1樓:匿名使用者
傳統烤鴨分為兩大類,燜爐烤鴨 和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨爐門封閉,以爐壁餘溫烤製,期間不得開啟爐門 ,時間全靠師傅經驗;掛爐烤鴨以果木燃料明火烤製,可以隨時檢查,也需要人工給鴨子換位,防止受熱不均。
掛爐烤鴨 ,皮脆肉香 ,而悶爐皮肉相連,肉質蓬鬆更考驗技術。
「南京烤鴨」 為燜爐烤鴨。**於明初都城南京的飲食文化特點,在老南京的「京蘇館兒」裡很多見,和現在北京烤鴨很接近,叫做「金陵片皮鴨」。 北京烤鴨」 有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩大流派相互爭奇。
燜爐烤鴨源於明朝永樂年間的便宜坊(店名掛有「金陵」二字,即說明了北京烤鴨與南京烤鴨間關係),掛爐烤鴨則始於2023年全聚德的烤法。順德記的烤鴨則是現代化的工藝,吊爐直火,溫控 比較精確。
烤鴨有幾種烤法?
2樓:匿名使用者
北京烤鴨的烤製,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色,就是使用掛爐烤法烤製,它是從清宮廷御膳房烤製乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子,表面色澤金黃油亮,外酥香而裡肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道。
怎麼做烤鴨
3樓:太陽貓
鴨子去頭,吸乾水分,五香粉炒香塗抹在內腔,開水燙過,放一夜;放入烤箱20分鐘,塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
4樓:cool生活
回答親親,主料:鴨子乙隻
輔料:六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量
1、選擇大約4斤重的新鮮鴨子,開膛洗淨後,燒一大鍋水,水燒滾後,將鴨子飛水,
2、倒少許六月鮮特級醬油在手中,將鴨子 全身塗抹醬油。(之 所以推薦特級醬油,因為它色澤透亮,煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗)。
3、大鐵鍋中放少許油,燒至七成熱後,將鴨子放入,兩面煎至變色(圖中為基本煎好的鴨子,注意火候不要太大,以免焦掉)
4、準備蔥,姜,八角,桂皮,香葉等香料煎好的鴨子盛出待用。
5、鍋中留少許油,燒熱後,將步驟四中的香料倒入,煎出香味,放入鴨子後,倒入料.酒,再倒入特級醬油,老抽,鹽和兩大碗水(水大約達到鴨子三分之二處即可),再倒入白砂糖,注意,砂糖應灑在鴨子身上。
6、在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上,使砂糖溶解於湯汁中。注意**中湯汁所處的位置最多達到整隻鴨的三分之二處即可個
,最多達到整隻鴨的三分之二處即可。
7、蓋上蓋子,用中小火燜大約乙個半小時-兩個小時即可,之後,大火收汁,收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上,以確保口感,上色均勻。
8、鍋中留少許湯汁,並將鴨子盛放在乙個大容器中,再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。(一般來講,第二天中午或晚上吃的鴨子,頭一天晚上做好最宜)。
更多9條
5樓:寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨,簡直太好吃,都後悔知道晚了!
6樓:焦巴兒
方法/步驟
將鴨子洗淨,並加入醬油。
請點選輸入**描述
加入料酒,八角,桂皮,花椒。
請點選輸入**描述
再加入冰糖,蔥段,薑片,清水。
請點選輸入**描述
將鴨子醃漬在拌勻的調料裡。
請點選輸入**描述
蓋上保鮮膜,放置在冰箱裡乙個晚上。
請點選輸入**描述
將鴨子取出,並放入陰涼處自然風乾。
請點選輸入**描述
將蜂蜜用水稀釋,刷在鴨身。
請點選輸入**描述
放入預熱160度的烤箱,烤製1小時。
請點選輸入**描述
烤鴨製作的七大步驟
烤鴨的製作
7樓:匿名使用者
鴨醃料=八角,五香粉,、姜,蒜,放在鴨肚裡適量的醬油、麥芽糖、鹽、、胡椒粉,紅粉塗在鴨身。
醃3個小時
鴨-醃-風乾-塗麥芽糖-烤-油炸
8樓:匿名使用者
家裡有烤鴨的趕緊來找我
9樓:小廚神美食
如果你感覺鴨梨大,就吃鴨子,準沒錯!
10樓:寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨,簡直太好吃,都後悔知道晚了!
11樓:高某人
你家廚房的硬體條件夠麼?
唉...你的鴨子的**也不正經啊!!!
還有柴火什麼的...
去烤鴨店吃去吧...
12樓:匿名使用者
烤鴨製作 烤鴨怎麼做都好吃,就看你會內不會做
容
13樓:匿名使用者
**的最好吃?
再去問那裡的廚師~
似乎是北京吧~
(*^__^*) 嘻嘻……
烤鴨做菜有多少種方法呢?
14樓:愛吃的小盆友
可以到廚師學校專門去學乙個烤鴨的做菜方法
出版有哪幾種模式,現在書的出版方式有哪幾種?
禮書書出版 出版社出書方式,包括三種 公費出書 合作出書和自費出書,對於出書的市場標準要求依次降低。出版社公費出書,要求出書市場前景比較好的,有成為暢銷書的潛質,才會讓出版社積極主動的想要與作者合作來辦理出書程式,承擔出書費用的同時,也會支付作者稿費或提成。出版社合作出書,針對的是一些對市場前景 拿...
投籃方式分為哪幾種,籃球的投籃方式有幾種
籃球中的三種投籃方式是什麼?籃球運動中投籃方法一般分為原地投籃 跳投 行進間投籃三種。1 原地投籃 原地投籃是最基本的投籃方法,是行進間籃和跳起投籃的基礎。原地投籃易於保持身體平衡,便於全身協調用力,比較容易掌握。2 跳起投籃 簡稱跳投,它具有彈性強 出球點高的特點。可以與傳球 運球突破等技術動作結...
焊接金屬有哪幾種方式,焊接的方式有哪些?
焊接金屬的方式有三大類,分別是熔焊 壓焊和釺焊。1 熔焊 是在焊接過程中將工件介面加熱至熔化狀態,不加壓力完成焊接的方法。熔焊時,熱源將待焊兩工件介面處迅速加熱熔化,形成熔池。熔池隨熱源向前移動,冷卻後形成連續焊縫而將兩工件連線成為一體。2 壓焊 是在加壓條件下,使兩工件在固態下實現原子間結合,又稱...