1樓：摯愛小慧
１、竹筍的分類： 竹筍分春筍、冬筍、鞭筍等。
春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味鮮；
冬筍為毛竹冬季生於地下的肥大嫩莖，色澤潔白，質地細嫩，味道清鮮；
鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白、質脆、味微苦而鮮。
竹筍一共分幾種
2樓：手機使用者
燕筍、毛竹筍、江南筍、金筍、野生水竹筍、木笋。
記得採納啊。
毛筍和竹筍有什麼區別 如何挑選分辨毛筍和竹筍
3樓：我是泰歲
毛筍和竹筍在口感上有略微的差別。竹筍更嫩，纖維少，筍味不是很濃郁；毛筍沒有竹筍嫩，纖維多，但是筍味很濃，而且橫切面比較大，所以如果想切絲炒菜的話，毛筍更方便。
毛筍
外形短粗，毛筍的前身是冬筍，特指立秋時生長，冬至之前成熟，立春前後破土而出的嫩筍叫毛筍(沒有破土的時候就是我們通常說的冬筍)。如果是冬至之後成熟的筍，那就不會再刨出來食用，而是留著成長成竹子了。
顏色：根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
竹筍
因為竹筍天生就是口感很嫩的一種筍。
但是它很容易壞掉，觀察的方法和毛筍差不多，也是從顏色和刮痕上分辨（竹筍的尖部顏色都會比毛筍的深一些，但是也不能太暗太黑）。
然後用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，裡面可能已經開始變質，如果包開竹筍，裡面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標誌，盡量不要食用了。
處理方法
筍如果切絲的話，會掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重，竹筍好一些)
怎麼處理這些問題呢？
鍋中做熱水，水開後，將筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味。
過焯熟的筍也比較好儲存，筍塊涼乾後，放在乾淨的密封盒裡(密封盒最好用開水燙一下，晾乾)，放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以儲存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。
。焯過筍的湯水可別倒掉，熱一下，裡邊隨便煮點什麼都會很好吃，鮮的呢。今朝竹筍老嫩個，稱兩斤去哪能？
竹筍有那幾種
4樓：簡單dao幸福
按季節 按大小 按竹子的種類 好多的。
如何挑選毛竹筍
5樓：走進黔北
毛竹筍的選購方式。
看根部，根部的「痣」要紅，「痣」紅的筍鮮嫩。
看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
怎樣挑選冬筍
6樓：若若
冬筍為毛竹冬季生於地下嫩筍，挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。上面的皮要緊緊包住按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。
7樓：匿名使用者
筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分佔較少的為佳。 挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。 上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。
這樣說明冬筍比較新鮮。新鮮筍具體外觀如下：首先顏色要挑選筍殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉，尾巴黃的筍。
其次形態上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，蟲蛀、不完整的筍不要選擇。第三從大小上多選擇大一些的筍有一定的道理，因為筍肉厚的筍嫩者多。第四筍頭的節要密，筍肉要白，其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色。
這樣的筍品質好，否則又老又苦。
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