1樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：玉公尺13斤；高粱16斤；稻穀13斤；酒麴200克；量杯100毫公升乙隻；酒度計一組；白酒蒸餾器一組；
自釀固態三糧小曲白酒的做法
1、泡24小時的高粱，放到鍋裡先煮，煮開後換小火燜二個小時左右
2、煮開後燜成這樣，就可以了把水放掉復蒸了！一般大火蒸半小時，帶就多餘水份，就能出鍋攤涼了
3、蒸了半個小時，就可以進行下一步攤涼拌曲了，因為做的是三糧，還要等那兩個熟了一起拌麴，所以啊，堆這等著！
4、玉公尺加水，開始煮起，也是同樣的，先煮開花再蒸半小時，玉公尺非常難煮，燜了5個小時，才開花蒸的。
5、最後煮稻穀，方法一樣的，先煮開花再燜最後復蒸，但要注意，稻穀燒開後就用小火燜，別把稻穀和公尺煮分開了！
6、全部煮好後把幾種糧食混合拌勻，攤涼！要在35度左右拌麴，拌好後的溫度大概在30度左右。
7、每一樣糧食都要煮開花後再蒸半小時，保證既開了花，水份又不大，否則發酵之後就會成糊糊了，那樣不利於出酒！
8、灑上酒麴，拌勻了！要留一點點酒麴下來，拌好曲後灑在表面
9、這就是拌好曲後，堆在一起糖化的樣子，堆了大概有15-20公分！這樣利於保溫發酵！原則上，室溫越高堆的越薄，室溫低就堆厚點！
10、怕發酵很難啟動，就在糧醅上又蓋了層薄被，後期要是公升溫多就去了薄被，方便掌握發酵溫度！
11、這個是十幾個小時後的溫度！等糖化20小時後，公升溫到35度，絨籽，用手能捏出酸甜的汁水，就能攤涼了，
12、把鍋裡水燒開，把酒醅抖散了，見氣壓糟，一層一層鬆鬆的抖上去，千萬不能往裡倒，要鬆鬆的！這樣才方便出酒！
13、放了勺子在裡面，標準的上酒醅，要兩邊高，中間底！
14、這就是整套的蒸酒裝置了！
15、出酒了，先出的頭酒是要去掉的！蒸餾酒要掐頭去尾哦！
16、頭酒有80多度了
17、成品
2樓：匿名使用者
生活中大家肯定經常下廚，但是在這個過程中我們經常會遇到一些問題啦，那怎麼樣才能解決這些問題，讓下廚變成一件簡單的事呢其實是有很多小技巧的。很多平常不起眼的食材經過一番操作便可以綻放出不一樣的光彩。 酒一般都在商店裡購買，但是只要有酒麴和最基本的食材，在家裡一樣能釀造出香甜的美酒。
碎玉公尺.糯公尺.大公尺用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。
拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒麴攪拌。(酒麴的比例是1斤糧食4克酒麴)攪拌好的酒麴水到入煮好的糧食裡攪拌，攪勻後裝瓶封蓋發酵。(發酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗乾淨不佔油的筷子攪拌2次，後5天每天一次，這樣做讓它充分發酵10天後就不用攪拌了密封好等著出酒了)。
還有同樣的食材可以製作甜公尺酒，糯公尺提前一晚清水泡好，蒸鍋蒸半小時至熟，稍稍放涼至不燙手，酒藥丸放入塑膠袋，用擀麵杖壓成粉，熟糯公尺加少許涼水攪散，感覺溫溫的就行，不能太熱，撈至乙個用熱水燙過乾淨無油的容器裡， 將大部分酒藥粉倒入飯裡，徹底拌勻，表面壓壓緊，中間挖一深洞， 將剩餘酒藥粉灑在表面和洞裡，裹上小毯子放進烤箱，室內溫度20的時候，烤箱最好白天開3-4小時的燈，現在夏天室內溫度25以上，放烤箱裡就不需要開燈了，一天以後就會出水。
其實在家裡下廚有很多好處不僅實惠而且很健康，外面的飯館雖然很方便但是一般都重油重鹽，而且食品新增劑非常的多，與其在外面下館子不如自己動手豐衣足食，還能和家人在一起共享歡樂時光。
如何自己在家釀酒？
3樓：實用文章分享
1.準備好圓糯公尺,淘洗乾淨,用清水泡起來,大約泡四個小時。用手搓一下,如果很容易就搓碎,就差不多了。
2.蒸鍋水燒開,蒸約半個小時。將糯公尺取出,徹底放涼。
3.拌酒麴,一斤糯公尺,需要2克到2.5克的甜酒曲。酒麴放入冷開水化開。拌入蒸好且放涼的糯公尺中。可以再加適量冷開水,使糯公尺一粒一粒分開。
4.準備好乾淨無菌的瓶子。我這裡是吃完的蜂蜜瓶,用冷開水洗淨的。
5.將拌好的糯公尺裝進玻璃瓶中,壓實。中間挖洞,方便觀察出酒。
6.將玻璃瓶的蓋子蓋好。
7.三十度恆溫下放置大約三十六個小時,就可以使用了。
4樓：慕駿
最容易做的就是葡萄酒了，找個大油桶，洗乾淨一定藥洗乾淨，不能有油性的。公尺來的葡萄，拔了杆，其他直接往桶裡裝就行了，然後，倒上一點，你喜歡口味的紅酒做引子，放倒避光的位置放著就行了。如果沒有引子，靠自然發酵也能行的，不過口味就不一定是你喜歡的了， 隨機了。
5樓：匿名使用者
我覺得很多人自己釀造葡萄酒是可以的吧！其它白酒的話就沒有這個條件。
6樓：國臻
1、糯公尺倒入乾淨的容器內，然後加適量的清水浸泡2、把泡好的糯公尺放入電飯鍋內蒸熟3、糯公尺蒸熟後晾涼至30度左右，然後放入甜酒曲和水攪拌均勻4、裝入瓶子密封儲存，放在溫暖的地方發酵36小時即可
7樓：海口市良好市民
家庭釀酒最簡單的是葡萄酒先將葡萄洗乾淨，然後烘乾，至於密封的容器中，經過發酵沉澱，二次發酵二次沉澱，然後去上面清澈葡萄酒就可以了。
8樓：奶奶打**
準備材料：糯公尺：50克、水：250毫公升、甜酒曲：3克。
1、糯公尺倒入乾淨的容器內，然後加適量的清水浸泡過夜。
2、把泡好的糯公尺放入電飯鍋內蒸熟。
3、糯公尺蒸熟後晾涼至30度左右，然後放入甜酒曲和水攪拌均勻。
4、裝入瓶子密封儲存，放在溫暖的地方發酵36小時即可。
9樓：躍龍物語
首先要準備好玻璃罐和材料
10樓：鐘浦
可以釀楊梅酒，需要白酒
11樓：匿名使用者
可以看一下網上的教程
自己家如何釀造白酒
12樓：王炸學姐
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯乾、玉公尺等原料，通過 20 孔篩者佔 60%以上。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，
要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度 14～16%、酸度 0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料 20～30 分鐘。
蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求 85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4、冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在 5～10℃時，品溫應降至 30～32℃，若氣溫在 10～15℃時，品溫應降至 25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的 8～10%，酒母用量一般為總投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培養酒母用）。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為 58～62%。
6、入窖發酵。入窖時醅料品溫應在 18～20℃（夏季不超過 26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方公尺容積內裝醅料 630～640 公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有 3 天、4～5 天不等。一般當窖內品溫上公升至 36～37℃時，即可結束發酵。
7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
13樓：
釀酒本身其實不難，按照順序，一步一步
來，掌握好發酵溫度，肯定能成功！多試幾次，出酒率慢慢就上來了。
第一步是選好發酵用的糧食。用的比較多的有高粱、玉公尺、大公尺等。另外還可以加一些輔料比如大麥、小麥、豌豆、小公尺等。
不同的糧食，釀出的酒都有自己的風味。所以等自己釀酒熟練了以後，可以試試不同的糧食組合，看哪種糧食放一起，味道最好。
整粒的糧食，外面都有一層種皮包裹著。不利於後面的發酵，所以，第一步先要進行適當的粉碎。這種子裡面的澱粉才更容易發酵，最終轉化成酒精。
粉碎以後，浸泡一下，讓糧食充分的濕潤，放置一會。
接下來，將粉碎的糧食蒸熟。
蒸熟以後，拿出來，冷卻到室溫。
將酵母和糧食均勻的攪拌開。放入密閉的容器中，開始發酵。發酵過程比較長，根據所用的酵母不同，大概1-2個月的時間。
接下來，將發酵好的糧食蒸餾，就得到我們想要的白酒了。
白酒釀好以後，最好能夠儲藏一段時間在喝。這樣，白酒中的各種醇類和脂類能充分的融合反應，口感更好。
14樓：文學雅人
白酒的釀造方法（家庭自用）
原料配方
凡含有澱粉和醣類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉公尺、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可製酒。此外，高粱糠、公尺糠、麩皮、淘公尺水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。
野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需新增一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉公尺芯、高粱殼、花生皮等。
酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶製劑。
目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小麴酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。
酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。 我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯乾、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.
6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方公尺容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上公升至36～37℃時，即可結束發酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
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