第一次做的泡菜香料放多了香料味很重怎麼半

1樓：

泡菜不需要放那麼多香料！放點大蒜老薑鹽就好！頂多放一點點桂皮和香葉！根本不需要發那麼多！你這個只有把水倒掉，重新放一遍水！香料味也許會減輕。

2樓：義雅懿

再多加點鹽，辣椒，這樣的話每次少吃一點，分量少的話香料味就不會很濃了

3樓：殤逝水流

第1次做的泡菜香料放多了可以把泡菜拿出來搞溫水泡一泡再放進罈子裡面就可以了

4樓：匿名使用者

第一次做的泡菜香料放多了香料味很重怎麼半？可以放些醋，大蒜子之類的掩蓋一下

5樓：

如果做泡菜餡料放多了，香味可可很重，那就再放點原材料吧，淡化一下香味料

6樓：李星

第一次做的泡菜香料放多了香料味很重怎麼辦那你就可以再加一點開水再熬熬把它泡多點水都行了

7樓：自然慶麗

像這種情況你可以再弄一些泡菜放裡面，讓他扣乙個沖淡一點。

8樓：靈子

可以在重新做一些中和一下就好啦以後在做就有準頭了

9樓：來自古崖居充滿陽光的**鳥

第一次做的泡菜香料放多了，香料味很重的話，你可以再多放點菜

10樓：

放調箱量多了，一定不能太好吃了，因為香料那種東西放一丁點就可以了

11樓：漓靈立

要是在吃的時間淘洗一下，你感覺行不行？或是拌進去一些有其他味道的菜遮蓋一下。

12樓：在天馬山燒烤的擎天柱

拿點出來，或者再多加點菜

13樓：匿名使用者

那看你自己吃不吃的，下吃的下的話就可以吃，吃不下就丟掉去。

14樓：

扔掉吧，重新再做乙份兒。

15樓：學海無崖

再不泡菜加量，不放放香料，不放香料。

泡泡菜可以放八角之類的香料嗎?

16樓：石家莊天下無賊

製作方法十分簡單,介紹如下.

所需材料:

大口瓶乙個

高粱酒一兩

花椒少許

青椒乙個

鹽少許好,下面我們就來具體製作.

首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,

可以看到瓶內的變化.3口之家,乙個4公升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.

注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.

(一)培養泡菜發酵菌:

(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.

鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.

花椒放大約20到30粒左右(4公升瓶),多一點少一點都沒關係.

(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.

其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的.

(3) 放乙個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)

其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封後,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).

2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候

是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是乙個氣泡,

就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!

(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).

泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.

撈出那只作為發酵引子用的青椒,丟掉.

祝賀你成功!

注意事項:

瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.

絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.

為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.

(二) 泡製

(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.

夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.

出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.

黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲.

(2) 蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.

(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.

(4) 判斷是否已經泡製完成

蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.

取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.

開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了

那濃烈的香氣,請注意開窗通風.

如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,

或沒有完全密封,倒掉重來.

注意事項:

剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一周左右.

瓶內實現的是乙個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可開啟瓶口放氣.

不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於**,但壓力過高會頂開瓶口的密封,

連氣帶水一起溢位,弄髒周圍的環境.

放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.

(三) 食用

泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然後煸炒一下,

泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮.

口味可根據自己的習慣用乾辣椒熗鍋,放鹽和糖.

(四) 原汁的維護

補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全

冷卻後再加進去.

原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去.

每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).

用過的原汁可反覆使用,越老越好.5年沒問題.

用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.

醃白菜醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候，冷凍至湯結薄冰為止。它具有不鹹不辣的味道，是放各種調料而做的高階泡菜。

它是一種受外國人歡迎的飲食，每到醃泡菜的季節時，漢城、京畿道、中部地區特別喜歡做這種泡菜。

材料：白菜5棵(15kg)，粗鹽1。5kg，水3l，蘿蔔2個(3kg)，梨2個，栗子10個，石耳5個，大棗10個，細蔥0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.

5捆(500g)，大蔥 0.5捆(400g)，蒜5頭(200g)，生薑3塊，辣椒絲20g，蝦醬0.5杯，細鹽0.

5杯，白糖 2大勺。

* 泡菜湯：水4l，鹽2/3杯

做法：(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡，撈取脫水後去除根。

(2)把蘿蔔切成絲。

(3)把細蔥、水芹、芥菜洗淨切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。

(4)生薑、蒜切成絲，蝦醬搗好。

(5)大棗去核切成絲，梨、栗子、香菇、石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。

(6)把切成絲的蘿蔔、梨、大棗、栗子、辣椒絲放在大碗裡染紅色，並放上水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、石耳、香菇、蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。

(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。

(8)用鹽水做泡菜湯，並倒至能淹泡菜為止。

四川泡菜用的是什麼香料？

17樓：

主料：白蘿蔔200g、仔薑80g、胡蘿蔔1根、辣椒150g輔料：鹽適量、花椒適量

1、材料洗乾淨

2、洗乾淨後仔薑切塊、胡蘿蔔切條

3、白蘿蔔也切成條用菜篩裝著放陽台外晾乾水分4、準備乙個鍋加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸關火，等花椒水變涼後過濾好只要花椒水不要花椒

5、準備乙個無水無油乾淨的玻璃瓶，加入胡蘿蔔、仔薑、辣椒一半的白蘿蔔後，倒入鹽（鹽的量約2匙）

6、把剩下的白蘿蔔也放進去

7、倒入放涼後的花椒水

8、蓋好蓋子第三天就可以取出做配菜了

9、美味的四川泡菜

18樓：匿名使用者

八角、三奈、草果、花椒、胡椒、排草、白菌。

19樓：匿名使用者

泡菜要做就做多一點，只要把水燒開把細菌殺死後放入鹽為0.50%就可以了

20樓：匿名使用者

水和泡菜鹽，聽說雪水很好

怎樣做泡菜啊？能放十三香這種調料嗎？

21樓：採撞

湘式酸泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜家常菜譜口味：酸甜味湘式酸泡菜的製作材料：

主料：胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調料：

黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，鹹鮮適口。

教您湘式酸泡菜怎麼做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗乾淨，切條、塊，晾乾表面水分。 2.

將泡菜罈消毒、洗淨、搌幹（使之無油汙），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。朝鮮泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：東南亞菜家常菜譜口味：

魚香味工藝：醃朝鮮泡菜的製作材料：主料：

大白菜5000克。輔料：白蘿蔔250克。

調料：甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒麵150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見本鮮味型）,味精50克。朝鮮泡菜的特色：

鹹甜酸辣兼備，清香爽口。教您朝鮮泡菜怎麼做，如何做朝鮮泡菜才好吃 1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗乾淨，瀝盡水分。

將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。將蘋果、梨洗淨去皮，切片去籽、核。白蘿蔔去根、頭，削去皮洗淨，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。

將蔥、蒜切末。 2.將白菜、白蘿蔔分別放入洗淨消過毒的容器內，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），醃4小時後，瀝盡水分。

將白菜下入洗淨消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內）。將蘋果片、梨片、蘿蔔片、蔥末、蒜末、紅辣椒麵、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準）。用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。

食用時，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。

滿意請採納

泡菜第一次做放鹽，酒，辣椒，香料，需要放泡的菜嗎？靠的是什麼發酵啊?

22樓：胡說大本營

靠自然發酵，不能加酵母菌。

泡菜罈子，必須用開水燙過，晾乾，不能存水。

精鹽、大料、紅乾椒、花椒、桂皮，放進泡菜罈子裡，用開水沖開，晾涼。

時令蔬菜：蒜薹、黃瓜、刀豆、萵苣、水蘿蔔、芹菜、等等，必須洗淨，晾乾，絕對不能帶水。放進泡菜罈子裡，蓋好蓋子，加適當的密封水。

乙個星期即可食用。

不能進生水，否則會生蟲。

不能進油脂，否則會發霉。

23樓：灰原哀的迷宮

當然要一起放進去，泡久一點，還有就是鹽不要放多了，平時炒菜放多少就放多少。

請問四川泡菜裡面放的是什麼香料呢？水跟鹽跟白酒的比例是多少呀？

24樓：匿名使用者

四川泡菜的製作用具：

四川泡菜罈子（帶水封閉的）用料：

野山椒 1瓶

鹽白砂糖

白酒味精

大料老薑

25樓：匿名使用者

四川泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜

口味：酸辣味工藝：其他四川泡菜的製作材料：主料：圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒(紅,尖)75克

調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1. 捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片；蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片；辣椒洗淨，去蒂，切段；姜洗淨，去皮，切片。

2. 將捲心菜、白蘿蔔、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入乾淨、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。

四川泡菜的製作要訣： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常乾淨，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。

2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入捲心菜和白蘿蔔即可。天熱時，泡菜可放入冰箱儲存。

3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。小帖士-食物相剋：

白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。

四川泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜滷醬菜健脾開胃食譜

口味：鹹酸味工藝：其他四川泡菜的製作材料：主料：豇豆100克,胡蘿蔔100克,圓白菜250克,子姜200克

調料：赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克四川泡菜的特色：多樣色彩,鹹酸適口,略帶甜香教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃 1.

將泡菜罈洗淨控乾,乾辣椒洗淨去蒂控水,老薑刮皮洗淨,把豇豆,,胡蘿蔔,圓白菜,仔薑放入壇中,備用。

2.清水注壇中,在壇沿內放水,蓋上蓋子,即成泡菜水。

3.將各種蔬菜洗淨晾乾水分,放入壇內用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處1-2天,冬天4-5天即可食用。

自製四川泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜

自製四川泡菜的製作材料：主料：白酒,姜,鹽,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白蘿蔔教您自製四川泡菜怎麼做，如何做自製四川泡菜才好吃1、把泡菜罈洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬 3、接著，在無油的鍋裡加入適量的水（視泡菜罈大小），大火加熱， 4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾乾水，放入泡菜罈，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入，書上寫有乙個小竅門，就是可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，早一點進入「狀態」，否則前幾次的泡菜不會好吃:).....

我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子裡所有的湯汁 6、淹若干天

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