1樓：小馬快跑小童鞋
蔥油餅、餡餅、油烙餅是最家常最方便的。以下以油烙餅舉例製作方法。
製作步驟：
1、首先我們取出一大碗麵粉，然後準備好開水，一定要用開水，這樣和出的麵才會軟軟的適合做油烙餅。
2、然後把麵粉放到大盆裡，把熱水先倒入少量的開水到麵粉裡用筷子攪拌，然後把麵粉在熱水的加入之下慢慢和面，形成麵糰。
3、然後把麵糰用碗扣住醒一醒，這樣面口感會更筋道。
4、把大麵糰分成幾個小麵糰，用擀麵杖把麵糰擀開擀成一張大薄餅。
5、把所有的小麵糰全部都擀成薄餅之後開始烙餅了。
6、鍋裡加入油等油溫公升高之後把一張餅放進鍋裡，鍋裡的餅過一分鐘之後翻身一下，翻到另一面，兩面都變成經黃色之後就好了，可以烙下一張了。
7、熟了之後，把餅都放在一起之後，切成小牙狀的，這樣方便拿著吃。
2樓：佑兒
你好，燒餅，油酥餅。不過得和兩種面，一種是用油直接和的，叫做油麵。還有一種用水和油一起和，叫做水油麵。兩種一起用來製作酥油餅！
3樓：悟雁露
用水和油和的面烙什麼餅好吃？
幾種家常烙餅的和面方法溫水和面，沸水和面，油調和面
4樓：匿名使用者
幾種麵糰的配製與和面方法：
3、冷熱混合合面法
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
烙餅用啥水和麵
5樓：舞璇瀅
烙餅用溫水和普通麵粉就可以，下面是具體做法：
準備材料：麵粉300g、水適量、蔥適量、鹽適量、油適量1、麵粉倒入碗中，加入溫水進行和面。
2、面和到軟軟的可以提起來並且有點粘的程度，靜置10分鐘。
3、將準備好的蔥切成蔥花，放在碗中備用。
4、把麵糰擀成薄狀，在面上均勻塗抹食用油，撒上蔥花，捏一撮鹽均勻撒在面和蔥花上。
5、把做好的面在台上從一邊捲起成條狀。
6、將捲起的麵條用刀子一一切成塊狀。
7、把麵糰扭成麻花狀，接著擀成薄餅狀。
8、平底鍋放適量油燒熱，將麵餅放在平底鍋中。
9、翻轉餅的兩面，蓋鍋蓋，直到餅變成焦黃色，確定餅熟後出鍋。
10、輕拍餅的兩側，使餅鬆軟有層次即可開始食用。
6樓：看點兒影視
400克麵粉通常需要300克60度左右的溫水，先把麵粉用溫水攪拌成均勻的面絮，然後再用雙手把面絮揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜或濕布餳發15分鐘左右，取出餳發好的麵糰再次揉至光滑，再蒙上保鮮膜或濕布餳發30分鐘左右。
7樓：乜絹
烙餅用溫水和面鬆軟，溫水可以讓水和麵充分混合，也不會把麵燙熟，而且水份也充分進入面裡面，這樣做出來的麵食，既鬆軟有有味道，而且很好吃。冷水由於溫度太低，不利於面與水的充分混合。
8樓：奇影匯
溫水和面：處於上面兩者之間，這樣和出來的麵軟，有一定的彈性。所以可以按照你自己喜歡的口感來調節水溫，一般簡單點就用溫水和面，麵軟且有一定韌性；想要更加豐富的口感，就選擇用熱水、冷水分開和面，再揉到一起。
9樓：小韓肉肉
烙餅用溫水，用手摸一下，不燙手就行，大概40度左右的水和麵，有彈力的麵糰烙出的餅外表金黃，裡層鬆軟，真是層層都好吃。
10樓：社會時情
烙餅先倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用涼水和面鬆軟。
用料：麵粉；水；鹽；油
把卷好的餅擀開，鍋燒熱倒入油，把擀好的餅放入鍋中蓋上蓋，中小火慢慢烙製，感覺餅皮略熟定型翻面，直到兩面烙製金黃，這時候沿著餅的邊緣用木鏟拍打，越拍餅越軟，層次也分開了，出鍋享用吧。
11樓：匿名使用者
1.用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。
2.開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。
3.溫水加鹽和面，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。
12樓：匿名使用者
把麵粉一半用熱水和好，再和另一半溫水和好的面和在一起，軟一點就可以了。
13樓：匿名使用者
用溫的鹽水和，那樣餅好吃……
14樓：匿名使用者
好刀民直下直動起來戰無不勝h
15樓：暖陽夏曦
完了是多少錢讓我們這邊有個朋友手上，ʕθ▲θʔ 是狸~
做餅,和面加油能起什麼作用
16樓：和藹的
應該就是起酥，有時用來給餅啥的分層。不知您家是**的，北方的蔥花餅，烤好的時候餅層之間那種金黃色的面粒粒就是用油和的面。口感綿綿的~~~~
17樓：匿名使用者
1、和面加油主要是起酥、起層作用。
2、餅面的活法：
材料：麵粉500克，水200克，油100克。
步驟：（1）把麵粉入面盆中。
（2）將油、水混合後一起倒入麵粉中。
（3）要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
油烙餅的做法 烙餅怎麼和面
18樓：人比黃花瘦
1:將麵粉、白砂糖、豬化油、雞蛋一起放在小盆中拌勻。
2:用開水慢慢倒入，一邊用麵杖攪拌，開水不能倒多了，盆中有2/3的麵糰，1/3的麵粉即可。
3:待冷確後用手揉成麵糰備用。
4:鍋中放油燒至七成熱時，做成溥餅放鍋中炸至金黃色時，立即起鍋裝盤即成。
1、和一團面。面要和得軟一點，用溫水和面。如果水太多了就加一點面，和到面不粘手為止。
和好的麵糰要放置二十分鐘左右「醒」一下再使用。這是醒好的麵糰。這一步的關鍵：
用溫水和面；面要和得盡量地軟。不粘手就可以了。在做烙餅的過程中因為面很軟，很容易粘到案板上，所以要經常地往案板上撒麵粉。
烙油餅要用什麼水，溫水還是涼水
19樓：小王子精選**
用溫水與麵粉攪拌。
準備材料：麵粉 500克、亞麻籽油 20克、鹽 少許、水 適量。
一、第一步將麵粉加適量溫水，攪拌成面穗，如下圖所示。
二、然後和成軟麵糰，放在旁邊進行餳發，等待1小時，如下圖所示。
三、餳發1小時以後，再揉麵5分鐘，這時候的麵糰就非常柔軟光滑。
四、把揉好的面均勻的分成乙個個的小麵糰，留著備用，如下圖所示。
五、取乙個面劑擀成薄片，均勻塗一層亞麻籽油，再撒少許鹽。
六、然後將抹好亞麻籽油的薄皮捲起來，輕輕抻長，如下圖所示。
七、接著再從一頭進行盤起，即成油餅生坯，如下圖所示。
八、把每個麵糰依次做完後，再放盆中餳發10分鐘，如下圖所示。
九、把餳發好的生坯，用擀麵杖輕輕擀成薄餅，如下圖所示。
十、放入預熱的電餅鐺，表面用刷子刷少許油，如下圖所示。
十一、烙製定型後，接著翻面再烙，這樣反覆3次，如下圖所示。
十二、兩面都烙製金黃即可出鍋裝盤，這樣油餅就已經做好了。
20樓：匿名使用者
材料：麵粉 鮮奶 精鹽少許 油 自製花椒粉做法： 1、麵粉裡加少許精鹽，攪拌均勻。
2、倒入鮮奶。 3、和成麵糰蓋好醒發15分鐘。 4、擀成0.
5厘公尺厚的麵片，撒上精鹽。 5、淋上油、灑上花椒粉。 6、卷起來。
7、盤起來按扁。 8、擀成薄餅。 9、不粘鍋倒入少許油，油熱放入薄餅。
10、蓋上蓋子。 11、烙至兩面金黃。 12、放入鋪了廚紙的容器裡，隨吃隨取。
21樓：匿名使用者
用開水和面最好，做出的油餅就跟買的一樣好吃。
22樓：誘愁典
dangran shi yong wen shui le
23樓：
很多人都喜歡吃油餅，但是怎樣烙出可口的油餅是有些秘訣的。
首先，材料要好，要新鮮。尤其是油最好用花生油，香氣純正。如果是烙蔥花油餅，要準備蔥，最好的是羊角蔥，細白，蔥葉細嫩的最好，切得細細的。
然後是花椒粉和細鹽。現在超市有賣花椒粉的，但是摻假比較多。最好是自己把幹花椒用微火炕幹，然後用擀麵杖碾碎，味道絕對非同凡響。
其次，蔥花油餅之所以會很軟，乙個關鍵的步驟就是燙麵。用剛燒開的滾水把準備好的面燙一燙，一邊澆熱水，一邊用筷子攪拌麵粉，就跟和面的過程差不多。燙麵的量佔到總面的三分之一就好了。
再次，把燙麵和生麵揉到一起，醒一會兒。然後揪下一塊面劑，用擀麵杖擀成乙個薄薄的大圓餅，盡可能地擀薄，再倒上一點花生油，採用對折開啟，再對折開啟的方法，使麵餅的表面均勻地沾上油，撒上細鹽，花椒粉和蔥花末，再把餅卷起來，卷成長條以後盤在一起。
最後用擀麵杖擀成薄厚適中的餅，放到平底鍋和電餅鐺裡烙熟就好了。
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