1樓：楊緣兒
炸肉丸最好是放一些澱粉，你因為麵粉的黏性太高，會導致韌性不足，好澱粉的人性卻是恰到好處，非常的彈爽。
2樓：士多啤梨醬愛上妮
我覺得炸肉丸子還是放澱粉更好一些，這樣一來炸出的肉丸子外酥裡嫩很好吃，而放了麵粉的話，肉丸子吃起來會感覺有些乾硬，因此做炸肉丸子時，不建議用麵粉，用澱粉好。
3樓：過了立春天變暖
炸丸子最好加入澱粉和麵粉一起攪拌。如果只放麵粉的話炸丸子過程中丸子容易鬆散不成團。而澱粉不僅可以使肉質更鮮嫩。更能起到粘合的作用，這樣炸出的丸子不會鬆散。
4樓：愛小樹苗
麵粉和澱粉都需要，兩種粉面按照一定的本比例混合起來，可以加水，也可以打一兩個雞蛋。然後裹在肉丸上放入油中炸至金黃即可。
5樓：19850707愛你
有兩種方法，一種只用澱粉，一種用澱粉和麵粉混合。炸肉丸的時候加入澱粉可以起到醃製肉餡兒的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感。
6樓：上書遠詩
炸肉丸子，千萬別放麵粉，應該放澱粉。
首先第一步：先將準備好的五花肉沖洗乾淨，然後切成塊狀放入淡鹽水中浸泡10分鐘，之後撈出瀝乾水分剁成肉末備用。廚娘告訴我：
剁肉末時，千萬別用機器攪拌，這樣做出的肉丸子沒有什麼口感。
第二步：將生薑和大蒜清洗乾淨瀝乾水分，大蒜切成片備用，生薑剁成泥備用。然後把剁好的肉末放入容器中，並加入處理好的薑蒜和雞蛋清，接著倒入適量的生抽、食鹽、澱粉、料酒、食用油等攪拌均勻，等肉餡上勁後靜置10分鐘。
第三步，將一塊桃酥搗碎放入肉餡中攪拌均勻，接著往鍋中倒入足夠的食用油，等油溫達到5-6成熱後，用手將肉餡擠出圓球狀放入油鍋中炸制，等表面炸到微黃後撈出控油，之後將油溫再次燒熱放入肉丸子復炸，最後等表面金黃後撈出胡可。
7樓：小鄭廚房
炸肉丸有人放麵粉，有人放澱粉，教你正確做法，外酥裡嫩超級香。
炸丸子用澱粉還是麵粉？
8樓：推書人湘雪
炸丸子最好加入澱粉和麵粉一起攪拌，因為澱粉不僅可以使肉質更香嫩，更能起到粘合的作用，這樣在炸丸子的時候更不會鬆散。如果只用一種麵粉的話，這樣炸出來的肉丸子口感很硬實，而且在炸的過程中肉丸子容易鬆散不成團，所以炸丸子用澱粉和麵粉加起來比較好。
炸丸子時裡面加入澱粉和麵粉，比例1：1就可以，澱粉可以讓丸子外皮酥脆，但是要只用澱粉炸丸子，丸子會發硬。
如果炸蘿蔔丸子，蘿蔔絲只要用鹽醃漬去掉多餘的水分即可去掉蘿蔔的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，蘿蔔丸子不好吃還發硬，醃製一段時間，然後用清水洗淨，這樣炸出的丸子更透亮更好看，味道鮮美。
炸蘿蔔丸子時一定要小火，因為菜丸子不能復炸，一定要有耐心，控制火候和時間。做炸丸子調餡兒時一定要加入乙個雞蛋，這樣會使丸子口感更q彈爽滑。
9樓：小助手無香
回答你好，炸肉丸子，還是放澱粉更好一些，這樣一來炸出的肉丸子外酥裡嫩很好吃，而放了麵粉的話，肉丸子吃起來會感覺有些乾硬，因此做炸肉丸子時，不建議用麵粉，用澱粉好。
5、肉丸子炸製時，需要復炸一遍，做出的口感更酥脆。
希望能幫助到您。
炸酥肉是放麵粉還是澱粉？
10樓：吾問請問請問
麵粉和澱粉可以按比例結合使用。
【準備食材】：
豬肉 麵粉 紅薯澱粉 鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、雞蛋、食用油。
1.取五花肉或里脊肉一塊切成粗細的長條，切好後的豬肉條用溫水沖洗一遍，然後放入蔥段、薑絲、加入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽抓拌均勻後放在冰箱裡冷藏醃製半個小時以上，讓其充分入味。
3.醃製好的肉從冰箱取出後，挑揀出蔥段和薑絲，然後倒入我們調好的麵糊，攪拌均勻讓每塊肉都裹上麵糊，最後加入幾滴明油攪拌均勻。
4.鍋中加多一些油，用筷子試一下油溫，周圍起密集的小泡時下入肉條，炸至表面金黃控油撈出。
【技巧總結】：
1.炸酥肉時，如果喜歡吃香一點的就用五花肉，如果不喜歡吃肥肉的，就用里脊肉，五花肉炸出來特別香，里脊肉炸出來特別嫩！
2.豬肉切好後不要著急醃和炸，先用溫水沖洗一遍後再醃製，沖洗掉多餘的血水，這樣炸出的酥肉不腥不膩，顏色更漂亮！
4.炸酥肉的油要稍微多一點，防止下入肉條後，油溫瞬間降低，導致炸出的酥肉不酥脆！而且不要一下全倒入鍋中，要分次炸，最後再復炸一次，復炸後的酥肉口感更香脆！
11樓：茜爺講美食
炸酥肉該放麵粉還是澱粉呢？我來告訴你，過年炸酥肉不用愁了。
12樓：花心菠蘿頭
炸酥肉要用純澱粉，任何品牌都澱粉都可以。這樣炸出來的酥肉才會酥脆可口，味道棒棒噠。
13樓：甜奶幼
炸酥肉一定要放的是澱粉，放麵粉的話就沒有酥肉的那一種感覺了，然後一般人炸酥肉的話，那麼他們放的一定是澱粉，所以在炸酥肉的時候一定要提前準備好肉，準備好澱粉，也可以去準備一些紅薯粉，因為紅薯粉它可以讓酥肉更好吃，所以的話準備紅薯粉也是可以的，然後在炸的時候一定要慢慢的炸，不要太快，然後乙個乙個去炸，這樣的話炸出來會更加的好吃。
14樓：天才人物我無敵
炸酥肉的時候一定要放澱粉，因為這樣炸出來的酥肉會更酥一些，絕對能夠起到外酥裡嫩的效果，口感會很好。
15樓：古橋寒雪
炸酥肉的時候放麵粉和放澱粉都是可以的，這需要根據自己的口味來進行選擇。
怎樣油炸肉丸子，怎樣製作油炸肉丸子
炸肉丸子的方法 1豬上肉剁成肉末，大約為600克。2幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔 香蔥也切小粒，薑切蓉。把肉末 薑蓉 蔬菜粒都混合在一起，加入料酒 鹽 醬油 白糖 生粉 麻油 雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往乙個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。4再加入蛋液，再攪勻，然後靜置...
怎樣炸肉丸子
軟炸丸子 鮮豬肉150克洗淨去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽，味精，香油在碗裡攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。一品丸子 將100克淨豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥薑末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成乙個大的一品...
炸肉丸子配料製作方法，炸肉丸子的製作方法和配料
炸丸子是一種小吃，分為素丸子和肉丸子。所用材料包括豬肉末 牛肉末300克 洋蔥半個 油適量 鹽 白砂糖 黑胡椒粉少許 雞蛋1個 麵包屑200克 醬油2茶匙，烹飪簡單，老少皆宜。要說廚師們的技藝是真的高超，普通的麵粉可以用不同的方法做出不同的美味，蒸成饅頭，擀成麵條，炸成丸子，而且可以是不同餡的丸子，...