或許不是主角，但是它能提供一種錦上添花的鮮，讓涼拌菜餚滋味也不至於寡淡單薄。
【燒烤料】：這不算是最典型的蠔油用法，但是在吃一些偏鹹鮮風味的燒烤時，可以在醃肉或者烤製尾聲的時候稍微刷一點蠔油，提公升鮮香滋味。
【拌餡料】：這是蠔油在家庭廚房裡比較常用的方法，蠔油可以讓餡料更加鮮香，而且增強餡料的粘稠度，可以更好的鎖水、利於包餡操作。
【拌蘸料】：蠔油自身就是一種複合型的調味料，所以它本身的滋味算是比較飽滿的，用在一些點蘸料碟的調和中十分妥帖，可以調和其他調味料的滋味。
【熗鍋收芡】：蠔油中基本上都含有一定量的澱粉，不然它難以獲得濃稠的質地，所以在有些不太需要勾濃芡的菜餚裡，用高湯稀釋蠔油勾芡也不錯，能夠提供更強的鮮香風味。
小結：蠔油是一種並不濃烈的、實用性很廣的鮮味調料，基本上以鹹鮮、鮮美為主的美食都可以適當使用一些。
2、蠔油不適合的用法和注意事項
沒有哪一種調料是萬能，蠔油當然也不例外，雖然蠔油適用的美食做法很多，但是它還是有一定的使用禁忌的。
【不耐高溫或者久烹】：蠔油是一種比較「脆弱」的調味料，它提供的鹹鮮、鮮美滋味雖然不至於轉瞬即逝，但也不耐久烹或者猛烈的高溫。長時間的烹煮會讓蠔油的鮮味蕩然無存，尤其是一些品質沒有那麼好、新增了谷氨酸鈉的蠔油更是如此。
而過於猛烈的高溫除了同樣會讓鮮味物質被破壞、揮發之外，還很容易就導致粘稠的蠔油焦糊、變味。
【不宜搭配偏辣偏甜的菜餚】：辣的本質是一種痛覺而並非是味覺，吃辣椒是一種很強烈的口腔刺激，所以當「辣」出現的時候，以鹹鮮為主的蠔油就完全被其掩蓋掉，就算加了也沒什麼效果。而偏甜口的菜餚也不建議使用蠔油，甜口的菜餚和蠔油的鹹鮮很容易碰撞出一種有點奇怪的味道。
【蠔油最好冷藏儲存】：蠔油的質地濃稠，它的營養物質含量要比廚房裡常見的醬油、料酒之類的高多了，同樣的也就更容易滋生一些微生物，所以蠔油開封之後最好是放在冰箱冷藏儲存，避免雜菌汙染變質。
小結：蠔油可以用於拌、燜、扒、溜、炒等等烹飪方式，但是一定要在烹飪的尾聲加入，高溫或者久烹會讓蠔油喪失風味。而一些偏辣或者偏甜口味的菜餚就不要用蠔油了，根本無法體現它的特色風味，甚至還會有反作用。
最後總結一下最初的蠔油就是一種用蠔經過熬煮、濃縮之後提煉出來的濃稠膏狀調味料，但是在這一百多年的演化之後，由於成本、運輸、口味等等原因，現在的蠔油中基本只有一部分是蠔汁了，可以將其看作是一種鹹鮮微甜的「醬油膏」。
以前沒有那麼多人用蠔油，主要是因為物流和資訊的流通太慢，而現在的情況不一樣了，所以蠔油也就隨之走進更多的廚房裡了，你家的廚房裡會準備蠔油嗎？
那麼以上就是這次關於蠔油的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙**和收藏。
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