1樓：匿名使用者
「扒皮魚」正式名字是「綠鰓馬面魚」或「綠鰭馬面魚」，是一種頗有經濟價值的魚類，每年12月至隔年3月為其泛期，所以要品嚐此魚的美味現在還是時候。
這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了「扒皮魚」這一俗稱。
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
扒皮魚肉可做藥用，**胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可製成明膠。
作為菜餚，中醫師黃懷得特別欣賞扒皮魚的細幼、無腥味。由於此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和薑絲調味，聽說比生魚片還好吃，切片煮麵線湯也非常可口，不妨一試
扒皮魚的做法
我教你做扒皮魚（很簡單，也不費時間，很好熟）：
先洗淨用鹽姜淹10分鐘
支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃後取出。
然後在油中放糖在油鍋裡（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化後起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；
再放蔥薑蒜炒黃，然後放醬油料酒，少量的鹽、水（開水）後，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開後小火慢燒。
等快熟的時候加鹽，然後收湯（就是用大火幾分鐘剩餘少量的湯）,出鍋時放味精
2樓：匿名使用者
紅燒就可以，其他做法也有，不過相對複雜，那個皮是要扒掉的。
菱角怎麼吃才好吃，菱角怎麼吃怎麼扒皮
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