1樓：匿名使用者
以下經驗，供參考。
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用***的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.
再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒乾,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收乾水,加胡椒少許味精,即可.
介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:
(一)做菜:
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋裡加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗裡加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒乾水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋裡炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
2樓：c小廚是我
蒜炒茼蒿的做法步驟 1 茼蒿用小刀整根一分為二,如果很大顆的可以一分為四,老根、老葉、爛葉全部去掉,沖洗乾淨,特別是根部。蒜拍扁，鍋裡放油,爆香蒜,再放入茼蒿。
3樓：
家常菜做法簡單，收藏起來，等你下廚的時候肯定用得上
4樓：雙龍美食教做菜
真正的家常菜不用澱粉勾芡，不用過油，不用太多的調料做
5樓：王者多多
一道簡單的家常菜、三步學會、沒學會的來我家我請你吃！
6樓：愛美食愛創意
夏季家常菜簡單有好吃
怎樣才能做一手好吃的家常菜？
7樓：小月有愛
在家炒菜乙個妥協的預熟辦法就是：辣椒，茄子可以無油生煸，其它蔬菜可以焯水。如果直接生炒的話，比如黃瓜，慎加水，注意收乾，可以起鍋淋明油。
8樓：回憶
速成方法：8點以後去餐館，故意每次花個百八十，拖到10點，和店員老闆閒聊，連續五六次，就可以套秘方了。一定要假裝不自然地說出自己打算在很偏遠的老家開店等等，讓人覺得你誠實且無競爭。
9樓：任凡文
那麼除了天分，多練習一定是不會錯的。我屬於做菜很一般的人，就是不會好吃到讓人忍不住稱讚，但也不會難吃到讓人難以下嚥，應該在中等偏下的水平吧。
10樓：容恨柔
火候、刀工這些很重要，但在家用的做飯環境下是很難達到的。人家大火大鍋幾秒鐘就能弄熟回鍋肉，在家小炒鍋乙個，一盤子肉下去鍋涼了，等它再熱起來，肉老了。
11樓：康小寧
菜要做到
八、九分熟，出鍋裝盤，剩下的在傳遞過程中余溫熟，到客人桌上是正好的口味--這是以前北方的好館子裡名廚秘訣--家裡老人說的。也是為什麼過去家裡辦宴席要把廚師請到家裡來的原因--廚具、調料、材料都是自己掌控。
12樓：浮雲52157侗暈
如果烹飪細節以及不同裝置不一樣結果肯定會有區別，包括燃氣灶的火力，「一勺」調味料，「適當」油溫等等。任何不能以精確度量衡確認的資料都是導致還原度下降的原因。
13樓：影子
調味料，一道美味佳餚除了食物本身的味道還要加於調味料才能做出來一道好吃的菜。
14樓：汐
真正想有點水平最好是自己對著書學。不懂的可向懂的學習。那是原料那是調料，再就先後順序了。
怎樣做幾道家常菜，？
15樓：大俊妙生活
回答紅燒茄子的做法
1.茄子洗淨，去皮，切小塊。 放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。 油熱後，爆香蔥薑5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋
2.起鍋熱油，爆香蔥蒜辣椒，加入白菜翻炒，加入兩三勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，加入適量十三香，以後放入泡好的粉條，燉煮幾分鐘就完成啦
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16樓：仉玉軒
辣白菜燉牛腩
材料：500g、100g、牛腩辣白菜的油量，適量的鹽，香料，乾辣椒，酒適量適量
做法1、牛腩洗淨，用沸水煮開，倒入血液儲備
2、另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽
3、小火煮2小時後撈出牛腩，用刀切成寬2厘公尺左右的
4、切好的牛腩放入鍋內，繼續燉煮約一小時，辣白菜，以後再煮十分鐘，可適當加入辣椒、香菜、洋蔥等。
爆炒小公雞
材料：小仔雞 750克，青辣椒 2個，紅辣椒 3個，老抽 適量，紅醋 適量，花椒 適量，大料 適量，蔥段 適量，蒜片 適量。
做法1. 熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼
2. 然後在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥薑蒜入鍋
3. 油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，
4. 翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料
5. 大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。
鐵板牛肉
食材：牛肉、青椒、洋蔥、紅蘿蔔、牛排調味料、澱粉、生抽、油鹽。
做法：1、準備好原材料，牛肉切片，洋蔥、青椒和紅蘿蔔切成片；
2、牛肉中加入適量的鹽、澱粉、料酒和少量的油，抓勻後醃製二十分鐘；
3、將牛排調味料倒入碗中，加入澱粉和適量鹽，加入適量的水攪拌均勻備用；
4、鐵板燒肉，倒入少量的油；將小塊的洋蔥擺放在上面，轉為小火，讓它保持溫度；
5、燒熱鍋，加入適量的油，下入醃好的牛肉；
6、馬上翻炒，直至牛肉片變色；
7、下入青椒、洋蔥和紅蘿蔔片一起翻炒；
8、倒入準備好的牛排調味汁；
9、大火收汁，勾成薄芡，同時將關燒鐵板的火；
10、將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板菜；
11、將鐵板移至木板上即可
17樓：雙龍美食教做菜
真正的家常菜不用澱粉勾芡，不用過油，不用太多的調料做
18樓：c小廚是我
蒜炒茼蒿的做法步驟 1 茼蒿用小刀整根一分為二,如果很大顆的可以一分為四,老根、老葉、爛葉全部去掉,沖洗乾淨,特別是根部。蒜拍扁，鍋裡放油,爆香蒜,再放入茼蒿。
19樓：
回鍋肉，紅燒肉，小炒肉，宮保雞丁，煲個雞湯 . 紫菜蛋湯 .鯉魚湯.你奶奶什麼病 忌口不也不能亂吃
20樓：匿名使用者
芹菜肉絲 紫菜蛋湯 你奶奶什麼病 忌口不也不能亂吃
21樓：
我推薦個鯉魚湯吧。以湯為主
怎麼做家常菜，怎樣才能做好家常菜？
雙脆炒肉絲 主料 瘦肉 蒜苗 鮮茶樹菇。配料 紅辣椒。調料 油 鹽 澱粉 雞精。做法 1 瘦肉切成肉絲，用澱粉抓勻。蒜苗 茶樹菇切成段，辣椒切絲。2 鍋裡放2勺油，先下肉絲，快速滑開。再加入蒜苗 茶樹菇和辣椒翻炒，加鹽 雞精，炒2分鐘即可裝盤。百合芹炒牛肉 材料 牛肉半斤 鮮百合3兩 生抽 蠔油 色...
怎樣才能做好情人，怎樣才能做好乙個情人
魯蘭英桂卿 一般稱之為情人的人，是指雙方或某一方有周邊的人認同的男女朋友 已確定關係的 在背地裡和其他的男女性曖昧不清且頻繁發生性關係的人，被人們稱之為情人。情人，故明思義 是在做見不得光的事，所以像這様的人，心裡一定要有準備，不然傷得最深的還遈自己，畢竟對方沒有想和伱過一生，不然為何不與妻子或丈夫...
怎樣才能做好合格的採購員呢，怎樣才能做好乙個合格的採購員呢？
破曉 乙個合格採購應具備的能力，大體分為品德和才能兩方面 一 品德方面很重要 採購即是鍊心，乙個品德有缺 經不住 的人是做不成這種職業的。要知道，商和採購之間永遠都是在利益間行走，難免會被唯利是圖的 商所 所以，見利忘義，損害企業的利益的採購，實在不是良選。再乙個，採購還應有敬業 虛心 耐心的品質。...