1樓：匿名使用者
肯定不能攪動
首先您要知道葡萄酒在多少溫度儲存最好?
葡萄酒儲存的理想溫度是10-15度，溫度高酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅緻，也很快就變老了，如果乙個月的室溫達29度，已經不可收拾了，溫度加10度，會令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5度，如果溫度在六小時內迅速公升高，酒的陳化會很迅速，最後變壞，也會導致瓶塞熱漲冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。
紅酒儲存最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要儲存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的紅酒於飲用前冰凍即可。如果你將紅酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。
最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持乾淨，以免其它異味滲入酒內。
酒窖為葡萄酒提供最理想的儲藏條件，首先，要有適合的濕度、溫度;還要保證有良好的通風，要避免震動，對於環境的清潔度也苛求很高。像法國的葡萄酒產地附近，有很多地方的天然環境本身就很利於存酒。一間半地下的小屋，半封閉的空酒收藏家會購買酒櫃用來長時間的儲藏葡萄酒，但是酒櫃往往很快就被填滿，並且頂級酒櫃的**也不便宜，後來更多的收藏家開始選擇在家中建造自己的私人酒窖，但是專業的酒窖並不是安裝乙個空調，放個加濕器就能辦到的。
因為空調無法讓室內溫度保持恆定，加濕器也無法滿足75%濕度的要求。然而葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化，長時間儲存如果濕度不足，軟木塞很容易萎縮，導致酒氧化和漏液的現象發生。
如果還有什麼問題可以聯絡我哦
2樓：
不要用堅固的蓋子密封，只需用塑膠袋子輕輕封住即可，有利於發酵產生的氣體溢位，由於葡萄發酵產生二氧化碳牢固密封會使瓶子漲裂。
3樓：pk夢幻西遊俠
在發酵過程中攪動幾次比較好。
4樓：匿名使用者
密封不動，最好不要中途攪動，注意溫度變化。
5樓：黃昏林下路
上美食天下網查，那裡有各種釀酒步驟，還有中餐西點小吃。
葡萄酒釀造是否需要密封，還是留點空隙，還是完全敞開。
6樓：枯井望天
要留透氣孔。
葡萄酒裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成乙個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
主發酵階段
1、溫度：主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
2、壓帽頻次：壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。
最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
4、酒液分離：主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。
酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵。
擴充套件資料
葡萄選擇成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵。
如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農藥的話表皮面會有斑點。
7樓：耳機裡面放的是綠洲
前期不密封，空氣能自由流通就行，當發酵到沒有氣泡後就可以密封。
發酵需要氧氣，同時又有大量的co2排出，過度密封會有容器撐爆危險。
自釀葡萄酒衛生不好控制，葡萄汁測糖，估算下加糖量，最好一次把糖加完！
發酵時裝7、8盛滿即可，葡萄皮會浮起，口封嚴不通氣會爆瓶=產生大量二氧化碳！
葡萄酒的製作誤區
誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：加入白酒。
誤區六：發酵時間過短。
8樓：歲寒知松
葡萄酒釀造過程不要密封，發酵需要微透氣。發酵需要氧氣，同時又有大量的co2排出，過度密封會有容器撐爆危險。
因為發酵過程酵母自身繁殖需要氣氧，色素與單寧結合成穩定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會退化，這是大工業生產過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發酵會自生so2如果不給氧，會還原出臭味來，發酵時容器口稍微遮蓋即可。
9樓：匿名使用者
要密封，效果更好！我的葡萄酒今天剛發酵完。
求家釀葡萄酒的方法。 到底需不需要密封 需不需要隔兩天開啟通通風？複製貼上請讓道。 10
10樓：悉雅琴
陰涼密封釀酒肯定需要，至於通風不需要，我朋友最近在做葡萄酒，大罐密封仍那三個月就可以了
11樓：匿名使用者
需要密封，否則會酸，然後最好有根長管子來釋放二氧化碳
12樓：匿名使用者
要密封，釀個1個月，把葡萄撈掉，10斤葡萄2斤糖，記住了，
釀葡萄酒時蓋子要完全密封嗎，還是只要擰一兩圈或是輕輕蓋上不用擰的 葡萄酒釀製完成後要怎麼長期儲存？ 100
13樓：forever_篼篼
要完全擰緊的 用膠帶把瓶口封緊 釀好了以後再開啟 我家釀過一次我記得是這樣的
釀葡萄酒時蓋子要完全密封嗎，還是只要擰一兩圈或是輕輕蓋上不用擰的 葡萄酒釀製完後怎麼長期儲存
14樓：g大力
發酵期間有氣產出，不可以完全密封，一般自釀葡萄酒長期儲存很難，主要是衛生不達標，操作好的儲存二年問題不大。
15樓：太陽花開在**
要完全密封，因為要發酵
自製葡萄酒到底要不要攪動？
16樓：聯盟第七先遣軍
自釀葡萄酒在加入白糖的時候需要攪拌均勻的，為了的是釀出的葡萄酒口感更好。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，去市場購買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑出來，以免印象口感。
第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，再用清水沖洗一遍。
第三步，沖洗後的葡萄要放在通風的地方晾乾。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之後攪拌均勻，蓋上蓋子密封好。
第五步，在夏季發酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。
17樓：匿名使用者
我今年正在製作葡萄酒。
攪拌，不攪拌，無所謂，但是前10天每天開蓋，把上面的葡萄皮壓下去就是所謂的攪拌。
發酵期每天開蓋擺出二氧化碳，不然會炸掉。
如果你做啦很多，發酵期結束，是要密封餓、儲存的。因為發酵期結束不再休要氧氣啦。呵呵。
18樓：匿名使用者
我媽媽做過，我們是洗乾淨的葡萄顆粒一層葡萄一層白糖的，會用掉很多白糖，就那樣裝在乙個大的罈子裡或者容器裡，讓它慢慢發酵就成了，不用管它頂部是不是在冒泡泡，你可以把頂部的看起來髒的一層隔乙個禮拜清一次。其他的等好了之後就可以享用了。自己做的喝起來很甘醇、甘甜的，回味無窮！
19樓：匿名使用者
不需要的，發酵期間最好不要搬動，我記得乙個老師傅是這樣說過的。
做葡萄酒要不要密封，需要天天攪拌嗎
20樓：amber賽
【答案】：
發前期(有氣泡產生的階段)不需要密封,後期(無氣泡產生階段)需要密封! 自釀葡萄酒發酵前不
能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後
能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口
上，避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。發酵結束後要經過分離後要密封。
【拓展】：
自釀葡萄酒做過多次，使用的容器是大口陶瓷缸，上面蓋的是塑料布，用橡皮筋扎好就行。
當發酵時上層葡萄膨脹的很高時，需要用乾淨的木板或不鏽鋼工具把它壓下去，這樣有利於
上層葡萄有益物質的溶出。
21樓：匿名使用者
1、自釀葡萄酒，很多網友回答說需要密封，其實這是大工廠的做法，不鏽鋼大罐，有保溫和散熱裝置，用水封的方法處理避免過多接觸空氣。在發酵過程中溫度公升高時，氣體通過水封排熱和散氣。這在家庭自釀葡萄酒是做不到的，但每年都會有很多人家自釀葡萄酒，做得也很好，容器口並沒有密封，只是稍微遮蓋即可。
2、發酵過程需要攪拌嗎？自釀葡萄酒做過多次，使用的容器是大口陶瓷缸，上面蓋的是塑料布，用橡皮筋扎好就行。當發酵時上層葡萄膨脹的很高時，需要用乾淨的木板或不鏽鋼工具把它壓下去，這樣有利於上層葡萄有益物質的溶出。
3、自釀葡萄酒是否有害物質超標？很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。
22樓：匿名使用者
剛開始封住，但不昰完全密封，後來再密封，不要攪拌
23樓：異世人類
要密封，不過隔十二個小時
自製葡萄酒需要密封嗎？
24樓：吃貨的新世界
葡萄酒怎麼做：到底是要密封好，還是不密封，你做對了嗎？
25樓：匿名使用者
需要密封的，但是發酵是乙個自然的過程，會產生二氧化碳，如果一直密封發酵，你的密封蓋子遲早會崩開的; 每天開啟一兩次，攪動，這樣做很好。
拓展：1、自製葡萄酒
將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器)裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2、買葡萄
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3、洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農藥的話表皮面會有斑點。
自己家怎樣釀葡萄酒，怎樣自己在家做葡萄酒
自己家裡釀葡萄酒應該是那個葡萄，清洗乾淨以後晾乾水分，然後再捏碎了，放到那個玻璃容器裡面。那就發酵就可以啦。我們也是可以自己製作紅葡萄酒的。1 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。接下來把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質。如果皮破了的話...
葡萄酒怎麼做，自己在家怎麼做葡萄酒啊 ？
又到葡萄成熟的時候了，我這裡介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要你有耐心。做葡萄酒 欣賞葡萄發酵的過程 喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地 有興趣就試著做一次。按去年的材料 每斤葡萄酒成本3元 原料只有兩種材料 葡萄,冰糖,再不加任何東西.山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種...
自己釀的紅酒蓋子要密封嗎，自制葡萄酒需要密封嗎？
聯盟第七先遣軍 在自釀葡萄酒的發酵過程中，不要密封容器，以防發生 由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如果密封釀酒容器，二氧化碳無法排出會導致炸瓶的現象。為此，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿，在瓶口留有空隙或用8層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以...