1樓：顧輕舟老師
牛肉炒完很難嚼是炒的時候太長了。
【孜然味小炒牛肉粒】
【食材】：牛肉400克、孜然粒和孜然粉各適量、醬油1湯匙、料酒少許、澱粉1湯匙、香油1湯匙、香蔥和香菜各兩三棵、熟芝麻1小把、油鹽各適量。
【具體做法】：
1、俗話說：橫切牛羊豎切豬。因為牛羊肉的纖維很粗，切牛羊肉時，要頂刀切，纖維切斷了才好嚼；切豬肉時，要順絲切，如果頂刀切豬肉，因為豬肉的纖維非常細嫩，肉絲一炒就會變成肉末。
怎麼切牛肉？這是我們要注意的第一點。這裡，我把牛肉切成了比較大的粒狀。
2、牛肉切好了，我們還要用一些食材來給它醃製一下讓它入個底味兒。調入醬油和料酒，攪勻，讓牛肉把這些調味料吃進去，去腥上色提底味。
3、由於我做的是孜然味兒的牛肉，所以，這一步中，我加入了孜然粒和孜然粉，同樣，攪拌均勻，讓牛肉粒吸收孜然的香氣。
4、接下來的這步就是我們要說的第二點了：牛肉用澱粉抓勻，也可以換成蛋清，也可以是兩者，這也是讓炒牛肉變嫩口的重要步驟。
5、牛肉用澱粉抓勻後淋入香油，再次攪拌均勻，靜置十分鐘左右，炒菜之前的工作我們就做好了。同時，香蔥和香菜都要洗淨切碎待用。
6、熱鍋熱油，下醃製過的牛肉，大火快速翻炒。跟大家講，我買到的牛肉是注過水的，我們當地最大的超市裡的生牛肉櫃檯裡的牛肉也全部是注過水的，雖然這牛肉賣到小五十一斤，所以，我無論怎麼炒牛肉，這牛肉都是會出水。如果您能買到不注水的牛肉，那我表示非常羨慕。
您用非注水肉炒出來的牛肉品相會很好。
7、牛肉炒至變色後，下香蔥末，快速翻炒，炒出香味兒。
8、接著放香菜末，撒入熟芝麻，快速炒勻後關火出鍋。
9、孜然的香氣，香蔥和香菜帶來的特別的香味，讓這道家常快手菜味道無比豐富，牛肉粒香嫩可口，不乾掉兩碗公尺飯不撒手，而且，我還喜歡把牛肉夾在熱乎的烙餅裡吃，夾好捲起往嘴裡一塞，哎喲喂，那個香！
【小貼士】：
1、澱粉和蛋清都能讓牛肉變得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建議，因為用啤酒嫩肉的效果沒有澱粉和蛋清來的好。
2、如果想做牙籤牛肉，跟這道菜譜是一樣的做法，區別只在於肉切條還是切粒以及用不用牙籤串起來。
3、孜然粒和孜然粉不要分家，兩者一起用，味道更濃郁。
2樓：匿名使用者
牛肉沒煮熟是會嚼起來很硬，但是牛肉含有的纖維是很多的,但嚼不動並不是說就沒有煮熟,可能是煮的時間不夠還沒有被完全軟化，也會出現嚼不動的情況，所以牛肉嚼不動不一定是沒煮熟。
3樓：步步高公升
你好朋友，牛肉炒飯很難嚼了，不是沒有手，有的時候你沒有掌握好火候，超過也是很難決定草地過了他就是很難決然的。
4樓：寵物兔兔小白
不是。牛肉比較緊實，炒牛肉必須掌握竅門比如切牛肉要怎麼切，炒的時候怎麼炒。具體的方法我忘了不好意思
5樓：匿名使用者
炒過了就會發硬、難嚼 ——
不太好控制，比豬肉難炒。
6樓：臺靖巧
牛肉難嚼就是牛肉沒熟。牛肉是老牛就不好炒熟
為什麼炒的牛肉很難嚼
7樓：韓露露
炒出的牛肉很硬原因有買的牛肉不合適、切牛肉方法不對、牛肉沒處理好。
如何炒出嫩牛肉
用 料牛里脊 0.5斤，白糖 1小勺，
薑粉/生薑末，醬油 1大勺，
土豆澱粉 1小勺，植物油 1大勺。
做 法1 牛里脊一塊兒，斷絲切片。因為與蒜苗同炒，所以切成絲
2 切完後，攥一下水分。
3 糖適量。
4 糖和薑粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
5 加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘，這一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。
6 20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。攪好了，備用。
7 現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油，開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油。
8 同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花。
9 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
10 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。然後就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：
芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～
11 為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:
4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！
小 貼 士
醬油即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個必須有
8樓：飛飛在天
那是因為你沒有淹好~`牛肉是要 淹的 要不很硬的~你用松肉粉和食粉淹一下 絕對不一樣~~ 要是沒這些東西的話~打個雞蛋~打在牛肉片裡~把它打勻 在抓點澱粉就可以了~
9樓：匿名使用者
店家炒得嫩，是因為加了嫩肉粉。
自己炒牛肉，不推薦嫩肉粉。注意以下6點：
1、切薄片，不要順著纖維方向切，要把纖維切斷才嫩。
2、上漿前，要給牛肉片吃水。
3、上漿最後要用油封住。
4、鍋子先乾燒到很燙，然後下肉片，熟的越快越嫩。
5、出鍋前，下水澱粉，勾玻璃芡，以封住肉片裡的水分。
6、出鍋後，盡快上桌，以免吹乾了變老。
為什麼炒出來的的牛肉吃起來很硬很難嚼?
10樓：匿名使用者
因為炒太久了，牛肉炒的時候不要超過一分鐘。。。最好把其它配料，比如辣椒或酸菜炒熟了，然後牛肉之前醃好的放在配料上面焗兩分鐘，最後撈在一起就起盤囖。。。
怎麼每次炒牛肉，都咬不動，嚼不爛的
11樓：夢的纏繞
炒牛肉時，牛肉總是老的嚼不動教你關鍵一步，牛肉嫩滑不腥不柴
炒的牛肉嚼不爛是什麼原因
12樓：紅
炒的牛肉嚼不爛最大的可能就是炒的火候太過了，把牛肉炒的太老了所以嚼不動了，下次可以掌握一下火候。
13樓：逍遙姣姣
嗯，炒的牛肉嚼不爛，只能說明兩種情況，一，牛肉。沒有買對點兒炒的時間過長。
14樓：遊戲人間嗨嗨嗨
炒老了唄，想要牛肉好吃，首先把買來的牛肉切好，最好是不要按著牛肉的紋路切，與牛肉的紋路交叉切。把切好的牛肉裝小盆或者碗或盤，加澱粉，老酒，生薑，大蒜，白糖，鹽等，拌勻後，繼續攪拌到牛肉具有粘性為止。炒牛肉的油溫不易太高，到入鍋中反炒，看牛肉變色馬上起鍋。
大概也就1分鐘左右。（看牛肉的厚薄多少，）這樣炒的牛肉不嫩都難
15樓：99626久
牛肉必須小火慢炒，不能大夥兒大夥兒一報，牛裡面的筋緊縮之後，不容易嚼爛。。
16樓：風火雲
炒的牛肉嚼不爛的原因來說的話是你煮的時間都不夠啊，有可能就是你再在鍋裡面再多炒一下。
17樓：
首先切牛肉一定要逆著纖維切斷，醃製的時候加入生抽料酒以及食用油，再用熱油爆鍋，這樣炒的牛肉會很軟爛！
18樓：徐安邦
炒牛肉嚼不爛是因為炒牛肉時要加入啤酒進行燜一些時間，時間太短，咬不動。
19樓：在海洋館轉陀螺的灰太狼
牛肉炒不爛，有很多原因，牛肉是否是里脊肉，要提前調味醃製，適當的加一些嫩肉粉。
20樓：夢的纏繞
炒牛肉時，牛肉總是老的嚼不動教你關鍵一步，牛肉嫩滑不腥不柴
21樓：出群
炒的牛肉嚼不爛， 是因為你買的是老牛肉， 所以嚼不爛。
22樓：蝴蝶伴花香
炒的牛肉嚼不爛，你是不是把牛肉炒的那種變柴了？這種情況的話，估計就嚼不爛
23樓：英子
炒的牛肉不爛，應該是製作的問題。
24樓：三千洵
那裡的牛肉肯定沒有用生粉或者是嫩肉粉醃製一下。
25樓：官官
牛肉嚼不爛，可能是由於肉質太老造成的原因
吃貨，牛肉炒起來為什麼這麼硬，難嚼
26樓：黃掌勺
小炒黃牛肉是湘菜非常火爆的一道小炒，它非常嫩非常下飯非常開胃深受廣眾歡迎，要想炒出來的牛肉嫩一定要看完
牛肉不好嚼是生是熟？ 牛肉煮過軟不拉幾的 外面賣的怎麼都很硬？
27樓：這是政哥
很明顯是沒煮熟，牛肉就是高壓鍋也要上氣15分鐘以上，外面賣的是煮熟後放涼，自然會變硬的。只有西冷（外脊），（里脊）和菲力，上腦這幾塊肉可以做牛排的6，7成熟.。其他位置的肉都要長時間煮才行。
28樓：歌之崖
其實牛肉本質就很勁道，不好嚼不一定就是生！牛肉煮軟了？不會是假牛肉吧！
29樓：姓李的胖子
牛肉如果硬煮的話沒煮幾個小時肯定不爛，而且牛肉不能煮太爛不然會碎的
30樓：邵建輝
你煮的確定是牛肉？是哪個部位的肉呢？煮了多長時間？
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