為什么我買的蕎麥麵粉蒸出的饅頭發綠

1樓：品流汽默菌

蕎麥分兩種，一種叫甜蕎，一種叫苦蕎，我們常見超市裡的淺灰色的那種蕎麥麵，一般都是由甜蕎麥研磨而成的，另一種顏色深一些的蕎麥麵是苦蕎研磨而成的。

蕎麥麵熱量低，飽腹感強，很多**人士都喜歡食用蕎麥麵的食物。我用甜蕎麥麵做過饅頭，蒸出來的饅頭也呈灰白色。用苦蕎麥面做過饅頭，饅頭呈紅棕色，口感也有些微微發苦，但是都沒有碰到蒸出來的饅頭發綠這種情況。

不知道是不是題主在製作時哪個環節出了問題，下面我分享我家蕎麥麵饅頭的製作過程。

食材：蕎麥麵、白面、酵母、溫水

步驟一：取兩百克蕎麥麵和兩百克白面，混合均勻。再把四克酵母倒入兩百毫公升，約三十五度左右的溫水中，靜置兩分鐘後攪拌均勻。

步驟二：把融化的酵母水分次倒入混合後的麵粉中，攪拌成面絮後，下手揉成乙個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發。

步驟三：等麵糰體積增大兩倍左右，麵糰變的非常鬆軟時，面板上撒些麵粉，取出發酵好的麵糰，把發酵時產生的氣體揉消失。

步驟四：排氣完成後把麵糰整理成長條，切下大小均勻的劑子，把劑子揉成圓形生胚。再把蒸屜上刷油，把饅頭生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋進行二次發酵。

步驟五：體積有明顯變化後，冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘左右即可出鍋。

小貼士：蕎麥麵做饅頭一定要摻白面，因為蕎麥麵沒有麵筋，包裹不住發酵時產生的氣體，所以單獨用蕎麥麵是做不成饅頭的。蕎麥饅頭摻的白面比利越大，口感越細膩，如果第一次嘗試這種粗糧饅頭，可以試一下白面三百克，蕎麥麵一百克比例，我覺得這個比例還是比較容易入口的。

2樓：蒜皮大廈

因為你的麵粉加多了，蕎麥粉不像普通麵粉一樣，加多了就會變色，不過也沒有什麼危害。

3樓：勝利村寧

是因為我們製作的方式方法不同，同時也是因為我們少了一些工序，所以才會導致這樣的事情發生。

4樓：愛情來了擋不住

那是因為你沒有加入適量的澱粉和小蘇打，只要加入這些東西，就可以讓你蒸出很好的饅頭。