1樓：匿名使用者
辣椒裡的辣味成份是辣椒素，
有文獻記載，18世紀時人們就已經認識到辣椒有鎮痛功能，塗於傷口用以止痛，目前關於辣椒素的研究主要集中在兩個方面：一是將其作為一種研究工具。探索痛覺傳遞的機制；二是研究其疼痛**中的潛在應用價值。
少量辣椒素除起到鎮痛作用外還可促進脂肪的燃燒，過量辣椒素作用於**外周神經末梢， 產生灼痛感，並引起區域性區域充血，甚至神經源性的炎症反應。辣椒素施用於粘膜引起噴嚏、鼻充血、咳嗽、粘液分泌、眼睛流淚、支氣管收縮、呼吸困難等症狀。過量食用辣椒素會導致上火症狀，嘴唇起泡，扁桃體腫大等，還可引起便秘，痔瘡。
2樓：園口鈴奈
辣椒傳入中國前，食材是辣的有：茱萸、胡椒、蔥、芥、姜；茱萸在古人的飯菜中因其辛辣味而被廣泛使用，《禮記·內則》記載「三牲用藙」，說的就是在吃牛羊豬等肉食時以茱萸作為調味品，這樣的做法一是可以去除肉食的腥羶味，再就是使用時有辛辣味。《齊民要術》記載「食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之處，候實開便收之。
掛著屋裡壁上，令蔭幹，勿使煙燻，煙燻則苦而不辛也。用時去中黑子，肉醬魚鮓偏宜用」。說的就是古人作魚鮓時以茱萸為調味品。
《益部方物略記》記載：「蜀人每進羹臛以一二粒投之，少頃，香滿盂盞。」、「綠實若萸，味辛香苾。
投粒羹臛，椒桂之匹。」說的是做肉羹的時候放入少許茱萸，味道香美，其辣味更比花椒和桂。《本草綱目》中記載：
食茱萸「味辛而苦，土人八月採，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦曰辣公尺油。味辛辣，入食物中用」，由此可見茱萸是食材中重要的辣調味品。
辣椒的辣味，其成分有介紹一下？
是什麼物質讓辣椒產生辣味？？？？ 20
3樓：匿名使用者
辣椒鹼，二氫辣椒鹼，高辣椒鹼等 稱作辣味成分
4樓：匿名使用者
辣椒不但可以調劑味道，人們甚至利用辣椒特殊的味道，開發出了辣椒的其它功用。據報道印度國防部發現了一種有「辣椒之霸」稱號的辣椒，其辣度足以令人灼傷，當局正計畫以此製成炸彈，成為軍人在戰場上的**之一，實行「以辣退敵」！印度國防部的科學家稱，這種辣椒霸王奇辣無比，其辣度是被譽為全球最辣的墨西哥紅辣椒的四倍，少至大頭針的圓珠部分的分量，也足以炮製一千份食物。
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