1樓：小娜有妙招
您好，可以靜置讓其緩醒。發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
若鹼加得確實很多，可適當加些老麵，也叫面肥，同時加些生麵，重新揉和在一起。為什麼加生面呢？因為老麵多了就會帶老麵味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生麵，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。
經實驗，每加50克老麵，需加200克到250克生面。
發面鹼放多了怎麼辦
2樓：苦苦的掙扎
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭小竅門。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
和麵時鹼放多了怎麼辦？
3樓：亂紅齋
方法一：發酵的放置時間長一點，可使鹼被中和。
方法二：多放入一些麵粉使其鹼度達到標準值。
方法三：可往麵粉裡新增一些白醋，可使鹼被中和。
方法四：蒸的時候在鍋底水裡面倒點醋，稀釋裡面的鹼。
以上就是和麵時多放了鹼後的處理方法了。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。
「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
4樓：小袁老師**解答
準備材料：麵粉300g、酸奶1盒、酵母1g、白醋幾滴製作步驟：
1、把鹼大了的麵糰裡加入一盒酸奶及適量的水，揉成麵糰，蓋上容器，靜止10小時左右。
2、取適量酵母，溫水化開。
3、溫水化開後，滴幾滴白醋，加入麵糰反覆反揉勻。
4、切開麵糰看一下。兩邊對接不粘，沒有鹼味就可以了。
5、均勻分成小麵劑子，揉勻，即可進行下面的操作。
發面鹼放多了怎麼辦？
5樓：生活**解惑
發面的時候如果鹼放多的話，建議適當再多放一些麵粉，這樣的話，可以讓整體減含量，降低效果也會更好。
6樓：別吃太飽
鹼放的的太多，可以適量的加一些醋或者靜止一段時間，這樣讓鹼揮發一些就能減少一些。
7樓：敏鴻遠
如果裡面的麵放多了減，你就要多加一點麵粉，這樣就沒有那麼濃啦，就好吃一點。
8樓：驀然回首共此時
方面的減放多了，可以加一些醋進行中和。
和面鹼放多了怎麼辦
9樓：佰之麗語商貿****
發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
10樓：匿名使用者
在鍋底水裡面倒點醋，醋可以稀釋饅頭裡面的鹼。否則，整出來的饅頭會發黃。
發面時鹼放多了或者放少了怎麼辦
蒸饅頭鹼麵放多了怎麼辦
11樓：泡泡**
倒些醋，和鹼中和就好了。但別倒多，不然更不能吃了，你要是蒸好了那就指望著醋熏熏……也可以切片後拿醋處理，白醋顏色漂亮些。
12樓：一觀眾
把麵扒開讓麵醒一會（也就是讓鹼揮發一些），就ok了。
13樓：匿名使用者
可以放點鹽 ,就不會 發黃不好吃了。
14樓：
要是來的及的話，我想可以多放點麵粉進去吧，
15樓：網友
蒸饅頭減面放的多了這麼幫。
發的面鹼放多了怎麼辦？
16樓：網友
發的面鹼放多了只能放上幾小時後，就鹼少了，如果鹼不是太多的話，放點醋會好點。
發面鹼放多了怎麼辦，蒸饅頭鹼麵放多了怎麼辦
苦苦的掙扎 蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100 160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10 15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用...
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