1樓：生活即是當下
麵粉和澱粉的區別主要在於二者的作用不同、外觀不同以及二者的成分不同。
一、麵粉和澱粉二者的作用不同，
1、麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉，主要用來做饅頭、麵食或者油炸食品。
2、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠狀溶液，在烹調時掛在食物表面，可以保護食物的營養和味道，主要用於做湯和勾芡。
二、麵粉和澱粉二者的外觀不同，
1、麵粉的顏色較白，但是相對於澱粉來說，偏微黃，用手指搓揉麵粉會有非常光滑的感覺。
2、澱粉則是非常的潔白，如果用手搓揉則會有一種澀澀的感覺。
三、麵粉和澱粉二者的成分不同，
1、麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接研磨成的粉末。主要成為為蛋白質、脂肪、碳水化合物以及膳食纖維等，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2、澱粉是指玉公尺、甘薯或者葛根等澱粉含量較大的植物加工而成的一種葡萄糖的高聚體，澱粉百分之八十為碳水化合物，百分之二十左右的水分。
2樓：匿名使用者
炸丸子是用麵粉的，因為澱粉沒有筋性不易成形。如果是南瓜炸丸子，炸紅薯丸子要很多麵粉，炸肉丸子可以用麵包屑，炸素丸子可就用麵粉，因為都是蔬菜粒，用麵粉丸子容易成形。
3樓：
裹澱粉炸：
1、掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
2、韌性不足
如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉公尺澱粉稍差，用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
裹麵粉炸（主要是低筋粉）：
1、外裹層豐滿較厚，
2、顏色較深，
3、有韌性，不夠酥脆。
建議用麵粉和澱粉混合改善。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，有什麼區別嗎？
4樓：匿名使用者
是那麼絕對的，但是確實一般我們做炸素丸子的時候多用麵粉，而汆丸子的時候多用澱粉，這是由兩種粉的不同特性來決定的。（經驗豐富的師傅完全可以根據主料食材的不同，把兩種粉以不同的比例搭配，製作出各種口感的丸子）
很多丸子的做法中我們都會用到雞蛋液和粉，其中加麵粉或者澱粉主要初始目的就是輔助餡料粘揉成團，不會一下鍋就散掉，而麵粉跟澱粉在成分上是有不小區別的，其中最為顯著的就是蛋白質含量的巨大差別。一般玉公尺澱粉的蛋白質是1.2%、豌豆澱粉0.
6%、蠶豆澱粉0.5%左右，而普通標準小麥澱粉的蛋白質含量就能達到11.2%，兩者差別在十幾二十倍。
這個區別就導致了放了麵粉的素丸子適合油炸，炸完之後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉的丸子炸了是偏酥軟的口感，這種丸子其實更適合汆燙，得到的丸子整體更加嫩滑更緊實。
所以單純以油炸素丸子來說，加麵粉偏重於酥脆、香，而加澱粉偏重於酥軟、嫩，所以並不是「只能放麵粉不能放澱粉」，也可以按照自己的口味口感喜好來調節，只是從一般炸素丸子的口感需求特別來說，還是麵粉更適合一些。
5樓：武漢黑鴨
炸素丸子放澱粉很好，因為放澱粉炸出來的丸子會比較脆
6樓：不服輸的黑岩
麵粉炸起來的感覺是更加的酥脆的，所以比澱粉更好的
7樓：困死睡不著
麵粉炸出來的丸子比較好吃，澱粉沒有炸出來的那麼好吃，而且澱粉稀疏
8樓：奧茲子
我覺得這只是會影響素丸子的口感而已啦，看個人喜好吧
9樓：熱情的hg擇城
麵粉炸的丸子就不能燴，煮一會就軟爛稀糊。這是因為麵粉結構不同，除了澱粉，還有纖維素，結構不緊密，容易吸水軟化。澱粉炸的丸子就不一樣，澱粉結構細密，外面的吸水滑軟，熱湯進不裡面，吃著外面滑溜，裡面軟嫩，不變形，不稀糊鬆散。
10樓：匿名使用者
當然有區別。用麵粉炸的丸子煮一會兒就會爛，固定不了形狀。
11樓：穎寶的貓
最後出來的味道，口感會不一樣的，不過我覺得還是澱粉比較好
12樓：
應該沒有什麼區別，只是口感和味道不太一樣罷了
13樓：匿名使用者
這個兩者都可以放的啊，只是放不同的東西，出來的味道也不一樣。
裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別
14樓：詩允love詩傑
澱粉是從土豆、玉公尺等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
油炸食品對人體危害：
1、油炸食品不容易消化，
2、食物油炸之前外表常常要裹上一層麵粉漿。在高溫下，麵粉中的維生素b1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素b1缺乏症。
3、油在高溫下反覆使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反覆使用，這種做法對身體是非常有害的。
4、容易出現小兒肥胖症。
5、油炸食品中也有許多細菌。特別像街頭小販的油炸食品。馬路上車子帶動的灰塵容易進入食品裡，引發呼吸道疾病。一旦沒有炸透，將會引發喉嚨或胃病。
15樓：寒風中的輝
用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。
用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉公尺澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
什麼是麵粉：就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。
什麼是澱粉：澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
麵粉和澱粉的不同：
烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)。澱粉一般用來做湯!用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
外觀上看，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質。因此，色澤上更純。
手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
16樓：斑馬線線
光用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉公尺澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆
17樓：陰天有陣雨或雷
麵粉的粘度高，澱粉的粘度低，所以裹麵粉的筋道，裹澱粉的酥脆
18樓：6黑絲黑
用澱粉炸出的東西。薄脆勻。顯的色澤好看
炸丸子用澱粉還是麵粉？
19樓：推書人湘雪
炸丸子最好加入澱粉和麵粉一起攪拌，因為澱粉不僅可以使肉質更香嫩，更能起到粘合的作用，這樣在炸丸子的時候更不會鬆散。如果只用一種麵粉的話，這樣炸出來的肉丸子口感很硬實，而且在炸的過程中肉丸子容易鬆散不成團，所以炸丸子用澱粉和麵粉加起來比較好。
炸丸子時裡面加入澱粉和麵粉，比例1：1就可以，澱粉可以讓丸子外皮酥脆，但是要只用澱粉炸丸子，丸子會發硬。
如果炸蘿蔔丸子，蘿蔔絲只要用鹽醃漬去掉多餘的水分即可去掉蘿蔔的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，蘿蔔丸子不好吃還發硬，醃製一段時間，然後用清水洗淨，這樣炸出的丸子更透亮更好看，味道鮮美。
炸蘿蔔丸子時一定要小火，因為菜丸子不能復炸，一定要有耐心，控制火候和時間。做炸丸子調餡兒時一定要加入乙個雞蛋，這樣會使丸子口感更q彈爽滑。
20樓：小助手無香
回答你好，炸肉丸子，還是放澱粉更好一些，這樣一來炸出的肉丸子外酥裡嫩很好吃，而放了麵粉的話，肉丸子吃起來會感覺有些乾硬，因此做炸肉丸子時，不建議用麵粉，用澱粉好。
5、肉丸子炸製時，需要復炸一遍，做出的口感更酥脆。
希望能幫助到您
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炸丸子用水澱粉好還是麵粉好
21樓：姬覓晴
炸丸子用水澱粉好，做法如下：
準備材料：牛肉泥1000克、雞蛋6個、生薑少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉公尺澱粉30克、蠔油10克。
一、準備好所有材料。
二、生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉公尺澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁。
三、攪拌至2分鐘左右加入30毫公升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了。
四、倒半碗清水，放入兩勺澱粉。
五、倒入色拉油，大火燒熱。
六、大概到油溫七分熱的時候，先弄乙個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫很合適。
七、肉丸子要順著鍋旁邊乙個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起。
八、炸好的肉丸子控油，出鍋即可！
22樓：我絕對不吃翔
冷天，便不能少了油炸肉丸，用豬肉搭配各種調味料拌成餡，再下鍋炸一炸，做好的丸子外酥裡嫩，可以直接吃，亦可用來涮火鍋、做燉菜，在炸肉丸的時候需要用到技巧，人們會選擇新增澱粉或者是麵粉這兩種食材，但其實我們學會飯店的做法，炸的丸子口感才會更加好，自己在家也能炸出好吃的肉丸子，以後想吃也不用去飯店買了，下面我便會將炸肉丸的做法詳細分享給大家，其實看完食譜便能發現原來肉丸的做法竟是如此簡單。
幹炸肉丸的做法：
備用食材：豬肉200克，食鹽3克，蠔油1勺，雞蛋1個，香油少許，蔥薑水80毫公升，豆腐1小塊，食用油適量；
製作過程：第一步，豬肉一塊，先將其切成片，再切成絲，最後剁成細細的肉泥，放入在乙個大碗中，蔥段和生薑準備少許，用刀背將其拍一下；
第二步，放入碗中，加上熱水，浸泡10分鐘，撿出蔥薑不要，在肉餡中放入蠔油、香油和少許的食鹽，磕入乙個雞蛋，將其充分攪打均勻，然後蔥薑水加入在其中；
第四步，肉餡拌好後便可開始炸肉丸了，在鍋中添上稍微多一點的食用油，將油燒熱，同時用手抓起肉餡，從虎口處擠出，用勺子刮下來，放入在燒至6成熱的油鍋中；
第五步，開始炸肉丸，小火慢慢將肉丸炸至定型的時候，撈出來控下油，重新將鍋中油燒熱，放入炸好的肉丸復炸一遍，炸至金黃酥脆就可以出鍋了。
小編總結：炸肉丸別總是在超市買冷凍的，自己做也很簡單，對於新手來說，總容易會出現炸好的肉丸放涼了就發硬的情況，其實這是因為大家沒有掌握好技巧，而我這個炸肉丸的方法還是跟著乙個大廚學習的，每次炸好的肉丸都很成功，香酥脆嫩，特別好吃，大廚表示飯店炸肉丸從不用麵粉和澱粉，這兩者的加入當然會讓肉丸發硬了，而學會了正確的方法和技巧，肉丸的口感才會更佳，我用此方法做，家人都非常喜歡吃。
烹飪小技巧：
1、肉餡可以手動剁，亦可放入料理機打成肉泥，按照個人習慣的方法做便可，直接加上蔥薑，炸製的丸子很容易會發黑，因此我選擇新增蔥薑水，這樣既能幫助去除腥味，而且還可避免丸子顏色不好看；
2、幹炸肉丸，用澱粉還是麵粉？其實這都不對，學會飯店的做法，而是選擇新增豆腐碎，豆腐碎的加入可以讓肉餡變得蓬鬆，經過炸製會特別的酥脆，不用擔心會發硬；
3、炸丸子復炸是非常關鍵的，先將其下鍋炸至定型，再用熱油大火炸一下，這樣的丸子口感會更加好，放涼了也好吃。
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