1樓：匿名使用者
面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。
油條的製作方法
油條原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
2樓：曹長軍
礬鹼鹽比例不對。油條發硬是礬多了，礬在夏季1.6兩就可以，小蘇打2兩。麵和好後30分要揣。
3樓：涼皮大王
無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條筋道還發硬有兩個方面的原因：1.
麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。
泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
炸過魚的油有腥味怎麼辦？麻煩告訴我
4樓：宛玉花禹琬
用少量的酒泡一下然後再拿去炸這樣或許就可以去掉腥味了，因為你這種事我重來沒遇到過，謝謝！
懂日文的麻煩告訴我下這個是什麼，怎麼賣的。萬分感謝？
5樓：傻瓜鯊魚
一種營養補充劑
使用鯊魚軟骨提取物製作的
一天八粒用水或溫開水服用
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