1樓：匿名使用者
麵條種類很多，高筋麵粉做的麵條要煮比較久時間，同時口感較有咬勁。像義大利面相對於中式麵條，煮的時間就要加一倍以上。低筋麵條水開三四分鐘就軟了，放在麵湯泡久了還會碎掉。
高筋麵條有的要煮十幾分鐘。
2樓：鴻洪江
買的應該是高筋面做的麵條，特別耐煮，放多點水煮久點也是能煮爛的。
3樓：吳遠靑
因為加入了食用㬵，食用膠又分人工㬵和天然，天然㬵**是人工㬵十多倍，人工㬵吃多對身體不好。
4樓：匿名使用者
因為火太大了。小火漫漫煮就爛了。
5樓：卻祺謇凡霜
肯定是偽劣的麵粉，我以前也買過這樣的面怎麼煮豆是硬的，是裡面的滑石粉放多了，結果吃完就感覺墜肚拉肚子了。
6樓：介夢爾青易
麵條久煮不爛，可能是加了一種叫硼酸的東西，硼酸是生產塑料的一種原料。我看到農村自己出的麵條很容易煮的，但城裡買的麵條卻要煮很久，好象少於五分鐘根本就不會熟。就是大多的公尺線也是同樣的情況，要安全健康就自己動手做麵條吧，哈哈！
麵條久煮不爛，怎麼會
7樓：夜貓
1、麵條久煮不爛可能有以下原因：
（1）麵條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）麵條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦。
2、煮麵條方法：
（1）坐鍋，**，倒水。
（2)水沸後，加入麵條。
（3）準備涼白開一碗。
（4）水再次沸騰後，煮至麵條熟透。
（5）出鍋，加上各種滷。
8樓：匿名使用者
蓋上蓋也煮不爛是為什麼哦？
9樓：考可欣市子
傳言中的麵條加塑化劑可能是誤傳，但加膠倒是挺普遍的。這種膠並不是膠水或工業膠，而是食用膠，學名增稠劑，如果用高大上的表達就是可溶性膳食纖維。
目前國家允許使用的增稠劑有幾十種，其中相當一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果膠，從海藻中提取的海藻酸、卡拉膠，此外還有植物提取的沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠等。也有一些是用澱粉通過微生物發酵得到的，比如環糊精、可得然膠、黃原膠等。
以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多醣。它身上布滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質，提高麵條的韌性。同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此麵條的口感也更有彈性、更爽滑。
增稠劑還有乙個妙用，那就是做雜糧面。蕎麥、燕麥、玉公尺粉不易形成麵筋結構，因此需要新增小麥粉才能做成有彈性、抗拉伸的麵條。如果你希望少加些小麥粉，那就需要新增少量增稠劑幫忙。
當然不用增稠劑也有替代辦法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多醣，它能起到增稠劑一樣的作用。
總之，爽滑可口、久煮不爛的麵條確實需要做技術處理，不過並不是什麼見不得人的黑科技。增稠劑在食品中的應用非常多，麵條也只是它眾多的秀場之一。
外面賣的鮮麵條，，為什麼怎麼煮都煮不爛，，，煮熟了再繼續煮，，還是麵條，，而且很勁道，，這是為什麼
10樓：劇竹秋茶
勁道耐煮是食品新增劑筋力源的作用，鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽。
5斤、筋力源斤、香蘭素5-10克、水30-35斤。工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條。
11樓：海之聲解放路
加了幫助凝固的東西太多了。
12樓：劉餘元
他們的加有膠粉，但不知道是否加有，但我覺得他們說得有道理。我在想再好的麵條不會有那麼經煮的。
為什麼有些麵條久煮不爛
13樓：sunny旳星星
1、麵條久煮不爛可能有以下原因：
（1）麵條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）麵條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦。
2、煮麵條方法：
（1）坐鍋，**，倒水。
（2)水沸後，加入麵條。
（3）準備涼白開一碗。
（4）水再次沸騰後，煮至麵條熟透。
（5）出鍋，加上各種滷。
麵條加什麼東西麵煮不爛？
14樓：匿名使用者
麵條筋道的秘密bai就在於麵筋，du
也就zhi是麵粉中的蛋白質dao
。如果你將麵糰、麵內條放在水裡反覆容。
搓洗，剩下來的黏黏的東西就是它。
1、麵粉水洗後得到的粘稠物是麵筋，主要成分是蛋白質。
2、麵粉增筋的傳統工藝是加雞蛋、鹽、鹼。
3、麵粉裡不會加塑化劑，可能加增稠劑，比如黃原膠，屬於可溶性膳食纖維，安全可靠。
4、麵粉新增魔芋粉也可增筋，原理與增稠劑一樣。
麵條是東方人最重要的主食之一，其吃法多種多樣，煮麵、炒麵、拌麵、蒸面各有各的味道。
怎樣煮麵條才好吃？我總是煮爛！！！
15樓：匿名使用者
煮的時候火候不要太猛，文火就ok了，煮的時間也不宜過長。最好煮到一半時就把麵條撈出來，再用冷水浸一下，這樣做麵條不易爛，而且吃起來也比較爽口。對了，麵條本身也很重要的，你最好選一種好一點的吧，這種事問問老人家就知道啦。
16樓：匿名使用者
最好的辦法是挑選一跟麵條嚐嚐 覺得有嚼勁就可以關火了，這樣等你吃的時候就剛剛好啊！
面久煮不爛的原因?
17樓：匿名使用者
、麵條久煮不爛可能有以下原因：
（1）麵條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）麵條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦。
2、煮麵條方法：
（1）坐鍋，**，倒水。
（2)水沸後，加入麵條。
（3）準備涼白開一碗。
（4）水再次沸騰後，煮至麵條熟透。
（5）出鍋，加上各種滷。
18樓：偶遇水晶
很簡單，水寬，就是水多，煮一般麵條，煮到水開，放點冷水繼續煮至水開，千萬別開蓋，關火，悶個10分鐘就熟了，而且很恰到好處。如果是掛麵，可別加冷水，水開直接悶5分鐘就行了。如果是意麵，最少水開後還要小火繼續煮8分鐘，然後悶5-10分鐘。
記住，不好煮熟的東西，水開後關火蓋蓋悶，是最好最管用的方法，有的東西，你煮一小時未必熟，但悶10分鐘就熟了，神奇吧。一看你就不常做飯，以後有做飯的問題，可以和我交流啊。我最喜歡做飯了。
19樓：虛雲禪茶
是不是水放少了？煮面要放很多水的，然後裡面要放點鹽，水燒開時起了泡泡的時候下面。水燒開以後，要用小火煮麵哦。
義大利面，我買的那種牌子，要蓋鍋蓋煮30分鐘才熟呢，煮的時候要輻射狀放入鍋裡，義大利面光變白了還沒有熟，還是要繼續煮一段時間的。
麵條怎麼煮不爛又筋道的
20樓：來自昭化寺朝氣蓬勃的紅柱石
1.加鹽。
最常見的方法是在麵粉裡加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。所以，看看超市裡的掛麵產品，大多都有「鹽」這個配料。家庭烹調中，也常用這個方法。
2. 加鹼。
不過，更好的方式是在麵糰中加入鹼。這是因為，在鹼性條件下，麵筋蛋白裡的「巰基」這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成「二硫鍵」，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然面食品的筋力也就越強。
3.其他方法。
要把面煮得有彈性，除了加鹽加鹼這些方法之外，還有乙個物理方法，就是「韌化處理」。就是先把澱粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然後取出冷卻，冷透之後再加熱，就很不容易煮爛。比如說，先把麵條加熱到半熟，然後撈出來放冷水中，低溫冷涼。
冷透之後，繼續放在鍋裡煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。這個方法能使澱粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化澱粉比例上公升。吃了之後，消化速度會比較慢，對於控制餐後血糖上公升比較有益。
為什麼麵條一煮就爛了
21樓：匿名使用者
可能用的是蕎麥麵或者是雞蛋面，建議用比較有彈性的麵條。
品名：煮麵條。
材料：掛麵、 芽菜、 生菜、 雞蛋、 鹽油醬醋、 花椒、做法：1、油鍋下幾顆花椒炒香下芽菜炒一下出鍋2、煎個蛋。
3、水煮生菜。
4、煮掛麵。
5、按個人口味碗內下調料，放入以上煮好的各樣，吃之。
22樓：匿名使用者
如果是買來的筒子面就在開水起泡的時候就放進去，在開鍋加涼水，在開鍋就關火，蓋子在2分後開啟在吃。
自己做的就面開水鍋裡先用大火煮開開，水要多加點，再加大概5%比例的鹽巴（水裡要有淡淡的鹽味就可），第一次開鍋後稍等一下加點冷水，蓋上鍋蓋，開大火，在開鍋就關火就可以吃了。
23樓：會跳的蝦餃
煮麵未聽過，6面就差不多。
24樓：我真的囧了
再煮之前，放入幾根蔥段就好了。
25樓：匿名使用者
要的水沸騰了才能放麵條。
26樓：匿名使用者
開水之後再放麵，可以加一點鹼麵試試，或者和麵的時候加一些雞蛋進去，面還會很好吃的哦。
27樓：匿名使用者
稍微多放一點水，然後開水放麵條，熟了之後盡快關火！
28樓：遠方的雲
麵條的問題，太細，太薄了。
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