1樓：小妖哭著跑
魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。
濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。
膠東菜起源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。
孔府菜是「食不厭精，膾不厭細」的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮廷御膳相比。
山東菜調味極重、純正醇濃，少有複雜的合成滋味，一菜一味，竭力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉公尺、甘薯、黃豆、高粱、小公尺均可製成風味各異的麵食，成為宴席名點。
山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。
炒芙蓉蟹黃
九轉大腸
迎賓花籃
珊瑚金鉤
蜜汁梨球
燜大蝦海公尺珍珠筍
魯菜有幾種烹飪方法都是什麼.
2樓：匿名使用者
炸溜爆炒烹，燒扒燴，煎塌貼 (#｀′)靠燉燜熬，汆涮蒸煮烤，拔絲掛霜蜜汁，這是常用的二十三種烹調方法，其中每種烹調方法又可以分為多種，比如炸有乾炸，軟炸，板炸等等
3樓：席澤旭
2023年前《齊民要術》中的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、泥烤」奠定了中餐的烹調技法框架。如今，魯菜仍然是技法最為豐富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒，北魏賈思勰《齊民要術》記載了最早的一道炒菜菜譜，類似於現代的幹煸鴨肉碎：
「用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為爓之誤），卻腥翠、五藏（同髒），又淨洗，細銼如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。
」這是中餐最早的關於「炒」這種烹飪方法的菜譜記錄。
有那些魯菜經典菜品？
4樓：匿名使用者
烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋\香辣蟹\拔絲山藥\油燜大蝦\德州扒雞\九轉大腸\蔥燒海參\砂鍋三味\扣肉
5樓：匿名使用者
德州扒雞：「德州扒雞」原名「德州五香脫骨扒雞」，是山東德州的傳統風味菜餚。它最初是由德州德順齋創制。
在清朝光緒年間，該店用重1斤左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然後加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精製而成。成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，不久便聞名全國。 紅燒大蝦：
「紅燒大蝦」是山東膠東風味名菜。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日乾或醃漬，貨之謂對蝦」。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。
對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。 九轉大腸：「九轉大腸」是山東濟南的傳統名菜。
在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的「紅燒大腸」，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使「紅燒大腸」的味道更為鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，為取悅店家喜「九」之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。
罈子肉：「罈子肉」是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人瓷罈中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。
因肉用瓷罈燉成，故名「罈子肉」。 四喜丸子：四喜丸子其實最為普通，不過是豬肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅，不過這道菜倒是討了名稱的好，因象徵著中國人最為重視的「久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時」四件喜事而成了魯菜中的一大名菜.
求魯菜做法（山東家常菜）
6樓：z兔子
番茄松鼠魚的製作材料：
主料：黃魚750克。蔥頭20克,水發冬菇20克,水發玉蘭片20克,胡蘿蔔15克,熟青豆15克。
番茄醬100克,紹酒15克,精湯150克,清鹽5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,澱粉50克,雞蛋黃15克,精麵粉15克
將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽醃漬入味。
蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。
炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用溼澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。
7樓：槓開七對
看到這麼疼媳婦的，不得不推薦乙個山東名菜了，大蔥蘸麵醬。
8樓：匿名使用者
去美食中國吧
魯菜很多種，我是膠東的，俺媳婦是淄博的，菜都不一樣，不過都很好吃。
推薦鮁魚餃子。酥鍋。
9樓：匿名使用者
你應該先找些菜譜看看。
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