1樓：罕邃
我家是祖傳的傳統手工滷水點豆腐，想學聯絡我，我是瀋陽的。
你好，我是做豆腐的，我想學做滷水豆腐，可以教我嗎。
2樓：匿名使用者
滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法製做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的乙個例子。
簡單點說，滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
3樓：真不幹正事
1.用家常的白豆腐，炸成金黃色；2.炸好的豆腐放在燒開的滷鍋裡小火滷10分鐘左右即可，時間長了易碎；3.豆製品最好不要放在大鍋裡直接煮，可盛出一些滷水，另起小鍋滷製。
主 料： 老豆腐500克，韭菜200克。
配 料： 油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
做 法： 滷水製作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。
製作：韭菜洗淨瀝乾水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。
然後放入調好的滷水中，煮滾後改用小火慢煮15分鐘，熄火後再浸10分鐘。3、將滷豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許滷汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
菜品(20張)特 點： 色金黃，豆腐嫩滑，味香。
4樓：匿名使用者
你把豆腐切成塊 過油炸 在滷水裡滷一下不就行了。
5樓：安徽新東方烹飪學校
我們承諾：
1、配方配料全部無保留傳授，不需要從我處買配方配料，無加盟費用，成本自己控制。
2、只交學費。，中途沒有任何其他費用，包教會3、教技術，教開店的流程、設施裝置採購等，全部免費指導。
我想學做正宗的滷水豆腐怎麼做滷水豆腐
6樓：今夕何夕是朝夕
1.乾豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發2.準備好千克清水。
3.把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。
4.過濾好的豆漿放入大鍋內。
5.濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅。
6.鹽滷稱量好。
7.加入2-3倍的水攪拌至融化。
8.豆漿放在火上燒開。
9.把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。
10.鍋內加入1千克涼水。
11.豆漿的溫度降至80度左右。
12.用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。
13.**加熱燒開，直到出現豆花。
14.豆腐模具鋪好打濕的豆包布。
15.把豆花舀進模具中。
16.用豆包布把豆花包好。
17.加好蓋子。
18.上面放重物壓30分鐘左右。
19.開啟模具蓋子。
20.脫模即可。
**有教滷水豆腐去**學怎麼做好吃的滷水豆腐
7樓：命中註定的
滷水豆腐。
材料老豆腐400克，花生油300毫公升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，卷成結，生薑4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫公升，高湯50毫公升。
做法1.豆腐切成5厘公尺長見方的塊，用紙巾吸乾水。
2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共約4分鐘，撈出，瀝乾油。重複以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋裡放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 ，生薑，鹽 ，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鐘，讓香料味道熬出。
放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鐘，關火再燜10分鐘。撈出，晾乾，切成厚片，擺放盤中，可澆少許滷水在豆腐上。
我想學做滷水豆腐，有在點豆成金學的嗎
8樓：爵爺的網路
1.將製好的豆漿放在很大的鍋裡熬，直到熬開。
2.將豆漿從熱鍋裡舀進專用的豆腐甕子，用木勺輕輕攪動。攪上半個時辰，豆漿才會降到合適的溫度。
3.點滷。將滷水緩緩倒入豆腐甕子，一手攪動木勺，沿乙個方向不停地轉。
4.滷水量很關鍵。滷水點多了，做出來就成了分量很少的一層苦澀難吃的「老豆腐」；滷水點少了壓不成塊，是散碎的豆腐腦兒。
最穩妥的辦法，是把一根筷子放在點了滷的豆漿中，看筷子在豆漿中顫悠悠地豎起來，這才點得恰到好處。
5.把甕子用棉被圍裹起來，待乙個多時辰後，才能把凝好的豆腐腦兒入框壓水成塊。
鹽滷作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量低於膏豆腐，香味濃。
9樓：營盈
點豆成金的服務態度特別差，沒交錢態度好，交了錢態度就變了，問的多了嫌煩，態度特別差勁！！！
我想開乙個豆腐房，想學學做滷水豆腐，想請教一下各位大師，謝謝了
10樓：考可欣市子
學做豆腐可以找他，專業帶做豆腐徒弟，產品好看好吃，他空間有**，q2773476526
豆香濃郁的老豆腐技術怎麼做**教滷水老豆腐我想學
11樓：a死胖子
目前廚師行業，是一門朝氣蓬勃的行業。你想學習老豆腐技術，我建議你可以考慮去專業的學校進行學習，那裡有系統化的培訓，不僅教會你如何製作老豆腐，還能讓你對整個烹飪的認識上公升到乙個新的高度。
**有學做豆腐我想學做豆腐豆芽公尺豆腐去**學
12樓：匿名使用者
網上學首先準備好用料：黃豆 500g ；滷片 10g
製作步驟如下：
選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。
2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。
3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。
4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。
5. 點滷。滷片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現，水變清亮停止加滷水。
6. 壓制。把較粗的紗布打濕鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘，脫摸即可。
疫情現在在哪裡，現在哪裡有疫情？
疫情現在在全球各地都有發生，呈現出不規律的反反覆覆，前段朝鮮，目前日本疫情仍很嚴重。香港和台灣最嚴重。疫情各地都有，注意防護。現在 有疫情？三亞，廣西，江蘇等地都有，具體可以網上搜素。全國疫情現在 最嚴重最新全國疫情中高風險地區名單 最新全國疫情中高風險地區名單。截止1月6日，全國疫情中高風險地區名...
ps那個學校教啊？最好的ps培訓學校在哪裡？
可以 很簡單 可以 很簡單 可以 很簡單可以 很簡單可以 很簡單 可以 很簡單可以 很簡單 可以 很簡單 可以 很簡單可以 很簡單可以 很簡單 可以 很簡單 可以 很簡單 可以 很簡單 可以 很簡單可以 很簡單可以 很簡單 可以 很簡單可以 很簡單 可以 很簡單 可以 很簡單可以 很簡單可以 很簡單...
美國都在哪裡有駐軍，美國的在哪裡有駐軍
截至2014年12月底，美國在海外有871個軍事基地 1.歐洲 中東和北非地區。美國設在這些地區的基地約佔其海外基地總數的53 共有5個基地群，呈兩線梯次配置。第一線由中歐基地群 設在德國 比利時 荷蘭的基地與設施 南歐基地群 設在義大利和希臘的基地與設施 和中東 北非基地群組成，以中歐基地群為主體...