1樓：匿名使用者
去網上查做法，再自己看看書，最後問問家裡的老人。
怎樣才能做好一道菜？
2樓：匿名使用者
做好一道菜需要三個步驟，第一步需要買好需要的菜和各種的配料，買的菜一定要新鮮，不能買太乾癟的菜，也不能買還沒有成熟的菜，因為有很多時候，我們家買的西紅柿都還沒有完全成熟，比較酸，做出來的菜也挺不對味兒的。
在生活比較常見的我們會經常會炸一些東西，很多時候我們就可以裹上一層雞蛋液，再裹上一層麵包糠，這樣炸出來的東西比較好吃，比如炸饅頭，炸雞腿之類。還有很多時候我們吃蒸公尺飯，有時候公尺飯會比較硬，所以我們做公尺飯的時候應該在關掉電源後繼續燜幾分鐘，這樣公尺飯會比較軟糯。
做蝦或魚之類的海鮮時，應該將蝦線和魚線在做飯之前去掉，這樣會去除它們本身的腥味，放薑片也是可以去除腥味的。有時我們做飯炒菜時會缺點火候，可能是因為切的菜或肉的大小不太正確，我們切菜的時候要把握好菜的厚度個和長度之類。
做飯是一件下功夫的事情，功夫練到了，手藝自然就好了。
3樓：溫煒鑫
答主最近剛好在做中國菜，分享一些實踐經驗望共同進步：
1、用心。這一點看上去很虛浮但確實是基本。這裡的用心指的是首先要有想做菜的強烈動機，動機可以是興趣，可以是需要，甚至可以是待客被迫，但不能是隨便將食物弄熟、隨意對付。
用心的另一層意思是必須全神貫注，如果有別的人或事的影響，也可能導致做菜失敗或者達不到理想的效果。
2、準備工作。準備工作在烹飪中佔據了大量的時間。做一道菜前，你得想好這道菜需要哪些主要食材、哪些配菜、哪些配料，用油是用動物脂肪油、各種植物油還是橄欖油等，做這道菜的步驟分為哪些，需要用到哪些廚具等。
準備工作做得充分，在接下來的烹炒煎煮過程中才不至於手忙腳亂。
3、刀工。刀工可以影響一道菜的賣相也可以影響食物的生熟程度。如果切得太大塊不容易熟，切得太薄容易焦，切得大小不一甚至可能導致生的生熟的熟。
現在市面上有很多模具，如果作為新手不能很好地掌握刀工也可以運用這些模具來做出各種討巧的形狀。
4、火候。火候的掌握則是一門高階的學問。不同的菜色不同的烹飪方式決定了火候的不一。
通常情況下，小火慢燉，大火烹炒。尤其是烹炒青菜時盡量用大火，能在較短的時間內鎖住青菜的營養成分，保持新鮮的口感。
5、配色。中國菜講究色香味俱全，主要食材和配菜的顏色搭配也很重要，如果主食材為葷菜，一般來說葷菜的顏色會比較暗沉一點，則盡量搭配一點顏色鮮豔的素菜或彩椒、青蔥等輔料，一方面可以保證視覺上的美觀另一方面也可以保證營養的均衡。
6、調料。調料的選擇也在較大程度上影響了食物的味道。一般如果食客口味清淡則盡量少放一些味道重的調料以免蓋過食物本身的味道，而有些本身具有一定氣味的食材則需要通過適合的調料來入味。
調料的多少一般根據經驗來放，如果經驗不足則可以用試味來估測。
7、其它小技巧。如果做菜不是很有經驗而又需要在短時間內做出一道還不錯的菜色，有一些取巧的小技巧。比如買一些現成的調料包來做底料（比如煮酸菜魚），或者選取本身就有香味的一些食材（比如香乾炒臘肉），或者比較簡單好處理的一些食物（比如洋蔥炒蛋、西紅柿炒蛋等）。
還有就是一些小的注意事項，比如先熱油加蒜爆香再放入食材，比如可將食材先醃製再烹炒比較入味，比如鹽最後放以避免食材煮老了，比如加入一些熱水可以保持食物的滑嫩口感等。
以上是近期的一些心得，希望對答主有幫助。
4樓：prince蚩蚩
面對電視上的各種美食節目，大家是否也在想自己如何能擁有像他們一樣的廚藝呢。成為他們那樣是不太可能了，那我們還是可以努力的，我自己對比周圍的人，也算是個會做菜的人了，那我就我自己的經驗說說怎樣做好一道菜吧。
第二也是容易掌握的，就是做菜你需要看人下菜。說的意思就是沒有什麼東西是一層不變的，就算是同樣的一道菜你面對不同的人，你就需要對菜品細節上做出不同的調整，比如說你做給年輕人吃的就可以是脆性一些的，做給老人和孩子吃的就應該是中軟一些的，鹽的鹹淡，辣椒的多寡。還有就是比如你想做魚吃，如果是年輕人多一些你就可以選擇紅燒或者是香煎魚塊，但是如果是老人小孩子多的話你就應該做湯類的或者是清蒸。
這些都是需要面對不同的人做出不同的處理的。
最後就是火候的掌握，最開始的時候自己可以查資料用鬧鐘來把握時間，進而控制火候，慢慢學著去用鼻子和眼睛掌握火候，這個只能靠經驗的積累了。
以為你問的太籠統了，只能這樣子大範圍的說一些了。
5樓：我好哇塞
首先你要熟悉做這個菜的流程，做的過程中不要手忙腳亂，從容的做出這個菜才有可能是一道好吃的菜，如果你在做的過程中很慌張，經常忘記這個，落下那個，想起來的在加上，對於做菜來說，每乙個環節每乙個食材放入的時間的變化都會讓這個食物變得味道和原來不太一樣，所以一定要熟悉做菜的基本步驟。
之後就是對食材的選擇，一定要選擇新鮮的食材，如果你想做乙個色彩鮮豔的菜就要選擇色彩鮮豔的蔬菜，比如紅色的胡蘿蔔和黃色的水果青椒，再加上綠色的青椒就會顯得很顯眼，但是這個時候如果你再加入茄子，不僅這些蔬菜不能很好的熟在一起，顏色上也會發生很大的變化，評價乙個菜的好壞要從色香味三個方面入手，而不只是好吃就夠了，所以要保證食材搭配的顏色是賞心悅目的。食材除了要選擇顏色鮮豔的還要選擇新鮮的，新鮮的蔬菜口感才能更好。
調味料對於做出乙個好的菜來說也至關重要，好的調料可以達到事半功倍的效果，家裡經常用的醋，醬油，味精就不多說了，一定要掌控他們的比例，不要放的太多導致胃口太鹹，也不能放得太少就失去了放調料的意義，還可以選擇一些鮑魚汁，海鮮汁等等味道鮮美的調料增加自己菜的口感。
當然了要想做好一道菜一定要反覆練習，做的時候要用心，只有用心做的菜才能體會出他每次的不同才能做得越來越好~
怎樣做好飯菜
6樓：匿名使用者
一，首先你要把做飯當成一種興趣，這樣你就成功了一半了。
二，做飯要用心去做去學，做飯就要做得好吃、可口。一定要本著這個原則來做飯才行，才可能把飯做好。
三，虛心向別人學習，誰有長處做得好都要向其學習。
四，做飯要懂得選材，好的飯菜是需要好的食材來配備的。這個要學，要掌握。
五，可以和電視上學、網上學，在實踐中琢磨，多做多練甚至可以創新。還可以報廚師培訓班。
六，學習刀工、麵食之類，一定要掌握好火候和溫度，先放什麼再放什麼，這些很重要。
七，多做飯，同時讓別人多提意見，不要怕別人說，這樣才能把飯做好。
7樓：墨爾本丶孤獨
如果是學校食堂的話 別想了 學生是不會覺得食堂飯菜好吃的 因為比不上家裡的。
如果是單位食堂的話 別想了 單位裡面的人怎麼會在食堂吃。
如果不是以上兩種的小食堂 好不好吃都會有人吃的。
8樓：小潯丶
冰箱只能減慢細菌的滋生，而不能停止或殺滅，做好的飯菜，冷藏放個1、2天或者3天或許還可以吃，而且要保證100度熱10分鐘以上以殺滅細菌，4、5天絕對不成了。只能選擇冷凍。
9樓：獨奏奈何橋
如果你不是作飯菜的高手 我也就不用給你介紹一大堆菜譜。
只要你用心去做 即使你做的不好 吃的人也會很高興 吃飯不在於吃什麼 而在於吃的是誰做的飯。
10樓：網友
這要看你自己能做什麼了。
11樓：菜根幸福
可以去烹飪學校進修下的。
想問一下怎樣才能做好菜呀？
12樓：汝芳華狂愷
做菜做飯如同其它許多的工作一樣，是乙個熟能生巧的事情。色、香、味俱全的每一道飯菜，是廚師們在，少許、酌量、適當、稍微等等這些模糊的詞語背後，日積月累練就的。願你在這個過程中找到快樂！
13樓：寧弘
中國烹飪大師張鵬鵬認為，想做好菜一是要看食材，二是要看研製技法的程度。
如何做好菜？
14樓：洪雨大本營
我覺得做好菜首先是要自己熱愛做菜。然後可以看一下菜譜進行多次的嘗試。
15樓：墨夷問鮃
如何做好菜找個好的師傅然後每天鍛鍊。
16樓：雪落下的聲音
做好菜要掌握的技巧和注意的事項還是挺多的，畢竟菜品有很多，烹飪方法也很多。
17樓：鬱悶的哦哦
只要用心就能做好菜，你只要不懶就行。
18樓：龐霓瞿運恆
一定要掌握好火候，時間，還有配料！這樣做出來的菜才會色香味俱全！
怎樣做好一桌菜？
19樓：員長順谷妝
首先確定就餐人數，以便於準備多少量的菜；量定有備就好。
其次了解一下就餐人員的口味，根據了解到的為基礎來著手準備；
再是考慮營養搭配方面的以及色彩的搭配；
相信有了這些資訊一定可以做出一桌豐盛的可口的不亞於滿漢全席的佳餚！
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