1樓：匿名使用者
爆三樣分老爆三樣和新爆三樣。老爆三樣屬於中國特色名菜，屬於魯菜。食之口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，裡味鮮香，濃淡適宜。後來，經過發展，很多地方都有了新爆三樣，屬於私家菜。
中文名稱，爆三樣
口味，淡甜
主要食材，豬瘦肉、豬腰、豬肝
「老爆三樣」的是肉片，豬腰，豬肝炒在一塊，「新爆三樣」是肉片，蝦仁，魷魚炒一塊兒。
從表面的菜色以及吃的口感可以辨別的開。乙個是鮮，另外乙個確實香。
歷史「爆三樣」源於我國宮廷古菜「全家福」。因採用爆法,主料不全,以投料三樣而名,歷時千古,全國各地皆有製作。主料選用豬瘦肉、豬腰、豬肝,配以玉蘭片,為隴原傳統名品。
製作原料
豬肝、豬腰1只、豬瘦肉、冬筍、菜花、雞蛋清、溼澱粉、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜末。
推薦理由
中國菜裡以「爆」而熟的品種不少。不管是東南西北菜、四面八方味，是芫爆、湯爆、油爆、鹽爆、醬爆、蔥爆等。資深廚師「爆」出來的菜一準兒都是脆嫩、急汁的。
不光有外「口兒」，還得有「裡味」。爆菜本是「北人所長」。爆菜講究的是火候。
能凸顯火候功夫的是原料。這裡面就數爆三樣最「爆」彩。上百年間東興樓的爆三樣使用原料乙個標準，非鮮肝不用，非里脊肉不漿，五六道工序清洗加工的淨腸淨肚，或塊或片或條，施以「北人」擅長的醬爆、芫爆，爆油滾炒，「碰汁」調味後，肝的脆嫩、肉的滑潤、肚的香糯相得益彰。
食之口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，裡味鮮香，濃淡適宜。
製作方法
工序如下
1.豬肉橫著肌紋切成約3.3厘公尺長的薄片；
2.腰子剖成兩片，片去腰臊，再在裡面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3.肝切成薄片；
4.蔥切成馬耳形；
5.蒜及蘭片均切成片；
6.碗內放入肉片、腰片、肝片，加澱粉、鹽、醬油抓勻上漿；
7.另一碗內用醬油、醋、味精、澱粉和清湯100毫公升兌成汁；
8.鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內控油；
9.鍋內留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起後投入三樣，翻勺盛盤。
2樓：匿名使用者
人的一生要經歷上學.工作以及結婚生子，而對於大多數人來說，現在已經進行到第二步了，接下來要做的就是第三步。如果你初到對方家裡，如果這時候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會增加很多呢？
這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來為你支招，教您如何做好爆三樣。
1.牛肚買的是現成的半成品，四個胃買回三個，所以叫爆三樣～～2.用開水再汆燙一下即可
3.配料改刀切塊備用
4.鍋加油，葫蘿蔔、蔥薑蒜下鍋翻炒，加糖、生抽烹料酒5.下入青椒～～
6.下入三種牛肚快速翻炒
7.加鹽淋水澱粉勾薄芡
8.出鍋了～～～～
不管你曾經是否喜歡做菜，或者不會做菜，現在你已經看了爆三樣的具體方法，你肯定有所收穫的。所以，收起你的擔心，現在就去行動吧。
3樓：水清霞明
最近乙個月，我連跑兩次天津，都住在古文化街附近。因此，有時間探店正陽春與普天和兩家店，點「老爆三」對比著吃，再翻看七幾年的天津老菜資料，發現這兩家店幾乎還保留著老菜「爆三樣」的做法，口味也極為近似，現分享一下做法，有興趣的美食愛好者與廚師朋友可以一試。
爆三樣的主料有豬腰、豬肝、豬里脊肉，比例為1:2:1，在這裡我就不說克數了。
調料有植物油、醬油、醋、鹽、料酒、蒜末、蔥絲、薑絲、水澱粉、香油。關於植物油書中記述用清油，京津菜都有魯菜的影子，我個人建議用花生油，飯店有時會用豆油，出品會差那麼一點點。老菜中的料酒一般指花雕，非要用今日的料酒，不那麼較真也可以代替，主要是用於除異味增香味。
接下來，說說爆三樣的做法：先將豬腰中間片開，去掉腰臊，片得狠一點，不要吝惜，然後切雲彩片（猜測是剞花刀）。豬肝與豬里脊切片備用。
找一大碗，將豬腰、豬肝、豬里脊放入，加鹽、澱粉、少許水抓勻。這裡我個人建議將少許水換成少許料酒也不錯。接著起鍋熱油，油燒
六、七成熱，大約是180度到210度左右，將豬腰片、豬肝片、豬里脊片劃熟，瀝乾油。鍋內留底油，再**，將主食材次倒入鍋中，下入蔥、姜、蒜翻炒，烹入料酒、醬油、醋，勾芡，淋香油，出鍋。此菜特點：
三樣鮮嫩，蒜香、醋香濃郁。
爆三樣注重火候，不要炒得過老，失去了豬腰的脆與豬肝的嫩，個人喜歡將里脊肉換成豬梅肉，肥瘦相間，口感更好，且北方豬里脊的**與豬梅肉的**幾乎一樣。
今天就寫到這裡，我收集了近一千多道天津的老菜譜，感謝大家關注，後期繼續寫給大家看。
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川菜麻辣爆三樣做法
4樓：匿名使用者
口味：原本味 工藝：油爆新爆三樣的製作材料：主料：蝦仁75克,雞肉75克,草魚75克
輔料：黃瓜50克,雞蛋40克
調料：植物油75克,味精4克,鹽4克,大蒜(白皮)8克,大蔥5克,姜5克,料酒10克,胡麻油10克,澱粉(豌豆)18克
新爆三樣的特色：三種原料鮮，嫩，蒜香味濃。教您新爆三樣怎麼做，如何做新爆三樣
1.將蔥、姜洗淨切成末待用;取澱粉8克加水適量調勻成水澱粉約15克，待用;黃瓜切成1.5厘公尺見方的丁。
2.蝦仁去掉蝦線;雞肉、魚肉，均切成2厘公尺見方的丁，用水澱粉、雞蛋將三種原料喂好，待用。
3.坐勺注油至四成熱時將三樣主料滑開控出。
4.原勺蔥、姜、蒜熗勺，烹料酒，下主料、黃瓜、鹽、味精、高湯速顛炒，掛芡，淋花椒油出勺。
新爆三樣的製作要訣：1.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。 2.主料中的雞肉最好選用雞脯肉，味道會更佳。
5樓：藥小二
川菜麻辣爆三樣做法如下：
主料：瘦豬肉100克，豬肝100克，豬腰子100克，輔料：蠶豆澱粉15克， 調料：醬油15克，小蔥10克，醋10克，鹽4克，白皮大蒜10克，豬油30克，味精2克
做法：豬肉橫著肌紋切成約3.3厘公尺長的薄片；
腰子剖成兩片，片去腰臊，再在裡面打上平行直花刀，片成磨刀片；
肝切成薄片；
蔥切成馬耳形；
蒜及蘭片均切成片；
碗內放入肉片、腰片、肝片，加澱粉、鹽、醬油抓勻上漿；
另一碗內用醬油、醋、味精、澱粉和清湯100毫公升兌成汁；
鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內控油；
鍋內留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起後投入三樣，翻勺盛盤。
新爆三樣怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 蝦仁 75克 雞肉 75克 草魚 75克
輔料： 黃瓜 50克 雞蛋 40克
調料： 植物油 75克 味精 4克 鹽 4克 大蒜 8克 大蔥 5克 姜 5克 料酒 10克 胡麻油 10克 澱粉(豌豆) 18克 各適量
新爆三樣的做法：
1.將蔥、姜洗淨切成末待用；取澱粉8克加水適量調勻成水澱粉約15克，待用；黃瓜切成1.5厘公尺見方的丁。
2.蝦仁去掉蝦線；雞肉、魚肉，均切成2厘公尺見方的丁，用水澱粉、雞蛋將三種原料喂好，待用。
3.坐勺注油至四成熱時將三樣主料滑開控出。
4.原勺蔥、姜、蒜熗勺，烹料酒，下主料、黃瓜、鹽、味精、高湯速顛炒，掛芡，淋花椒油出勺。
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爆三樣怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 豬肉(瘦) 100克 豬肝 100克 豬腰子 100克輔料： 澱粉(蠶豆) 15克
調料： 醬油 15克 小蔥 10克 醋 10克 鹽 4克 大蒜 10克 豬油（煉製） 30克 味精 2克 各適量
爆三樣的做法：
1. 豬肉橫著肌紋切成約3.3 厘公尺長的薄片；
2. 腰子剖成兩片，片去腰臊，再在裡面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3. 肝切成薄片；
4. 蔥切成馬耳形；
5. 蒜及蘭片均切成片；
6. 碗內放入肉片、腰片、肝片，加澱粉、鹽、醬油抓勻上漿；
7. 另一碗內用醬油、醋、味精、澱粉和清湯100毫公升兌成汁；
8. 鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內控油；
9. 鍋內留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起後投入三樣，翻勺盛盤。
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老爆三怎麼做如何做好吃
8樓：五戒之印
老爆三樣屬於漢族特色名菜，屬於魯菜。食之口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，裡味鮮香，濃淡適宜。
爆三樣的關鍵是：一要刀工細緻，三樣片的大小厚薄一致；二要動作迅速，過油爆熟即出鍋；三要先兌碗芡，做到滷汁緊抱，明汁亮芡。
做法如下：
備料：豬肝、豬腰1只、豬瘦肉、冬筍、菜花、雞蛋清、溼澱粉、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜末。
操作：豬肉橫著肌紋切成約3.3厘公尺長的薄片；腰子剖成兩片，片去腰臊，再在裡面打上平行直花刀，片成磨刀片；肝切成薄片；蔥切成馬耳形；蒜及蘭片均切成片；碗內放入肉片、腰片、肝片，加澱粉、鹽、醬油抓勻上漿；另一碗內用醬油、醋、味精、澱粉和清湯100毫公升兌成汁；鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內控油；鍋內留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起後投入三樣，翻勺盛盤。
俗語「人貪三樣，一生白忙」，是說哪三樣呢
丞哥說娛樂 人生在世，一晃幾十年，時間匆匆就過了。人們常說時間就像一眨眼，我們都老了，只看到身邊的人和事發生著匆忙的變化，還沒來得及去細細思考和品味，已經匆匆幾十年過去了。我們要在有限的時間裡發揮無限的光芒和力量，人生無常，不要稀里糊塗地過完一輩子。每個人都有自己對生命的理解和意義，在人生路上，我們...
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情語呢喃 隨著時代的發展，出現在人們身邊的 越來越多，內心只要稍微不夠堅定，很容易就會掉進那些美麗的錯誤當中去。尤其是對已婚人士來說，一想到要跟對方共度幾十年的餘生，心裡反倒沒了歡喜，只會剩下害怕，畢竟就算對方再好再優秀，時間長了總是會膩的。再加上若是彼此之間沒有經營好這段婚姻，出現了各種各樣的問題...