1樓：匿名使用者
羊肉湯的的特點是：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多，各有特色，天
花（羊腦）湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；口條湯有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達72種之多。
燒煮方法是：
先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
2樓：匿名使用者
把羊肉洗乾淨後放入鍋裡加水.鹽.姜.蔥.八角.香草.草果一起熬到8成熟的時候加點鮮牛奶!這樣熬出來的湯又白又濃而且沒有羊身上的山味!
3樓：應夢晨
加蔥段 雞架 火腿 鯽魚 放多一點水 半途不能加水 燒開之後小火慢熬 兩個小時以後就會得到鮮美的湯
羊湯怎麼熬製？
4樓：懂車師傅
羊肉湯是一道菜品，可以滋養補腎，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。那麼羊肉應該怎樣熬怎能充分發揮它的營養呢？本文就來簡單分享一下：
當然，骨頭和羊肉、羊雜煮的時間需要長一點，最少也要半個小時，接著就要進行後期加工了。如果想簡單一點，直接把羊肉撈出來切片或者切塊盛入碗中即可，這裡介紹的是有些羊湯館的做法，家裡同樣可以做：將撈出來的羊肉和羊雜切塊，熱鍋涼油，這裡要放羊油，羊油可以事先用買來的羊肉中的肥肉提煉一下。
為什麼要放羊油呢，大家也知道，羊肉的最大特點一是鮮而是羶，一點羶味沒有，羊肉湯就沒有了靈魂，羊油在這裡就是起的這個作用。
等到薑粒炒出香味，然後將羊肉、羊雜在羊油中爆火煸炒，接著放適量的鹽，還有兩位調料，那就是胡椒和茴香粉，雖說放的不多，但湯的香味能立馬提起來，其實很多羊湯館放的調料也不多，但是這兩味都是必須有的。炒好後，把之前熬好的湯倒進去，煮開後加少許鹽和味精盛入碗中即可。
如果喜歡吃辣的，自己做一點羊油辣子，做法也是很簡單，用熱羊油潑在幹辣椒麵裡即可，把做好的辣椒油澆在羊肉湯裡，一碗紅亮而香氣四溢的羊肉湯便出現在你面前，如果想來點下酒菜，用辣椒油把切好的羊雜在鍋裡爆炒一下，短時間就能做出一道可口的下酒菜。
5樓：畸形的豬
準備材料，羊肉、蔥、姜、桂皮、花椒適量、鹽適量、醬豆腐、老抽、料酒適量、甘草片，孜然粒少許、肉蔻、乾辣椒、枸杞、糖。做法，第一，燉羊肉的時候加蘿蔔去味兒在煮羊肉時，放進乙個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。第二，給鍋裡加點八角，要知道燉羊肉是必須藥房八角的，肉下鍋就放入八角，增進食慾。
第三，羊肉冷水下鍋，水開之後，把鍋裡的沫給弄掉，然後也可以給鍋裡放點姜和料酒，在燉個3 小時。 第四，加入中藥材羊肉湯最適合加一些中藥材，這樣燉出來的湯又有營養又好喝。
羊肉和白菜粉條，第一，首先將羊肉洗乾淨，然後用刀將羊肉切成差不多大小的塊，放乙個小鐵盆裡面，第二，燒半鍋水，將切好的羊肉放開水焯5分鐘，撈出，漂淨，晾乾即可！第三，將買來的大白菜洗乾淨，晾乾，用刀切大塊，第四，用小火把鍋燒熱，然後放進去油，然後再將晾乾的大白菜炒一下，這個時候的話盡量不要炒太長的時間，不然的話就不好吃了。
第五，用大一點的火先把鍋給燒熱，然後給鍋裡放適量一點的油，把肉給炒一下，沒有水了就可以了。第六，肉的水分沒有了之後，可以放點料酒，料酒的話就可以有去腥大哥的作用，然後就是給鍋裡加水，加辣椒、下姜、八角、糖和桂皮、以及老抽，然後再用大一點火去頓，差不多50分鐘之後就可以了。第七，50分鐘之後就能聞到肉的香味了，這個時候就可以再放一點的鹽，當水差不多的時候把大白菜放入羊肉裡即可，最後用大火收一下汁，然後根據自己的口味加入雞精，蒜等調料就可以了。
準備材料，材料：姜，八角，冰糖少許，鹽，油，羊肉，土豆，胡蘿蔔，油，陳皮，生抽，豆瓣醬，料酒，胡椒粉。乾辣椒，桂皮，油，做法，第一，先把羊肉剁成塊，和土豆切塊，胡蘿蔔切塊，薑切片，乾辣椒切粒。
第二，羊肉放鍋中加入冷水，**燒開氽燙斷生，去掉血水後撈出瀝乾水分裝碟備用。第三，,熱鍋下油，加入薑片，乾辣椒，桂皮，八角炒出香味，再倒入羊肉煸炒一會兒。第四，加入冰糖，豆瓣醬，陳皮，胡椒粉，料酒，生抽翻炒均勻，倒入少量的水，蓋上蓋燉煮十分鐘。
第五，燜煮後再倒入土豆塊，胡蘿蔔塊翻炒均勻，再加入適量的開水，又蓋上蓋中火繼續燉煮。第六，待汁水收乾時，加入適量的鹽拌均，大火收汁，待汁水收乾即可關火。
6樓：青島小魚聊創業
先將買回來的羊肉用熱水煮一下，然後將表面的浮沫去掉，然後將水倒掉，重新加入冷水，然後重新煮羊肉，慢火煮，最後煮熟後加入蔥花、香菜還有胡椒粉，即可食用。
7樓：啦啦啦啦啦啦啦啦啦嘿哈
羊湯如果注重喝湯的話，建議放入黨參，茯苓，當歸，蓮子，薏公尺一起用砂鍋熬製兩個小時，中間添水一定用涼水，出鍋加枸杞。
8樓：wyshi師
首先在燉湯之前要把羊肉先焯水，把羊肉中的血水給去掉，然後加入蒜和生薑進行醃製，最後放入枸杞、黨參、紅棗、生薑片等進行熬製就可以了。
9樓：七夜西涼
羊肉湯做法
熬湯要點
1. 熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
2.熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
原料羊肉1000克，正蜜糖200克，幹地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北茂50克。
制法(1)羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲。
(2)將羊肉、幹地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北茂全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用
羊湯的白湯是怎麼熬出來的
10樓：遲頡鬱驪潔
大火頂！魯西南的我是
11樓：夫曦繩欣愉
要用羊棒骨，脊骨大火衝湯
12樓：折儂殳安波
其實只要把羊肉。羊油和羊骨放進水裡
一定要涼水，
放點姜就可以了
大火熬白湯
小火煮清湯
很簡單的
不要時間太長！！！！
開鍋就要撇末
13樓：亢覓哈子丹
熬湯時放上羊肉或羊骨，加水，不放任何調料，這樣熬出來就是白色的，。想放什麼調料可以後期放
14樓：枚雁危依然
羊肉先煎一下就可以了
煮羊肉湯需要那些調味料,怎麼配料?
15樓：鑫陽
煮羊肉湯配料需要姜、花椒、八角、桔皮、桂皮無論燉什麼羊肉湯，這幾種調料是必須的，因為羊肉自身帶有一股濃濃的腥羶味，而上面所說的生薑、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥羶味的好手，所以燉煮羊肉湯的時候，一定要放。
要燉煮清湯羊肉的時候，需要再放一些紅棗、蔥段，因為清湯羊肉的基調是甜中有鮮，而紅棗經過長時間的燉煮，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的甜味，蔥段雖說不會增味，但是能夠讓羊肉湯更鮮，所以要燉煮清湯羊肉，就要在放一些紅棗、蔥段。
要燉煮高湯羊肉的時候，需要再放一些乾辣椒、雞精、胡椒粉，因為高湯羊肉的基調是鹹鮮有味，而放入一些乾辣椒，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的辣味，雞精、胡椒粉都是調味的，會讓羊肉湯有一股特別的鮮味，所以要燉煮高湯羊肉，就要再放一些乾辣椒、雞精、胡椒粉。
怎麼熬製羊肉湯?謝謝
16樓：何時明月老師
首先我們準備新鮮的羊骨頭1500克，羊肉500克，最好是每個部位的骨頭都有，但要以腿骨和脊骨為主，讓攤主處理一下，從中間切開，直接放入鍋中加水燒開焯透，倒出來放入盆中清洗乾淨血沫，然後把羊骨頭放在不鏽鋼桶裡，或者鋁鍋中，注意不要使用鐵鍋，不然顏色會發暗，
加水沒過羊骨頭，把羊肉也放進去，開中火熬煮，一開始鍋裡的湯會有些渾濁，這時要用密漏不停地打出殘渣和血沫，並且用勺子攪動一下，這樣底部的血沫就會漂上來，直到把血沫打乾淨為止，大約四十分鐘左右，羊湯漸漸發白，用筷子試試能不能輕輕插透，如果可以就撈出羊肉切片備用，
羊湯繼續熬煮至湯白且濃時關火即可，這個過程大約需要3個小時，下面開始衝湯，羊肉切薄片放入碗中，香菜末，青蒜末，辣椒油，胡椒粉，鹽，味精，根據個人口味新增，舀起一勺熱湯直接倒在碗裡，即可享用美食。
17樓：
這個我知道我家以前是開羊肉湯館的。
你要把買來的羊肉放在清水裡浸一下，這樣可以去初肉裡多餘的血。
你要準備材料：花椒、八角、大葵、小葵、白芷、樹皮、薄荷葉、草果。到市場的材料店買點就可以了。把材料用紗布包好。
然後下鍋煮。依個人口味喜歡吃爛點的就大煮煮，喜歡有嚼勁的就少煮會。最好用焦火煮出來好吃，液化氣一定要用大火！
試一試把這樣羊肉不會有腥味和膳味！！
18樓：百足爬蟲
1、羊肉切塊用水焯一下去掉血水！
2、將羊肉和姜、乾辣椒、白蘿蔔（乾辣椒和白蘿蔔根據個人喜好加多少）、少量鹽、料酒及水用大火煮開，再用中小火慢慢燉！
3、加蔥花以及根據口味加入鹽、味精、冰糖調味即可！
19樓：超級龜飯
加一些橘皮，白蘿蔔或是香菜
20樓：
開水之後下就好，什麼都不用放，味道很好。
21樓：
放一些洋蔥可以去膳味。
如何熬製正宗的羊肉湯
22樓：騎蘭皮乙
只放蔥薑蒜鹽用鐵鍋熬三個小時以上讓肉跟骨頭分離
有條件的話最好用灶！
如何能把羊肉湯熬製的又白又濃
23樓：匿名使用者
要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬制時要掌握好火候。
選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
-初加工：羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。
熬製：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和薑塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 nfda1 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。
用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。 -
另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
鍋裡的羊湯賣完了怎麼加湯，大鍋燉羊肉湯方法
推薦做法 羊湯用料 主料羊肉500克白菜500克 輔料胡蘿蔔1根臘肉1小塊枸杞子少許 調料色拉油少許食鹽少許蔥15克姜15克胡椒粉少許暖身羊肉湯的做法 1.羊肉洗淨後，切成小塊，焯水備用 2.鍋中放油，加入蔥末，薑片爆香 3.加入羊肉炒一會兒 4.再加入適量的水，因為羊肉比較不容易熟，最好高壓鍋壓2...
羊骨湯熬制加羊肉 沒羊骨行嗎？怎麼樣才能熬製出更鮮美的羊肉湯
湯主料 羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊調配料 料酒1 2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1 2小匙 味精1小匙 製作過程 1 羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗 枸杞泡透，生薑洗淨切片 2 鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用 3 在湯碗內放入羊肉塊 生...
糖稀是怎麼熬製的，誰知道糖稀怎麼熬製的？
熬糖稀怎麼熬，學會了嗎 放適量的水，燒開了再放糖下去 付費內容限時免費檢視 回答1 選料 選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥 或大麥 玉米 或糯米 以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1 10，即1千克小麥 或大麥 配以10千克玉米 或糯米 以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣...