1樓：天啟星辰
你好，冰皮月餅的餅皮太黏可能是水放多了，建議你可以在放點熟粉中和一下。還可以把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，就不會太黏了，在製作的時候可以帶一次性手套，最後壓模的時候不要太用力，就不會沾手了。冰皮月餅是高糖食物，不建議多吃，吃多了會對身體健康不利。
--剛混和的餅皮是稍溼的，有點沾手。靜放一小時後會更好許多。假如還是太稀得話就需要酌情考慮引流加粉了。餅皮應當如耳朵垂般綿軟，延展性非常好
--要多加點油才能夠
--最好是便是戴一次性的橡膠手套，一點也不沾手，試一下就了解
--油抹手或沾木薯澱粉
--能夠 灑些小麥麵粉或是切分情況下少放些油，也有,新鮮水果餡就那般
揉麵粉的情況下沾手：
1大夥兒要挑選合適應用的小麥麵粉，並並不一定都合適製作麵包的。由於一些小麥麵粉的筋度都不足，因此 做出去的吐司麵包不容易成型，非常容易坍塌，並且在實際操作的情況下也非常非常容易沾手。
採用高品質的麵包粉。麵糊沾手和麵粉的吸水能力及筋度也相關，高筋粉一般放水60%，吸濕強的能加到70%，差的高筋粉也是很沾手的。
2在揉麵糰前可先在手裡及其要實際操作的蛋糕烘焙器材上抹薄薄一層沙拉油，但留意不必太多了，要是少量就可以啦。除開沙拉油之外，還可以挑選沾一點點幹小麥麵粉去膠,可是粘的小麥麵粉也是不可以過多，要不然會影響麵糊品質。
3揉麵糰的情況下也要先看一下時節，由於夏天的環境濕度比冬天高，能夠 適度降低10克上下的水，那樣和出去的麵糊不容易那麼沾手。而在非常濕冷的南方地區，在夏天製作麵包時，能夠 再適度的降低水流量。
冬天的時候就按原秘方放水。假如秘方中需要在麵糊中新增一些侵泡酒類的乾果或是是別的原材料，一定要記牢在把原材料新增麵糊前把不必要的水份擠乾，隨後再與麵糊混和。
4溫度不能過高。放水時溫度不可以過高，小麥麵粉結團了之後，可以用邊輾壓邊歇息的方法製做，直至表面光潔才行。
搓揉和靜放融合。假如面糊粘得確實過緊，能夠 嘗試將麵糊靜放5分鐘，讓小麥麵粉充足消化吸收水份，隨後再搓揉。麵糊起筋以後，就不太沾手了。
5最終能夠 將發好酵的麵糊放進薄膜袋中，放進冰箱冷藏冷凍30分鐘再應用。
或是是立即將拌和好的麵糊用薄膜袋密封性好，在頭一天夜裡拌和好，第二天早晨取下來應用，立即在電冰箱中冷藏發酵。儘管那樣的冷藏發酵時間較為長，但是口味會比一般發醇的實際效果更強。
2樓：爵爺的網路
--剛混和的餅皮是稍溼的，有點沾手。靜放一小時後會更好許多。假如還是太稀得話就需要酌情考慮引流加粉了。餅皮應當如耳朵垂般綿軟，延展性非常好
--要多加點油才能夠
--最好是便是戴一次性的橡膠手套，一點也不沾手，試一下就了解
--油抹手或沾木薯澱粉
--能夠 灑些小麥麵粉或是切分情況下少放些油，也有,新鮮水果餡就那般
揉麵粉的情況下沾手：
1大夥兒要挑選合適應用的小麥麵粉，並並不一定都合適製作麵包的。由於一些小麥麵粉的筋度都不足，因此 做出去的吐司麵包不容易成型，非常容易坍塌，並且在實際操作的情況下也非常非常容易沾手。
採用高品質的麵包粉。麵糊沾手和麵粉的吸水能力及筋度也相關，高筋粉一般放水60%，吸濕強的能加到70%，差的高筋粉也是很沾手的。
2在揉麵糰前可先在手裡及其要實際操作的蛋糕烘焙器材上抹薄薄一層沙拉油，但留意不必太多了，要是少量就可以啦。除開沙拉油之外，還可以挑選沾一點點幹小麥麵粉去膠,可是粘的小麥麵粉也是不可以過多，要不然會影響麵糊品質。
3揉麵糰的情況下也要先看一下時節，由於夏天的環境濕度比冬天高，能夠 適度降低10克上下的水，那樣和出去的麵糊不容易那麼沾手。而在非常濕冷的南方地區，在夏天製作麵包時，能夠 再適度的降低水流量。
冬天的時候就按原秘方放水。假如秘方中需要在麵糊中新增一些侵泡酒類的乾果或是是別的原材料，一定要記牢在把原材料新增麵糊前把不必要的水份擠乾，隨後再與麵糊混和。
4溫度不能過高。放水時溫度不可以過高，小麥麵粉結團了之後，可以用邊輾壓邊歇息的方法製做，直至表面光潔才行。
搓揉和靜放融合。假如面糊粘得確實過緊，能夠 嘗試將麵糊靜放5分鐘，讓小麥麵粉充足消化吸收水份，隨後再搓揉。麵糊起筋以後，就不太沾手了。
5最終能夠 將發好酵的麵糊放進薄膜袋中，放進冰箱冷藏冷凍30分鐘再應用。
或是是立即將拌和好的麵糊用薄膜袋密封性好，在頭一天夜裡拌和好，第二天早晨取下來應用，立即在電冰箱中冷藏發酵。儘管那樣的冷藏發酵時間較為長，但是口味會比一般發醇的實際效果更強。
3樓：匿名使用者
如果配方正確的情況下就多醒一會，這樣應該好一點，不要馬上使用。
廣式月餅皮太粘怎麼辦
4樓：匿名使用者
廣式月餅皮粘，是因為糖分高，還有的是用糯公尺做皮，放到冰箱冷凍室放幾分鐘，時間不宜過長，再拿出來吃就不是很粘了
冰皮月餅的皮料太粘手了怎麼辦？
月餅麵皮粘手什麼原因？
5樓：風箏等風
剛混合的餅皮是稍溼的。
靜置一小時後會好很多。如果還是太稀的話就要酌情加粉了。餅皮應該如耳垂般柔軟，延展性很好。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
6樓：知了雪糕
是不是水放多了，和面有點糊粘。
用月餅裡，手上有沒有沾點食用油潤滑下雙手做月餅。
有些人手幹，不適合做和麵粉的工作。
月餅皮回油後很軟很粘手，這是為什麼？！
7樓：東欣梅雅昶
月餅皮回油後很軟很粘手的原因可能是沒烤夠時間，還有如果餡是自己炒的可能水分多，月餅做皮的麵粉應該用低筋麵粉，在和麵時加入油和糖，和面加水用溫水，水量盡量少，月餅的製作方法如下：材料:
9個150克的月餅
低筋麵粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（無可省）、食用梘水1/2小
匙、sp乳化劑1/3小匙、餡料900克、鹹蛋黃（視自己需要定數量）
自製蓮蓉：
材料：蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：1.
將蓮子浸水4小時或過夜。用熱水煲淋或用炆燒鍋焗淋
2.倒水後，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉
3.燒紅鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發後加入糖，續炒至幹挺便可
鹹蛋黃的處理：用少許紹興酒醃一下，進烤箱用160度烤約8分鐘至熟
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱200度，烤約15～18分鐘
注釋：1.
月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是大號的塑料壓模，皮和餡的
比例是1：2，即50克的餅皮和100克的餡；
2.剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；
3、sp乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油
更快，沒有的話也不要緊的。
4、若沒有轉化糖漿，也可按照如下方法自製
材料：1.
砂糖500克、水
160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶
做出來的月餅皮粘不到一起怎麼回事
8樓：匿名使用者
月餅餅身開裂有很多原因：
1、月餅餅皮做的鬆軟度不夠，太乾。
2、做廣式月餅如果餅皮開裂，可能選擇麵粉選擇了高筋粉，高筋粉張力太強，烘烤的時候容易開裂。
3、月餅烘焙時間過長造成。
解決辦法：
1、在做月餅餅皮時搭配好水、面、糖漿的比例；
2、廣式月餅選擇中筋粉或者低筋粉，蘇式月餅選擇高筋粉或者中筋粉；
3、月餅烘焙時間控制好，上火下火溫度控制好；
答案** 益利思月餅
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9樓：匿名使用者
月餅皮的製作過程中，糖漿和油太少就不會粘合。遇到這種情況試著加點糖漿和油看看。一點點加，別一下子太多。否則又太黏太軟。
打廣式月餅皮方法，廣式月餅皮的配方？？？
想要製作出美味的廣式月餅，需要注意準備好配方才行，需要月餅糖漿400克。月餅梘水10克。花生油150克。低粉500克左右。月餅餅皮改良劑5克。廣式月餅的做法。首先我們需要準備好廣式月餅的材料才行，需要高筋麵粉 低筋麵粉 豬油 普通麵粉 豬油 清水 紅豆 細砂糖 色拉油 雞蛋。在製作廣式月餅的時候，我...
請問傳統廣式月餅皮是怎麼做的 機做的
1 配方 低筋粉100 廣式月餅轉化糖漿80 做法點選這裡 花生油30 我用的是豬油 梘水 市售 2 2 做法 將低筋粉過篩 將低筋粉做成麵粉牆 加入糖漿 油 梘水，用手拌至乳化 拌入四周的低筋粉，和成均勻的麵糰 用保鮮膜包信麵糰，鬆弛約30分鐘 3 餅皮原料的選擇 3.1麵粉的選擇 廣式月餅又稱糖...
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