1樓：龍源期刊網
螃蟹是很多人愛吃的一種食物，它鮮美異常，令人垂涎。有趣的是，活的螃蟹背面呈青黑色，可一旦燒熟之後，它就會變成鮮豔的橘紅色，這其中有什麼奧秘呢？
原來，螃蟹屬於甲殼類動物，它的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中分布著的色素細胞。在這些色素細胞中，含有蝦紅素的細胞最多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色。
當螃蟹被加熱時，蛋白質被破壞，與蝦紅素分離，而其他色素在高溫下則遭到破壞和分解，只有蝦紅素不怕高溫，沒有被破壞，當別的顏色消失後，紅色就顯現出來了。所以，煮熟的螃蟹會變成紅色。
在螃蟹的甲a上，蝦紅素的分布也是不均勻的。凡是蝦紅素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟後就顯得格外紅；而蝦紅素少的地方，如蟹腳的下部，紅色就顯得淡一些；由於螃蟹的腹部沒有蝦紅素，所以無論經過多少次蒸煮都不會變成紅色。
2樓：遲讓曲昭
蟹是很多人愛吃的美味佳餚，它鮮美異常，令人垂涎。有趣的是，活的大閘蟹，背面呈青黑色，可一旦燒熟之後，就會變成鮮豔的橘紅色，這其中有什麼奧秘呢？
我思來想去，總是不明白。猜測大概是：殼是紅的，血是綠的，所以失去了血，便露出真實的本質紅色。
於是我開始動手實驗，實驗分兩步走：第一步是把蟹弄死，然後把死蟹放到太陽底下一曬，看看蟹的殼是不是變成紅色？經過暴曬，果然不出我的所料，蟹殼逐漸變成了紅色。
第二步是看看蟹血是什麼顏色？果然不是紅色。
為了找到真正的原因，我查閱了《十萬個為什麼》。從十萬個為什麼裡知道：原來，大閘蟹的甲殼中含有各種各樣的色素，其中有一種叫蝦紅素。
由於它與別的色素混在一起，無法顯示出它鮮紅的本色。可經過燒煮之後，別的色素在高溫下遭到破壞和分解，惟獨蝦紅素不怕高溫。當別的顏色消失後，紅色就顯示出來了，所以，煮熟的大閘蟹都變紅了。
在大閘蟹的甲殼上，蝦紅素的分布也是不均勻的。凡是蝦紅素多的地方，例如背部，就顯得格外紅。而蝦紅素少的地方，如蟹腳的下部，就顯得淡一些。
由於大閘蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以，無論經過多少次蒸煮，永遠不可能產生紅色。
除大閘蟹外，還有不少其他的蝦和蟹，也是因為上述的緣故，燒熟之後會變成紅色。
3樓：改秀英賽婷
大閘蟹的甲殼中含有各種各樣的色素，其中有一種叫蝦紅素。由於它與別的色素混在一起，無法顯示出它鮮紅的本色。可經過燒煮之後，別的色素在高溫下遭到破壞和分解，惟獨蝦紅素不怕高溫。
當別的顏色消失後，紅色就顯示出來了，所以，煮熟的大閘蟹都變紅了。在大閘蟹的甲殼上，蝦紅素的分布也是不均勻的。凡是蝦紅素多的地方，例如背部，就顯得格外紅。
而蝦紅素少的地方，如蟹腳的下部，就顯得淡一些。由於大閘蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以，無論經過多少次蒸煮，永遠不可能產生紅色。除大閘蟹外，還有不少其他的蝦和蟹，也是因為上述的緣故，燒熟之後會變成紅色。
為什麼大閘蟹煮熟以後會變成紅色
4樓：龍源期刊網
螃蟹是很多人愛吃的一種食物，它鮮美異常，令人垂涎。有趣的是，活的螃蟹背面呈青黑色，可一旦燒熟之後，它就會變成鮮豔的橘紅色，這其中有什麼奧秘呢？
原來，螃蟹屬於甲殼類動物，它的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中分布著的色素細胞。在這些色素細胞中，含有蝦紅素的細胞最多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色。
當螃蟹被加熱時，蛋白質被破壞，與蝦紅素分離，而其他色素在高溫下則遭到破壞和分解，只有蝦紅素不怕高溫，沒有被破壞，當別的顏色消失後，紅色就顯現出來了。所以，煮熟的螃蟹會變成紅色。
在螃蟹的甲a上，蝦紅素的分布也是不均勻的。凡是蝦紅素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟後就顯得格外紅；而蝦紅素少的地方，如蟹腳的下部，紅色就顯得淡一些；由於螃蟹的腹部沒有蝦紅素，所以無論經過多少次蒸煮都不會變成紅色。
5樓：百little生
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。
6樓：秒懂百科精選
花蟹為什麼煮熟之後變成紅色_
為什麼大閘蟹煮熟以後是紅色
7樓：龍源期刊網
螃蟹是很多人愛吃的一種食物，它鮮美異常，令人垂涎。有趣的是，活的螃蟹背面呈青黑色，可一旦燒熟之後，它就會變成鮮豔的橘紅色，這其中有什麼奧秘呢？
原來，螃蟹屬於甲殼類動物，它的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中分布著的色素細胞。在這些色素細胞中，含有蝦紅素的細胞最多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色。
當螃蟹被加熱時，蛋白質被破壞，與蝦紅素分離，而其他色素在高溫下則遭到破壞和分解，只有蝦紅素不怕高溫，沒有被破壞，當別的顏色消失後，紅色就顯現出來了。所以，煮熟的螃蟹會變成紅色。
在螃蟹的甲a上，蝦紅素的分布也是不均勻的。凡是蝦紅素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟後就顯得格外紅；而蝦紅素少的地方，如蟹腳的下部，紅色就顯得淡一些；由於螃蟹的腹部沒有蝦紅素，所以無論經過多少次蒸煮都不會變成紅色。
8樓：
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
9樓：匿名使用者
蝦和蟹屬於甲殼類動物,它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。
當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
10樓：動漫快淘
螃蟹煮熟了為什麼會變紅
大閘蟹放冰箱凍一晚上，第二天再拿來蒸可以嗎？
11樓：
最好一次吃，因為螃蟹長時間放在身上容易滋生細菌。不管你是否把它放在冰箱裡，都沒什麼大不了的。所以最好把它做完。
如果你不願意浪費，那就不要放太久。我建議你不要為了健康而吃無止境的蟹肉。
一般來說，大閘蟹**高，死蟹很容易腐敗，燒食很容易引起食物中毒，所以有人說「死蟹不能吃」；其實，我們吃的螃蟹煮熟後，都蒸死了，蒸了，沒吃「生的」，所以「死蟹不能吃」並不是說煮熟的蟹不能吃，蟹肉煮熟後放在冰箱裡短時間儲存。房間裡，再拿出來吃，沒問題，也就是說，在吃之前，應該再煮一次；螃蟹在酒店煮好後，把蟹肉拿出來（蟹粉），然後用來包包子和做飯。這種蟹粉煮熟後不立即取出使用，然後隨時放入冰箱儲存。
但這麼大乙隻螃蟹的**，當然是吃新鮮的，味道和煮後第二天再加熱的味道大不相同。
第二天，味道肯定沒那麼新鮮了。如果是冰凍的，不管需要多長時間。但還是建議吃新鮮的。
如果乙隻煮熟的螃蟹在一夜之間被煮熟，它必須在食用前被蒸一下。但是，儲存時間不應超過2天。它們可以被冷凍很長時間。
建議當天吃完螃蟹後，如果最想保鮮，就只能保鮮。因為活螃蟹很容易死，有些人把買來的螃蟹一次煮好，放進冰箱裡，他們認為情況並非如此。
12樓：經驗一點通
大閘蟹放冰箱凍一晚上，第二天再拿來蒸可以嗎？
13樓：水月傳媒
我認為可以吃，螃蟹是比較常見的食物，其做法多樣，味道鮮美，營養豐富，深受食物們喜愛，每到吃螃蟹的季節大家都控制不住自己，買很多螃蟹回家通常在家吃螃蟹會煮很多，吃不完就明天吃，剩下。 我們吃螃蟹要注意螃蟹吃的忌諱。 螃蟹過夜也能吃嗎？
我不知道這「一」點，螃蟹都吃白了！
很多人覺得蒸螃蟹時螃蟹變紅了，其實這樣的觀察方法是錯誤的。 螃蟹體內有很多寄生蟲，完全可以蒸著吃。 所以，蒸螃蟹的時候最好把水燒開後蒸十八到二十分鐘。
為了避免螃蟹死後不能吃，很多人一次蒸放在冰箱裡，其實不完全安全，成熟的螃蟹也容易進入細菌，所以一次吃完，即使剩下也要盡快吃。 另外，放置時間不要太長。 另外，保管螃蟹的時候請注意儲存方法，即使留到第二天也可以吃。
但是儲存好了過夜，可以吃了。 螃蟹營養豐富，柔軟，水分含量高，所以細菌容易繁殖，不適合長時間儲存，但如果儲存方法正確的話晚上也可以吃。
大閘蟹怎麼儲存過夜？要儲存未吃完的螃蟹，必須冷卻螃蟹去除水分，用保鮮膜包好，隔絕微生物的汙染，放在冰箱的冰箱裡，避免高溫變質。
大閘蟹過夜之後要怎麼食用？
隔夜後的螃蟹不能就那樣取出來吃。 需要再加工處理。 不那樣的話，有可能身體不舒服。
我們吃隔夜的螃蟹需要採用煮和蒸的方式。 一定要用大火加熱，用高溫殺死細菌，吃完後加入一些薑末有助於殺菌。 徹底加熱螃蟹，達到完全消毒殺菌後再吃。
很多腸胃不好的人吃了隔夜螃蟹後可能會有腹瀉的問題。 冰箱裡冷空氣很強，螃蟹本身是寒性食物，所以直接吃從冰箱裡取出的螃蟹容易拉肚子。 體質比較好的人和天生體質就熱的人，吃隔夜的螃蟹也沒什麼影響，不會身體不適。
如果晚上螃蟹的味道變了，那一般是屍體胺的繁殖引起的，這種物質會影響身體健康。 你最好不要吃。 否則可能會食物中毒。
另外，體質本來就寒性的人也不太適合吃夜蟹，也有容易出現腹瀉症狀的人。
14樓：鄞臨婁溶溶
建議將大閘蟹煮熟，再放進冷凍室冰凍；或者用濕毛巾包裹住大閘蟹，放進冰箱冷藏室，這樣大閘蟹可以短時間存活。
15樓：愛飛的兔子
大閘蟹一時吃不完，可以放冰箱裡幾天，但記住必須要放在冷藏室內，不可以放冷凍室內，否則大閘蟹要凍死的，因為大閘蟹是淡水蟹，所以死掉的大閘蟹是不能吃的，只能扔掉！
16樓：強豔邢夢
先看一下大閘蟹是不是死了，如果死了不能吃，沒有死是可以吃的。一般的大閘蟹建議冷藏儲存。
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