1樓：匿名使用者
澱粉分解形成的小片段（主要是糊精，是混合物，澱粉鏈斷裂後大小不一）在煮粥過程中逐漸「均質」化，最終成為粘稠的粥。粥實質是凝膠的一種，凝膠能被不可逆的破壞，泡飯就是破壞了凝膠。泡飯如果繼續煮也不易再形成粘稠的凝膠。
這些微粒還是比較大的，比丁達爾現象規定的微粒要大1-2個數量級左右
2樓：匿名使用者
食物中的澱粉或者勾芡、上漿中的澱粉在烹調中均受熱而吸水膨脹致使澱粉發生糊化。澱粉要完成整個糊化過程，必須要經過三個階段：即可逆吸水階段、不可逆吸水階段和顆粒解體階段。
1）可逆吸水階段。澱粉處在室溫條件下，即使浸泡在冷水中也不會發生任何性質的變化。存在於冷水中的澱粉經攪拌後則成為懸濁液，若停止攪拌澱粉顆粒又會慢慢重新下沉。
在冷水浸泡的過程中，澱粉顆粒雖然由於吸收少量的水分使得體積略有膨脹，但卻未影響到顆粒中的結晶部分，所以澱粉的基本性質並不改變。處在這一階段的澱粉顆粒，進入顆粒內的水分子可以隨著澱粉的重新乾燥而將吸入的水分子排出，乾燥後仍完全恢復到原來的狀態，故這一階段稱為澱粉的可逆吸水階段。
2）不可逆吸水階段。澱粉與水處在受熱加溫的條件下，水分子開始逐漸進入澱粉顆粒內的結晶區域，這時便出現了不可逆吸水的現象。這是因為外界的溫度公升高，澱粉分子內的一些化學鍵變得很不穩定，從而有利於這些鍵的斷裂。
隨著這些化學鍵的斷裂，澱粉顆粒內結晶區域則由原來排列緊密的狀態變為疏鬆狀態，使得澱粉的吸水量迅速增加。澱粉顆粒的體積也由此急劇膨脹，其體積可膨脹到原始體積的50～100倍。處在這一階段的澱粉如果把它重新進行乾燥，其水分也不會完全排出而恢復到原來的結構，故稱為不可逆吸水階段。
3）顆粒解體階段。澱粉顆粒經過第二階段的不可逆吸水後，很快進入第三階段—顆粒解體段。因為，這時澱粉所處的環境溫度還在繼續提高，所以澱粉顆粒仍在繼續吸水膨脹。
當其體積膨脹到一定限度後，顆粒便出現破裂現象，顆粒內的澱粉分子向各方向伸展擴散，溶出顆粒體外，來的澱粉分子之間會互相聯結、纏繞，形成乙個網狀的含水膠體。這就是澱粉完成糊化後所表現出來的糊狀體。
3樓：願逐月華
粥和泡飯煮法不同。不一樣的概念。
九陽電飯煲煮粥和稀飯功能有什麼區別，還有我用煲粥功能煲的粥為什麼像水泡飯？
4樓：哀晗日
煮粥功能工作時間會比較長，熬煮比較充分。稀飯功能工作較快，食材粘稠度較低。兩個功能新增公尺水的比例均為1:6-1:7
5樓：
就這個熊樣的，我都失望至極了
粥和稀飯的區別！
6樓：賀芳茵王悟
1、稠稀不同。
粥比稀飯稠一點。稀飯在吃的時候還能見著公尺粒喲，粥就不能。
2、需要煮的時間不同。
在做法上粥的時間比稀飯煲的長一些。
3、煮粥時水比煮稀飯少一些。
稀飯：公尺和水的比例是1:5。
粥：公尺和水的比例是1:3。
7樓：小蜜哥兒
區別：粥：煮粥的話，不能夠煮太久的，如果你想要你的粥粘稠好吃的話，可以用糯公尺和大公尺按照1:
3的比例煮粥，這樣煮出來的粥很好吃的。另外就是你可以將公尺泡一下，在煮快煮熟的時候就可以關火燜一下了。
稀飯：在做稀飯的時候就應該多加點水，公尺相對來說要少點。熬製的時間會更短。喝稀飯比較容易消化。而且對人的身體有很大的好處。
1、怎麼熬大公尺粥比較好
煮小公尺粥之前用水泡一下，再用熱水煮，煮好之後用勺子好好的攪拌一下，這樣煮出來的小公尺粥比較爛，而且比較口號比較的好。小公尺中具有很高的營養成分，不僅可以調理自己的身體，還可以促進身體食物的消化，經常吃小公尺粥，對內臟等都有很好的作用。而且小公尺粥不僅可以當成長早飯了，也可以當成平常的主食，再配一些其他的物質，這樣味道會更加的好。
2、大公尺粥的功效與作用
大公尺粥屬於一種清淡的食物。既比較容易消化，又不會讓你的身體長胖。它對排便通腸起很大的作用。
建議在吃大公尺粥的時候裡面適當加入少許蔬菜，這樣裡面的營養會更加豐富。另外，大公尺粥的好處也有很多。當你臉上長痘痘或者有什麼**病的時候，建議一定要多吃大公尺粥，這時候對**你的病有很大的好處。
除此之外，在吃大公尺粥的時候也不要煮的過於時間長了，煮熟即可食用。
8樓：匿名使用者
稀飯就是比較稀的飯，公尺加多點水煮20~30分鐘即可，公尺粒還清晰可見，口感較硬；
粥的話，要煮1~2個小時，變成糊糊，鬆軟可口。智慧型電飯煲上的粥與湯是同乙個模式
9樓：校靜姝九強
稀飯一般人誤稱粥，其實，稀飯和粥根本不是一回事。粥是有很多花樣的，如，皮蛋瘦肉粥等。而稀飯是一種比粥清稀的稍粘稠狀物體，通俗點就是比粥要稀。
稀飯的做法很簡單，他不像粥花的時間那麼長材料也沒那麼豐富
10樓：隋增嶽似媼
粥：熬的比較久，比較黏稠，有營養。稀飯：當然比較稀啦，沒有粥熬的久
11樓：匿名使用者
基本意思差不多，不過稀飯是北方叫法，粥是南方叫法（特別是廣東福建一帶），即是兩種不同的叫法，所以還是有一定的區別的，即稀飯就是公尺和水，沒有加其它的東西，而粥是加了東西在裡面和公尺一起作的（如皮蛋、瘦肉等）這就是他們的區別，所以加了這些東西的都是叫粥，如皮蛋瘦肉粥，桂花粥沒有叫皮蛋瘦肉稀飯或桂花稀飯的。 各類粥及其做法
一、雞粥
原料：雞肉絲20克，雞骨架1只，香菇絲2克，火腿絲2克，糯公尺50克，味精3克，精鹽5克，雞精2克，紹酒5克，胡椒粉1克，芝麻油1克，白糖1克，蛋清2只，溼澱粉10克。
製作：1、糯公尺洗淨，雞骨架焯水，同放入容器，加水1000克上火熬製成粥。
2、撈出雞骨架，加雞絲、香菇絲、火腿絲、紹酒燒開。
3、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、溼澱粉放容器內加水攪勻，倒入粥鍋中燒開，再將蛋清入鍋攪勻。
4、起鍋放芝麻油，裝碗。
特點：香糯潤滑可口，雞湯味濃。
二、百合粥
做法：1 將大公尺放入鍋中，加入適量清水；水沸後，改用小火熬。
2 熬制約20—30分鐘後，待公尺熟，加入百合和冰糖，再煮10分鐘左右即可。
三、豬肝粥
做法：1.將大公尺放入鍋中，加入適量清水同煮；
2．豬肝150克，切成細丁狀，加少許食鹽醃製待用；
3．約20—30分鐘公尺熟後，放入豬肝丁和薑絲，再煮10分鐘即可；
4．最後放入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精等調味料。
注意：豬肝不宜煮得太久，10分鐘左右即可，以避免變老。
四、白果腐皮粥
做法：1先將泡好的大公尺在火上熬製1個半小時左右；
2．加入白果和腐竹，再熬1個半小時；
3．最後加入豬肚絲，熬製半小時以後，再放入薑絲和其他調味品，這款粥的特點是入口即化，所以在熬制時比較耗時。
五、黑芝麻糯公尺粥
做法：1.將糯公尺放入鍋中，加入適量清水，煮200—300分鐘；
2．加入黑芝麻，再煮20—30分鐘；
3．最後放入冰糖調味即可；
注意：如果想節省時間的話，糯公尺和黑芝麻可以同時煮。時間多加20分鐘即可。
六、營養蔬菜粥
做法：1.熬好的粥底待用（也可用白粥代替）
2．將新鮮的青瓜、菠菜洗淨榨汁，胡蘿蔔洗淨榨汁；
3．加入白粥中，同時熬制約5－6分鐘，最後放入冰糖即可。
粥，不僅自身營養豐富，更是其它營養食物的絕佳載體。任何食物與粥為伍，很利於營養的消化和吸收。粥除富含豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和多種礦物質、氨基酸、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質，微量元素包括磷、鐵、鈣、鋅等，很多營養成份是牛奶提供不到的。
因此，很多母親發現，經常食用各種公尺粥的嬰幼兒要比只吃牛奶或者公尺粉等食物的孩子要健壯的多。
12樓：路小邦
粥煮的力度大裡面各種材料味道混合度高，稀飯次
13樓：屈蕤洛清悅
區別在於
粥是南方人慣稱
稀飯北方人這麼叫
14樓：居萱摩書凝
錢塘江以北地區（「浙西」，包括蘇南、皖南、上海）用剩飯煮成的稀飯，稱「泡飯」或「水泡飯」，江南人不把這種食品歸入「粥」的範疇，北方混淆。浙東地區（舊紹興、寧波兩府）早餐不吃「泡飯」，只吃公尺飯或粥。
15樓：逮穎紹天慧
粥和稀飯是一樣也不一樣，南方人管用公尺煮的叫稀飯，也叫粥，用粉狀做的叫糊，北方人有的兩樣都叫粥，所以，就南方人而言白粥和白稀飯是同一樣的，北方人的白粥不一定是稀飯。
16樓：泣琭頻豔嬌
別的地方怎麼做我不知道，上海的稀飯是指乾飯加了水煮成的，不很粘稠，飯粒較硬。而粥就是公尺慢慢熬成的，比較粘稠，更容易消化些。
17樓：廣琦浮雅琴
區別在於叫法不同,自從班主任叫稀飯後,全班都改叫粥啦
18樓：巨集獻續飛虎
稀飯就是煮飯的時候多加水出來的東西，粥的講究可就多了，加的料啊，火候阿，時間啊。有堡粥的，可沒聽說過堡稀飯的。
感覺加雜糧好些吧！而且還有助於消化！稀飯是已經成公尺飯後加水再煮的湯樣食物；粥是
直接用洗好的公尺加水熬成的湯樣食物，當然也可以新增一些皮蛋蓮子豬羊牛肉海鮮之類的就邊各種特色粥了；
稀飯大概就是匆匆忙忙充飢的，好像還有個更形象的名字「飯泡粥」就是稀飯了，粥嘛應該是不緊不慢熬來享用的。
19樓：夕昌毛藍
粥比較有粘性，而稀飯純屬是飯泡在水裡
20樓：何鈺楊詩
粥是比較稠的，而稀飯是比較稀的。
21樓：公識在波光
稀飯做出來公尺是整粒的，而粥熬出來是膠狀的
這就是粥與稀飯的區別。
22樓：常莉忻巨集峻
各地方言不一樣，廣東就叫粥。
23樓：無籟義曉瑤
稀飯，完全是公尺和水組成的
24樓：匿名使用者
粥 等於 稀飯 只是不同地區的人說法不一樣而已 粥的煮法: 1 、公尺要先泡水：淘淨公尺後再浸泡30分鐘，公尺粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥。
2、熬一鍋高湯：為什麼外面的粥總比自己做的多一點鮮味？最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。
高湯的做法：豬骨1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗淨。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉小火燜煮1小時關火。
3、水要加得適量：大公尺與水的比例分別為：全粥=大公尺1杯+水8杯 稠粥=大公尺1杯+水10杯 稀粥=大公尺1杯+水13杯
4、冷水下公尺煮粥好：使公尺充分吸收水分，粥才會比較香軟
5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。粥底做法：
大公尺2杯洗淨，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時至公尺粒軟料粘稠即可。
6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸後，要趕緊轉為小火，注意不要讓粥汁溢位，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。
7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。
8、哪些材料可以熬粥底：豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿蔔等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風味的粥。
9、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放。如公尺和藥材要先放，蔬菜水果最後放。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌澱粉後再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁。
10、白飯煮粥：1碗公尺加4碗水，不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。
11、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱後再轉中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。
12、電飯鍋煮粥：公尺：水=1：
6 如果你覺得太長 這裡有精華版最主要還是要把水加夠,先用大火煮到水開,然後調成小火慢慢熬,隨時去關注一下,時不時用勺子攪一攪,如果看到水少了就再加點,最好加熱水,熬到公尺膨脹塊爛了的時候就可以關火了,蓋上蓋子燜一會兒就好了 希望幫得到你 (*^__^*) 嘻嘻 如果喜歡 謝謝採納
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