1樓：
做板麵時，廚師在案子上排好三根小麵棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板麵由此而得名。三根小麵棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板麵，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。
臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。
製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也佔較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋裡。
這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好後，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。
山西刀削麵的做法
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克 涼水200毫公升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30厘公尺。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝麵可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。
大炒肉制法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥薑熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
2樓：
手擀麵就可的啊 味道感覺更棒的呢
3樓：青島櫻子
打滷麵是挺簡單的，味道更不錯
4樓：
面活好了後用菜刀或小刀切或者削就可以了，很簡單的
誰知道手工製作的麵條有哪些種類???
5樓：
1、拉麵，燴麵，刀削麵，貓耳麵，炒麵，滷麵，撈麵，涼麵，雜醬麵，大刀面，夾心面，伊麵，長壽麵，蝌蚪面，疙瘩面，漿麵條，糊塗面，糊湯麵，芝麻葉麵條，固牆手擀麵，新疆拉條，蓋澆麵，油浸面，熗鍋面，肉絲麵，雞蛋面，餄絡面，
2、高筋粉，低筋粉，特精粉，特一粉，普通粉做出來的東西筋度不一樣，亮度不一樣，口感不一樣。
3、麵條不用發酵
4、會影響麵條的口感和麵條的成型
5、跟麵粉的成分有關，主要是蛋白質，另外還有新增劑，因為它們可以改變麵粉的結構。
6、跟麵的軟硬程度以及在空氣中失水程度有關。
7、炒麵用普通的機制硬麵條，煮麵用手擀的高筋面。炒麵時，面硬不易粘連。煮麵要求口感勁道爽滑。
8、雞蛋和的面過於勁道
9、取一根切斷，斷面顏色一致即為熟
10、勁道爽滑，鮮香適口，駐口留香，回味悠長。
6樓：未遂之慾
手擀麵、刀削麵、扯麵、切面、揪面、棍棍面、板麵、拉麵。
7樓：匿名使用者
手擀麵、刀削麵、扯麵、切面、揪面、棍棍面
嚴正宣告樓下的有抄襲嫌疑，樓主請分辨清楚
自己在家怎樣做刀削麵
8樓：風起雲又散
方法/步驟
bai1
首先和好麵糰，擱置du一旁醒麵。
2將油菜zhi放入淡鹽水中dao浸泡3-5分鐘後版沖洗乾淨。
3所需權材料準備好。全部清洗乾淨後切好。
4炒鍋倒油放入蔥蒜爆香。
5放入土豆條翻炒一下，倒入適量醬油上色。
6在加入適量清水後放入金針菇和食鹽。
7在放入魚丸和粉條大火煮開。
8油菜一分為四備好。.水沸騰後煮片刻後放入油菜。
9在削入面煮熟即可。
10做好了。
11盛入碗中，愛吃酸辣的可以放入辣醬和醋調拌。
9樓：匿名使用者
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
刀削麵在家怎麼做？有什麼做法推薦？
10樓：赤阪啊建
懶人都是直接樓下拉麵館買著吃的，不過之前有在超市買過陳克明的刀削麵片
我很喜歡吃刀削麵，可是我們這裡沒有刀削麵館，所以想自己做，但是不知道應該用什麼樣的刀，削的好且耐用
11樓：匿名使用者
自己削有風險，建議找一塊薄板（不鏽鋼、鍍鋅的都行）。略往外彎成v字形，手握的地方用毛巾包一下。這樣削安全係數大一點，也可以確保削出來的是麵條而不是面**。
12樓：匿名使用者
現在某寶網上有小型家用的刀削麵機，有的還帶和麵功能，買乙個也不貴。
自己動手做刀削麵，有什麼技巧？
13樓：蒲公英花開丶
刀削麵的製作技巧：
刀削麵的製作很考究，考究有三：揉麵，削麵，醬料。
考究之一是和面技術的嚴格。麵粉與水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季溫水，夏季涼水）。
先將三分之二的水慢慢加到麵粉中，用筷子打成面穗，再揉成麵糰；這時候揉成麵糰比較費力，要一點一點將周圍半乾的麵粉揉入麵糰中，同時將剩餘的水慢慢的加入；當把所有的麵粉揉成麵糰後，麵糰表面很粗糙，用濕布蒙住，餳半小時後再揉一揉；然後每隔十幾分鐘在接著揉一揉，一直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時容易粘刀、斷條。
最後把麵糰揉成長圓柱形，就可以開始削麵了。
此外，我們家三口人，用來做刀削麵的麵糰要比平時吃擀麵的麵糰要大，就是麵粉比平時用來做麵條的要多2-3倍，麵糰大了好削麵，而且削得也長。剩下用不完的麵糰放入冰箱，第二天吃擀麵。
考究之二是刀工的精湛，不過有這個削麵工具，稍微練習幾下就掌握了，削的時候不要過於用力，左手託面，右手持刀，刀貼著麵糰，動作要快，將麵直接削入鍋中，煮熟撈出。高手的操作要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一稜趕一稜，平刀時扁條，彎刀是三稜。
」為了讓大家看清楚，我直接將面削到了面板上，削的很好吧！大家有機會來山西，抽空去逛逛農貿市場和地攤會找到這個刀，這樣的削麵刀也就兩元錢。沒有機會來就去萬能的**。
考究之三是調料的豐富。好吃的面要搭配上美味的醬料才是最美味的。刀削麵的調料又稱「澆頭」或「調和」，品種繁多，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋滷等，配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒麵，在滴入山西老陳醋，口感綿軟筋道，外滑內韌，軟而不粘，越嚼越香，絕對是一級棒的可口美味。
14樓：匿名使用者
和麵的時候放點鹽，面和的要硬些，刀要薄要鋒利，面如果不太硬感覺削起來軟不乾脆的話，可以把麵放入冰箱冷藏一會，遇冷麵會變硬
15樓：匿名使用者
做剪刀面吧,很簡單也很好吃,把麵加鹽和好,醒二十分鐘,剪子洗淨,鍋水燒開,有剪刀沾水後貼著面剪,然後剪面上的稜角面,剪刀要經常沾水不至於沾麵,想吃薄的剪薄,想吃厚的可剪厚,對於不會削麵的人是很好的做法,很像刀削麵的.煮好後過一下水,如果愛吃涼麵可多過水,燒上肉沫和蔬菜搭配的滷,特別好吃!
你是更喜歡吃拉麵還是刀削麵
山西可是被譽為麵食之鄉啊，那怎麼可能沒有一款好吃的麵食拿得出手呢？但其中最為著名的就是刀削麵了，這可是有著 麵食之王 的美譽啊！這款麵條內虛外筋，很好消化，有著一定經驗的麵點 刀削的功夫可是都拿得出手的，我們也應該經常看見有些大廚還將面頂到頭頂上削麵吧！入口爽滑的麵條，不僅色香味俱全，那更是越嚼越香...
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