1樓：匿名使用者
不需要這麼麻煩，就是地瓜粉，1：3的比例先給攪勻了，之後，拿塊紗布，過濾，因為澱粉裡會有一些雜質，不濾過，吃起來會有砂，濾好後，放到鍋裡煮，慢慢會成糊狀，記得要小火燒，然後一直攪，直到結成一大鍋的塊狀，就是攪不動了，要翻炒的時候，差不多就可以倒出來，晾著，等涼透後就可以拿出來切成小塊，放入到鍋中用油煎炒，另外還有配湯，就是芝麻醬用水調開，然後在炒好的粉裡放入開水，加鹽，味精，醋，大蒜，還有調好的芝麻醬！黃瓜絲，香菜等。
2樓：名字可以幾個字
鐵東有個春玲煎粉不錯，不過你想要配方的話人家那可是都是用錢買來的呀！我想不會有人告訴你的，除非你慢慢的套出來或者是去人家那裡打工！
3樓：沒錢塘湖春行
老北京的小吃享譽中外，歷史悠久。元散曲中所提到「蕎麥麵餄餎」，就是後來北京小吃裡的「河漏」。經元、明、清三代的發展，北京小吃足有一百多種。
小吃的風味各異，還有許多品種創成了超群的品牌。例如：億祿居的大薄脆、致美齋的白肉餃、普雲樓的清醬肉、一條龍的炸三角、大亨軒的雞油燒餅、九龍齋的果子幹等小吃。
可惜這些名牌小吃已經絕跡多年，然而很多老北京人每一提到這些名牌小吃，無不誇耀得眉飛色舞。北京傳統小吃消亡的品種太多了，就連那些尋常的街頭大眾小吃：甑兒糕、玻璃粉、炸回頭、豆?
糕、芸豆餅、螺絲轉兒、馬蹄燒餅、炸咯渣盒、羊霜腸、蘇造肉等諸多品種也失傳了。對現有的北京小吃，老北京人的品評都說：不地道！
現在的北京小吃與原來的傳統小吃究竟差於何處？僅以六種小吃進行對比分辨。
灌腸：舊時小孩最喜歡，今日色、香、味全無
灌腸是在街頭巷尾和廟會中售賣的平民小吃，兒童最為喜歡。清末《北京竹枝詞》中所載：「粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑。
物殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。」灌腸是用綠豆粉加紅麴水和一定比例的豆腐渣，調成稠糊灌入豬大腸，煮熟晾涼，然後削成小片，以豬油煎焦，鏟進盤中澆鹽水蒜汁，用竹籤扎著吃。地安門橋頭路東的福興居(今燕京書店)是北京最早的灌腸鋪，現在的灌腸沒有紅麴水和豆腐渣，更不灌入豬大腸，僅以雜澱粉蒸成灰色短棒狀，切片入色拉油煎成，有的不焦，有的嚼不動。
這樣的灌腸與老北京傳統的灌腸相比，色、香、味全無。稱現在的灌腸為「煎粉片兒」較恰當。
餛飩：不見「餛飩範」，只見「餛飩侯」
這種小吃在元大都時期就有，只是不及近代的精細味濃。老北京賣餛飩或擺攤或挑擔走街串巷，都在大鐵鍋中放一鐵箅子，一邊放豬棒骨熬湯，另一邊煮餛飩。當初賣餛飩最有名的首推地安門外天匯大院口外的「餛飩範」。
范記的餛飩肉鮮、餡大、湯肥、作料全。范記餛飩每天用豬棒骨熬湯，把湯油灌入十多個大瓶子裡，在箅子邊放只鴨子和乙隻鵝，每煮一鍋餛飩，往鍋裡對一次湯油。餛飩作料非常全整：
冬菜、紫菜、香菜、蝦皮、白胡椒、醬油、醋、青韭，應有盡有。倘若在附近岔子胡同口買幾個何記吊爐燒餅，就著一碗味美湯肥的范記餛飩，那真是口香四溢。現在各處所賣的餛飩，都是餡小、皮厚，在鋁鍋裡白水一煮，作料也僅是香菜、蝦皮和醬油。
吃餛飩不可缺少的冬菜，早已經絕產了。北京現有的餛飩，唯有東華門大街「餛飩侯」的尚可，但是價錢昂貴，平頭百姓一般不敢問津。
扒糕：現在的扒糕味兒不對
這種小吃多為小攤販，或在廟會和集市上售賣。扒糕是以蕎麥麵和榆皮面做成燒餅大的坨，蒸熟後，夏天放在蒙布的冰塊上鎮著。吃時旋成條片，澆上用花椒油過的醬油、芝麻醬、蒜汁、醋、芥末、辣椒油、鹹胡蘿蔔絲，吃在嘴裡筋道爽口，很受大眾喜愛。
如今吃扒糕，只能到山西風味的飯鋪去買。現在的扒糕在蕎麥麵裡加白面，完全沒有榆皮面。端上來棕灰色的一盤，澆些芝麻醬、蒜汁和醋，竟然還加黃瓜絲，把涼熗的作料用於扒糕。
現在的扒糕味不對，吃在嘴裡有點黏。
豆汁：世界三大怪吃之一
據說有人把法蘭西的臭乾酪、俄羅斯的冷酸魚、北京的豆汁並稱為世界上的三大怪吃。豆汁是做綠豆粉絲的下腳料，沉澱之後即是麻豆腐。老北京賣豆汁有挑擔和鋪賣兩種，一般人們都去豆汁鋪，熬豆汁要小火慢煮，否則上面浮著一層水，那叫「煮飛了」。
喝豆汁就著澆拌辣椒油的醃苤藍，佐以脆麻花兒、焦圈兒、油炸鬼等。現在所賣的豆汁都是雜豆製品，把豆汁煮飛了並不稀少。佐食的僅是只硬不酥的焦圈兒、陳久的鹹菜絲，那焦黃可口的油炸鬼已經絕跡四十多年了。
豆汁還有勾面和下公尺兩種做法。勾麵兒：在豆汁熬成後，以純綠豆粉加清水調成稀糊，兌在豆汁裡。
豆汁的味道清甜，過去廟會裡賣的就是勾面兒的豆汁。下公尺：在豆汁裡加進粳公尺，一起熬熟。
最好在豆汁裡加入剩公尺飯，這種豆汁風味很獨特。現今的豆汁只有清熬一種吃法了。
豆腐腦兒：其滷不澥，腦嫩不散
大多為清真的(漢民的「饒陽豆腐腦兒」另論)。豆腐腦兒以滷水點黃豆漿凝結而成，然後放在鍋裡加涼水煮沸。賣時盛在碗裡澆上寬滷，撒上蒜泥，滴點辣椒油即可。
其滷做得很精緻，把羊肉、口蘑洗淨切細，加入適量的溼澱粉和醬油，熬得稀稠適度，汁鮮而透亮。吃時其滷不澥，腦嫩不散。現在的豆腐腦兒，吃不了幾口腦就散碎了。
滷只有少量的羊肉和不少的醬油，沒有口蘑，吃著有些豆腥味，全無過去的那種鮮香。
炒肝：今天的豬肝到**去了？
當然以「會仙居」最著名。炒肝是把豬腸洗淨切成小段略炒，加少量焯過的豬肝一起大火煮熟，改小火以白肉湯和口蘑湯勾芡後，加爛蒜、炸花椒油。而今的炒肝，大多數不放豬肝，僅是白水煮肥腸，沒有白肉湯和口蘑湯，沒有炸花椒油。
主料太少，芡勾得太濃。吃完肥腸，能剩多半碗醬油糨子。
老北京的許多小吃令人神往，如擇其優良品種恢復並形成產業規模，定會使「肯德基」「麥當勞」頓失顏色。
4樓：匿名使用者
關鍵是加礬還要加鹼才能硬實
我想知道吉林煎粉的配料有誰知道
5樓：匿名使用者
煎粉主要成分是澱粉（最好是地瓜粉），把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽，然後就倒到鍋裡不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。現在這個過程你不想做也可以，因為市場上有做現成的。
接下來在鍋中加油，把剛才做的粉塊切成方塊，下鍋煎.不用經常翻，當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來，等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗裡，加涼開水,，然後淋上芝麻醬（要用水稀釋一下，個人比較喜歡用醋稀釋，方便，反正也得用醋）、蒜沫（一般是用水泡的蒜末，和芝麻醬加水一樣是為了入味、更好的融的湯汁裡）、,精鹽、少量的醬油和香菜，還可依你個人口味加醋和辣椒油，等等。
製作方法：玉公尺澱粉 清水 礬 鹼 其實，「煎粉」與「炒粉」的原料相同，做法也相似，然而一「煎」、一「炒」的差別，使它們在外觀和口感上產生了不同。實在佩服最初取這兩個名字的人，生動傳神，一字之差，點破了這兩種風味小吃在烹調製作上的區別。
「煎」——把食物放在少量的熱油里弄熟；「炒」——把東西放在鍋裡攪拌著弄熟。「煎」出的食物，往往會保持原料形體的完整，如我們熟知的煎魚、煎荷包蛋……而「炒」則通常是將食物切成塊、條、絲、片等形狀，再放入鍋中翻炒，如各種小炒，而一些較軟、易碎的原料，在「炒」的過程中則會變得更細碎，例如炒豆腐。
6樓：匿名使用者
分水,1分粉,最好是地瓜粉或土豆粉,混在一起後,加少量食用明礬,(中藥店有售),下鍋用慢火燒開,邊燒邊攪拌,防止糊鍋底,涼後即為粉坨,為了快,可以放冰箱裡.芝麻醬汁要瀉開,加水,一碗粉,至少三分之一碗水,醋最好用當地的,山西的髮甜,影響口味.不用調味汁,你說的這幾種足夠了,再多放就沒有煎粉味了,根據口味再加少量鹽和味精,關鍵是炒粉,一定要多放油,最好大豆油,其他油沒味,不能勤翻勺,就讓它在鍋裡煎著,要不怎麼叫煎粉,咋不叫炒粉呢,就翻幾次就行,等粉塊變透明後就直接放在兌好各類汁的碗裡,要趁熱吃,涼了後粉就變硬了.
最好去市場買現成的粉坨,要省不少事
煎粉 製作方法
7樓：威陣建曉蕾
煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃，因為即使在東北，也只有吉林市才有這種小吃。
煎粉主要成分是澱粉（最好是地瓜粉），把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽，然後就倒到鍋裡不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。現在這個過程你不想做也可以，因為市場上有做現成的。
接下來在鍋中加油，把剛才做的粉塊切成方塊，下鍋煎.不用經常翻，當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來，等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗裡，加涼開水,，然後淋上芝麻醬、蒜、,精鹽、少量的醬油和香菜，還可依你個人口味加醋和辣椒油，等等。
東北煎粉的配方有人知道麼?
8樓：林珠宓盼翠
味道還不錯。**也還公道，吃過一次。都不用自己動手的，別人幫你烤，還有香辣蝦等小吃。
吉林市的煎粉是怎麼做出來的！
9樓：
生於草根而興旺於江湖——煎粉，作為真正意義上的吉林市特色小吃，是如何從美食界鄙視鏈的底端成功逆襲的，江湖中有字可尋。
正文：一些事例證明，能和某種小吃扯上邊的媒介，人民群眾的接納程度和喜愛程度似乎也更高——比如最近熱映的《煎餅俠》，借用了乙個小吃的名字，親民和草根氣質躍然紙上。
一種觀點認為，民以食為天，口舌之欲的先入為主，往往會將個人印象具體化。以煎餅為例：這種小吃在市面常見，**便宜，味道也不錯，大多數人都能接受。煎餅這一親民的印象由此而生。
小吃代表著草根和更廣大的消費者這一經典結論被反覆印證。把小吃向地方特色延伸，那麼這就和歷史、文化息息相關了。
吉林市也有經典小吃——煎粉。
煎粉的誕生年份已無從可考，但其始於吉林的說法已被公眾接受。由於有良好的群眾基礎，煎粉後來傳入了長春。
有人的地方就會有江湖，煎粉至此分成吉長兩派。
在吉林，煎粉這一名字一直保留了下來，不過在長春更多的人稱呼其為炒粉——雖然兩者在使用的原料上基本一致。
一煎一炒，區別明顯。
在吉林，因為叫煎粉，所以在烹製時盡量保持粉塊的完整，火候不能太過。粉塊也不能太老，所以吉林的煎粉色澤偏灰。這樣可以盡量保持食物原來的味道。
長春稱之為炒粉，講究粉塊不僅要炒得很老，而且還要炒的越碎越好。這樣才能把食用油充分的浸在粉中，故長春的炒粉色澤上偏金黃。
製作工藝上的不同，導致吉長兩派的煎粉風味也有所區別：吉林的煎粉偏於原汁原味，口味強調入口清爽。而長春的炒粉口味偏於濃郁，混合著油膩、麻醬的香味。
最後在配餐上，吉林人的煎粉喜歡配上茶葉蛋，而長春「炒粉」則常佐以串類。
和小吃界的其他種類一樣，煎粉似乎很難登上大雅之堂——如果您在乙個五星級飯店要求服務員給您上一碗煎粉，「多放麻醬少放辣，再來倆茶葉蛋」，多半這會是的乙個奇葩事件。
但是，鑑於良好的群眾基礎以及廣大人民群眾的願景，煎粉的故事也許會如《煎餅俠》一樣勵志。部分「像樣的館子」已經有了諸如煎粉炒牛肉這一類菜餚。值得注意的是，此類菜餚的烹製，均有兩點要求：
保留煎粉的塊狀以及本來風味。
於是，「小人物」吉林煎粉逆襲的故事順理成章的上演。屆時，吉林煎粉的推廣詞也可以顯得「高大上」：
拒絕繁雜的烹飪手段
保留萬物純粹的樣貌
入口清爽而臻於美
如同夏日稻田掠過的微風
萬物皆美，不可方物
雖煎粉分吉長兩派，但家鄉的味道卻只有乙個。
想知道 吉林市吉林市維也納二手鋼琴行在哪
對鋼琴不了解的情況下，建議你看新琴，預算不高，海倫120se，珠江ta，英昌yb122，施特勞斯123都很好。兒童公園斜對面 寶貝家族附近 46路在哪有站樁 解放大路兒童公園對面有一家二手琴行 珠江 星海 或者二手的日本進口 亞馬哈 卡哇伊 都行 有錢就買新的進口原裝山葉 但是雜牌就算了海倫也算了 ...
我想考吉林省的公務員，我想知道一般像地級市不限專業的公務員一般報考比例是多少？各科多少分算高啊（省考
這個問題無異bai於小馬過河 不能一概而論 高分du不等於zhi成功 公 的目的不是一味追求高分 而是dao成功被錄取 那麼以下的幾點都會影響最終錄取結果 一 你的筆試成績 看你對五大模組的掌握情況 二 報考職位 級別 地區等不同會使分數線不同 三 報錄比 即也看你的對手的水平 這還是在排除了其他不...
我想知道燒烤的配方，請哪位告知，感激不盡
一 蔬菜類 蒜味茄汁義大利麵醬 材料 洋蔥 蒜末 橄欖油 蕃茄醬 月桂葉 白酒 白胡椒洋蔥切丁備用，將橄欖油加熱，再放入洋蔥 蒜末爆香，把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘材料加入煮沸，完成。二 海鮮類 紅燴海鮮醬 材料 辣椒醬 蕃茄醬 公尺酒 香油 薑末 蔥末 取鍋，將所有材料調放入，用小火煮沸即可。...