1樓：
是的，但一定先大火，再小火
排骨是動物蛋白，大火的高溫會使排骨快速焦化。小火或文火慢燉，不但可以保持動物蛋白不會快速流失，還可以促使肌肉中神經及包裹肌肉的膜變得鬆弛，也就是我們說的燉得比較爛，這樣口感相對會較好。
燉排骨在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉排骨不宜用冷水是一樣的，為的是使排骨肉塊表面的蛋白質迅速凝固。
這樣，排骨肉塊中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦排骨肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。
這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了排骨湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉排骨熟得快，肉質也鬆軟。
如果燉排骨用旺火，則必然大開大滾，排骨中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。
由於大開大滾，促使排骨中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時排骨中的含氮物質必然釋放得也就少。由於排骨中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且排骨中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉排骨以微火為佳。
2樓：迷離夏花
排骨山藥湯燒開後用小火燉：將排骨洗淨後，倒入鐵鍋裡面，加入冷水，水開後將排骨夾到到砂鍋中大火開始燉。等水開後轉小火，大概熟的時候倒入山藥，再燉半小時就可以關火了。
所以，排骨山藥湯不是一直用小火燉，要等水燒開後才轉成小火一直燉。
3樓：安慶惠耳聽力
是的，用大火燒開後，再用小火慢燉。這樣燉出來的湯營養味道好，要注意時間，時間短了沒出味，時間長了也會燉胡了。
4樓：勥屾
是的，簡單給你說下流程吧。
山藥味甘，性平，可補脾養胃，生津益肺，家常菜做法一般以清炒、燉排骨為常見。
將山藥削皮，沖洗後滾刀法切塊，之後浸泡在冷水中。切的時候最好戴上手套，不然手沾上粘液會過敏發癢。
將排骨剁成塊
鍋裡燒水，將排骨飛水去除血末
將排骨、山藥倒入砂鍋，加清水，放入切好的生薑片、大蒜、料酒，蓋蓋，大火煮沸轉小火慢燉半小時，注意不要讓湯溢位來
加鹽後再煮五分鐘，關火放入味精即可食用
5樓：向日葵
燉湯的一般規律都是先大火煮開，然後小火慢燉，到差不多自己調味就可以吃啦
6樓：匿名使用者
個人覺得開始和結束用大火比較好，中間小火
7樓：元太愛吃辣椒
大夥燒沸，取沫，轉小火
8樓：順手牽羊有內涵
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用**為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。
山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
山藥燉排骨的山藥什麼時候下鍋？
9樓：那個閃電
排骨燉乙個小時後再放山藥一起燉，以下是山藥燉排骨的具體做法。
主料：排骨750克
輔料：鐵棍山藥2根、新鮮玉公尺1根、葫蘿蔔2根、薑片適量、鹽適量、香菜葉少許
步驟：1、新鮮玉公尺用奈瓷刀切塊，生薑切片。
2、葫蘿蔔，山藥用奈瓷削皮刀去掉外皮。
3、切塊，備用。
4、排骨洗淨血水，焯水兩分鐘。
5、用流水沖洗乾淨，浮沫。
6、把排骨、玉公尺、薑片放入湯鍋，加入足量冷水，大火燒開，轉中小火燉一小時。
7、加入切塊的山藥和葫蘿蔔，繼續燉煮30分鐘。
8、燉至山藥葫蘿蔔熟了即可。
10樓：hao大森
燉排骨湯的時間很關鍵，一般來說，最少要1個小時以上才能入味。如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉1—1.5小時，肉爛即可。
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用**為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。
山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
用盾葉薯蕷提取的皂素，是甾體激素類薌的起始原料，用它能合成生產具有抗炎、鎮痛、麻醉、避孕等功能的腎上腺皮質激素、性激素、蛋白同化激素三大類6級甾體激素藥60餘種，廣泛用於**心臟病、抗腫瘤、類風濕、嚴重感染等多種疾病，且**徹底，不易**，無毒***。
11樓：匿名使用者
山藥是比較容易熟的，所以不是和排骨同時下鍋的，一般是在排骨燒開第二次以後再把山藥下鍋，這樣山藥就會比較好吃。
12樓：華仔記
開始煮就要給了，由於山藥比較難煮熟的。
13樓：棄筆戮花
如果不需要排骨燉的太軟爛的，可以在水開之後打完泡沫殘渣就下鍋。
14樓：尋找樂趣放鬆自我
山藥在最後二十分鐘下鍋就好。
山藥排骨湯喝了會上火嗎？
15樓：魯添翼
不會上火，味道鮮美，營養豐富。
山藥排骨湯是以山藥和排骨為主要食材的家常湯品，口味鹹鮮，可補腎養血，增強免疫力，營養價值豐富。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
1.（本草上說）山藥是助五臟、活筋骨、長志安神、主治洩精健忘」；《本草綱目》認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮」。
2.文獻上說山藥滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
3.所謂的「火」是形容身體內某些熱性的症狀，而上火也就是人體陰陽失衡後出現的內熱證候，具體症狀如眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等。「上火」在乾燥氣候及連綿濕熱天氣時更易發生。
16樓：李劉敏兒
不會，便秘的人少吃山藥，它含的澱粉多
山藥能和排骨一起燉嗎？
17樓：破天荒**
排骨燉山藥的做法是什麼
18樓：壹心美食
排骨有很多做法，和山藥一起燉，這個做法最簡單，香到骨頭裡！
紅棗排骨山藥湯小孩可以喝嗎
19樓：
可以喝。排骨山藥具有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。紅棗維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。
山藥燉排骨前山藥需要怎麼處理一下?
20樓：
原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒做法：
1、山藥洗淨，去皮切斷，蒸2分鐘
2、排骨洗淨，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫
3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火
4、煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火5、半小時後加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可小貼士：山藥蒸過後，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。
21樓：匿名使用者
不需要特別處理，洗乾淨切好就可以
排骨山藥湯會上火嗎
22樓：心明心誠
淮山是熱性補腎陽的.吃多了應該會吧.至於排骨.中醫講魚生火.肉生痰.午時一陰生.過了中午最好少吃肉.多吃些蔬菜類.利於消化.祝健康.
23樓：風雨中的北湖
山藥性平可以不計其上火的可能性。排骨雖然熱量不小，但是也會被湯沖淡許多。所以排骨湯應該是不會上火的。
山藥,榴蓮殼紅棗能一起燉筒骨嗎，榴蓮，排骨，山藥，紅棗桂圓枸杞。可以一起煲湯嗎？
沒沒霸氣沖天 紅棗是一種營養佳品，被譽為 百果之王 紅棗含有豐富的維生素a b c等人體必須的多種維生素和18種氨基酸 礦物質 其中維生素c 抗壞血酸 的含量竟高達葡萄 蘋果的70 80倍，蘆丁 維生素p 的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓 高血脂都有一定作用。紅棗性溫味甘，含有蛋白質 脂...
冬瓜和山藥能和排骨一起燉嗎
山藥東瓜可以和排骨一起燉湯。需要提前準備的材料有 大骨700克 山藥200克 冬瓜200克 玉米5段 料酒2勺 鹽2勺 生薑1塊 蔥1把。1 骨頭洗淨後放入涼水中，放薑片 料酒煮開，撈出洗淨。2 再放入鍋中，用料酒去腥。3 放足夠的開水，大火煮開後改小火。4 冬瓜 山藥去皮切塊 玉米切段。5 等骨頭...
花生 板票 玉米 馬蹄 山藥能與排骨一起燉嗎
絕對可以，但是注意先後次序，根據成熟的快慢放料，這會兒問這樣的問題動機很不純，勾人饞蟲啊！ home局外人 山藥，玉米，排骨是絕配 熱 其餘少量即可 要把玉米的香味給燉出來 不要調太多味 少點點鹽就行 排骨 綠豆 黃化苗 冰糖調味 性寒 無助的揹包客 當然是可以的親 但是為了調味，和口感的不同 在放...