1樓：曲凌春
菠蘿的澀味，來自於菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿裡含量較多，這是因為較生的菠蘿便於採摘運輸。而南方菠蘿產地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。
感覺菠蘿澀味實際上是人們對菠蘿酶的過敏反應。給人的感覺也不盡相同:有人感覺是澀的、有人感覺是「扎嗓子」、也有人是其他感覺，甚至出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發麻、**發癢等表現。
鹽水能夠破壞這種生物酶，使菠蘿的口感更好。另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶。
另外比例適當的鹽水，和菠蘿的香甜配合形成「復合味」，會感到菠蘿口味更趨完美。
參考資料
2樓：匿名使用者
呵呵，主要是菠蘿上面的刺是有毒的，通過鹽水的浸泡，減少有毒物質，殺菌，並且，改善口感。
3樓：體育威爾
用鹽水泡過了這樣才更好吃
4樓：89斤
好像不泡鹽水的菠蘿有小毒吧，吃了對身體不好；據說要泡半個小時以上，我買回來就泡了五分鐘就吃了。。
為什麼菠蘿吃之前要用鹽水泡一下？？
5樓：匿名使用者
1、避免過敏反應
有一部分人吃了菠蘿後，有可能會發生一些過敏反應，他們在吃菠蘿後的15分鐘到1小時左右急驟發病，同時出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、**潮紅、全身發癢、四肢還有口舌發麻等問題，還有一些人嚴重可能會出現休克等一系列比較嚴重的過敏症狀。
引起「菠蘿病」的致敏物質主要的是「菠蘿朊酶」。鹽水能夠破壞「菠蘿朊酶」的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。
2、讓味道更甜美
菠蘿最好是浸泡半個小時左右，這樣可以防止過敏事件的發生，而且還能夠將菠蘿裡面的一些有機酸分解在鹽水裡面。
使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。
需要注意的是，患低血壓、內臟下垂的人應盡量少吃菠蘿，以免加重病情；怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內，太瘦或想增胖者也不宜多吃。
6樓：時尚白日夢
菠蘿吃之前要用鹽水泡的原因：
有一部分人吃了菠蘿後，有可能會發生一些過敏反應，他們在吃菠蘿後的15分鐘到1小時左右急驟發病，同時出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、**潮紅、全身發癢、四肢還有口舌發麻等問題，還有一些人嚴重可能會出現休克等一系列比較嚴重的過敏症狀。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為「菠蘿中毒」或「菠蘿病」。
引起「菠蘿病」的致敏物質主要的是「菠蘿朊酶」。鹽水能夠破壞「菠蘿朊酶」的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。
菠蘿最好是浸泡半個小時左右，這樣可以防止過敏事件的發生。
而且還能夠將菠蘿裡面的一些有機酸分解在鹽水裡面，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。需要注意的是，患低血壓、內臟下垂的人應盡量少吃菠蘿，以免加重病情；怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內。
7樓：二丫妙招
吃菠蘿前，為什麼要先用鹽水泡一下？今天總算明白了，漲知識了
8樓：公務員乾貨
因為菠蘿裡面有水解蛋白質菠蘿酶，鹽水可以抑制菠蘿酶的活性，讓喉嚨不疼痛。
9樓：抗鈺渠玉軒
把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然後再洗去鹹味，就可以達到消除過敏性物質的目的，還會使菠蘿味道變得更加甜美。飯後半小時吃這些用鹽水浸泡過的菠蘿，既美味又營養。
10樓：俞南霜山暎
有一種菠蘿酶，會使口腔發癢，用鹽水可以使這種酶分解
11樓：小頭爸爸
我們平時吃的都是半生半熟的菠蘿，真正成熟的菠蘿是不需要任何加工方法的，在廣西在海南，那裡的人們隨手拿來乙個菠蘿撕開就吃，很甜的，一點都不需要用什麼來泡。
而離開了產地，為了漫長的運輸過程中水果不腐爛，要選5-6成的果，包裝好了上路。到了目的地也不過七八成，這些不成熟的菠蘿當然會發澀，是因為它裡面含有皂甙,而成熟的果實裡就自然地分解了。
如果把成熟的菠蘿從廣西裝到車上運輸，還沒到北京就成了菠蘿汁啦，呵呵。
12樓：楽楽
菠蘿中的菠蘿酶會解旋口腔細胞，使口腔刺痛發麻，為了處理菠蘿酶，人們公認了鹽水浸泡的方法。鹽可以抑制酶的活性，但是我們所食用的食鹽氯化鈉是最沒用的那個。重金屬鹽能完美使菠蘿酶變性失活，但重金屬鹽不可食用。
高溫和調節酸鹼ph也是不錯的方法，只是口味欠佳，鹽水浸泡僅僅是增強菠蘿的口味而已。
菠蘿的正確食用方法是什麼？
13樓：小寶生活小集錦
1、將菠蘿切成一塊一塊的，放在乙個容器裡，放入適量的鹽，然後攪勻，醃個幾分鐘。
2、將容器裡加入一些水，讓菠蘿浸泡在在水中。再把菠蘿攪動一下，在再泡十分鐘。
3、菠蘿中的菠蘿酶可以使用鹽水稀釋化解掉。用鹽水泡過的菠蘿會更加的甜。
4、浸泡過的菠蘿可以直接食用，菠蘿可以起到生津止渴，清熱解暑，促消化等功效，適量的吃對身體還是比較有好處的。
14樓：遠影碧空
甜脆**菠蘿的正確食用方法：用手摳！這麼多年的菠蘿白吃了
15樓：惜緣
將菠蘿的皮去掉切成一塊一塊的，放在乙個容器裡加水，放入適量的鹽，然後攪勻，在鹽水裡泡幾分鐘。
把切好塊的菠蘿用筷子攪動一下，在泡個幾分鐘就可以拿出來吃了。
菠蘿中的菠蘿酶可以使用鹽水稀釋化解掉。用鹽水泡過的菠蘿會更加的甜。
浸泡過的菠蘿可以直接食用，菠蘿可以起到生津止渴，清熱解暑，促消化等功效，適量的吃些對身體有好處。
注意糖尿病人少吃或者是不吃。
16樓：小康遊戲解說
菠蘿好吃，但是切菠蘿對大部分人來說，都是乙個十分頭疼的問題，所以很人多都會選擇購買切好的，切好的菠蘿會兩個小問題，一是吃不完不好儲存，二是不衛生，看下泡菠蘿的水有多渾濁就知道了。所以還是盡量買回來自己切為好，今天給大家分享乙個切菠蘿的技巧，簡單又好使，一起來看下。
第一步，先用水果刀把菠蘿的頭部和尾部切掉，接著把菠蘿切成6等份，也就是切出乙個公尺字形。
第二步，把菠蘿中間的硬心切掉，這部分很硬，不好吃。
第三步，豎著下刀把每乙份菠蘿都給它切成小塊，不要切到底。
第四步，沿著皮肉相連的地方，橫切一刀，把果肉和皮分開，這樣菠蘿就變成一小塊一小塊的。
第五步，把切好的菠蘿小塊裝入盛有鹽水的容器中泡一泡，然後就可以用牙籤或者叉子插著吃了。非常實用的切菠蘿的小技巧，你也試一試吧。
17樓：聖日之輝
放鹽的作用並不是破壞菠蘿酶，而是讓口感更甜，所以他們說的都錯了，正確方法是，一，用半杯水融化五到十克鹽，二，把菠蘿切成小塊，三，把菠蘿和鹽水裝在乙個大碗裡面，四，加開水浸泡菠蘿，只有高溫才可以有效破壞菠蘿酶，所以必須是開水，五，水加滿以後等待十分鐘，六，把鹽水倒掉，用涼白開沖洗菠蘿，七，沖洗乾淨的菠蘿靜置一會，等菠蘿溫度下降就可以吃了。
18樓：倫幼柏
切開後用鹽水浸泡，但是不要泡太長時間
19樓：徐軒
去芯，然後再用鹽水浸泡
20樓：南歸
切好，放鹽水裡泡泡。
21樓：匿名使用者
菠蘿咕嚕肉的用料
豬里脊250g 青椒1個
紅椒1個 菠蘿100g
幹山楂2塊 檸檬1片
紅糖適量 番茄醬45ml
水150ml 生抽30ml
鹽少許 澱粉少許
雞蛋1個 黑胡椒少許
菠蘿咕嚕肉的做法
步驟1豬里脊切成1.5cm左右的小丁，菠蘿切一樣大小，青椒紅椒切塊，
步驟2豬里脊肉加黑胡椒少許，生抽15ml，鹽3g、澱粉3g，油15ml醃製30分鐘
步驟3調乙個雞蛋，如果要脆一點可以只用蛋白，將肉在雞蛋液裡滾一下放入麵粉中滾均勻
步驟4把肉放篩子裡篩去多餘麵粉
步驟5小奶鍋下油，燒至油溫大約200度，肉眼可見油裡有流動的感覺，下肉丁，油會立馬起大泡
步驟6中火炸至金黃色撈出瀝乾油
步驟7將水150ml，番茄醬45ml，紅糖15g（甜味按自己口味調）、生抽15ml調成汁
步驟8鍋裡不放油，直接下醬汁和山楂、檸檬燒至冒泡，可加少許澱粉至濃稠，也可不放一樣會稠。
步驟9放入辣椒、菠蘿先翻炒至辣椒七成熟，放入肉塊翻炒均勻
步驟10
直到都掛上汁即可起鍋
步驟11
酸甜可口的咕嚕肉就做好了
用鹽水泡菠蘿，多久最好，泡完要不要用清水過一遍
22樓：匿名使用者
把菠蘿切成片或塊放在冷鹽水中浸泡30分鐘，然後再洗去鹹味，就可以達到消除過敏性物質的目的，還會使菠蘿味道變得更加甜美。飯後半小時吃這些用鹽水浸泡過的菠蘿，既美味又營養。
23樓：四夕的故事
10分鐘就可以，不需要太久，不需要過，表面的鹽水會與菠蘿汁液反映
24樓：
把菠蘿切小塊只需要用鹽水清洗就可以了
25樓：
泡十分鐘，不用清洗了，用鹽水泡過吃起來好聽不上火
26樓：嗨神馬
十分鐘就行，直接吃，口感好，因為是為了降火
27樓：花開醉齊魯
一分鐘就可以，然後用清水洗出來就可以吃啦
28樓：北京人
5分鐘左右，用水在沖洗一下就好了
29樓：匿名使用者
十分鐘即可，不用清水過一遍
30樓：皇冠丶杜蕾斯
鹽水泡過的菠蘿，不好吃
31樓：夜晚來臨
5分鐘就可以了，最好過一遍清水
32樓：手機使用者
我是過下鹽水就直接撈出來就行了，弄碗鹽水，菠蘿切好的，在水裡晃一下就行
33樓：475417愛的
十分鐘左右。如果不願意吃用鹽水泡過的。用清水也可以。沒關係的
34樓：匿名使用者
你最多要泡乙個星期， 不要用水清洗，如果太酸的話可以用水清洗下，不能洗得太隆重要不就不好吃了。
35樓：瑤瑤
菠蘿泡水特別容易滋生細菌，建議密封好就行，不必再過一遍清水的。
菠蘿煮熟了吃會不會流失其營養呢？
36樓：蘭曦雪唯一
許多水果加熱後維生素就會流失，許多人都認為這是對水果的破壞，讓水果毫無營養價值。其實不然，菠蘿中含有的維生素並不多，經過炒熟之後也不會流失多少，從而基本能夠保證菠蘿的營養價值得以完整。
生的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶在吃的時候同樣會將口腔黏膜上的蛋白質分解，讓人口中有麻澀的不舒適感。菠蘿蛋白酶可能引起腹痛、噁心、嘔吐、麻疹等過敏反應，嚴重的還會發生呼吸困難及休克。加熱之後這種酶變性失活，吃著就沒有任何不舒服了。
菠蘿也可以作為配料，加到肉湯裡，有提鮮的作用，例如可以做成菠蘿雞湯、菠蘿肉湯，還可以用菠蘿炒肉吃。
【菠蘿飯】：
材料：熟公尺飯，鮮菠蘿1個，雞蛋1個，青紅菜椒各半個，青豆，玉公尺，洋蔥半個，鮮蝦仁100克，熟腰果仁少許，耗油，油，鹽，雞精
做法：1.將新鮮菠蘿切半，用小刀將其肉挖出，切成1cm大小的丁浸入鹽水，保留1/2個菠蘿殼做容器，青紅椒、切1cm大小的丁；
2.鍋中熱油，待六成熱時，磕入雞蛋，抄成雞蛋碎，盛出備用；蝦仁過開水湯熟；
3.鍋內留底油，待熱後依次放入洋蔥、青紅椒（青豆玉公尺）翻炒片刻後，加入香公尺飯，炒勻；
4.往鍋中加入雞蛋碎、菠蘿丁、蝦仁，放入鹽、蠔油、雞精調味；
5.將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿碗中，撒上熟腰果仁即可
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菠蘿裡面含一種酶，這種酶會使人過敏，鹽水正好可以解決這個問題。吃的時候，泡的時間不宜過長，在裡面涮一下就行 菠蘿中有一種叫菠蘿朊敏的物質，會導致過敏反應，也就是菠蘿病，鹽水可以破壞這種物質，是它失去對人體的毒性。因為菠蘿裡含有草酸，澀舌頭，用鹽水浸泡能中和草酸 因為菠蘿裡面有水解蛋白質菠蘿酶，鹽水可...
菠蘿為什麼要用鹽水泡，吃菠蘿為什麼要用鹽水泡
菠蘿用鹽水泡會降低菠蘿的酸度。我們使用起來也不會覺得殺口。所以鹽泡菠蘿就是起到這個作用。因為菠蘿裡面有水解蛋白質菠蘿酶，鹽水可以抑制菠蘿酶的活性，讓喉嚨不疼痛。吃菠蘿為什麼要用鹽水泡 菠蘿的澀味，來自於bai菠蘿中含有生 du物甙和zhi菠蘿蛋酶。這種酶在未完全dao成熟的菠蘿專裡含量較多，這是因為...
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你好！這是因為菠蘿中含有糖苷類物質 五羥色胺和菠蘿蛋白酶。糖苷類物質容易引起口腔發癢 五羥色胺食後可收縮血管，使血壓公升高 而菠蘿蛋白酶是一種蛋白水解酶，是引發菠蘿過敏的主要成分。一些人食用菠蘿15分鐘到1小時後，即可出現陣發性腹痛 嘔吐 瘙癢 潮紅 全身起蕁麻疹以及四肢與舌發麻 多汗等症狀，嚴重者...