1樓：聽の忐忑
魚香茄子的完整做法
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般乙個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
2樓：o永不言敗
方法一：去超市買魚香味調料製作最簡單；
方法二：配料（調合油、蔥、大蒜、花椒、泡椒、泡姜、豆瓣、鹽、雞精、糖、醋）；
用油把配料炒香，裝盤；
再把茄子過油，將炒好的配料倒入；
起鍋時放入鹽、雞精、糖醋（比例：糖30%，醋70%）
3樓：靜靜
魚香茄子：
原料：茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
制法：1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
薑切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
有沒有人知道魚香茄子的魚香味是怎麼做出來的
4樓：匿名使用者
北京有豆瓣醬,上海有豆瓣醬.你若要燒"魚香",二者都不可用!!唯有郫縣豆瓣醬!!-------要放多少呢?我請教過川菜特級廚師:一般情況是原材料體積的1/12.
做不出魚香味道可能有三個方面的原因。
首先，正宗魚香味必須注意調料的比例，除了使用豆瓣醬以外，泡紅辣椒末是必不可少的。泡紅辣椒：豆瓣醬=1:
1，姜：蒜：蔥=1:
2:3，糖：醋=1:
1.5，也即是在豆瓣醬和泡紅辣椒的基礎上要突出姜蔥蒜的味道，另外成菜口感酸味要大於甜味。其次，豆瓣醬的品質如果不好，成菜的口感也受到影響。
第三，在炒製豆瓣醬時火候不到位，沒有把豆瓣醬炒香。
魚香茄子的做法
5樓：檸萌
用料茄子郫縣豆瓣醬
蔥蒜香醋生抽鹽糖魚香茄子的做法
步驟02：將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反覆用油，所以建議準備小而深的鍋子（奶鍋比較合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。
我的小鍋在大創店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買乙個高階點的小奶鍋，蠻實用的！
步驟03：將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康！
步驟04：準備調料。這裡科普一下：
所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜餚主要傳統味型之一，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為【魚香】
既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是鹹酸鮮，所以少不了生抽和醋。
步驟05：準備調料汁和輔料。
如圖所示：
左上：豆瓣醬備好；
右上：魚香汁，主要由生抽，公尺醋，鹽，糖組成，至於味道，可以自己先嚐嚐，酸鹹鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對的比例！
左下：蒜末；
右下：蔥花。
步驟06：蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會嚴重影響口感。這裡還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因為茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體造成負擔哦！
步驟07：放入控好油的茄子，大火快炒。
步驟08：倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。
步驟09：炒均勻後，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋。
嗯！o(￣︶￣)n ，香噴噴的魚香茄子出鍋咯！絕對下飯，一盤菜兩個人吃，每人吃掉兩碗飯，哇咔咔！
6樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
7樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
8樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
9樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎麼做好吃,魚香茄子的家常做法
10樓：匿名使用者
魚香茄子並不是加入了魚，只是一種漢菜的味道，就像夫妻肺片一樣，只是乙個名號而已，川菜中的魚香茄子味道鮮美，做法簡單，在尋常家庭的餐桌上，是經常看到的一道菜，新鮮的茄子經過油的煎炸，加入適量的白砂糖和豆瓣醬，這種獨特的味道，對於挑食厭食的人是最有幫助的，凡是吃魚香茄子，都會讓人胃口大口。
一般比較傳統的做法就是將茄子洗淨茄條，放在清水中浸泡片刻，以免變色產生有毒物質，將大蒜剁成蒜末，香蔥切成蔥花，其他調料準備好，待鍋裡油燒熱後將蒜末和薑末倒下去爆香，炒出香味後再將適量的豆瓣醬倒下去一起翻炒，翻炒均勻後將茄子倒下，先不斷的翻炒，直至茄子上色，然後加少許清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，用鍋鏟翻乙個面再改成小火，燜煮一會兒，加適量的白砂糖和食鹽調味，最後出鍋前再撒上少許蔥花，一道顏色亮麗，川味十足的魚香茄子家常菜就完成了。
除了咱們傳統的做法，魚香茄子的做法經過人們不過的創新改良，也有了一些比較獨特的方式，比如這樣一種烤盤加熱法。首先茄子洗乾淨後去皮切成長條，然後用膠膜包裹起來，放在烤盤上，然後直接放進烤箱裡烤製，約5分鐘即可，烤好了之後取出，將調好的魚香汁直接淋在上面，再放進烤箱裡烤3分鐘，最後再倒入適量調濕的生粉，攪拌均勻後再次放進烤箱裡加熱一分鐘左右，最後取出淋上一點植物油或者麻油，再表面撒上一些香菜末或者蔥花就可以食用了，這種方法做出來的魚香茄子跟烤茄子的味道有點相似。
如果說不放進烤箱裡烤製也是可以的，直接放進油鍋中炸，先放進去炸一兩分鐘，然後將魚香汁倒下去，不斷的翻炒，使茄子上色入味，然後再將生粉水也倒進去，大火翻炒，最後裝盤，淋上少許麻油，撒上香菜末亦可。家常的魚香茄子做法有很多，只是我們在做了這麼多次的經歷中逐漸的累積經驗，不斷的發明創新，因為有了烤箱這種方便的工具，我們就要將它充分利用起來，傳統的味道固然是好的，但是能在保證傳統味道的基礎上，給魚香茄子帶來一點新鮮感，也是很不錯的哦！
11樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
12樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
13樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
14樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎麼做才有魚香味
15樓：匿名使用者
主料長茄子(適量)
調料蔥薑蒜末(適量)郫縣豆瓣醬(2勺)白糖(1勺)香醋(1勺)鹽(1/3勺)醬油(1/3勺)澱粉(1勺)清水(半碗)
廚具炒鍋
1 材料：長茄子、蔥薑蒜末
調料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。
2 將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。
3 鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。
4 不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。
5 調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。
6 鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7 再倒入豆瓣醬，炒出香味。
8 倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。
9 倒入調味汁翻炒。
10 待湯汁變濃稠即可。
11 特點：味道鮮美，營養豐富。
16樓：匿名使用者
1.茄子掰洗乾淨
2.生薑，大蒜切成細末
3.茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格
4.平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入
5.兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上
6.拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內7.把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜薑末，豆瓣醬煸炒出香味8.倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關火即可
誰知道四川菜有個叫(魚香茄子)的具體做法?(請詳細點)
17樓：知道認證團
家常川菜魚香茄子首先明確提出，我不敢說自己做出的魚香茄子是正宗川菜做法，我想也不可能是，魚香茄子各地做法略有不同，想要吃正宗魚香茄子你且去正宗川菜館，我也並不是個專業廚師，更願意把它講成家常做法，本人也是自己學來的。此菜特點 蔥薑蒜味濃郁，柔軟潤香,鮮鹹酸辣，適合佐飯
材料：茄子4根約400克,肉末100克，郫縣豆瓣醬30克（看你口味放多放少），醬油10克，蔥、姜、蒜各適量，料酒10克，白糖10克，醋10克，鹽1克，清湯適量，水澱粉（生粉1茶匙十水1湯匙）
魚香茄子做法
1、將茄子切成5厘公尺長的滾刀塊或條（別太細，在茄子兩頭劃「井」字會易入味，看起來會像茄魚），起油鍋，待油熱放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝乾待用
2、另起鍋，鍋別太熱，然後將茄子裡滲出來的油少許到進鍋內，茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油，待鍋燒到5成熱的時候到入四川郫縣豆瓣醬小火翻炒，待到油變紅變香，水分快收幹的時候放入蒜、姜、蔥末、肉末熗鍋，香味出來後，放入茄子、紹酒、鹽、醬油後炒勻，再加入清湯稍微沒過茄子，大火煮開後改用中小火煮至茄子入味，加入糖、醋、味精調味，收乾汁後，用水澱粉勾芡或淋香油而成
正宗的魚香茄子用郫縣豆瓣醬
用鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麵粉等製作而成，現在豆瓣醬種類很多，各地製作方法不同，但我知道正宗的余香茄子是用四川獨有的四川郫縣豆瓣醬，郫縣是四川的乙個縣，此豆瓣醬目前廣大超市有銷售，但我認為一些正宗川菜館裡的郫縣豆瓣醬是自己手工調製而成，味道更濃郁。若家裡沒有豆瓣醬的，我們可以用四川的泡辣椒來炒，進行烹飪工作。
解說魚香
魚香是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香汁的調料比例
我想這一點各人有個人的觀點，以我之見，最重要的兩種調料是糖和醋，大概以1：1的比例就好了。
做茄子不要去皮
茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
茄子的炸法
因為茄子很會吸油，所以魚香茄子普遍採用油炸的方法，有2種做法，一種是裹面炸，也就是加少許生粉，吸油也會少，一種是直接炸。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟，但注意火不能太小，否則茄子會吸油太多，成品軟膩不好吃，也注意不要太軟否則一炒就會爛掉的。第二次大火，是上色。
如果怕炸不好的話，我們可以採用放少許油，一部分一部分的放茄子進行翻動。
使茄子吸油少的方法
置茄子室外讓其曬曬太陽，可以乾結其外層表皮，吸油性小。
做茄子要多加蒜
日常很多人做茄子會加蒜，這不僅僅是因為這兩種原料同季相逢，大蒜能產生特有香味，更是人們信奉中醫寒溫相濟理論的具體體現。中醫認為茄子性寒，久食對人體不利，而蒜頭性溫，兩者相濟，寒溫調和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可，其實我無論是做什麼樣的茄子我都會加蒜，加了後會很香，很提味，加蒜比不加蒜的味道要更好，現在有道菜叫蒜香茄子。
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