1樓：匿名使用者
原料玉公尺粉30克、黃豆粉10克、麵粉20克、雞蛋乙個、水140克、植物油5克、鹽0.5克
做法1、三種麵粉倒入容器中，
2、再加入雞蛋乙個
3、加入水和鹽，
4、混合均勻
5、然後過篩一下，
6、麵糊會比較細膩，
7、平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形
8、當圓餅邊緣出現焦色時，
9、這時開始揭餅，
10、順著翹起的邊揭
11、然後提起
12、放晾網上即可。
2樓：生德曜
1、麵餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，麵餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。
3、如何讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，而且不會沾鍋呢？第一、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要塗一層油。
然後燒熱。第二、將麵糊倒入七八十度的鍋中，這樣，不容易沾鍋。第三，當麵餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。
4、製作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。
5、因為這個餅即少油，又無糖，加上有很多的雜糧，所以推薦大家一試哦。
怎樣做煎餅才能又薄又筋道
3樓：丶song記油條條
方法：bai
1、雞蛋打散，加一點清du水，放zhi面和澱粉，先攪成dao比較版稠的糊，再加水，攪成薄糊。放蔥花，鹽。權
2、平底鍋大火稍微燒熱，轉小火，放油一點點，倒入適量麵糊，小心轉動，攤均勻。開大火，待凝固後小心從邊上翻面。新手比較容易翻爛，乙個竅門就是右手拿鏟掀邊，左手拎起來邊，左手不碰到鍋沿，只捏半熟的煎餅是不燙滴，不要害怕。
這樣就方便把鏟子移動到中間了，然後快但勻速地翻面，不能用力過猛，也容易爛。如果平底鍋較厚，這時就可以關火，用餘熱把煎餅炕熟了。
3、攤完乙個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒麵糊。這也是為什麼上一步翻面之後就要關火。鍋太熱，麵糊到鍋裡就凝固了，攤不勻了。
4樓：尖兵美食
你是想做手工煎餅，還是機制煎餅？鬆軟機制雜糧煎餅配方：麵粉
回70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡答多源0.2-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.3-0.
5斤、溫水90-110斤。操作工藝：取40斤麵粉加50斤開水燙糊、降溫至35℃後加100克酵母發酵1-3小時，即成麵糊。
將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源乾拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘。將煎餅機鏖子燒熱，擦點油，倒上麵糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
怎樣才能把雜糧煎餅攤的既薄又脆？
5樓：小周愛嘮叨
1、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的木鏟子，手拿的，大概10厘公尺的樣子。
2、甜麵醬是關鍵，澱粉。不能少。
如何把雜糧煎餅攤薄、攤脆？
6樓：匿名使用者
把煎餅攤勻攤薄攤圓餅攤薄的方法：
首先確定一種攤煎餅的手法，無論從右邊走z字形往左邊攤，還是從邊上旋轉往中間攤，確定一種適合自己操作的手法後。剛開始使用稀麵糊在鍋面上練習；因為麵糊越稀，含的水份就越多，蒸發水份的所需要的時間就長，給你慢慢攤煎餅留出了時間。
最後練習將煎餅攤勻攤薄攤圓，有了前面的基礎，相信將煎餅攤圓已經不難了，這時還要照顧到麵糊盡量不要流到鍋沿外邊。
手法都練習好後，開始練習攤全套煎餅（就是將雞蛋、甜麵醬、小蔥和脆餅等材料加入），這時不要馬上就出去做生意，首先給家人或鄰居們品嚐一下你的煎餅味道如何。家裡的公尺飯、饅頭也不要做了，就把你攤的煎餅當主食，這樣連著做兩天後，你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經非常有信心了，即使有幾個客人排隊等候，你也會不緊不慢的將煎餅攤好。
以下是煎餅的做法：
主料玉公尺麵1000克、白面200克
輔料酵母2克、油適量
山東大煎餅的做法
1.玉公尺麵肯白面放在一起加酵母，放入溫水攪拌成糊狀，90分鐘後，麵糊起炮。
2.圓圓的叫鏊子，手裡拿的是「篪子」，一邊用手旋轉「鏊子」的推盤，一邊用「篪子」推動麵糊行進。
3.從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快「鏊子」上就遍勻了薄薄一層麵糊。
4.到中間，用篦子把麵糰推到麵糊筒裡。
5.麵糊遇熱很快就熟。
6.對速度和火候的把握非常重要。
7.火候到了，就可以揭下來。
8.。.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻後變脆。放在蓋簾上
9.薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大醬，卷上大蔥，正宗的山東大煎餅。
烹飪技巧
烙煎餅還需要「油擦子」，通常是烙好一張，用油擦子將鏊子擦一擦，煎餅能取放自如。
7樓：初見紅了臉
加入適當的食用油。油的作用不但是可以給煎餅增添香味與提公升口感，更大的作用就是讓煎餅不容易粘鍋。用小火慢慢煎。
在平底鍋裡面很容易就可以將麵糊攤開並且攤薄，而且翻到另外一面也不費勁
怎樣和面才能做出又香又脆的山東雜糧煎餅
8樓：匿名使用者
一、山東雜糧煎餅的具體做法和用料：玉公尺粉25g、綠豆粉25g、黃豆粉25g、麵粉80g、鹼2克、肉鬆10克、蔥花5克、菜脯粒5克、豆瓣醬1大匙、芝麻油5ml、熟白芝麻5克、火腿2根、生菜2小把、脆皮20克、水100ml、鹽3g、麵粉100g。
二、山東雜糧煎餅的具體做法：
1、先製作脆皮，麵粉一點點加水加到麵糰呈不幹不溼不硬即可，揉到表面光滑後，室溫靜置十分鐘後，擀成薄長方形。鍋裡燒熱油後把一片片麵皮放進去炸到變金黃色即可。
2、所有粉類和水一起倒入盆裡攪拌均勻，有時間最好靜置二十分鐘讓它出筋度。
3、製作醬汁，半碗豆瓣醬加芝麻油和水到整個變成一碗，撒上白芝麻和一點白胡椒粉拌勻。
4、煎餅鍋燒熱後舀一勺麵糊用竹刮刮成薄薄的一層後剩餘的再刮回盆裡，磕乙個雞蛋下去，用竹刮刮均勻颳到雞蛋液熟了沒得刮了就塗一層醬汁，再撒一些肉鬆和菜脯粒，火腿事先對半切開放入，再撒上一些蔥花，用鐵鏟把餅鏟起來，然後再自上而下卷起來，最後對半切開即可。
三、烹飪技巧
1、煎餅鍋如果是剛買的可能會粘鍋，我一般是先在煎餅鍋上塗一層油然後燒熱，然後用吸油紙把油擦掉，擦掉的時候注意不要碰到鍋很燙，如果不擦掉的話麵糊等下劃不開粘不上。
2、脆皮一次可以製作多一點然後密封儲存，煎的時候拿出來就好，還有乙個懶人方法就是買現成的方形餃子皮炸。
9樓：食品技術工程師
雜糧煎餅也要加點麵粉、食用油、面欣酥等，煎餅才能膨鬆酥脆。
10樓：匿名使用者
你去費縣那邊看看，那邊的很脆，香主要是自己調醬的調法！！
11樓：匿名使用者
你直接把小麥粉碎了 用鏊子烙 就ok 什麼也不用加 . +水
怎樣做雜糧煎餅
12樓：爵爺的網路
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
13樓：千里走單騎
對於我們熟悉雜糧煎餅的人來說，這其實是個很簡單的問題。
又薄，又不爛。
想做出這樣的雜糧煎餅必須具備幾個條件。
第一，薄
薄就要求麵糊稀，好刮，多數地方教雜糧煎餅教的都是很稠很稠的麵糊，稠麵糊其實只要刮的姿勢正確，手法熟練，也一樣可以做出很薄的煎餅，但是新手做不到，新手想要做出很薄的脆煎餅。必須要用稀麵糊，稀麵糊其實也好做，在稠麵糊的基礎上，加水稀釋就好了。
第二，不爛
很多新手刮煎餅，容易爛
原因有幾個
1，鏟餅的姿勢不對。用斜刀鏟，而不是用直刀，鏟刀直著鏟，會把餅全部剷碎，鏟餅的技巧很重要
2，面一定要打好，醒好
沒有筋道的雜糧煎餅麵糊是一鏟就碎的，在冬季的時候，一般我們做麵糊，當天晚上做，第二天早上用，夏季早上起來做，到擺攤，面就醒好了。
14樓：王者榮耀憶塵
雜糧煎餅果子製作教程
15樓：蘭州新東方烹飪學校
雜糧煎餅屬於中餐小吃的一種，有興趣的話可以試著學一學
怎麼攤煎餅又薄又好吃
16樓：整鑫世界
山東酥脆煎餅麵糊配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤麵粉用開水沖燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
17樓：妖精王的祝福
方法如下：
1、準備好所需材料
2、將小蔥洗淨切成蔥花，連同雞蛋加入麵粉裡3、加入適量的鹽，再加入少許胡椒粉，新增適量的清水，將其拌成麵糊4、平底鍋燒熱，加入食用油，倒入拌勻的麵糊5、煎至一面金黃，再反面煎另一面，煎至兩面金黃即可擴充套件資料攤煎餅注意事項
1、攤煎餅容易破，是麵糊比例不對，麵糊的稀稠度要適中，也就是用筷子挑一下有緩緩流下的麵糊即可。這個餅的關鍵在於麵粉糊剛入鍋的時候，一定要動作快，攤得盡量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦。
2、低筋麵粉好，容易蓬鬆口感好，最好是小公尺麵、蕎麥磨麵來做。也可以混合玉公尺高粱、穀物、豆子等多種雜糧粉食用。
3、攤完乙個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒麵糊。這也是為什麼上一步翻面之後就要關火。鍋太熱，麵糊到鍋裡就凝固了，攤不勻了。
18樓：劉世媛
攤煎餅的技巧：
1.燒熱平底鍋，倒入適量的食用油，端起鍋傾斜轉動，讓油布滿鍋底；舀兩勺的攪拌好的麵糊倒入鍋中，倒的時候要注意不要集中到乙個位置，要向四周攤開，然後再雙手端起鍋傾斜轉動，讓麵糊緩緩向四周流動，布滿鍋底，再用鏟把不均勻的地方攤薄；
2.當麵糊在鍋裡凝固的時候，用鏟輕輕將煎餅翻倒另外一面，如果煎餅太大不好操作，可以用筷子夾住輔助一下；在一面凝固之後可以將雞蛋打進鍋裡，把雞蛋弄碎，平鋪在上面。
3.將兩面都煎到泛起金黃色就可以啦，注意不要煎焦了。
使用電餅鐺攤煎餅的方法：
1.調麵糊，麵粉加溫水調成稀的麵糊。用勺子倒可以往下流即可。
2.電餅鐺插電、預熱、刷油待用。
3.電餅鐺火候要合適，不能大也不能小，火小煎餅不好吃，火大會烙糊的。用勺子將麵糊倒在餅鐺中間，用木鏟攤開、攤薄、攤平。
5.雞蛋定型後翻過來，抹甜麵醬，撒蔥花、香菜。愛吃辣的可以抹點辣椒醬。
6.關火，慢慢折起，出鍋。
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