1樓：福祥大爺
是發酵產生的二氧化硫，有條件的用容器倒一下，就是倒在別的容器，再倒回來。過一周再來一次，再過幾天就好了
2樓：藍林
有可能是產生的酒精的氣味吧 我也剛做好了葡萄酒 開啟時 就是覺得酒味很重 倒是沒別的感覺
3樓：匿名使用者
醋酸，成葡萄酸了，跟我一樣！失敗了！
自製葡萄酒的幾個問題（開罐後有刺鼻氣味）
4樓：匿名使用者
正常的，氣味重估計是你的酒做老了。
酒濃稠是太湊了還是酒精高了？太湊了加乾紅也沒救了啊。。酒精高了加紅牛喝啊，哥們兒。。。
二次發酵時間是渣子完全沉澱，酒色清爽就ok
5樓：匿名使用者
應該正常
糖加多了。隔氧儲存，喝的時候加可樂勾兌。
沒有二次發酵的了。一般指 乳酸菌發酵。
6樓：鄭憐蕾
可能是沒有密封好 空氣就去了
7樓：匿名使用者
這個可能是發酵沒有好
我在家自製葡萄酒可是在發酵時。有一種刺鼻的味道。可是喝著到沒有什麼異味。我做的葡萄酒是不是壞了。 10
8樓：壯彡
最後酒有問題嗎？？話說上面評價產生乙醇什麼鬼？？不產生乙醇還是酒嗎？一本正經的回答。。。。
葡萄酒有點刺眼怎麼回事
9樓：匿名使用者
酒怎麼會刺眼呢？是反光的意思嗎？還是揮發的氣味辣眼睛？如果是這樣還是別喝了
10樓：匿名使用者
釀酒過程發酵的不好，很多有害的細菌也大量繁殖才出現這樣的情況。健康要緊，有異常氣味冒出，還是不要喝了
家庭自製葡萄酒發酵過程中封口到底是開啟還是不開啟？
11樓：【芝華士
葡萄酒的製作方法1．破
12樓：愛千璽麼麼噠呢
要開始兩天是要開啟瓶蓋的，之後就不需要了。
葡萄酒的製作方法：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫公升葡萄原酒約加雞蛋清乙個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
13樓：一路歡笑一路歌
葡萄裝瓶時不能裝滿，要留有近三分之一的空間。
發酵初期不需開口，發酵中間有大量氣泡產生時，每天擰松瓶蓋放出氣體即可（否則瓶內壓強過高引起瓶炸裂），不要將瓶蓋徹底離開瓶口，防止細菌落入。後期氣泡減少甚至無氣泡產生時，就不用再開啟了。
14樓：長白山酒業
發酵會產生大量的二氧化碳氣體，不能密封，以下方法供參考：
首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗乾淨，用亞硝酸鹽溶液滅菌後，置於漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝乾；酒罈用亞硫酸鹽溶液洗淨，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15厘公尺左右空間，以防發酵時汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎壇口密封，置於地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。24小時至48小時後，壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻，7天後壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉化為酒精，完成前發酵。
此時，改用塑料布密封壇口，隔乙個月即完成主發酵，用紗布將酒與沉澱殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原酒還可以轉入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。
長期陳釀 應置於10℃~15℃低溫中，相對濕度為85%的地下室或酒窖中， 以免細菌增殖，造成葡萄酒腐敗。
葡萄酒開啟氣味感覺很刺眼睛怎麼回事
15樓：匿名使用者
那裡面會會很多酒味、酸味、二氧化碳味等
16樓：匿名使用者
剛發酵好的葡萄酒，如果一直沒有開啟容器，那裡面會會很多酒味、酸味、二氧化碳味等，會刺眼撲鼻很正常了。完全發酵後過濾皮渣放一段時間後才會柔和些。
17樓：森谷芹
因為裡面含有硫因該壞掉了
18樓：人生若只如
葡萄酒濃度大，汁濃，時間之長，望採納
19樓：珍惜
是不是劣質酒？是劣質酒最好不喝。
20樓：清風明月
今晚電視還在放了，自總葡萄有的做不好有毒，含有甲醛
葡萄酒開啟氣味感覺很刺眼睛怎麼回事
21樓：陳棟愛嘉人
因為裡面含有硫因該壞掉了
22樓：蔓軒傲
要不壞了，要不你靠的太近了
自製葡萄酒發酵成這樣是不是壞了
23樓：啊呸poi懊惱
自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：（1）發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。（2）另一種原因是酒液被醋酸菌汙染了，酒液變質，變酸。
無論是那種原因造成酒液變酸，歸根結底都是您使用的釀酒裝置不對，所以不能很好地控制自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒裝置，這個道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不能正確使用釀酒裝置，釀酒失敗也是在預料之中。
圖示是一種專用的自釀葡萄酒裝置，今後釀酒最好選用這樣的釀酒裝置就不會有問題了。
24樓：歷史與社會茶葉
是壞了，應該用冷開水，葡萄要沒有壞的，密封要好
為什麼我自製的葡萄酒在發酵的第5天就變成粉紅色，而且味道很濃，還很刺鼻，會不會壞掉啊？ 10
25樓：lzq小強的憂鬱
先確定是否在釀酒過程中加入了其他雜質。刺鼻味道是酒味就純屬正常現象，釀酒過程中要按時攪拌。 七天後濾去雜質。再次適溫封存七天左右，再慮去雜質。就行了。
26樓：匿名使用者
你好，你的選用的是什麼品種的葡萄?一般情況下在發酵到沒有氣泡冒出基本上發酵就結束了，漿體開始分層，刺鼻的味道是酒精味嗎？在發酵期間你是否按時的攪動了？
27樓：梨耕
呵呵，無意間你做出乾紅來了，不錯不錯，不知道你用了多少葡萄，又加了多少糖哪？
如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵，自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵？
自制葡萄酒二次發酵 1 在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。2 如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。3 密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。自釀葡萄酒多久才可以喝，怎麼進行二次發...
葡萄酒如何二次發酵，自制葡萄酒二次發酵要注意什麼
佩佩佩佩佩玖 自制葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。要對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。擴充套件資料 平放葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的溼潤度，否則若將酒直放，時間太久，會使軟木塞變得乾燥易碎，...
家庭如何自釀白葡萄酒，家庭自製葡萄酒的釀造方法
釀白葡萄釀酒 記得要用白葡萄 不要用紅葡萄1 洗淨容器，控乾水分 2 挑選葡萄 沖洗晾乾 3 捏碎葡萄 裝入容器 4 注意衛生 小心感染 5 不需密封 稍微遮蓋 6 控制溫度 自然發酵 7 陰涼放置 避光直射 8 完全發酵 去除皮渣 9 靜止沉澱 澄清過濾 10 裝瓶封口 低溫存放。葡萄酒的釀製方法...