1樓：曹仙
羊排怎麼做才好吃？這個問題的解答方案有無數種，紅燉、白燉、烤、煎、炒等等，搭配不同的食材，稍作變化，就能做出數十種好吃的羊排來。今天選擇其中的一種，煎牛排，分享一下我的做法。
首先，你要有一塊羊排，渠道很多，菜市場，靠譜生鮮網購，都可以。配菜方面我準備的比較多，因為愛吃菜。土豆、西紅柿、洋蔥這些常備的之外，還有彩椒。
調味方面有黃油、胡椒粉、大蒜、橄欖油、紅酒和鹽。
蔬菜洗乾淨以後，先切成一定的形狀，我這些蔬菜都是需要煎扒的，所以就切成了圈，各種蔬菜按照各自的屬性切成圈即可，不用切特別小。洋蔥單獨切成絲，大蒜去皮拍扁。
羊排需要事先醃製一下，用鹽、胡椒粉和紅酒抹勻，按摩一下，翻面，繼續按摩，可以讓肉質口感更好。
然後加料，蒜末和洋蔥絲輪番伺候，再滴上橄欖油，抹勻封油膜，按摩一下，靜置待用。至少半小時使入味。
利用醃羊排的這段時間，趁好來扒蔬菜。平底鍋裡化開少許黃油，然後將切好的蔬菜依次放上去，讓切面挨著鍋底，注意一次別放太多，扒蔬菜很快，不用著急。調火將切面煎焦香，然後再翻面。
番茄、青椒、紫洋蔥都這樣弄，土豆的話切太厚沒法熟，可以事先煮一下，再煎。煎的時候就撒鹽和胡椒粉調味。
然後開始煎羊排，我用的是現成的網紋鍋，所以好上紋，用普通煎鍋也可以，好吃就行，紋路只是外觀好看而已。鍋先燒熱，然後刷油，注意要刷均勻一點，然後將羊排平放上去，一面煎90秒，然後翻面再來90秒。側面稍微難處理一點，需要把羊排側立起來，煎滾動煎，差不多是自己喜歡的熟度即可。
（所以一定要選靠譜的生鮮牛排）
2樓：藕夾
香煎羊排配酸奶薄荷醬採用法式做法，運用兩種烹飪方法，先煎後烤，充分體現羊排的鮮嫩。薄荷給人一種清新的感覺，薄荷配上鮮嫩的羊排與傳統的法式香煎羊排相比是另一種風味。
1.材料
肩排250g、希臘酸奶500g、檸檬皮5g、新鮮薄荷葉10g、新鮮或幹的牛至5g、新鮮或幹的迷迭香5g、大蒜10g、鹽5g、現磨黑胡椒5g、橄欖油50g、蜂蜜20g、乾紅10g、胡蘿蔔50g和口蘑50g。
2.操作要點
1.酸奶薄荷醬的製作
薄荷葉去莖，檸檬用擦皮器擦出檸檬皮碎，大蒜切成碎末，倒入碗中，加入希臘酸奶、蜂蜜，攪拌均勻，再加入迷迭香和牛至，攪拌均勻，分成2份，乙份作醃製羊排的醬料，乙份放入攪拌機裡打勻，留做醬汁。
2.羊排的煎制
(1)醃製羊排
把冷凍的羊排拿出化出血水，清洗乾淨，把鹽5g、黑胡椒粉5g、乾紅10g均勻塗抹在羊排上，最後將酸奶薄荷醬均勻覆蓋在羊排上，然後將羊排和醬料放在保鮮袋中，放置冷藏中醃製。
(2)製作羊排
把羊排取出，晾至恢復常溫。擦掉羊排表面的醬料，一定要把羊排表面的大蒜和薄荷葉清除乾淨，不然容易焦糊。拿出平底鍋，清洗乾淨，擦乾，放置在電磁爐上，加熱，倒入少量橄欖油，均勻覆蓋鍋底。
待油溫燒熱，把羊排放置鍋中，煎製30s，翻另一面煎製30s，鎖住羊排中的水分。烤箱提前預熱160℃，烤盤刷油，放置羊排，在烤箱中烤製30～45min即可。
胡蘿蔔切至四葉草形狀，放至平底鍋中煎熟。口蘑切十字花刀，放至平底鍋中煎熟
3樓：一葉小船
煎羊排的做法
越式煎羊排
材料：羊排3片（每片約150克），西蘭花100克，紅酒100毫公升，鮮迷迭香20克，牛油25克。醃料黑椒碎1茶匙，魚露1湯匙，鹽少許。
做法：1、羊排加入醃料醃透，備用。
2、西蘭花切成小球，下開水鍋汆至翠綠色，浸冷後瀝乾，備用。
3、用大火將鍋燒熱，加點牛油，將羊排的表面煎幹，每面煎約1分鐘，然後改用中火，加上燒鍋蓋1分鐘。
4、注入紅酒及迷迭香再煮半分鐘，熄火，加入20克牛油拌勻，即可上碟。
5、西蘭花可用少許生油或牛油略炒片刻，加鹽調味，用作伴碟。
意式風味煎羊排
材料：新鮮羊排170克（四條），檸檬2片，杏仁3顆，薄荷草1顆，茴香草6根，蒜2瓣、姜1片，玫瑰酒露半調羹，黑胡椒粉適量，香草芝士1片，黃油切1小塊，海鹽適量，橄欖油適量，其它配菜隨意。
做法：1、將羊排洗淨瀝水用玫瑰酒露、海鹽、薄荷草、蒜頭、黑胡椒粉及少量橄欖油醃20分鐘。
2、在醃羊排的同時，將檸檬、茴香草，杏仁，香草芝士，姜，少量海鹽和橄欖油搗成香草醬。
3、鍋內放入黃油化開，將羊排放入，用中火兩面各煎4分鐘左右至兩面變色微黃，出鍋後淋上幾滴檸檬汁，再配上剛才搗好的香草醬那真是絕對的美味。
法式煎羊排的做法步驟圖，法式煎羊排怎麼做
4樓：匿名使用者
法式煎羊排的做法詳細步驟
第1步提前將羊排室溫解凍，將一半橄欖油，3克鹽，10克黑胡椒碎在盤內混合均勻。
將羊排放入盤裡，兩面沾上混合調料，放一旁備用。步驟圖:提前將羊排室溫解凍，將一半橄欖油，3克鹽，10克黑步驟圖:將羊排放入盤裡，兩面沾上混合調料，放一旁備用。
第2步這時來準備配菜：將薯條用180度的油炸熟，西蘭花用水焯熟後放入冷水中降溫，再撈出濾乾水份，用少量鹽調味，洋蔥切片，放到剩下的混合調料裡，沾上調料。
將坑紋煎鍋提前預熱，倒入剩下一半量的橄欖油潤鍋，把沾上調料的洋蔥片放入坑紋鍋中煎熟取出備用。步驟圖:這時來準備配菜：
將薯條用180度的油炸熟，西蘭花用步驟圖:將坑紋煎鍋提前預熱，倒入剩下一半量的橄欖油潤鍋，把
第3步接著放入羊排，先用夾子夾著羊排，將四周側面不容易煎到的部分稍煎一下。
再平放羊排，兩面各煎2分鐘（根據羊排大小厚度不同，時間略有差異，只要煎到用手觸控羊排時感到有彈性即可）。步驟圖:接著放入羊排，先用夾子夾著羊排，將四周側面不容易煎步驟圖:
再平放羊排，兩面各煎2分鐘（根據羊排大小厚度不同，
第4步將煎好的羊排與洋蔥片、西蘭花、聖女果、薯條裝盤即可食用。
5樓：呼和浩特歐公尺奇
先用香草，鹽，油把羊排醃製入味，然後用大火把羊排表面煎上色，然後在羊排的表面沾一層大藏芥末，然後在沾上香草麵包糠，最後放烤箱烤熟，配蔬菜和汁醬。
如何煎羊排
6樓：樂正悌
原料羊排、胡蘿蔔、大蒜、油、料酒、薑片、蔥段、鹽、孜然粉、孜然粒、辣椒片。
做法1、羊排洗淨後，再用冷水浸泡3小時，中途換水3次；
2、羊排可事先讓店家斬斷，這樣自己再處理就方便多啦；
3、切成想要的大小，去掉不想要的地方；
4、把羊排放進湯鍋裡，加冷水、蔥段和薑片；
5、大火燒開後，撇去浮沫，改小火，慢慢燉；
6、大約2小時左右，中途可以加鹽或者也可以不加，燉好的羊排取出控水待用；
7、煎鍋倒油燒熱；
8、放入煮好的羊排，小火慢煎；
9、可同時把大蒜和胡蘿蔔煎一下；
10、兩面煎成金黃色；
11、撒入辣椒麵、孜然粉、孜然粒，鹽；
12、辣椒和孜然可以重複多撒幾次，盛出裝盤。
7樓：匿名使用者
1. 小羊排架網架上自然退冰，洗淨，廚房紙拭乾水分。
2. 小羊排去掉肥油，用手在羊排表面抹上現磨粗粒海鹽5克、現磨黑胡椒碎些許，按摩片刻。
3. 將迷迭香、百里香和蒜剁成細碎，連同孜然和小茴香、5ml橄欖油一起抹在羊排上，按摩幾分鐘，放入冰箱冷藏醃製過夜。不能等就醃一二個小時吧！
4. 醃好羊排取出，恢復室溫，將羊排表面醃料去掉。平底煎鍋加5ml橄欖油（不加油也行）。將去下的羊排肥油和抹下的醃料放入鍋中煎出油，煸出香味，撈出。
5. 繼續將鍋燒熱到冒煙的程度，放入羊排煎，煎一分鐘再翻面（不要頻繁翻面，以免內部肉汁流失）我這個每面煎兩分鐘不到些。可撒上些許黑胡椒碎。
別太多，也別太早撒，以免黑胡椒煎糊出苦味。依羊排厚度和自己想要的熟度來煎羊排，可用大拇指按壓羊肉來判斷，能比較輕鬆地按進去說明裡面還比較生，如果按起來吃力的話就說明比較熟了。這裡煎製的時間只適用於這種嫩嫩的小羊排。
6. 鍋中加入15ml的橄欖油後放入土豆、胡蘿蔔和百里香碎煎，撒2克海鹽，些許黑胡椒粉至土豆胡蘿蔔表面略焦。
7. 然後把土豆、胡蘿蔔放到預熱180度的烤箱烤30分鐘至熟。
8. 盤子配上土豆、胡蘿蔔打底。羊排在盤中靜置5－10分鐘，再切開食用。
8樓：
法式煎羊排配咖哩醬汁
9樓：
香煎孜然羊排
材料：羊排，椒鹽粉，香草，孜然粉，燒烤汁，生菜。
做法：1、羊排洗淨，抹幹撒椒鹽粉醃一會，下鍋放油煎至兩面金黃。
2、再撒上椒鹽粉和孜然粉，擦上少許燒烤汁煎煎就可撒上香草，起鍋放入生菜墊底的碟內即可。
香煎羊小排
材料：羊小排3片350公克，薑末20公克，蒜末20公克，沙拉油2大匙，玉公尺段1段，檸檬片2片，辣豆瓣1大匙，胡椒1/2小匙，公尺酒1大匙，糖1小匙，香油1大匙。
做法：1、羊小排以肉錘略微拍鬆後，和薑末、蒜末及所有調味料一起醃30分鐘至入味，取出備用。
2、玉公尺段放入滾水中煮至熟即撈起瀝乾水份備用。
3、平底鍋以大火燒熱，加入沙拉油，放入作法1的羊小排以大火煎至兩面呈金黃色，改中小火煎至個人喜好的熟度，起鍋排盤。
4、於作法3的盤中放入作法2的玉公尺片、檸檬片，食用前將檸檬片擠汁滴在羊小排上即可。越式煎羊排
材料：羊排3片（每片約150克），西蘭花100克，紅酒100毫公升，鮮迷迭香20克，牛油25克。醃料黑椒碎1茶匙，魚露1湯匙，鹽少許。
做法：1、羊排加入醃料醃透，備用。
2、西蘭花切成小球，下開水鍋汆至翠綠色，浸冷後瀝乾，備用。
3、用大火將鍋燒熱，加點牛油，將羊排的表面煎幹，每面煎約1分鐘，然後改用中火，加上燒鍋蓋1分鐘。
4、注入紅酒及迷迭香再煮半分鐘，熄火，加入20克牛油拌勻，即可上碟。
5、西蘭花可用少許生油或牛油略炒片刻，加鹽調味，用作伴碟。
意式風味煎羊排
材料：新鮮羊排170克（四條），檸檬2片，杏仁3顆，薄荷草1顆，茴香草6根，蒜2瓣、姜1片，玫瑰酒露半調羹，黑胡椒粉適量，香草芝士1片，黃油切1小塊，海鹽適量，橄欖油適量，其它配菜隨意。
做法：1、將羊排洗淨瀝水用玫瑰酒露、海鹽、薄荷草、蒜頭、黑胡椒粉及少量橄欖油醃20分鐘。
2、在醃羊排的同時，將檸檬、茴香草，杏仁，香草芝士，姜，少量海鹽和橄欖油搗成香草醬。
3、鍋內放入黃油化開，將羊排放入，用中火兩面各煎4分鐘左右至兩面變色微黃，出鍋後淋上幾滴檸檬汁，再配上剛才搗好的香草醬。
爆炒羊排怎麼做，爆炒羊排的做法步驟圖，爆炒羊排怎麼做好吃
1 羊排洗淨砍成均勻小件，將羊排沖水至白色 這樣可去膳味 2 將輔料下鍋炒香放入水煮開，與羊排一起倒入高壓鍋內調味，先大火燉，上氣後改為小火，十分鐘後關火。3 倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色 1分鐘即可 起鍋。4 乾辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油 蔥段 薑片一同翻炒出鍋即成。原料 羊肉片25...
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