1樓：牛一種態度
1、水溫過高。
和麵粘手原因是非常多的，比較常見的就是水溫過高。建議最好控制好水溫，將麵粉揉成團之後，再用邊摔打邊休息的方式進行製作，直到將麵糰表面揉至光滑為止。
2、麵粉質量差。
若是在購買麵粉的時候不小心買到了質量比較差的麵粉，就會出現和面之後粘手的情況，在買麵粉的時候要注意麵粉的質量，一般麵糰粘手都是和麵粉的吸水性以及筋力有關的，高筋力的麵粉一般比較吸水，而差的就容易糊化。
3、和面方法錯誤。
我們在和面的時候不能一次性將水加進去，可以先將麵粉倒在盆裡，然後在中間挖出乙個小凹槽，將水倒進去再用筷子慢慢攪動，等水杯麵粉吸乾之後用手反覆揉搓，之後再適量灑水繼續揉搓即可，否則就會出現和麵粘手的情況。
2樓：陽光燦爛
你好，你和面的時候越和越粘，那是因為你水放的太多了，水太多了，無論你怎麼和麵他都會越和越粘手，如果放的水少一點，剛剛好這樣揉出來的面就不會粘手，現在補救的方法可以再加入一些麵粉，能夠把麵糰揉好就不會粘手也不會粘在盆子上。
3樓：網友
和面越和越粘手，是和面的方法不對，也和水放多了有關係。和麵的方法是，先用筷子，邊放水邊攪動，攪動差不多了再用手和。如果水放多了就會越和越粘手。
4樓：愛攝影的小夜
這個和面的話確實是乙個技術活，如果你的水的比例和麵粉的比例不正確的話，它就會讓你特別的粘手，所以說這個麵粉和水的比例也一定要配好，另外加一點點油的話會好一點。
5樓：葉兒
和面越和越粘手，是水和麵的比例不協調，水加多了，加入一點麵粉，中和一下就不會粘手了。
6樓：雍商貧
和面越和越粘手，說明你的水放多了。如果水和麵比例適當就會好些。下次和面調整好二者比例，先用筷子攪拌，然後成團再用手揉，就不會粘手。
7樓：敦厚且華麗灬餅子
1、加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。2、注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
3、揉搓和靜置結合。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。
8樓：匿名使用者
應該是你和麵時水給太多了，你要再多放點面進去，麵和水的比例正確才不會粘手。
9樓：恭而不卑
那是因為水加多了，你應該先加一定量的水，攪拌均勻再用手和，實在和不到一塊就再加點水又和……
10樓：浮萍
和麵粘手，有兩個問題，加水太多了。第二就是手出汗。
11樓：生活小沈童
由於和麵的時候水放入過多所導致的，或者是由於和面沒有揉好所導致的一種狀況，可以適當的加入一些幹麵粉進行中和，也先使用筷子進行攪拌再下手和面。
在揉麵糰前可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，注意用量不要太多，少許就可以。在揉麵糰的時候也是需要先看看季節，由於夏季的濕度比冬季高，所以可以適當減少10克左右的水，這樣和出來的麵糰就不會那麼粘手。
12樓：sugar侃生活
和麵的時候越和越粘手，是因為水和麵粉的比例不當，水加的太多，麵糰的粘度就越大。這種情況需要適當新增一些麵粉，中和水分，就能降低麵糰的粘度。
13樓：心動挽晚
如果和面越活越粘手，可以適當的加一些幹麵粉試一試。像這種情況應該是和面的時候水加多了。
14樓：末莉莉
這是因為手上沒有放乾麵，這樣就不會粘手了，這也是很重要的。
15樓：夏侯元緯
為什麼和面越和越在手？和麵的時候麵和水的比例沒掌握好。
和麵粘手是什麼原因
16樓：炎仌王
揉麵粘手的原因有多種情況，一般情況下如果水溫過高、麵粉質量不好、和面方法不正確都會導致在揉麵的時候粘手，所以在揉麵的過程中一定要引起注意。
揉麵時如果粘手的話，可以找一不鏽鋼盆子，放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣就不會粘盆，即使有點麵粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。對於和麵也是有一定的技巧，和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片再進行揉搓。
如果在揉麵的過程中麵糊黏手又黏鍋的話，一般要注意水別放得太多，而且放的時候是先放水，水要適量，後放面就不隨便粘盆了。也可以在和面的盆裡塗抹少許食用油即可。
首先，和面加水時要一點一點來，逐漸把麵揉起來，這個過程中，有乙個順口溜，一定要記住。順口溜是這麼說的：手推面，面推水。
啥意思呢？放一點水以後，我們用手推面，千萬別直接去接觸水，一旦接觸，面就完全粘在受傷了。用手去推這個面，拿麵去推這個水。
然後我們把它搓起來，再加點水。還是一樣的手推面，面推水，讓麵和水充分的去融合。
然後要把這個麵粉搓成雪片，這個時候兩個手一起揉搓。搓成雪片的目的是幹什麼呢？是為了讓面更好的與水混合，而不是與手混合。
我們經常和面時候，會把面弄到手上，粘粘的，最後麵糰還非常的有粘性，粘在手上都搓不下來。這就是沒有做到手推面，面推水的後果。
然後我們把雪花狀的面揉成團。
17樓：一葉小船
小麥麵粉具備一定的黏性，假如和水混和在一起得話，根據輕按便會產生混沌皮，不一樣的麵點，小麥麵粉和水的佔比也是不一樣的。在揉麵的情況下，假如較為沾手得話，那麼可能是由於水比較多造成的。當水和麵粉開展拌和的情況下，我們能夠 應用木筷當做專用工具，那樣揉麵就可以不沾手了。
揉麵便是在粉末狀的物塊裡加液體拌和或揉弄使有黏性。自來水揉和麵粉。依據溫度，揉麵又分成冷水揉麵，溫開水揉麵，熱水和面，每一種和面方法揉做成的面不一樣。
在小麥麵粉中新增水和防腐劑，根據一定時間的適度拌和，使麥膠蛋白質和麥穀蛋白慢慢吸濕澎漲，相互之間粘接，產生乙個持續的薄膜狀栽培基質互相交叉式融合，產生立體式狀的並具備一定延展性、延展性、粘性和延展性的麵條網路架構使之能被大家進一步多方面運用。
揉麵裡邊有大學問，僅就水和麵粉調合來講，就挺繁雜的，如擀麵條、做餃子要用涼水揉麵，包稍麥要用熱水燙麵，攤餃子皮則須把麵糊調稀等，方式 各不相同。
恰當的揉麵法：揉麵時不可以一次將水加滿。小麥麵粉倒在盆中或控制面板上，正中間曝出乙個凹塘，將水緩緩倒入，用筷子漸漸地攪拌。
待水被小麥麵粉吸走時，用力反覆搓炒麵，使小麥麵粉成許多小麵片，別名「小雪花面」。那樣，既不容易因小麥麵粉趕不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆全是麵漿。然後再朝「小雪花面」上撒水，用力拌和，使之變成一圓圓的肉疙瘩狀小麵糊，稱「紅提面」。
這時小麥麵粉並未吸足水份，強度很大，可將麵糊勒成坨，將洗臉盆或控制面板上粘的麵漿用勁擦下去，再用力蘸些水清洗去手裡的小麥麵粉灑在「紅提面」上，就可以用兩手將紅提面搓成光潔的面菌。此類揉麵法叫「三步放水法」，可使全部揉麵全過程乾淨、利落、做到「麵糊光、洗臉盆光、手裡光」的實際效果。
18樓：村居村
水多了，再加些乾粉和。
麵糰越揉越粘手是什麼原因
19樓：廣州優美西點烘焙學校
麵糰溫度高，內含的蛋白質和砂糖容易變性，影響了麵糰的狀態。
麵糰粘手是什麼原因？
20樓：網友
在發面的過程中有點粘，主要的原因就是水分太大面太少，這樣比例不對就會造成粘的現象。
針對這種情況，在發麵糰上多撒幹麵粉就能基本解決，撒上幹麵粉後，最好用筷子或者小鏟子進行幹麵粉與發麵糰的攪拌融合，當發粘的麵糰粘上幹麵粉後，就會變得不再沾手，然後可以再用鏟子沿著鍋邊把麵糰鏟下來，鏟乾淨，粘上幹麵粉，也可以用手抓一把幹麵粉，沿著鍋邊溜一圈，非常輕鬆的就能解決這個問題，進行正常的揉麵即可。
揉麵注意。和麵和揉麵必須要手勁夠大夠足，在使力的時候要有技巧的用力，不能揉一下就沒力氣了。
和面揉麵，用手揉的比機器揉的要好吃，用機器揉更輕鬆而且速度更快。
可以利用槓桿的原理，用竹竿來壓麵，利用身體的力量下壓竹竿，這樣的方法在重慶很多麵家都會用。
21樓：為珊妮做麵包
麵糰越來越粘手，解決辦法告訴你。
為什麼揉麵時，越揉越粘呢？
22樓：峻姐姐
不對啊，應該是你兌的水太多了，一般水面適合，就會越揉越光滑，不會粘手的。
23樓：網友
水和麵粉的比例不對，水太多了，你再加點麵粉吧，一般是10:3左右。
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