1樓：手機使用者
要是不嫌浪費，就把頭部活的時候就剪掉，然後把蝦尾端中間部分掐一下，再拉一下，出來的是蝦腸子，最後清洗要吃的那段。或者是活的時候把頭裡面的砂囊和腮挑剪掉，做法度娘那裡多的很。
2樓：榮輝
小龍蝦再度氾濫成災 毛刷自動清洗機、
自動剪蝦機保障舌尖美食安全
提到小龍蝦，想必不少美食愛好者眼睛「放光」，口水直流。每到吃蝦的時節，街頭巷尾的各個餐館、大排檔、燒烤攤，隨處可見小龍蝦的「身影」，小龍蝦已成夜宵的「香餑餑」。龍蝦雖美味，但是要嚴格把控清洗、剪蝦工序，既能提高生產效率，節約用工成本，也可以更好地保障人們「餐桌龍蝦」食用安全。
成為不少中國人「心頭摯愛」的小龍蝦卻讓德國人深惡痛絕。去年，德國柏林小龍蝦氾濫成災。而今年國外龍蝦又氾濫成災，捕撈的速度明顯趕不上小龍蝦的繁殖速度，經常可見「走上街頭」的小龍蝦，讓人十分「頭疼」。
有不少網友表示，「德國人或許可以向生蠔氾濫的丹麥學習，搞乙個『小龍蝦簽證』」，「機票已買好，小龍蝦簽證安排下」......
在國外，小龍蝦雖然讓人「聞風喪膽」，但是在國內是不少食客的「心頭好」。據筆者了解到，市場上的龍蝦多以油炸製成麻辣龍蝦為主，也有燒烤龍蝦以及麻辣龍蝦青團、蝦仁、龍蝦即食食品。但是無論是何種龍蝦美食，都需要對龍蝦進行徹底清洗、開背，剪蝦，才能大快朵頤地享用美食。
眾所周知，龍蝦加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。並通過刷子徹底刷洗蝦體，包括小龍蝦的外殼、腹部和口腔，以及隱藏了大量泥沙和細菌的腸線，否則龍蝦清洗不徹底，影響食用安全。但是，對於專業龍蝦館來說，由於龍蝦清洗數量較大、效率低、供求不勻、僅僅依靠人工清洗，費時費力，勞動成本高，同時龍蝦清洗的質量不穩定，投放化學試劑對人體傷害大、常常應對工商食品安全部門處罰和整改。
為此，毛刷式龍蝦清洗機應運而生。該機設有毛刷，質地柔軟，模擬人工刷洗龍蝦方式，360度無死角刷洗，機器採用七軸毛刷自動機械傳動原理，一小時可洗215斤蝦，存活時間達36小時內，一機替代6人工、清潔度達96%、無殘斷、不死蝦、裝置體積小60*70*80公分，平均節約每人3萬/年工資，徹底達到了清洗的效果，並且軟毛刷洗不會損傷清洗的物料。與此同時，該裝置上的七根可滾動的毛刷輥可以使龍蝦與旋轉的毛刷輥接觸產生表面摩擦，從而除去蝦體髒汙，達到徹底洗淨的目的。
另外，自毛刷清洗自動化程度高，省時省力，龍蝦潔淨效率高，消費者更放心食用。
同龍蝦清洗工序相比，剪蝦既是一項體力活，又是一項技術活，同時也促成了一項「剪蝦」服務工作。據了解，有人提供剝龍蝦服務，月入過萬。不過，剪蝦並非一件簡單的事情。
據一位「剪蝦」服務人員介紹，要找到腹部第二節蝦殼，開始擠壓。之後鬆動按摩讓蝦身變軟，再用力向外拔出蝦線，最後通過巧勁把蝦線身中拔出。
雖然手工剪蝦在餐飲店十分普遍，但是存在一些問題，例如剪蝦效率不穩定，無法滿足量的要求；有經驗剪蝦人員流動大，勞動成本高等。當然，也不排除人為原因，在剪蝦過程中使龍蝦受到汙染，進而影響產品食用安全。在餐飲行業，龍蝦剪蝦工序主要以人工為主，但是龍蝦加工業已開始實現機械化操作，剪蝦機，不僅提高了剪蝦的效率，同時還提高了剪蝦的質量。
筆者從一位剪蝦裝置製造商深圳智龍自動化公司了解到，剪蝦生產線主要是由工作台、蝦剖切機、去腸線裝置、蝦肉殼分離機、輸送帶等組成。清洗之後的龍蝦通過輸送帶送至蝦體、蝦尾、蝦爪切割工序。隨後，蝦體經過剖切機、去腸線裝置除去體內髒汙和腸線，之後通過蝦肉殼分離。
全程剪蝦基本實現自動化，大大提高生產效率，一天能夠剪上萬隻小龍蝦，並保障龍蝦的質量安全。
小龍蝦「氾濫」令國外人憂，而中國食客對龍蝦卻「情有獨鍾」，恨不得能夠立刻飛奔過去幫忙消滅異國龍蝦。誠然，餐飲經營者和龍蝦加工企業要格外重視龍蝦清洗、剪蝦工序，並在毛刷式清洗機、剪蝦機的助力下，幫助企業提高生產效率同時，又能保證龍蝦質量安全，讓消費者吃得更安全。
全自動剪蝦機簡介：
由多台具有獨特功能的單機組成，主要用於對龍蝦去頭，剪蝦，進行大批量後加工。經過清洗、去頭、去蝦囊、開背、去蝦線，檢驗等工藝流程！
效能與特點：
1，比較傳統加工方式，節約了大量人力，極大地提高了生產效率，適用於大批量剪蝦的加工；
2，該裝置構思新穎、設計緊湊、結構合理、以小的裝置占地面積獲得大加工產量，提高了廚房的利用效率；
3，由不鏽鋼材料製造，所有部件或材料均滿足haccp衛生要求；
4，該機器自動化程度高，開放式結構設計、衛生易清洗、操作維護簡便，是現代化大中型小龍蝦產業的理想加工裝置。
優點描述：
全自動剪蝦機生產線平均速度是手工的30倍，剪蝦效率高；
更好機器去殼的效果媲美人工，採肉率更高。
更低機器剪蝦替代了大量工人，減少了人力成本；機器剪蝦占用加工車間面積更小，使建設廠房和運營成本更低；
更安全機器加工減少了人與食品的接觸次數，也縮短了蝦的加工時間，更有利於蝦的保鮮和食品安全；
更靈活可根據產量需要開啟不同台數的剪蝦機，不再因旺季招工不足，而淡季開工不足而煩惱，使生產計畫安排更加靈活。
活蝦怎麼處理乾淨？
3樓：行進之人
很多人都愛吃蝦，但是裡面那些髒髒的東西讓人看上去就覺得有點噁心，所以在下鍋前一定要弄乾淨哦，現在我們就一起來學習一下怎麼去蝦線吧。
怎麼去蝦線：
新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裡只有1/3是活的了準備好乙隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連線處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連線算1個關節)一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲。用牙籤刺破蝦頭和蝦身連線處。水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。
對比一下沒有處理和初加工後的蝦，處理了一共5步，剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位 第二種：蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。
4樓：
活蝦怎麼做才比較乾淨
買回得活蹦亂跳的蝦怎麼處理？還是活的，直接煮嗎？
活的小龍蝦怎麼處理
5樓：盡是強顏歡笑
1、乙隻手抓住小龍蝦的背部，乙隻手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，直到斷開為止。
2、拽擰動的尾甲，慢慢將小龍蝦的腸子拉出來。
3、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉。
4、用剪刀尖挖出小龍蝦頭部的黑色囊狀物，也就是小龍蝦的蝦胃。
5、最後，用清水輕輕沖洗一下小龍蝦的頭部，衝去髒東西，注意不要把黃膏沖掉了。至此，乙隻小龍蝦就處理乾淨了，就可以下鍋了。
6樓：最愛多鐸
龍蝦那堅硬的鎧甲，讓人望而生畏，很多人不敢殺龍蝦。其實只要掌握好基本要領，你也可以在家輕輕鬆鬆處理活蹦亂跳的大龍蝦。
工具：菜刀、廚房剪刀
方法：從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。取出筷子，排水。這時龍蝦就不動了。
你可以非常輕易地先卸下大螯。翻開頭部的蓋子。清理取出腮。
把長在頭部的胃囊清除。取出腦髓（可做龍蝦腦雞蛋羹）這樣龍蝦就基本清理乾淨。也可以根據需要切塊了。
龍蝦切塊步驟：用剪刀把腹部較軟的殼剪開。再用刀將背部切開。龍蝦主體部分處理好後，可以根據要做的菜，繼續切塊或直接焗烤。
7樓：鄉村啊亮
小龍蝦的正確處理方法
活的龍蝦要怎麼清洗才能乾淨
8樓：
需要準備：塑料盒子、食鹽、啤酒。
1、首先把活的龍蝦放入到乙個塑料盒子中，如圖所示。
2、然後在裡面倒入適量的食鹽，見下圖所示。
3、接著再倒入適量的啤酒，見下圖所示。
4、下面把塑料盒的蓋子蓋好，保持乙個小時，這樣龍蝦就會把體內的髒東西吐出來了。
5、最後龍蝦就清洗的很乾淨了，見下圖所示。
9樓：冰雪陽光久久
一、先將龍蝦放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點。偶是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次後，蝦身就乾淨了。
二、小龍蝦身體上藏了很多黑色的汙垢，盡量用刷子擦洗乾淨，不要圖省事。
如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。
三、下面這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃（很髒），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了。
四、這一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。
10樓：匿名使用者
首先把這些小龍蝦請進家門後就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點。偶是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次後，大家可以從上圖看到左邊的水非常的乾淨，而右邊的就有點渾濁了。記住！
洗乾淨是保證食用後身體健康的最重要的步驟之一。 在洗乾淨後有2點好處，首先是乾淨了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至於會過於強烈。小龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物（汙泥和小水藻等），既然小龍蝦是吃汙泥和小水藻長大的，那就應該把它的裡面也給清洗乾淨！
在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很髒的啊！這個必須去掉。
小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似於腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了。但是小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的『黃』，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留『黃』的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。 4
11樓：小川子
小川今天教大家小龍蝦的清洗方法，簡單明瞭，只需一把小剪刀，最實用的兩個技巧，值得收藏！
12樓：匿名使用者
刷一遍 再抽筋 尾巴後面 三片葉子 抽中間一片 再把頭前面給剪了 把黑色的食料去掉 就可以了
13樓：松位憂
活龍蝦怎麼洗又快又乾淨
活龍蝦怎麼處理
14樓：秋狸
活龍蝦處理方法如下：
需準備材料有：小龍蝦2斤，刷子，清水，食鹽，醋，辣椒，麻椒，大蒜，啤酒。
一、把龍蝦浸泡在清水中，放入食鹽和醋浸泡幾個小時，迫使龍蝦吐出腮裡的髒東西，這樣換幾遍水，讓龍蝦腮吐淨髒汙。
二、換水幾遍後，用筷子輔助，夾起它的大腿。
三、用手捏住大腿，把頭下的腿拽掉，連著腮一起。
四、蝦身用刷子刷乾淨。
五、龍蝦尾端中間一節，擰掉以便去掉蝦線。
六、蝦黃收集到容器內裝起來備用。
七、大腿有肉，也收集起來備用。
八、把蝦身和腿，反覆清洗幾次，完全乾淨為止。
九、鍋內放入乾紅辣椒，麻椒粒爆出香味。
十、放入多些的蒜末爆香。
十一、倒入小龍蝦翻炒上色。
十二、加入適量食鹽，倒入清水和一瓶啤酒，沒過蝦。
十三、大火燒開，水快乾的時候再倒入蝦黃，繼續燜2分鐘。
十四、待蝦黃定型後，龍蝦燒製完成，即可出鍋盛盤。
小龍蝦怎麼清洗最乾淨小龍蝦的清洗方法
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