1樓：健身生活錄
前幾天去市場買菜，發現水果攤擺的最多的就是葡萄，**也不貴，便宜的十元三斤，想起現在九月初正是葡萄大量上市的季節，而且每種葡萄看著都那麼誘人，突然想起釀葡萄酒了，我每年到了這個季節不僅葡萄吃得多，還會拿來用它釀酒。秋天的葡萄甜度高，用於發酵釀酒非常適合，而且發酵環境溫度也不是很高，自己釀的葡萄酒，味道醇香、口感好，且無新增。
很多人覺得釀葡萄酒的過程非常繁瑣，嫌麻煩，其實是很簡單的，只需簡單的3步，即清洗、裝瓶、過濾，不過這其中還有需要注意的小細節，看看今天我是怎麼做的吧。
【自釀紅葡萄酒】所需食材：葡萄3000克、冰糖150克、鹽適量、麵粉適量
說明：葡萄最好選紅皮的，品種可以隨意，沒有必要買太貴的，用紅葡萄釀成的酒就是紅葡萄酒；釀葡萄酒時加糖可以加快葡萄的發酵速度，還可以提公升酒精度，白糖、冰糖均可。鹽和麵粉是在清洗葡萄的時候用到，確保葡萄乾淨無菌。
【製作過程】：
1、清洗葡萄。
首先挑出葡萄果粒中有破皮或蟲斑的，之後倒入清水盆中加入適量麵粉，用手輕輕搓洗，以洗掉葡萄表面的灰塵和農藥殘留。
撈出後再次放入清水盆中，加入少量食鹽，用手攪拌一下，讓食鹽融化，浸泡葡萄十分鐘以達到除菌的目的。
浸泡好後撈出，再用清水多淘洗幾遍，撈出後放入濾水盆中控幹水分，之後再散開晾曬，蒸發掉表面多餘的水分，這個過程很重要，裝瓶時一定不要有多餘的水分。
2、裝瓶
找乙個玻璃瓶，最好是廣口的，清洗乾淨後，用開水燙一下以達到除菌的目的。
把手洗乾淨，或帶上廚房用手套，把乙個個葡萄捏破，連皮帶果肉一起放入玻璃瓶子裡。
記得玻璃瓶不要裝滿，因為葡萄在發酵過程會產生氣體，導致葡萄皮上浮，大致裝滿至三分之二處即可，操作完成後，加入冰糖，蓋上蓋子搖晃一下，讓冰糖均勻分布。
這裡要注意，蓋子不要擰緊實，因為葡萄在初次發酵時需要少量的氧氣。便於透氣，後來我用保鮮膜包住瓶口，然後在上面用牙籤扎幾個小眼兒。
3、壓帽
大概五、六個小時，瓶內就開始產生氣泡，此後幾天越來越多，果皮和果肉也開始上下分層，浮於上層的果皮每天一到兩次進行向下按壓，使其繼續發酵，這個按壓過程叫壓帽。記得一定用乾淨無菌的工具，如乾淨勺子。
4、皮渣分離
一般到了第
五、六天左右，不再產生氣泡，說明第乙個發酵過程完成。
用乾淨無菌的紗布或過濾網，把果皮和果汁分離，過濾後的果汁已經有酒的味道了，再次裝入乾淨無菌的玻璃瓶中，此時瓶子要裝滿，上面不要留空氣，擰緊蓋子，放到低溫處。
分離後的酒液基本就能喝了，如果要想口感更好、香氣更濃郁，可以放到低溫處讓其繼續發酵，一般乙個月到半年即可。發酵好的葡萄酒，味道清香，口感綿軟。
怎麼樣？您學會了嗎？葡萄別光直接吃了，自釀葡萄酒，味道純正、無新增，過年過節用來招待客人也很有面子。收藏起來，有時間也試試做吧。
小貼士：
葡萄裝瓶不要過滿，因為葡萄在發酵過程中會產生氣體，導致水液上浮，大致裝滿至三分之二處即可，
第一次發酵時，瓶蓋不要擰緊，因為葡萄發酵需要少量氧氣，可用保鮮膜包裹瓶口，上面用牙籤扎孔。
發酵過程中，葡萄皮上浮，要一天一到兩次把葡萄皮壓下水裡，讓其繼續發酵。
整個過程容器一定要乾淨、無水、無油、無菌，才能保證葡萄不會腐爛變質。
2樓：瑞瑞美食記
自製葡萄酒的辦法，把買回來的葡萄用鹽水搓洗乾淨，並且保證皮不能破壞掉，如果有壞果的話要扔掉，然後瀝乾水分後放入乙個乾淨的容器內，加入適量的白糖，然後等待10天發酵好就可以了。
3樓：馳諾
葡萄酒對女人和一些養生人士來說是非常有吸引力的，自己在家也能做，葡萄撒入麵粉浸泡20分鐘，沖洗乾淨去皮，葡萄肉放入糖和白醋，密封好醃製2月。
4樓：橘子樹開花的季節
葡萄洗乾淨，然後晾乾，然後放入乙個密封罐中，這樣就可以直接釀酒了。
在家裡怎麼用葡萄釀酒？
自己在家怎麼做葡萄酒啊 ？
5樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
6樓：自娛自樂說今宵
準備材料：葡萄：500克、冰糖：200克。
1、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄，放在乾淨水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。
2、葡萄清洗乾淨後，放到太陽底下晾乾葡萄表面的水分，最後用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒有水分。
3、晾乾水分後，把葡萄捏破，放到乾淨的玻璃容器裡，然後放上一層冰糖，這樣一層葡萄，一層冰糖放至八分滿。
4、放至八分滿後，蓋上蓋子，密封儲存，然後放到陰涼處靜默發酵半個月至乙個月。
5、葡萄酒發酵好後，用濾網過濾掉葡萄渣，然後重新把葡萄酒倒入容器裡，密封儲存，進行第二次發酵。
6、第二次發酵至酒液澄清，然後用虹吸管把上層澄清的酒液吸出來，這樣葡萄酒就做好了。
有燭光晚餐，怎麼能沒有葡萄美酒呢。如果有心情，提前乙個月就可以準備這個自製的葡萄酒，自己做的飽含心意，又沒有不健康的東西。想必到時候會讓你的另一半，感到驚奇和開心呢。
7樓：匿名使用者
第一步：選葡萄
葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。自製葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會選擇便宜的葡萄作為原料。
第二步：洗葡萄
葡萄可以一顆顆地洗，洗乾淨，不要留下髒物。洗完以後把它們放在竹匾上晾乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。
第三步：捏碎葡萄
這個環節要用到自釀葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，比如醃鹹菜的罈子，但盡量不要用鐵或鋁製的容器。
把晾乾了的葡萄放進容器裡，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點，也可把比例調成三比一），攪和在一起。為了讓葡萄盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。
要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，有人就出過這樣的狀況：開啟容器蓋子後，發酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。
接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發酵過程中，你還可以拿乾淨的筷子攪拌一下。
第四步：裝酒
通常乙個星期後，容器裡就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，用乾淨的紗布過濾即可。
用來裝酒的容器也要洗乾淨，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子裡繼續發酵，要留出一些空間，避免發生容器**，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。
8樓：隱
1、把葡萄用剪刀乙個乙個剪下來，不要把皮弄破，一點破都不行，會影響質量，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，要確保野生酵母的成活。
2、葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾。
3、首次發酵：把葡萄捏碎，皮肉分離，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處。
4、加糖分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好，要留有出氣口。
5、經過一周左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點，然把葡萄酒過濾出來進行二次發酵。
6、二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3週後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。
7、發酵後1個半月後即可。
自己在家釀葡萄酒的具體方法？
9樓：小王子精選**
釀葡萄酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1350克、鹽 適量。
1、首先把葡萄放入鹽水裡浸泡半小時。
2、半小時後把葡萄撈出，用清水沖洗乾淨，放通風處晾乾。
3、瓶子內放入曬乾表皮的葡萄和適量的冰糖，蓋上蓋子。
4、然後放置通風處兩個月，時間到後倒出，用細紗布過濾，去除雜質。
5、雜質去除之後倒入杯子裡，這樣就已經完成了。
10樓：歲寒知松
葡萄酒的釀製方法大同小異，幾個關鍵點把握好，一般都可以做的很好。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
加糖量為葡萄總量的20%左右。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗淨容器，控乾水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
11樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
12樓：果汁的生活
想喝葡萄酒不用買，教你自己在家釀，色澤紅潤口感好，安全無新增
自己用葡萄怎麼釀酒？
13樓：撿心事的兔子
準備材料：葡萄6斤、白糖800克
製作步驟：
1、買了7斤玫瑰香，也可以用巨峰葡萄，甜度比較大的都可以。
2、清水洗淨，晾乾，乾到表面沒有水，撿去破皮的葡萄。
3、戴上一次性手套，把葡萄放到容器裡捏碎，一層葡萄一層冰糖。容器上方留空，因為葡萄發酵會膨脹。
4、十天左右，氣泡平穩，不會大量產生氣泡了，第一次發酵基本完成，進行第一次過濾，可以使用無菌紗布或消過毒的面篩。
5、又過了乙個月，表面晶晶亮的大氣泡也沒有了，說明第二次發酵也完成了，可以進行第二次過濾了。
6、裝瓶，再放上乙個月即可飲用。
14樓：生活達人蝶夢
回答您好，很高興回答您的問題，馬上為您解答。
發酵的液面產生厚厚的浮渣，隔斷的二氧
還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內。然後用瓶塞塞住瓶口。密封。
經過一段時間的儲藏；已澄清老熟，即可進行調配，可以根據自己的喜好風格來調配。調配時可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然後再把這種糖溶液匯入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調配，調配後必須經過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。
簡單來說就是首先把葡萄洗乾淨，然後把葡萄捏碎放在洗乾淨的罈子裡，一層葡萄一層冰糖。在把罈子密封，等過20天在把葡萄用紗布過濾擠乾，在裝進乾淨罈子過幾天就可以飲用了。
望採納，謝謝
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