1樓：偷星
苦瓜除味有4法 苦瓜清熱降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，想一些補救的辦法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
常見的去除苦瓜苦味的方法有： 1、混炒： 把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍋內煸炒，如太乾可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
2、鹽漬： 將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。或把苦瓜切開，用鹽稍醃片刻，然後炒食，即可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
3、水焯： 把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。 4、水漂：
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
2樓：匿名使用者
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
去苦方法
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
3樓：
1.挑，撿老的挑。
苦瓜的品種很多，苦的程度也不盡相同。通常情況下，越青的苦瓜越苦，越白越紅的苦瓜則越不苦。就像未成熟的橘子很酸，成熟的橘子甜乙個道理。
唯一的問題，市面上的苦瓜多是青的，紅的因為太熟不容易儲藏所以一般較少有賣。所以挑的時候，撿老的挑，選擇泛白的，或者是皮糙肉厚的。
2.將苦瓜切開掏出瓤洗淨，然後在將苦瓜切成小斜片，注意不要太厚。切好後用盆裝好，然後放鹽一勺，注意一勺的量標準是通常我們在菜館吃飯時提供的餐具勺大小的勺，可以稍微多點，但不宜太多。
3.攪拌
要點是要讓鹽均勻的摻雜在苦瓜上。確保每一片都覆蓋有鹽。
然後浸泡約1-2小時。
4.將苦瓜清洗，注意清洗的次數。苦瓜殘留的鹽量需要洗淨，否則在烹飪的時候再度放鹽過量容易導致菜品過鹹；當然你也可以控制烹飪時的放鹽量。
4樓：
有種做法，把苦瓜切片與雞蛋同炒或同煎，苦瓜喂融入雞蛋，雞蛋增香，苦瓜也不再苦，推薦嘗試一下。
5樓：厲陽飆
1、苦瓜可以加綠豆在一起煮，
2、和海鮮一起煮，
就不會那麼苦了
6樓：白雪曲
水燒開了,輕輕過乙個水,不要蓋鍋蓋
苦瓜要怎麼處理才不會那麼苦
7樓：匿名使用者
切成絲之後用水泡幾個小時 涼拌時候放點白糖
或者用 醒目 泡 感覺炒苦瓜要比涼拌的苦
苦瓜要如何處理才能不苦呢？
8樓：慎玉巧勇雀
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
9樓：空腹
簡單易學的苦瓜沙拉，答應三輪叔，請不要拒絕苦瓜先生好嘛。苦中帶著一點酸甜，生活不就是這樣。
苦瓜要怎麼弄才不會苦
10樓：夙榮花寧子
巧去苦瓜的苦味
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
11樓：
苦瓜炒蛋，夏天必備，不愛吃也試試看
苦瓜怎麼做才不會苦?
12樓：牽雨澤韓君
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。.
13樓：大蘿蔔葉子
做之前一定要把苦瓜裡面的白色東西去除
14樓：空腹
簡單易學的苦瓜沙拉，答應三輪叔，請不要拒絕苦瓜先生好嘛。苦中帶著一點酸甜，生活不就是這樣。
15樓：富察慶士旭
1、可以先用鍋燒熱水燙一下，去除苦味；
2、切好片以後灑點鹽，用手抓幾下，讓苦瓜裡的苦水發出來。
3、炒的時候放點糖，將苦瓜炒熱點就感覺沒那麼苦了。
苦瓜黃豆煲龍骨湯，好喝又下火，夏天要多喝！
16樓：
苦瓜炒蛋，夏天必備，不愛吃也試試看
苦瓜怎麼做才不那麼苦？
17樓：龔鴻朗王武
切片後放些鹽醃一下，過二十分鐘後把水擠掉，或者用水焯，都可以去苦，其實苦瓜炒肉就不苦，因為肉有油。
18樓：大蘿蔔葉子
做之前一定要把苦瓜裡面的白色東西去除
19樓：空腹
簡單易學的苦瓜沙拉，答應三輪叔，請不要拒絕苦瓜先生好嘛。苦中帶著一點酸甜，生活不就是這樣。
20樓：合憶霜員今
切片後用鹽醃一下子，稍清洗後再用水焯，
這樣就不會那麼苦，而且色澤碧綠。
21樓：
苦瓜炒蛋，夏天必備，不愛吃也試試看
苦瓜怎麼處理才不苦？
22樓：穰夢菲代欣
貌似在**看到說是可以通過在開水裡面焯一下不過一直懷疑這樣的話會不會損失大量的營養...
介紹你一種做法吧，苦味應該還是有的，但是基本可以忽略不計:
1.提前一天在冰箱裡面凍冰格；
2.第二天做苦瓜的時候將其切成很薄很薄的片；
3.盤子裡面放上已經凍好的冰塊
4.冰塊上包上保鮮膜，保鮮膜上鋪上苦瓜片
5.小碟子裡面放上蜂蜜
沾著吃非常棒的，冰冰的很適合夏天，因為有蜂蜜也不覺得苦，但是切記一定要切的薄~~
23樓：大蘿蔔葉子
做之前一定要把苦瓜裡面的白色東西去除
24樓：空腹
簡單易學的苦瓜沙拉，答應三輪叔，請不要拒絕苦瓜先生好嘛。苦中帶著一點酸甜，生活不就是這樣。
25樓：在友何偲
很簡單也很實用——在冰箱冷藏室放一些時間
記住;不要放入冷凍室呀！！！
如果喜歡冷盤
加些蜂蜜就會成為夏天清涼組合呦
(而且冷藏時最好是切好了，這個比較適合冷盤）水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
(好像不如第乙個方便呦~~）
26樓：
苦瓜炒蛋，夏天必備，不愛吃也試試看
苦瓜怎麼做才不會那麼的苦
27樓：匿名使用者
用開水焯一下可以去除苦味，或者用鹽稍醃
炒之前，用開水綽一下，就能減少些苦味
苦瓜的味道是苦，我們也就吃個苦味。如果用開水焯一下倒是不太苦了，說實在的，口感不好。最好的做法是：把他片的薄薄的用白糖淹上，這樣口感很好。
剛找到的：
不知需要買菜做飯的同志們在這個季節在買菜時有沒有覺得不知買什麼吃才較安全，現在的青菜開始較貴且含有農藥的成份較多，許多不敢多吃，可又不知買什麼菜好。現在的瓜類開始便宜了，可來來去去就是苦瓜（涼瓜）和青瓜，毛瓜幾種，這個苦瓜卻因其苦味較重，許多並不愛吃。現把我煮苦瓜不苦的做法說給大家聽聽，把苦瓜買回來洗乾淨後，用削甘蔗的蔗刀把苦瓜整條的削，削到中間見白的地方就停住，就是只要外面綠色的，削下來後用水沖洗或用浸泡，在削苦瓜前可先煮一鍋水（可加豬骨或瘦肉又可以是鹹蛋或雞蛋），現在瓜削好了，水也開了，先放好鹽之類的調味品，最後放衝過水的瓜片，煮滾就可以食用，幾乎沒有苦味的了，這樣又有湯飲又有可當菜吃飯。
不信，你們可以試一試，絕對是不錯的。
清炒苦瓜怎樣不苦
材料：苦瓜3根，小蔥2根；鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在乙個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
要點：1.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
2炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
28樓：大蘿蔔葉子
做之前一定要把苦瓜裡面的白色東西去除
29樓：空腹
簡單易學的苦瓜沙拉，答應三輪叔，請不要拒絕苦瓜先生好嘛。苦中帶著一點酸甜，生活不就是這樣。
30樓：匿名使用者
如何炒苦瓜不苦： 1、混炒：苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火不放油。
鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖出鍋。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2、鹽漬：苦瓜在做之前，先將切好的苦瓜片灑上鹽醃漬五到十分鐘左右，然後將水濾掉可減輕苦味。 3、水焯：
把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡。這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風味。 4、水漂：
將苦瓜剖開去籽切成絲條，然後用涼水漂洗。邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美微苦猶甜。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用，可以減輕其苦味還可將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
31樓：超倫科技
用鹽水泡過，可以把苦水給清出來
32樓：大河丼
可以現在熱水裡面抄一下，在炒，會好很多，不妨可以試試
33樓：
苦瓜炒蛋，夏天必備，不愛吃也試試看
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