1樓：匿名使用者
珊瑚糖。配方 ：
1000克砂糖。
300克純淨水。
20克糖粉。
5克蛋清 熬製方法：
步驟一：在復合平底鍋中放入砂糖和純淨水，放在電磁爐上加熱，沸騰時用刷子清理浮沫。
步驟二： 在乙個小碗中，放入糖粉和蛋清，用小勺攪拌成糖粉糊。當糖稀的溫度上公升到140℃時，將糖粉糊快速到入糖稀中。
步驟三： 用蛋抽子攪拌，將下面的糖稀向上挑起來，使糖稀和糖粉糊快速融合，糖稀像潔白的泡沫一樣上公升，但是很快就會回落，隨著攪拌再次公升起。
步驟四： 當有晶體出現時，立即停止加熱。此時蛋清已經燙熟，糖稀已經還原成較大的晶體。
2樓：匿名使用者
一種草珊瑚潤喉糖，由白砂糖、葡萄糖漿、香精、薄荷油、薄荷腦、甘油、草珊瑚結晶組成，本發明的特徵在於，由配方為：原料名稱重量百分比白砂糖５５－葡萄糖漿３５－香精０．１薄荷油０．８薄荷腦０．１甘油０．４草珊瑚結晶０．０各組分經配製而成的一種不透明塊狀固體，其白糖含量≤６０含水量不超過３５，還原糖不高於１８％比重在１．４之間，具有薄荷清涼口感的保健潤喉硬糖。
做糖藝的糖怎麼熬製
3樓：匿名使用者
熬糖漿的方法步驟：
(1)油漿：將炸油的主料倒入漏勺，原鍋用油衝一下，去掉鍋內的雜質，加入適量的底油，放白糖旺火熬製，見糖漿泛出細密的氣泡，手勺攪動流暢無阻礙感覺，倒入主料翻勺出菜。油漿適於做肉、蛋類菜。
(2)油底熬漿：油底熬漿屬於油漿的一種，將白糖放入炸製主料的油鍋裡，邊炸邊熬糖漿，故稱油底漿。這是一種新熬漿法（即運用糖和油不同密度，糖在油底下熬製），只要掌握好火候和主料的炸製時間，就可以掛好漿。
(3)油和漿：炒鍋燒熱加底油放白糖，點少許水，使白糖迅速溶化，同時用手勺不斷地攪動。當糖漿呈現細密的氣泡時，攪動流暢無阻，糖漿發出清脆聲，倒入炸好的主料翻勺掛勻即成。
油水用途極廣，任何甜菜均可以用此法。
(4)水漿：炒鍋燒熱加水放白糖熬製，水和糖的比例，多用1:2投料法，即50克水加100克糖，邊加熱邊攪動，當糖漿呈現均勻的細泡，用手勺盛起再往勺內倒，發出清脆聲音，說明糖漿已好。
「糖藝」是一門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾外掛程式的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。「糖藝」更是國際正規的大型西點比賽中，屬於必做專案，而「吹糖」這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見。
我國有著「糖藝大師」「中國糖藝第一人」之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻。
珊瑚糖的做法
4樓：網友
製作技巧。
白砂糖一斤，糖粉一兩，雞蛋乙個取其蛋清，放入乙個小杯中用攪拌器具向同一方向使勁攪勻，攪勻成糊狀後放置一旁。將白砂糖加入少量水，不用加其它任何東西包括葡萄糖漿熬至135℃-140℃之間時倒入雞蛋糊，這時糖液會膨脹，繼續攪拌至第二次膨脹時，立刻倒入準備好的錫紙盒內，等到裡面冷卻就大功告成。
白砂糖與珊瑚糖的區別
我最近在做棒棒糖，可是我用珊瑚糖和水一起煮沸，但是不知為什麼不能凝固…一直都是粘稠的狀態。求教！ 10
5樓：匿名使用者
1、在製作棒棒糖前需要把材料準備好。（白糖、麥牙糖、清水、模具）
2、不粘鍋中加入，白糖、麥牙糖、清水、輕輕搖晃鍋子讓糖溶解。
3、開中火將糖水煮至沸騰，加熱時無需攪拌，加熱到150-155℃，鍋內冒氣泡就可以關火。
4、離火後鍋內還會繼續公升溫，所以需要迅速浸入冰水保持溫度，在沒有開始凝固前立即倒入模具中。
5、最後牙籤沾上色素，也可以放點喜歡的糖片，插入糖棒，待冷卻後，即可食用。
注意事項：
2023年，聞名世界的棒棒糖（lollipop）的發明人恩里克·伯納特·豐利亞多薩，首次推出這種帶棍的糖果，結果使一家幾乎經營不下去的糖果公司扭虧為盈。
對於一些人來說，在嘴裡含著一顆糖果，糖果的棍從嘴唇間露出來，已經成為一種時髦而有趣的標誌。
生產棒棒糖（lollipop）的這家西班牙家族公司每年生產40億隻棒棒糖。在全世界擁有許多分公司和工廠，僱傭了將近2000人。他們生產的棒棒糖超過50多個品種，其中包括一種專門針對墨西哥市場的辣味棒棒糖。
6樓：匿名使用者
比例不對你也可以直接不放水。
7樓：小氣鬼小脾氣
小火慢熬，不要開大火。
8樓：微胖的ikun女孩
我也是這個狀態，等了乙個下午還是濃稠的，為什麼？我也沒放水。
珊瑚糖怎麼做
9樓：生活玲兒老師
用料：珊瑚糖180克，果蔬汁18克，不粘奶鍋1個，溫度計1個。
1、打好的果汁裝入碗中，珊瑚糖放入不粘奶鍋。
2、珊瑚糖模具先插好紙棒。以免熬好糖後糖漿底部凝固的太快倒不出來。
3、珊瑚糖放入不粘奶鍋中，在電陶爐或者煤氣爐上小火加熱，加熱到如圖時用刮刀或者木勺拌勻一下使醣受熱更均勻，在這之前不用攪拌以免糖粒粘在刮刀上。
4、待糖加熱到全部融化後加入果蔬泥，用木勺一直攪拌均勻到165度。
5、當糖加熱到165度時立刻離火，溫度計在測量糖的溫度時，探熱針不要接觸到鍋底，因鍋底溫度偏高，所以溫度計應該接觸的是糖漿部分。但是探針溫度計不能只有頭的尖端一點點接觸糖漿用來測溫，這樣很容易測不准，應盡量讓針頭接觸面積大一些。到達165度後立刻放在溼毛巾上幫助降溫以及減少表面泡泡。
6、等泡泡減少一點點就立刻倒入模具中。倒的過程糖漿不要反覆傾斜回鍋中，以防鍋底涼了粘底，也不要倒一下，把鍋放在大理石臺面上，這樣鍋底降溫太快，糖漿就會粘底太多。
7、等糖冷卻後立刻脫模，脫模後立刻密封起來防止受潮。也可以用保鮮膜包圍一層。
10樓：暮詩暗香
用料水 80g
色拉油 30g
麵粉 10g
食鹽 適量。
色素 適量。
珊瑚糖片的做法。
1、全部原料混合在一起。
2、把不粘平底鍋加熱，先中火。
3、把混合好的漿料取一小勺放在不粘平底鍋中。
4、加熱幾分鐘，直到看不到冒泡泡(加熱過程中是否要調小火，自己看著辦。)。
5、從平底鍋中移出，放在吸油紙上冷卻即可。
完了，就這麼簡單。
糖片的大小取決於你每勺量的多少。
想要什麼顏色就做什麼顏色。
用來做甜點裝飾實在是太棒了！
艾素糖熬製
11樓：不搭啊
艾素糖熬製步驟：
1、做好準備工作：探針溫度計、耐高溫矽膠墊、色素（想調顏色的話就準備） 艾素糖加水放奶鍋裡小火加熱。
2、小火加熱。
3、仔細看**達到175度。
4、艾素糖全部融化後加入色素，用竹籤攪拌均勻，到175度關火就行了。
5、耐高溫不粘墊。
6、剛煮好時會有很多氣泡，稍微等一下就沒了。直接倒在矽膠墊上，整出自己想要的造型晾乾就好了。
12樓：網友
艾素糖100g、水10g、小奶鍋1個、溫度計。
13樓：城哥生活
我喜歡這樣的港式，我也喜歡糖製品。
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