1樓：阡陌上花開
愛吃蟹的一定知道，要數蟹的鮮美，大閘蟹若稱第二，可真就沒有敢稱第一的了。而蟹的吃法多種多樣，不勝列舉，多少年來，清蒸大閘蟹最為經典。大閘蟹宜蒸不宜煮，這又是為什麼呢？
首先，蟹，因其生活在水底，以小蝦和其他小生物為食，鰓中存有不少汙泥雜質和寄生蟲等，若用水煮，這些雜質會隨水進入蟹的腹腔中，因而影響蟹的口感，也不衛生。蟹味道鮮美，肉質細嫩，水煮還會使蟹中鮮味物質和可溶性營養成分大量擴散到水中，失去蟹的鮮嫩口味和營養成分。
其次，蒸蟹時需待水燒開後再將蟹上鍋，因為如在蒸蟹時採用冷水蒸製，盛器和原料都是涼的，當溫度逐漸公升高後，蒸氣遇冷後會很快凝結成水，最終使蟹體中水分增加。由於水的擴散和滲透作用，使蟹組織內可溶性成分析出，而使原本機械強度不強的蟹肌肉發「糟」不能成形。反之，若用沸水蒸製，蟹表面蛋白質迅速變性凝固，表面細胞孔隙閉合，因而可保持蟹體結構的完整性，以減少內部可溶性成分和水分溢位，最終保持蟹的鮮嫩風味。
再次，蒸蟹比水煮因熟得快，既可縮短烹調時間，以最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養分足，同時又可殺滅蟹體內的寄生蟲，並可減少蟹體中腸內物質對肌肉汙染的機會，確保肉質潔淨、味美。
六月蟹為什麼不能清蒸?
為什麼說六月黃的大閘蟹不能清蒸呢？
六月黃大閘蟹能不能清蒸？
六月黃為什麼不能清蒸
2樓：生活常識愛分享
六月黃的吃法比較講究，不能按照清蒸等烹飪大閘蟹的方法烹製六月黃，會使得六月黃體內水分流失，影響肉質嫩度，口感變差。
六月黃比較嫩，它的腳還是軟趴趴的，肉質的纖維也細。如果蒸，蟹黃一部分會滲入肉裡，一部分會隨著水蒸氣蒸發掉，吃起來比較干巴，更建議將六月黃水煮著吃。
六月黃的特點。
六月黃一般指的是「童子蟹」，是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，亦是大閘蟹從「少年」步入「青年」的中間階段。體重在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿等特點。
若是用手觸碰六月黃的蟹腳，手感偏軟，一點都不粗硬，另外它不會張牙舞爪，只會虛虛舞動下大鉗。
凍蟹為什麼不能清蒸?
3樓：鹿泉的美食記
冷凍螃蟹可以直接蒸，但是最後解凍之後再蒸。
螃蟹食用禁忌：忌食死螃蟹和未蒸熟螃蟹不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。吃活螃蟹要蒸熟煮透。
活螃蟹可以通過新陳代謝將體內細菌排出體外。螃蟹一旦死亡，體內細菌就會大量繁殖分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，引起食物中毒。
螃蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨酸越多，即使死蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
解凍方法：1、冷水化凍。
凍螃蟹採用冷水化凍法，把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方，這樣化凍比較快。對於水產類、鮮肉類速凍食品，應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。
2、用鹽水解凍。
如果來不及放入冰箱冷藏室，可將螃蟹放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。
3、加醋解凍。
醋液也可以加速冰的融化，可以用筷子夾起螃蟹，將其泡在兌過水的醋液中，這樣也可以加快螃蟹解凍速度。
4、微波爐解凍。
在用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據螃蟹解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。
螃蟹可以清蒸嗎？
4樓：匿名使用者
螃蟹當然可以蒸著吃，也有炒著吃的香辣蟹，還有酒泡的醉螃蟹，但是我覺得螃蟹蒸著吃是最能吃到螃蟹的鮮味。
5樓：生活達人魚魚魚
回答不可以。螃蟹是水產品，生活在水裡，靠水裡的小魚、小蝦水生植物、泥沙以及動物屍體為生，因此在烹飪前需要先清洗再烹飪，否則身體裡會藏有泥沙和其它髒東西，影響食物外觀和就餐口感。螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。
6樓：重新整理了哦
當然可以的，清蒸的話，可以保持鮮美。
7樓：厚冬易
用料：螃蟹；醬油；醋；薑末；蒜末；香油。
做法 ：將活螃蟹放入涼水中，放養十幾分鐘，洗淨螃蟹身上的沙粒用牙刷仔細刷乾淨螃蟹，肚皮朝上，撒少許鹽，放入蒸鍋內，大約蒸15分鐘左右。
蘸料汁：薑末，蒜末，香油，醬油，少於醋的調和汁。
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