1樓：蛋蛋只屬於妳
梅花糕的麵糊，用的是玉公尺粉和糯公尺粉。
主料：糯公尺粉50克、玉公尺粉30克
輔料：臘腸100克、耗油8克
梅花糕的做法：
①首先，臘腸洗淨去腸衣，切成1厘公尺見方的小丁。
②糯公尺粉與玉公尺粉混合，加入切碎的臘腸丁及蠔油。
③一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的麵糰。
④然後，將麵糰均勻分成10克左右的小麵糰，用餅乾模造型。
⑤所有小麵糰全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。
⑥最後，平底煎鍋燒熱放少許油。待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。
2樓：匿名使用者
製作此糕需特製紫銅模具，重達10餘公斤，內有19個梅花狀孔。
原料配方(制100只) 上白麵粉4公斤 豆沙3.5公斤 白砂糖150克 糖豬板油丁500克 紅綠絲75克 食鹼15克 豆油25克
製作方法 1.取麵粉(2公斤)放入桶內，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把麵漿刮向孔的四壁。接著在每孔內加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲(約15克)，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。
開啟蓋子用鐵插將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
質量標準 造型逼真，鮮甜爽口，乃小吃中之佳品南京最有名的梅花糕在馬台街，
3樓：清淡幽幽
1. 取麵粉(2公斤)放入桶內，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把麵漿刮向孔的四壁。接著在每孔內加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲(約15克)，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。
開啟蓋子用鐵插將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
4樓：極速高手
梅花糕的製作過程很簡單，但技術要求卻很高，調漿、成形，火候都要恰到好處。製作時所需的特製模具，內有19個梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然後把稀麵漿注進模孔裡，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將麵漿加入模孔，直至模孔被注滿，在上面撒些紅綠絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。
耐心等上8分鐘，乙個個新鮮、可愛的梅花糕就出爐了。
5樓：匿名使用者
梅花糕和海棠糕類似，梅花糕也並非七寶土生土長，但是這兩種糕在上海小吃中，也都是個中翹楚，讓老一輩上海人回味良久。現在，恐怕還很難在大店堂裡覓到她們的芳蹤，以前倒時常可以在街巷中叫賣的挑擔小販那裡買到。梅花糕也是無錫風味小吃。
它選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
6樓：
在步行街上吃過......好吃...
正宗的桂花糕怎麼做，紅豆桂花糕怎麼做？
桂花糕的做法 主料 糯米粉250克，麵粉150克 輔料 糖，桂花適量 調料 白砂糖90克 製作步驟 1 將糯米粉250克，麵粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至麵糊粘稠，掛而不斷。2 上籠蒸一刻鐘。3 趁熱將蒸熟的糕體用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑...
桂花糕怎樣做，好吃的桂花糕怎麼做的
哈爾和城堡 桂花糕最簡單的做法就是首先將桂花清洗乾淨，然後加點麵粉，最後放在烤箱裡面烤15分鐘左右就可以吃了。 把桂花和糯米粉，攪拌在一起，放入模具中，擺在蒸鍋上，大概有半個小時就可以做好了 勾音 1.將吉利丁粉各10克放在兩個容器中，各自加入50克冷水溶開。然後小火隔水加熱攪拌至吉利丁粉完全溶解，...
棉花糕的做法大全棉花糕怎麼做才好吃
愛飛雪菲菲 1.將3個雞蛋的蛋清蛋黃分開，另全蛋液加在蛋黃裡2.油加熱至沸騰 3.將過篩後的麵粉倒入油裡即離火，迅速攪拌成燙麵糰4.加入煉奶，再拌勻 5.蛋液和蛋黃拌勻倒入麵糰裡 6.攪拌均勻 7.成為蛋黃麵糊 8.蛋清加糖打至濕性發泡 9.分三次加入蛋黃糊裡 10.拌好蛋糕糊倒進烤盤裡，抹平 11...