1樓：受批評能助長你的智慧
原來鹼面除了用來做饅頭，還有厲害用途，可惜現在才知道！
做饅頭髮面如何放食用鹼？
2樓：
製作麵食放置食用鹼的步驟：
1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀;
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處(30度左右)進行發酵;
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
3樓：匿名使用者
面發好後，把食用鹼在面板上壓成粉末狀，在撒上點面，拌勻，在把發好的面倒在鹼和麵上邊，把鹼都柔進面裡，在把面蓋好醒十分鐘就可以了。
4樓：紅葉唯唯
這個看你是用酵頭髮面，還是說是用安琪之類的酵母粉發麵呢？這兩個是使用的鹼量是不同的
5樓：蝴蝶和我愛你
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
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不適合吃加鹼饅頭的人群
對於那些消化功能並不是特別好的人群來說，並不適合食用加鹼的饅頭，因為饅頭裡面會有鹼成分的殘留，會影響到消化。
而且只有那些經驗非常豐富的人群，能夠控制好量的人群，才適合在蒸饅頭的時候加入鹼，不然鹼的含量太多，會讓饅頭有一股特別重的鹼味，蒸出來的饅頭也會太過於軟塌；鹼含量太少了，做出來的饅頭又口感很硬，並不好吃，還會帶有一股酸味。
怎樣發面做饅頭，如何發面做饅頭
蒸饅頭小竅門。1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果...
做饅頭發面時加鹼的用處，蒸饅頭時為什麼要加鹼
鹼是蘇打，高溫下分解，產生氣體，使饅頭鬆軟多孔。 可以使饅頭更白，可以充分發酵，更柔軟 蒸饅頭時為什麼要加鹼 麼麼球 因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭。但是鹼麵做的話還是會是饅頭的營養流失。並不...
怎樣做發面饅頭，怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
1.到商場裡先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水 30 40度左右 在和面的盆子裡，放入適量的乾酵母，用手在盆子裡把幹酵母粉與水攪融後 2.放入適量的麵粉，開始和面，如果你覺得麵粉裡的水比較少麵粉較硬的話，可以在適量的再加入一點水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點麵粉進去 3.活好面後把面盆放...