1樓：匿名使用者
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜罈，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：
選辣椒果鮮紅的乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：
選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：
將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬 新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。 或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
2樓：飛飛小豬豬之歌
辣椒醬基本都是鮮辣椒釀製的，乾辣椒很難發酵成醬
3樓：匿名使用者
乾辣椒，以前有過類似紀錄片的專訪。
4樓：匿名使用者
用辣椒粉，那種向天椒的
老乾媽為什麼不用好的貴州辣椒，改用河南辣椒？
5樓：祖國的小菠蘿
2023年2月，《商界》雜誌曾報道稱，「在記者深入採訪期間，聽到的最多一句話就是：老乾媽現在不用貴州辣椒，用的全是河南辣椒，原因只有乙個，**。」
該文引用一位經銷商的說法稱，「貴州辣椒在全國辣椒中都是最好的，**基本維持在12~13元/斤，河南辣椒**是7元/斤。老乾媽一年要用1.3萬噸辣椒，所以他們知名度起來之後，就開始慢慢減少貴州辣椒，不斷增加外地辣椒的用量，直到2023年徹底不用。
消費者一般吃不出來，只有做辣椒的人才知道。」
此外，據河南《漯河**》一篇名為「漯河這個鎮被稱為中國辣椒第一鎮！老乾媽用的也是咱漯河的辣椒」的文章，該文引用一位經紀人的說法稱，「老乾媽辣椒醬，非常有名，每年他們都要來王崗鎮挑貨」，王崗鎮如今已成為全國知名的辣椒交易集散地。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，「有好幾個朋友跟我說過，老乾媽現在味道吃起來跟以前不一樣，味道不正了。」關鍵問題在於，「老乾媽替換辣椒是因為什麼？」朱丹蓬說。
調味醬歷來是餐桌和廚房中不可或缺的佳品。國內調味醬品類豐富，不同區域又有不同特色。北方口味偏濃香，甜麵醬、花生醬等比較常見；貴州偏辣，出產豆豉辣椒醬、油辣椒醬等；廣式則比較清淡，常見的有黃豆醬、海鮮醬等。
此外，永豐辣醬管理層認為，公司產品之所以暢銷主要源於傳統土法技藝，沒有必要耗資引進現代化生產線，最終陷入產能不足和品質下降的尷尬境地。
老乾媽雖然是後來者，在發展早期，油製辣椒醬是老乾媽的主營產品，成功幫助公司開闢市場並贏得口碑。
6樓：華強部落
世界辣椒看中國，中國辣椒看河南！河南辣椒在種植面積產量質量位居中國之首。河南地處中原腹地，交通便利氣候適宜，日照時間長適合辣椒生長，機械化程度高，面積大而且產量高質量上乘；**在11元起12元之間，比貴州的辣椒稍微便宜，關鍵是量大**不會斷貨。
貴州就沒法和河南比，貴州多山地多雨，農作物易發霉變質，交通不便成本太高；產量質量都沒法和河南比。
7樓：雪
「貴州辣椒在全國辣椒中都是最好的，**基本維持在12~13元/斤，河南辣椒**是7元/斤。老乾媽一年要用1.3萬噸辣椒，所以他們知名度起來之後，就開始慢慢減少貴州辣椒，不斷增加外地辣椒的用量，直到2023年徹底不用。
消費者一般吃不出來，只有做辣椒的人才知道。
8樓：
一般貴州的辣椒**在13元左右，但是河南的辣椒只需要7元左右就可以了，老乾媽每年用的辣椒，數量是非常大的，改用河南辣椒可以節約大量成本
9樓：ym莫依
貴州辣椒厚實，香。但是貴，老乾媽想降低成本，結果可能會砸了老乾媽
10樓：匿名使用者
因為兩個兒媳婦都是河南的，兩個敗家娘們照顧娘家。
11樓：不三不四的女子
因為河南的辣椒可能不是很辣，成本也低
12樓：小樊故事會
因為河南的辣椒會比較便宜，而且量也大
13樓：
河南辣椒的成本相對貴州辣椒更低
14樓：雙子彩虹
因為河南的辣椒不辣，**也低。
15樓：曉得
這是新配方，花了八千萬美金在街邊買來的新配方！夠良心吧！
16樓：匿名使用者
河南辣椒，便宜，成本也低。
17樓：他咯兔卡
貴州辣椒太辣了，很多人吃不了
18樓：榷予
可以讓成本更低，就利潤大一點
19樓：58生活百科
河南平原多，地好種，大面積種植好操作，單畝產量也高的多，種植管理成本也相對低的多。
20樓：飲機
柘城辣椒是全國最好的，**也公道，三櫻椒產量全國第一。椒香濃郁
21樓：隴東槍
河南辣椒它的口感更好
在家怎麼製作老乾媽辣椒醬，需要什麼樣的辣椒？
22樓：**座夢中雨
我們準備材料，牛肉，辣椒，乾辣椒，花椒，大蒜，老薑。白芝麻，花生公尺，醬油，菜籽油，鹽，雞精，白糖。
第一步，將牛肉洗乾淨，切好牛肉。放入料理機攪碎，帶點兒小塊兒最好。第二步，準備好老薑，不新鮮的紅辣椒打碎備用。
第四步，炒鍋放200克花生公尺。小火翻炒。將花生搓去表皮，放入保鮮袋敲碎。第五步。大蒜和老薑用料理機打成粗粒兒，然後上鍋蒸15分鐘。
第八，在鍋裡面倒入油，放入白糖炒出糖色。第九步，炒好的湯放進鍋裡，然後再放入牛肉碎，用大火過一遍。上色後轉成小火，炒成牛肉斷生。
第13，再倒入薑蒜末，小火繼續翻炒五分鐘。中途不要停，以免糊鍋。第14，加入150克的幹辣椒粉。小火翻炒。第15步放入200克的醬油，小火開始。
第16，豆汁兒小伙兒繼續翻炒十分鐘。第17，看見辣椒醬顏色變深了。白糖150克，花椒粉。
第18，放入花生碎。第19，翻炒均勻。第20，放三勺鹽和兩勺雞精一勺湯。
第21,，準備乙個瓶子。把瓶子洗乾淨晾乾，然後放進去。用老乾媽醬吃公尺飯，吃饅頭，吃麵條，非常爽。
在炒的過程中要保持小火，否則會變焦，影響味道。冷卻後裝瓶儲存，放一年也不會壞，鹽要適量的加做法就是按順序材料放進去。最重要的是把水分要炒幹炒的過程中要不停地翻炒不能糊鍋。
23樓：陽光明媚老師
可以選擇小公尺椒。首先將小公尺椒剁碎。然後起鍋燒油，油一定要特別多。等到油溫熱的時候把豆瓣醬放下去翻炒一下。再把小公尺椒放下去炒兩分鐘。
24樓：專業資深吳老師
老乾媽辣椒醬的製作需要用小公尺椒，然後加入蠔油生抽，也可以按照自己喜歡的口味加入牛肉或其他肉類。
25樓：一勺love醬
市場買乾豆豉、顆粒較為粗的辣椒粉，怕辣的選聞起來不太嗆人的那種辣椒粉。首先準備姜、蒜，切成末，然後鍋中放油先把薑蒜炒香，再把豆豉放下去，小火慢慢炒，最後再放入辣椒粉，炒至顏色微微變深，即可放入鹽、味精、雞精、十三香等調味料。
26樓：知恩啊
需要準備辣椒粉，豆瓣醬。首先炒糖色，然後把肉丁放入，翻炒上色，盛出。另起鍋放入適量的油，把炒好的肉丁放入鍋中，加入一點辣椒粉，然後再加入薑蒜炒香，再加入適量的辣椒粉和豆瓣醬，最後加入白糖，花椒粉，芝麻炒香後盛出放涼。
老乾媽辣椒乾淨嗎
27樓：活寶麥兜
老乾媽裡有含大量的鹽和糖分。。
吃多了對身體沒有好處~增加身體負荷。。
人身體一天所需的鹽分和糖分是一定的。
吃多了就會是身體提前老化。。還易發胖。。
老乾媽等辣椒醬中都含有防腐劑。。吃了對身體有損害~~大量吃還易上火~~導致便秘等。。。
少量的吃沒問題，經常多吃因內含防腐劑有可能導致癌症的發生.
28樓：我是
陶華碧老乾媽牌油制辣椒是貴州地區漢族傳統風味食品之一。幾十年來，一直沿用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。
2023年，陶華碧女士憑藉自己獨特的炒製技術，推出了別具風味的佐餐調料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。2023年批量生產後在全國迅速成為銷售熱點。老乾媽是國內生產及銷售量最大的辣椒製品生產企業，主要生產風味豆豉、風味雞油辣椒、香辣菜、風味腐乳等20餘個系列產品。
在大多數國外購物**上老乾媽都直接譯成"lao ganma"， 也有譯成"the godmother"。2023年7月，美國奢侈品電商gilt 把老乾媽奉為尊貴調味品，限時搶購價11.95美元兩瓶（約7.
74英鎊，折合約79.1人民幣元）。美國「老乾媽」絕對算的上是「來自中國的進口奢侈品」。
個人認為，這麼大的乙個品牌，衛生質量應該是有保障的，可以放心食用。
29樓：海闊天空
我國質監部門不建全，所有一些熟食，產品直到出事一刻才發現問題。如素檀紅事件就是英國檢測出的。所以看你會不會中招而已。
30樓：匿名使用者
何謂乾淨與不乾淨，那不都是相對的嗎？我們餐廳都能吃出飯菜裡都能吃出動物來，也很正常。
31樓：
為什麼這麼問？奇怪。不過，應該是乾淨的，很好吃！！
32樓：琳琳
不乾淨,我就比較喜歡吃,可是有一回吃出東西來了,我就不在吃那個了.
「老乾媽」辣椒醬用的是什麼油？
33樓：姬覓晴
是用來的菜籽油
。中文名：老源乾媽
英文名：the godmother
主要食材：花bai生，辣椒，花椒du，菜籽油，蒜zhi分類：調料，黔菜
口味：鹹dao、香、麻、辣、脆
拼音：lǎo gān mā
產地：貴州省貴陽市南明區
特點：優雅細膩，香辣突出，回味悠長
最早的時間2023年：創始人陶華碧
34樓：匿名使用者
那肯定乾淨，我家吃我6。7年了。就認這個牌子。這是國家名牌。不用怕。 望採納！！！！！！
35樓：匿名使用者
是菜籽油，榨出來的，很乾淨放心食用
36樓：匿名使用者
我很喜歡老乾媽，但看到那個油我有點怕，誰能否真正證實一下那個油是否乾淨，讓我吃得放心啊。如果證實真的是乾淨的，我會一直支援，哪怕**漲一倍都行！
37樓：匿名使用者
肯定是菜籽油，不然是什麼油？
老乾媽辣椒油的做法
38樓：小王子精選**
準備材料：辣椒粉 150克、菜油 100毫公升、八角 10克、三奈 10克、小茴香 10克、草果 10克、香葉 10克、砂仁 10克、芝麻 適量。
一、第一步將菜油倒入進鍋，量不要太多，如下圖所示。
二、冷油下鍋，裡面加點薑蔥，八角，三奈，小茴香，草果，香葉，砂仁，開始練香油。
三、把香料油煉好，然後靜放兩天，耐心等待，如下圖所示。
四、靜放兩天之後，香味已經完全到油裡面去了，把裡面的渣全部慮掉就行，留下乾淨的油。
五、用點冷的香料油去濕潤辣椒粉，攪拌一下，如下圖所示。
六、鍋內放入香料油，點火燒至7成油溫，如下圖所示。
七、然後將香料油倒入辣椒粉中，撒些芝麻，冷卻三天辣椒油就已經做好了。
四川老乾媽辣椒醬的正宗做法，老乾媽辣椒醬怎麼做
要說外國人對中國最深的印象，以前可能是瓷器 茶葉，但是現在絕對是它 老乾媽辣椒醬。這種我國的調味料在外國人口中就是神一般的存在，同樣規格的老乾媽辣醬在美國的售價折合人民幣竟然達到了73元，可見其有多麼的受歡迎。在我們國內，老乾媽更是受大家歡迎的調味品，餐桌上少不了它的身影。有些朋友曾嘗試在家中自製老...
炒菜怎麼才能炒出辣味，用幹辣椒炒菜怎樣才能把菜炒得很辣
傷口偶爾還會痛 你要用辣椒，最好是新鮮的辣椒，切成段。油熱了把辣椒放進去炒一下，再放白菜。幹辣椒放到熱油裡一下子就炸糊了 用幹辣椒炒菜怎樣才能把菜炒得很辣 自娛自樂說今宵 把準備好的辣椒分兩次放，起鍋先放一半辣椒爆香，然後再放菜翻炒勻，再把另一半辣椒放進去即可。下面介紹香辣魷魚的做法供參考，準備材料...
老乾媽生產日期是號保質期是月到今天是號是不是過期了
溫馨 老乾媽生產日期是2019.12.19號保質期是18個月到今天是2020.5.5當然沒有過期，應該是2021年6月18號過期 紀 十八個月是一年又六個月，到2020.12.18是正好一年，到2021.5.18才到期，所以現在是保質期內，放心食用吧。 沒有過期，到五月十九號才五個月離過期還早著呢，...