1樓：小溪閒談影視劇
1、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
2、看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。
對河蟹來說，有「九月(農曆)吃公、十月吃母」的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
3、掂輕重。將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。
4、查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
2樓：戰略性轉移
1、掂重量：
好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡單，找乙隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2、辨活力：
有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
3、看顏色：
看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。
4、捏軟硬：
用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是乙隻「健壯」的螃蟹，再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！
3樓：匿名使用者
好螃蟹是 青背 白肚 黃毛 青爪 再者用手捏蟹爪 豐滿有肉的就是好螃蟹。
大閘蟹怎麼挑選蟹黃多的？
4樓：溜到被人舔
看重量－越重越好。
新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找乙隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
買大閘蟹怎麼挑選有蟹黃
5樓：微言悚聽
方法非常簡單，每個人都非常能夠掌握。就像人一樣，螃蟹其實也是有公和母的，雖然公螃蟹的個頭比較大，而且肉也非常多，但是這種螃蟹沒有蟹黃，而且美味要差很多，所以我們都比較希望買到公的母蟹，之前在買螃蟹的時候，也不知道應該怎麼挑選，但是在他那裡買東西時間久了，於是就從他那裡知道了一點經驗。這可是這個老師傅賣了三十多年的螃蟹才得出來的經驗。
大家以後只需看「這3個」地方，挑出的螃蟹個個的蟹油多蟹黃多還鮮美！
如果想挑母蟹的話，一定要看的第乙個地方就是這個螃蟹的肚臍大不大，如果大的話就是公的，第二個地方是看肚臍，如果母蟹的肚臍是呈現出粉紅色的，那麼這個螃蟹是母的。這兩點都可以判斷乙個螃蟹是母螃蟹。所以重點看螃蟹的**呢，就是要注意看螃蟹的肚臍。
另外第三個地方要看看蟹殼的兩邊的尖刺是不是也是粉紅色的，如果這三點都是紅色的，那麼這個螃蟹就是好的螃蟹。簡單地說就是三點連成一線的是不是都是紅色的。
所以各位可以用剪刀剪開上述的東西，如果能夠看到上面慢慢的蟹黃，肯定就是好的螃蟹，所以在這個非常適合吃螃蟹的季節中，大家真的可以試試上述的三種方法。大家有沒有發現，其實挑選螃蟹其實是一件看上去還算比較簡單的事情，只要掌握好技巧，一定就可以找到和發現比較好的螃蟹食物。那麼這種食物在後期製作的過程中也會給人一種非常慢慢的收穫感，當然吃的時候，這種收穫感體現得就非常地明顯了。
其實螃蟹有非常多的製作方法，但是還是比較喜歡清蒸的，因為覺得這種口味的螃蟹比較容易吃，而且口味是偏清淡的，所以真的是非常喜歡那種螃蟹。其實像小龍蝦的那種製作方法是不太喜歡的，因為口味太重，而且吃太辣的東西是非常容易上火的。但是任何的口味只有在挑好螃蟹以後才能有這種非常舒服的享受。
有非常舒服的口感。
6樓：巨蟹我為遊戲狂
一、什麼樣的母蟹蟹黃多。
想要買到蟹黃多的螃蟹，毫無疑問，首先要選擇大個的，因為母蟹體內蟹黃的形成是隨著母蟹年齡的增長而積累的，大個的螃蟹成長時間更長，累積的蟹黃更多。一般來說，乙隻2~3年的母蟹蟹黃才算比較多；
其次，將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。蟹黃多的好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
二、怎麼看螃蟹有沒有蟹黃。
捏軟硬用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是乙隻「健壯」的螃蟹，說明蟹膏蟹黃豐富。
看顏色看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺)，這證明蟹黃(膏)很滿。
辨活力有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
如何選螃蟹有蟹黃
7樓：淇淇籽
1.看：外殼灰青，匀潤光亮，蟹肚瓷白，有光澤，表明螃蟹肉厚壯實。
如果殼背偏黃，大多較瘦弱。蟹爪金黃，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，厚度高，一般都脂肥膏滿。如果肚臍凹陷，大多膘體不足。
2.掂：同樣大小的螃蟹，放在手中掂一下，越重越肥美多膏，蟹肉豐滿。
3.捏：捏一下蟹腿的最後一節，如果比較硬，說明螃蟹生長期足。
4.比：對比螃蟹頭胸甲末端與腹臍的縫隙，越寬則肥滿度越高。
5.翻：把螃蟹翻過來，腹部朝上，如果它能迅速翻過來爬行，表明體力好。
6.觸：輕觸螃蟹眼睛，蟹眼會動，反應靈敏，則活力足。
7.抓：將螃蟹抓在手中，如果它因緊張而「口吐白沫」，白沫越多表明呼吸越強烈，健康有活力。
如何挑選到蟹黃多蟹膏滿的螃蟹
8樓：景田不是百歲山
螃蟹的選購：
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
5、看雄雌。農曆。
八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。
9樓：紅太陽
螃蟹是分季節的，秋冬季最肥，左公蟹膏多，右母蟹黃多。挑螃蟹大小一樣的分量重的肥，乾淨的蟹生存水質好，蟹腳退中攆一下硬是老蟹有力，軟就是剛剛退殼不久新蟹，生命力沒那麼強壯。放時間長就得死。
10樓：威生霧
國慶節前吃母蟹，蟹黃多。
國慶節後吃公蟹，蟹膏滿。
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