1樓：
配料：麵粉、糯公尺粉各350克，小元宵150克，豆沙400克，紅棗100克，五香花生公尺、葡萄乾、青紅絲、紅山渣條各50克，白砂糖30克。小元宵的製作：
用糯公尺面拌水成面塊，用手捏成若干個直徑一厘公尺的圓球即可（不加陷）。
操作方法：把模具放在液化爐上加熱（事前模具上抹油）至髮燙，將鐵蓋板放在模具下面。把壺內麵糊倒入模具（19個孔內）1/3深，在鐵板上面上下左右旋轉模具，使麵糊均勻貼在梅花糕內壁及平面上。
把豆沙放入模具內2/3，放少許葡萄乾、五香花生公尺，用壺內麵糊往模具上倒平，將紅棗、小元宵、青紅絲、青紅果（櫻桃）或紅山渣條切塊撒放均勻。鐵蓋板抽出蓋到模具上，大火燒至紅棗下面麵糊變灰熟，撒勻白糖即可出爐。把鐵蓋板取出放在模具下，關小火，將梅花糕切成小塊。
根據需求把食品放入面殼內，加紅豆沙、綠豆沙、果醬、果凍（大瓶碎果凍），各種水果、雞蛋、韭菜、熟肉陷等，成品外焦裡嫩，口味獨
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梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等麵粉，將發酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
原料配方（以製作100個梅花糕為例）：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
製作方法：
1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
2樓：
調漿、成形，火候都要恰到好處。製作時所需的特製模具，內有19個梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然後把稀麵漿注進模孔裡，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將麵漿加入模孔，直至模孔被注滿，在上面撒些紅綠絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。
耐心等上8分鐘，就ok。
3樓：匿名使用者
材料：特級麵粉．酵母粉．清水．
用特級粉加酵母粉（100／4），比例可以調整，關係到成品的鬆軟口感．加清水．（1／1.5）
兩次的用的麵糊是一樣的
4樓：
梅花糕 無錫風味小吃。它選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。品質以鬆軟可口、糯香鮮美為好。
小吃 梅花糕 的麵糊怎麼做？？什麼面？ 100
5樓：蛋蛋只屬於妳
梅花糕的麵糊，用的是玉公尺粉和糯公尺粉。
主料：糯公尺粉50克、玉公尺粉30克
輔料：臘腸100克、耗油8克
梅花糕的做法：
①首先，臘腸洗淨去腸衣，切成1厘公尺見方的小丁。
②糯公尺粉與玉公尺粉混合，加入切碎的臘腸丁及蠔油。
③一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的麵糰。
④然後，將麵糰均勻分成10克左右的小麵糰，用餅乾模造型。
⑤所有小麵糰全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。
⑥最後，平底煎鍋燒熱放少許油。待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。
6樓：匿名使用者
製作此糕需特製紫銅模具，重達10餘公斤，內有19個梅花狀孔。
原料配方(制100只) 上白麵粉4公斤 豆沙3.5公斤 白砂糖150克 糖豬板油丁500克 紅綠絲75克 食鹼15克 豆油25克
製作方法 1.取麵粉(2公斤)放入桶內，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把麵漿刮向孔的四壁。接著在每孔內加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲(約15克)，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。
開啟蓋子用鐵插將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
質量標準 造型逼真，鮮甜爽口，乃小吃中之佳品南京最有名的梅花糕在馬台街，
7樓：清淡幽幽
1. 取麵粉(2公斤)放入桶內，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把麵漿刮向孔的四壁。接著在每孔內加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲(約15克)，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。
開啟蓋子用鐵插將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
8樓：極速高手
梅花糕的製作過程很簡單，但技術要求卻很高，調漿、成形，火候都要恰到好處。製作時所需的特製模具，內有19個梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然後把稀麵漿注進模孔裡，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將麵漿加入模孔，直至模孔被注滿，在上面撒些紅綠絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。
耐心等上8分鐘，乙個個新鮮、可愛的梅花糕就出爐了。
9樓：匿名使用者
梅花糕和海棠糕類似，梅花糕也並非七寶土生土長，但是這兩種糕在上海小吃中，也都是個中翹楚，讓老一輩上海人回味良久。現在，恐怕還很難在大店堂裡覓到她們的芳蹤，以前倒時常可以在街巷中叫賣的挑擔小販那裡買到。梅花糕也是無錫風味小吃。
它選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
10樓：
在步行街上吃過......好吃...
梅花糕是怎麼做出來的？
11樓：匿名使用者
菜系及功效：滬菜
口味：甜鹹味 工藝：烤梅花糕的製作材料：主料：小麥麵粉2000克,赤小豆900克
調料：酵母8克,鹼15克,蘇打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克
梅花糕的特色：糕面呈金黃色，蓬鬆突出；糕身呈玉黃色，稜角鮮明，猶如梅花怒放狀。入口松甜香韌，熱吃更佳。
教您梅花糕怎麼做，如何做梅花糕 1.將幹玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將鹹桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。
花生油50克攙水50克，調成水油。鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。
2.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，鹹桂花5克制成溼豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，鹹桂花在熬豆沙時加入)。
3。老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發松，無乾粉及僵塊時即成新酵漿。
4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠鹼;吐黃色有鹼味是鹼重;氣孔過小，是酵輕或蘇打少;有酸味，色灰暗，是欠鹼，均需恰當調整。
5.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
然後將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，開啟爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢位，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐隻挑出。
每爐19只，如此反覆6次
做梅花糕需要多少溫度？
12樓：玩玩貓兒
做這個需要我溫度大概是100度左右
13樓：匿名使用者
梅花糕是非常有特色的一種小吃，對於南方的朋友們來說，梅花糕是比較熟悉的了，梅花糕吃起來的味道很不錯，因此就梅花糕就受到了非常多人的喜愛，梅花糕吃起來的味道以及口感都是極為不錯的，因此成為了很多人都愛吃的美味甜品，下面蘋果綠養生網具體介紹梅花糕是怎麼由來的，我們如何烹飪美味梅花糕，一起看看吧。
梅花糕的由來
梅花糕是源於明朝的一種食物，在發展到清朝的時候，梅花糕就已經成為了江南最胃著名的一種小吃了。而梅花糕的由來是有一定傳奇色彩的，相傳在乾隆皇帝下江南的時候，看到梅花糕形如梅花，色澤誘人，於是就品嚐了一下，發現入口之後是甜而不膩、軟脆適中的，給人的感覺是回味無窮的，是要勝過宮廷御點。因為形狀是類似梅花的，所以就便賜名梅花糕，一直流傳至今。
梅花糕作為金陵南京著名的風味特色小吃，吃起來的味道很不錯。
同時實際上梅花糕和海棠糕是比較類似的食物。作為南京、蘇州、無錫等多地的風味小吃了。梅花糕是選擇用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，之後再選擇注入烤熱的梅花模具，然後及時的放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，然後我們再在上面加入漿，然後再選擇撒上白糖、紅綠瓜絲，然後就可以用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟了。
梅花糕是呈現金黃色，而且梅花糕是形如梅花的，吃起來鬆軟可口，是老少皆宜的美味食物。
而現在的梅花糕是繼承了傳統製作方法的，不過在傳統的做法基礎上又加入小元宵、青紅果、松子仁等，讓梅花糕的其味道更加的鮮美，同時吃起來的口感是外焦裡嫩的，不過實際上梅花糕還有豆沙、果醬、果仁等十幾種配製方法，口感無疑是非常豐富的。
梅花糕的做法
梅花糕是我們在家裡就可以製作的食物了，首先我們應該取2公斤麵粉放入桶內，然後選擇加如等量的溫水，然後我們再選擇用長柄鐵勺攪拌均勻，之後靜置5-6小時，這時候我們再選擇加入2公斤麵粉和溫水3公斤，然後我們要用勁去攪拌麵漿。等到食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
把模具連同鐵蓋放爐上用中火去燒燙，然後我們再選擇去用刷子蘸水油，把模具孔及時的塗抹一遍，然後再選擇把銅壺中的麵漿依次注入模孔，隨後我們就可以把模具舉起，緩緩的轉動之後，就可以讓使麵漿均勻的黏在孔壁，然後我們及時的放在爐上，再選擇將竹片插入孔中，同時我們還應該去把麵漿刮向孔的四壁。接著還應該在每個孔中都選擇加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，然後大家就應該把準備好的白砂糖均勻的撒如在每乙個孔中，等到準備好之後就可以用麵漿將孔填滿，最後我們再選擇在其中撒上紅綠絲，大概15克就完全足夠了，這時候我們再選擇加蓋燒上2分鐘，開蓋之後再一次的均勻撒上些白砂糖，可以讓梅花糕的味道更好，然後我們蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子之後大家要小心，溫度是非常高的，所以說我們應該用鐵鏟將梅花糕和模具分離開，然後選擇放入盤中就可以開始吃了。
梅花糕是**的特產
梅花糕是來自江南的一種著名風味小吃了，吃起來來是非常有特色的，所以說梅花糕吃起來的味道以及口感非常好的，很多人對梅花糕都比較的愛吃，具體來說梅花糕是來自南京、蘇州、無錫等地的風味小吃了。梅花糕這樣的小吃食物是呈金黃色的，同時在外觀上是類似於梅花的一種食物，同時吃起來也是鬆軟可口的，對我們大多數人來說梅花糕都可以吃。
梅花糕的配方
想要烹飪出沒味道梅花糕，那麼就應該對梅花糕的配方有所了解才行，而在烹飪梅花糕的時候使用的面一般都是公尺麵了，使用公尺麵製作做出來的梅花糕口感是特別好的。而在選擇用面和水的時候，而在比例上保證為1：1左右是比較好的選擇，當然了具體都稠程度是我們需要慢慢掌握的。
而烹飪梅花糕的時候對於發酵粉也是需要的，而發酵粉的量大家應該有所重視，大家在家裡自己烹飪梅花糕的時候是應該少放些的，同時在烹飪梅花糕的時候我們還應該加入些白糖以及糖粉了，一般來說糖粉是要比白糖更容易化開的，所以更推薦去使用糖粉了。如果大家選擇用白糖，那麼化白糖的時候就一定要提前打好才行，這樣才可以讓白糖更徹底的化開了。而公尺漿也是烹飪梅花糕的時候需要用到的，這時候是我們必須要提前準備好的的，準備好材料才能更好的烹飪出美味梅花糕。
梅花糕作為美味糕點食物的一種，是很多人都比較愛吃的，這樣的小吃首先吃起來的味道是非常好的，同時大家吃梅花糕對健康也是有一定好處的，所以說大家對梅花糕是比較愛吃的，所以說我們應該對梅花糕有所了解，我們在家裡自己就可以烹飪出美味梅花糕，大家不妨試試。
小吃梅花糕的麵糊怎麼做？？什麼面
蛋蛋只屬於妳 梅花糕的麵糊，用的是玉公尺粉和糯公尺粉。主料 糯公尺粉50克 玉公尺粉30克 輔料 臘腸100克 耗油8克 梅花糕的做法 首先，臘腸洗淨去腸衣，切成1厘公尺見方的小丁。糯公尺粉與玉公尺粉混合，加入切碎的臘腸丁及蠔油。一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的麵糰。然後，將麵糰均勻分成10...
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