1樓：匿名使用者
我在家是用酸奶機發酵的，做出的酸奶潔白細膩均勻，發酵前放好白糖或蜂蜜，可以有效縮短發酵時間，你做的酸奶可能發酵不完全，如果用酸奶作酸奶源發酵的話比例是1：10，然後攪拌均勻，恆溫40度發酵。夏天大概4-5小時就可以了。
2樓：允在悅悅
自製酸奶應該用專門製作酸奶的菌，在藥店裡有的，把菌放在牛奶裡，然後放冰箱，三天以後就可以喝了，味道和買的差不多，但是比優酪乳稀一點 沒那麼濃稠
3樓：匿名使用者
媽媽經常在家裡做酸奶，你也可以試試！好簡單的！首先買幾瓶瓷瓶的酸奶，然後打一些新鮮的牛奶（切記一定要是新鮮的，不要那種袋裝的）接著把牛奶和酸奶一起倒入盆中攪勻，（酸奶與鮮奶的比較是一斤酸奶，一斤牛奶）加入適量的糖（依照自己的口味）最後把盆裡的酸奶分別裝入小瓶（小瓶最好用瓷瓶或者是玻璃杯）最後用塑膠袋封口，發酵幾天就可以喝了！
但是再這期間一定不要見油，否則就壞了～
4樓：匿名使用者
紅樓夢中有一道甜品是說宮廷酸奶的~~~據說是以純牛奶煮開，在倒到碗裡，等到微涼時，放入酒釀比例是牛奶：酒釀=3：1，然後隔水蒸~~不過好像還滿難做的，據說長期服用有**，使**細嫩的功效，是後宮的養顏佳品，當然還要配點葡萄乾和核桃~~~是甜品但是好像還蠻好吃的很特別的酸奶~~
5樓：
自製酸奶我早就不玩了，因為成功不了，當然了，如果真的那麼好做，市面上的酸奶賣給誰去呀，我最近在研製蛋糕
6樓：奚昊陰欣躍
用酸奶機做的那次比較對頭，我個人認為具體操作時還要不斷試，慢慢就掌握了時間、用量等等，因為季節不同也會影響成品的質量，如夏季就要減少製作的時間等等。
酸奶什麼樣子才算好
7樓：cec食安體驗中心
發酵好的酸奶應該是呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，質地均勻，可以有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。
如果酸奶中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明發酵過程中已被雜菌汙染不能食用。
白色粘稠狀，有可能是接種比較少，也可能是發酵時間不足，或者是有感染了雜菌。
補充回答：1.發酵時間不夠，乳酸菌發酵的最適溫度是40度左右，即使是夏天，由於達不到這個溫度，發酵時間會延長。一般的經驗是10小時，或者觀察酸奶已經凝固成型；
2.接種後，罐子口要紮緊。發酵是乙個無氧過程，不能有空氣進入；
3.不能放到冷凍室。速凍產生的冰晶會破壞酸奶的結構；
4.牛奶未滿也是原因之一，因為留出的空間中實際是空氣，影響了無氧發酵。
8樓：毒藥喜歡吃
以我經常吃酸奶的經驗看那種粘稠的好，
自己做出來的酸奶味道，形狀，顏色應該是什麼樣的？
9樓：次盼巧
我經常自已用酸奶機做酸奶，用酸奶發酵粉做的話是一小包發酵粉需要用五袋純牛奶
1味道，比超市裡的酸奶要酸得多，直接吃的話不太好吃，因為是原味沒有新增任何糖分（也可以在做的時候直接新增一些糖，我一般不加，吃的時候再適量加）
2顏色，白色的，跟超市裡酸奶差不多的顏色，如果酸奶發酵過度的話上面會有層淺黃色水，發酵過度了酸奶會變得更酸
3.形狀，放在酸奶機裡做好的酸奶就是凝結成豆腐腦那樣的塊，但攪拌後跟豆腐腦是不一樣的，豆腐服攪拌後還會有塊狀，但是酸奶攪拌後就全是稀的了像稠的粥一樣，一點塊狀都沒有
酸奶在自己裡面怎麼做？成功做出來應該是什麼樣子的？失敗做出來的酸奶又是什麼樣子的？有
10樓：塋地上的筱
我覺得是奶源的問題，如果從超市買一定要選擇蛋白質》3g的那種，這種做出來很漂亮，跟老酸奶一樣，樓主可以試一下哦~~
11樓：宜昌中醫護理
取10ml左右的酸奶，與牛奶拌均勻，放入酸奶機中，水溫在35度左右，即手背有熱而不燙的感覺，夏天3小時後放入冰箱冷藏室或直接食用，做好後的酸奶凝固成嫩豆腐狀。如果呈液體或豆花狀就屬於失敗。
做出來的酸奶跟豆腐花一樣是不是算失敗了，還有就是做出來上面有點凝固，下面有點水是不是也算失敗。我個人認為屬於失敗。
12樓：
初次做建議先做500ml純奶，用半克菌粉（也可用買來的酸奶）做引子，先倒入菌粉，再倒入純奶（一定是純牛奶不能是高鈣奶 特崙蘇也不行)充分攪拌均勻！酸奶機內膽和機器中間放40度左右的溫水，不溢位就可以。密封，然後插電8到10小時，就可以做出豆腐腦一樣的酸奶哦~做好後感覺口味不爽不習慣正宗原味的話可以加糖或者蜂蜜，反正您喜歡吃啥就加啥。
做出來的酸奶跟豆腐花一樣是成功了。 我每天都做的哦。
怎樣自製酸奶？
13樓：寧靜o致遠
原料：純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自製酸奶保質期為2～3天。
14樓：沙堡王國
酸奶自製法：
1、冬季，250克酸奶勾兌250克鮮奶（鮮奶最好先煮沸），加適量砂糖，自然發酵24小時後，即成凝固狀酸奶，可供一家三口食用。做好後的酸奶留下一些，即成為下一次做酸奶的發酵劑。
2、夏季，如以250克酸奶做發酵劑可勾兌500克鮮奶，發酵時間以不超過20小時宜。最好是125克的酸奶，勾兌500克鮮奶，加入砂糖，24小時正好可口。
15樓：匿名使用者
材料：鮮奶 1瓶酸奶(菌種) 5個空瓶
步驟：(1)將所用的空瓶煮沸消毒，冷後使用。
(2)將鮮奶加熱煮沸1～2分鐘，在煮沸中加8%～10%的白糖，經煮沸殺菌後，冷卻到40～43℃就進行接種。
(3)把買回的1瓶酸奶，分別倒入5個消毒後的空瓶內，再將消毒的鮮奶倒入5個空瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
(4)放在35℃左右下進行發酵(若實在沒條件，可用乾淨的紗布或塑膠袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵)，約經4～6小時就可凝結成塊(形似豆腐花)，這時可移入冰箱內冷凍，第二天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自己前一天所製成的酸牛奶作為菌種。
如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7的比例加熱水調製並煮沸殺菌。
16樓：直通紐西蘭
可以選擇最簡單的易極優酸奶粉**，最簡單的做法~~
17樓：三火問題解答
自製酸奶怎麼做？牛奶中加入糖，倒入發酵粉，攪拌均勻，封蓋，留個排氣孔。
18樓：榮孟譙良弼
用料：新鮮純牛奶（500g）
優質酸奶（100g）
調料：白糖
自製酸奶做法：
1.配奶：在牛奶中新增6%——10%蔗糖後攪勻
2.消毒：將配好的奶至於85——90°c下消毒15——20分鐘（水浴加熱）
3.冷卻：將消毒後的奶冷卻至45°c
4.接種：按5%——10%（v/v）比例加入酸奶
5.裝瓶：將上述牛奶裝入無菌瓶，使液面據瓶口1.5cm
6.保溫：將裝好的牛奶迅速蒙上保鮮膜至於40——42°c保溫3——4小時（具體時間視凝乳速度而定）
7.後熟：已形成凝膠狀的酸奶在4°c下保持12——24小時，使其後熟（即後發酵）
8.成品：若無異味，即可食用。
雅吧小貼士：
注意：1.要選擇優良酸奶作為接種劑是獲得成功的關鍵
2.製作過程中一定要嚴防汙染
3.必須選用不含抗生素的牛奶做發酵原料，否則將抑制乳酸菌的生長
避免染菌的技巧：
在配奶時就用耐熱的瓶子，冷卻後直接向瓶子中加菌種，即可避免了裝瓶時產生的雜菌汙染
注意：配奶時要預留加入酸奶的位置，配奶的裝入量大約要距杯口1/4——1/5。
19樓：謝珠磨含蕊
首先得弄點鮮奶吧，嘿嘿
然後在乙個乾淨的玻璃瓶子裡注入鮮奶和乳酸菌奶（那種很粘稠的）按十比一的比例加入，然後密封，放在冰箱（冷藏內）一周即可切記是密封
20樓：赫瀚衷初陽
前言酸奶是很多人喜歡吃的乳製品。她營養豐富,清涼、爽口,易被消化吸收,常吃酸奶有益健康。
自製的酸奶更加的健康美味。如果想豐富酸奶的口味，不妨自己在家新增，果料、果醬、果漿都是經過多道工藝加工的，其天然性當然不如新鮮的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切塊後放進酸奶。
材料主料：純牛奶1000ml；
輔料：酸奶發酵粉10g
自製酸奶
1準備好1000ml純牛奶。
2準備好10g酸奶發酵粉
3倒入適量的開水，泡一分鐘以上。
4先加入250ml純牛奶。
5加入酸奶發酵粉。
6倒入剩下的純牛奶，攪拌均勻了。
7放入酸奶機中。
8然後啟動電源，發酵8小時。
9發酵好的酸奶。
小貼士1做好的酸奶再放糖或蜂蜜就好吃了.
2容器一定要用熱水浸泡。
怎麼樣自己製作味道純正的酸奶？
21樓：宿友定芫
酸奶機裡面有說明的哦
我的酸奶機只要6
，7小時就可以的
我的是1000ml容量
乳酸菌可以用超市買的乳酸奶作為引，倒入四分之一就可以。
你可以用鮮牛奶
也可以買奶粉來衝
我們就是用雀巢奶粉的
做出來效果一樣
放的糖要比較多
像1000ml
方糖我們要放14粒
後來我們放白糖
也差不多
如果你不想加白糖可以加蜂蜜
健康~！
鮮牛奶是生的話當然要煮熟
煮熟以後要晾一下
燙的話乳酸菌要死掉。
做出來和超市的差不多，太稀的話有時會有點像豆腐花，呵呵牛奶農一點就會稠一些。
步驟1，洗乾淨機器
2，倒入牛奶
3，放糖
拌勻4.加酸奶
或者菌粉
拌勻（一點點就可以作為引子了）
5，放進酸奶機
大概7小時
ok！6，做好放進冰箱
更好吃！
建議：在做酸奶之前先放糖可以有效縮短發酵時間，然後可以加入一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄乾、桃子粒、芒果粒等，然後再發酵，這樣的口感是超級棒的，也可以在做好酸奶後調入巧克力粉，這樣做出來就是巧克力味道的酸奶，也可以和芒果（或士多啤梨、菠蘿等水果）、冰塊等放入料理機一併打碎，這樣就可以製作出美味的奶昔沙冰，味道濃郁、醇香，新鮮、健康，比起那些名牌酸奶來有過之而無不及！！！
希望能夠幫到你哦~~加油加油^_^
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