1樓：廣州優美西點烘焙學校
麵包製作出來後，內部孔洞大小不均勻，且有很多大洞，其主要原因是由於成型過程中的操作不當而造成的，麵糰經過發酵後，麵糰內部保留了大量的二氧化碳氣體，並形成大小不均勻的孔洞結構。麵糰在成型製作時，麵才內部的氣體如果不加以徹底排除，則在最後醒發及烘烤時可造成麵包內部組織結構孔洞的大小均勻，會有許多大孔洞出現。因此，在麵包成型操作時用擀棍將麵糰推擀，徹底排淨麵糰內部氣體，是解決此問題的最有效的辦法。
2樓：公尺粒計畫
麵包在製作的過程中要給麵粉加入一定量的酵母。酵母中的酶將澱粉分解成麥芽糖等，並產生大量的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在麵筋網裡。
再經過揉麵和烤製，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，麵包裡就有了許多小孔。
3樓：愛看**的昕
二氧化碳氣體分布在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤製，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使制得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
4樓：笙笙橙
是因為發酵以後，二氧化碳導致的，這些鬆軟的泡泡
5樓：
這是由於面發酵時產生的緣故，所以會有許多小孔。
6樓：傅鵾
因為麵包裡面有許多小孔，所以麵包吃起來才會更加鬆軟，要不然就會像饅頭一樣。
7樓：滕朗魚山柳
做麵包時微生物發酵產生氣體，所以就產生了
8樓：怎麼還沒下課啊
因為麵包的麵糰在發面時會有很多氣體進入，所以會有小孔。
9樓：
麵包是通過麵食製作，而麵食在膨脹的過程中會自動形成密集小孔。
10樓：麻辣雞塊不要辣
這就跟麵包選擇的麵粉有關，有小孔吃起來更加的鬆軟。
11樓：
因為這樣會讓麵包的受熱更加均勻，吃起來更加鬆軟。
12樓：青山尋青衫
這個應該就是活性酵母正常工作的表現，麵包少不了酵母
13樓：
酵母菌發酵 產生二氧化碳 起的泡泡 這樣很軟啊、好吃呀
為什麼麵包裡會有許多小孔?
14樓：匿名使用者
麵粉發酵會加上酵母,麵粉發酵的過程中是酵母在呼吸產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,揮發出來就會使麵包產生小孔。
做麵包的主要原料是麵粉。在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。
當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種酶，將澱粉分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在麵糰的麵筋網裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。
再經過揉麵和烤製，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使制得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。用於食品中的酵母通常有液體酵母、新鮮壓搾酵母、活性乾酵母3種。液體酵母發酵力強，但不宜儲存；活性乾酵母雖易儲存，但發酵力不強；而新鮮壓榨酵母(簡稱鮮酵母）既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用。
鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖及少量維生素等。生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母菌培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成鮮酵母。作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於做麵包，平時家中做各種饅頭、糕點時，也可選用鮮酵母作疏鬆劑。
用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。
為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉（小蘇打）、酒石酸、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。
現在你已知道麵包中會有許多小孔的原因了吧!原來，這些小孔都是二氧化碳氣體居住的小屋！
15樓：我依舊仰望天空
麵包香鬆可口，是很多人都愛的食物．在品嚐鬆軟麵包的同時，你會發現麵包裡布滿了細密的小孔，難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性．那麼，麵包裡的這些小孔是怎樣產生的呢？這就得從麵包的製作講起了．
做麵包的主要原料是麵粉．在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母．酵母是是一類有益的細菌，在一定條件下它們能大量繁殖．當酵母菌揉入溼的麵糰中後，她就開始繁殖．酵母體能分泌出各種酶，將澱粉分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖，葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體．二氧化碳氣體分布在麵糰的麵筋網裡，使麵筋變成如海面狀多孔的疏鬆體．再經過揉麵和烤製，麵糰裡二氧化碳受熱膨脹，使制的麵包獲得了輸送多孔的品質．
用於食品中的酵母通常有液體酵母，新鮮壓榨酵母，活性乾酵母3種．液體酵母發酵力強，但不宜儲存；活性乾酵母雖易儲存，但發酵力不強；而新鮮壓榨酵母（簡稱鮮酵母）既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用．鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水，蛋白質，脂肪，糖及少量維生素等．生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成了鮮酵母．
作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於麵包，平時家中做各種饅頭糕點時，也可以選用鮮酵母作疏鬆劑．用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加．但是含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖歲酵母菌繁殖有抑制作用．另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間．為此，家庭製作麵包，饅頭時，也常用化學發酵粉．化學發酵粉呈白色粉狀是幾種化學藥品混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫納（小蘇打），酒石酸，酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物．化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體．
現在你已知道麵包中會有許多小孔的原因了吧！原來這些小孔都是二氧化碳氣體居住的小屋
16樓：公尺粒計畫
麵包在製作的過程中要給麵粉加入一定量的酵母。酵母中的酶將澱粉分解成麥芽糖等，並產生大量的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在麵筋網裡。
再經過揉麵和烤製，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，麵包裡就有了許多小孔。
17樓：卓巧雲
做麵包是會用到酵母菌，酵母菌在發酵時會產生酒精和二氧化碳，二氧化碳使麵包膨脹並形成許多小孔，可以說是麵包的出氣孔，而酒精則揮發了。望樓主採納
18樓：匿名使用者
這是乙個生物問題，可用酵母菌發酵，在無氧條件下產生二氧化碳和酒精，酒精在烘烤過程中蒸發了。而二氧化碳充斥在麵包中，所以有了小孔。
19樓：
做麵包和麵的時候會放酵母菌，主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱會分解成碳酸鈉、水與二氧化碳，碳酸鈉與酸性物質反應也會生成二氧化碳。
當生成氣體但氣體又出不來時，
氣體就會留在麵糰裡，
形成你所看到的小孔 。
20樓：匿名使用者
那是發酵形成的，裡面充滿氨氣等發酵生成的氣體！
21樓：船電專業
冒泡泡，泡泡出來了，就有小孔了，
22樓：
發酵後的二氧化碳小氣孔 然後就膨脹咯
23樓：鷹少
做麵包時微生物發酵產生氣體，所以就產生了
24樓：匿名使用者
烘烤膨脹的結果，體積增大了！
為什麼麵包裡會有許多小孔，麵包裡為什麼有許多小孔
麵粉發酵會加上酵母,麵粉發酵的過程中是酵母在呼吸產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,揮發出來就會使麵包產生小孔。做麵包的主要原料是麵粉。在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種酶，將澱粉...
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