1樓：生活萬花筒
包子店的包子從早蒸到晚嗎？你說的對，她顧客多，她就要從早蒸到晚
2樓：兜裡沒糖糖
不是的，他們都是新鮮做好，然後嗯曾一龍麥藝龍的
3樓：錦語良言
肯定不是啊！有時為了給人買賣好的感覺，就是熬開水，籠屜裡什麼也沒有。
4樓：庚飛蘭
包子店的包子不是從早蒸到晚的，它是多蒸一些，蒸熟之後，放在蒸籠裡面放著的，所以會每次去都有的
5樓：巴尋巧
這家包子店的包子真的很好吃，所以他們家生意很好，每天都有從早到晚。
6樓：sunny晨光熹微
對的，生意好的話供不應求，如果做多了話也是要一直在蒸籠裡蒸的，不然會冷掉。
7樓：海之藍
包子店一般會早上蒸一部分包子，下午再蒸一部分包子，其他期間一般是不會再了，蒸好的，他會放在鍋裡面進行保溫著，可以隨時進行購買
8樓：piapia起個破名
一般包子店都是定量，定時的，某個時間段集中蒸完，賣完就歇業了，畢竟每天準備的餡料都是有限的，不會從早蒸到晚。
9樓：騎豬上牆
有的店家生意比較好，會一整天都提供。但是大部分不是這樣的。
10樓：王歸來
為了成本考量，他會拿微波爐幫你熱一下
11樓：
包子店的包子基本從早蒸到晚，下午就是不蒸了，就熱熱就可以了
12樓：歸去勿來兮
人不多的時候還是把包子放在爐子上蒸，但是火可以開小一點，不用那麼著急就蒸熱的。
13樓：劉楊瑞
包子店的包子根據顧客的需求，應該是從早蒸到晚
14樓：張亞彩羊
包子店的包子就是嗯，從早唱到晚，每次去都有，那都是她每天都天天整，沒個時間去都可以吃到新鮮的包子。
15樓：
包子店肯定不是從早蒸到晚了呀
16樓：庸人自擾
當然不是從早蒸到晚，有的時候是賣剩下的一直在蒸籠裡加熱。
17樓：昔定歐茶香君
包子店的包子從早上到晚，因為很很好吃唄，所以就早早的就賣完了，所以這家店生意肯定很好。
18樓：
到這點的包子從早漲到晚，每次都有說明這家店非常火爆
19樓：情感yy老師
那要看這個包子店是怎麼樣的？有的包子店的生意真的很好的，從早晨就排隊，然後基本上一直到晚上，
20樓：霓裳
包子店的包子，從早到晚每次去都有，他們一直都在蒸包子
21樓：在紫蓬山張望的新月
我估計你去的時候都是在飯點吧，不可能無時無刻都有呀，而且這個包子一定得現吃，現買是比較好的，所以那個包子一般的話他就是在指定的時間內吃的人比較多的時候才開始蒸。
急！！！包子店怎麼蒸包子才不粘底呢？ 20
22樓：匿名使用者
買幾個籠屜布，也可用紗布，有條件可以用玉公尺外邊的那層皮（最好是曬乾的），鋪在籠屜上就行啦
23樓：
我是做湯包的發面的，以前也遇到過類似的問題，發現許多包子都掉底了···
想解決是可以的，
1：發面配方沒有問題的情況下，可在屜簾上加大油量，2：包子包好後最好馬上蒸製，最多不要超過30分鐘，每鍋包子裡一般先包好的包子更容易掉底！增加包包子工，提高包製速度！
3：蒸鍋蒸汽量不夠，尤其是北方冬季，蒸鍋上汽慢，可事先將蒸鍋預熱，然後再放入包子蒸製！
如果還有不懂的，繼續問我吧····
24樓：霞子
往草墊上刷一層油試試
25樓：海外新加坡
鍋裡的水要燒開，頂著汽蒸就好了，你試一試看看。
想開乙個小型早餐店，可以提前蒸好包子，然後冷凍，等早上買的時候再蒸一次嗎？這樣就不需要那麼早起了。
26樓：灬焱魘
可以~但是不能吧菜包凍了再蒸！尤其是韭菜一類的！凍了再蒸菜會發黑，一看就不新鮮！三全的速凍食品口味還可以就是成本比較高！（做餐飲很辛苦的樓主三思哦o(∩_∩)o~）
27樓：匿名使用者
提前做好當然你不那麼費事啦，但是冷凍後的在味道上你也知道的！生意要長久嘛，還是自己幸苦些吧，客人也會感激您的！
28樓：匿名使用者
無量奸商！你先包好，冰凍了早上再蒸包子不也可以嘛！這樣應該更好吃些
29樓：欣質小芽
如果是急凍包子,建議晚上10點置於桌上自然解凍,早上直接加熱**.注意包子反覆加熱會變黃,包子韌勁減弱,口感欠佳.
30樓：超級哆悠悠
我勸你還是不要開了 冷凍的包子能好吃嘛 青菜的都黃了 肉的也沒汁了
31樓：乙個樹杈
不可以，熟的凍傷之後在加熱，口感會變化
32樓：匿名使用者
早餐店確實辛苦，但是還是要貨真價實比較好
33樓：匿名使用者
不好吃吧感覺不一樣的
包子蒸好後為什麼會塌了？
34樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸製，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
35樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
36樓：匿名使用者
不論是酵母還是面肥發面，一定都要經過二次醒發，酵母發面的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。面肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
37樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發幹發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
38樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
39樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和面活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
40樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
41樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
42樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發面（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發面引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許公尺酒或者白糖活成麵糰做成發面引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵糰加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵糰，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵糰就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是面肥。
將面肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰，繼續放在暖氣上面，待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼麵中和酸度。揉成小麵劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發面下次再做麵引子用。（這樣做可省去第一次做麵引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
43樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵糰時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓麵的時候不要粉撲過多！卷起來時最好不要有粉，幹的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
44樓：一抹陽光
之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。
45樓：匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
46樓：匿名使用者
他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺
47樓：安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
48樓：匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。
49樓：匿名使用者
有的做的包子白而且鼓鼓的不踏險是加什麼呢？教我做會了我會發紅包給他的謝謝
蒸包子每次都粘在蒸屜上邊怎麼回事啊?
50樓：深海未及
蒸包子之前，通常要先在籠屜裡鋪上用水浸濕的屜布，再把包子依次放入。最要不要用紗布，而是要用材質相對結實厚實一些的白色純棉布，有的超市會有售，自製也可以。
蒸熟後，不要著急掀開鍋蓋，等1、2分鐘後，開啟蓋子，取下籠屜，輕輕將整屜包子倒扣在乾淨的案板上（如果覺得倒扣籠屜不好操作，可先將案板蓋在籠屜上，然後翻轉過來即可）。最後將隨著包子一同下來的屜布輕輕揭下來就行了。
洗淨之後下次備用。
51樓：水心鏡
應該是不要緊的。包子是發面的嘛，所以一蒸就會膨脹起來。要麼你就放的時候離鍋邊再遠一點，要麼就揭鍋的時候不要馬上揭，等個二三分鐘讓他自然收縮一下，這樣就不容易破。
52樓：匿名使用者
屜布上面不止淋一點水，要是溼的
就是浸水，擰乾一下。
還有包子蒸好後要馬上拿出來裝盤，不能在屜布上放太久ps：你做包子的時候有沒有注意到 包子皮的底部要稍厚呢就是要做那種中間厚，邊緣薄的皮，呵呵
還有，如果是發面的包子，餡不能太多汁，當然湯包除外就這些了，注意一下，你的包肯定就很完美啦
53樓：匿名使用者
不能簡單的在蒸屜上淋水，正確的方法是：在蒸屜上用手或小毛刷薄薄的刷一層油，再把包子擺在上面，就不會粘了，而且包子還很香呢！不信你試試！祝你的手藝越來越好！
54樓：匿名使用者
不好意思，我沒蒸過包子，根據我做蛋糕的經驗，試試抹一點油。
另外我看我們這裡的杭州小籠包屜裡鋪有一層松針，不沾屜，還有一種特別的香味，參考一下。祝你早日找到解決方法。
55樓：匿名使用者
包子蒸好後不要急著揭．把包子倒扣在案板上，屜布在上面，用手沾水輕輕拍在上面，等一會兒．揭下來就不沾了
56樓：匿名使用者
你在蒸鍋上面鋪一層草蓆。
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