1樓：蘭安露
今天剛發現的地方，感覺不錯！火燒是現烤出來的，和麵的時候應該加了葷油，聞著香、咬著酥，剛出鍋的時候拿著那叫乙個燙，裡面夾上驢肉，嫩嫩的、涼涼的，，吃著那叫乙個香！驢肉與火燒在一起真是一種奇妙的組合，很絕！
這裡的驢肉沒有肉凍，好在火燒很出色，也就不較真兒了。驢雜湯也很好喝，不是特別味兒重，也沒有明顯的醬豆腐和韭菜花味道，但是非常非常鮮，加上胡椒粉，很難找出來喝起來更過癮的湯了。喝完了湯從身體裡面往外的舒暢，人間一大享受啊，讓魚翅鮑魚見鬼去吧~~~具體的位址是朝陽路華堂往東，過了鐵路橋再往東20公尺，路南，就在甘露園西里的那個胡同口。
據說才開了乙個月，看來剛開業比較用心做味道就是不一般，希望好味道能延續下去。
如何製作驢肉大火燒
2樓：匿名使用者
驢肉火燒。驢肉一定要選漕河毛驢，把驢肉加上各種香料滷煮好，火燒不用精粉，不用加油、糖、雞蛋之類的，做成像饢一樣基本全麥的燒餅，然後將肉夾於火燒中，這種「肉夾饃」會香得出乎你預料。
保定驢肉火燒和河間驢肉火燒的區別?
3樓：大衛帝王
河北滄州河間地區小吃，名叫火燒驢肉或大火燒，因為原料和做法相近，經常有人會把其和驢肉火燒混為一談，其實這種食品和保定的驢肉火燒有著本質的區別，不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同，具體來說有以下幾個方面：
1.火燒：從外形來講，保定的火燒是圓形的，河間火燒是長方形的。
兩地火燒外形的差異緣於做法不同，保定的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細，上面手握的一頭略小，下邊壓麵的一頭略大，好像一枚大個木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的；河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的。
2.驢肉：驢肉的區別是這兩種食品的最大區別，同時也是本質的區別。
首先，從原料上來說，保定驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，相比而言，太行驢要比渤海驢更好吃些；其次，從做法上講，保定的驢肉為滷製，河間的驢肉為醬制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；最後，在將驢肉夾進火燒的時候，保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯滷汁的淳厚，且一般不會在火燒中夾菜，以免淡化驢肉特有的鮮美。河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，就像我們吃醬牛肉的時候一般都吃涼的一樣，而且一般會在火燒裡面夾上青椒等一些輔料。
4樓：匿名使用者
河間是方的我還是比較喜歡家鄉河間的。
5樓：匿名使用者
河間的是方的。
保定的是圓的。
我就河間人。
驢肉火燒到底是保定的還是河間的？
6樓：我考慮我的
二者相比之下，還是保定的比較正宗（希望河間的小朋友不要來打我呀）。其實正不正宗我乙個人說了也不算數，對於吃的這個東西，肯定是千人千味，保定人肯定就會覺得保定的驢肉火燒比較正宗，相反，河間的也是這樣想的。
我不敢說哪兒的比較正宗，但是在我個人口味還是比較喜歡吃保定的驢肉火燒。從外形上來看，保定的驢火是圓形的，可能是因為飯量比較小，覺得保定驢火夾上飽滿的驢肉加上一碟小鹹菜一碗小公尺粥，這就抱抱的了。保定的驢火屬於滷製，把肉撈出來剁碎夾火燒裡的時候還冒著熱氣兒，肉中有汁。
保定圓火燒夾熱肉澆湯，河間地方火燒夾涼肉沒湯，驢肉上來說區別並不是很大，對於河間的來說乾燥一點，保定的就比較濕潤，吃之前一般都需要泡在湯裡很長時間，實際上二十多年前保定的驢肉也是比較乾燥的，後來發展成現在的吃法了。通常來講剛出爐的熱火燒夾肥瘦相間的，切碎的涼驢肉是最好吃的。現在商業社會了，河北基本上就沒驢了，大部分的驢都來自內蒙草原，我們那裡最遠的在雲南開店，驢肉都是走空運的。
而且我覺得這保定驢火就應該趁著熱乎勁使勁吃！河間的驢火呢，是長方形的，火燒見長。它從外觀到口感上和保定的驢火都是不一樣的，河間的熱火燒夾涼肉，並且還會在驢肉中加上一些青椒絲，口感香酥新鮮；我個人就覺得驢火裡邊加上個菜就變味兒了，總覺得影響口感，所以還是吃保定的驢火比較居多吧。
希望大家有機會都能吃到正宗的驢肉火燒。
7樓：匿名使用者
從字面上看，保定叫「驢肉火燒」，河間叫「火燒驢肉」 。
保定的驢肉火燒與河間驢肉火燒的區別：
河間火燒是方的，保定是圓的。
河間是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的。
保定是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細，上面手握的一頭略小，下邊壓麵的一頭略大，好像一枚大個木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的。
做法步驟：醬驢肉一袋、青椒半個、尖椒乙個，麵粉2—3人份放入盆中準備和面。
青椒洗淨，切碎塊，尖椒洗淨，切碎塊備用。
驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎。
放少許鹽溫水和面，揉成麵糰後，放置二十分鐘左右。
把麵糰分成大小均勻的等分，取其中一塊麵糰，揉勻擀成長條狀。
在長條狀的麵餅上均勻的塗上一層油，兩邊翻摺。
再對折，用麵杖輕輕擀壓即可。
平底鍋中放入少許食用油，把麵餅放入鍋中，小火烤製，及時兩面反轉，熟後出鍋。
把準備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可。
8樓：匿名使用者
虧伱還素保定人捏。
羞不羞啊伱。
驢肉火燒有幾種
9樓：孫衛聰
河間和保定，河間是長條火燒，保定是圓火燒，驢肉一種是醬驢肉，一種為滷驢肉。學習，sunweicong008
火燒驢肉的歷史
10樓：手機使用者
河間市地處廣闊的華北平原中部，古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，以後歷代多次在此建國設府，具有很重要的政治、經濟、軍事、文化地位。明代以後，為通往南方各地的「御路」，相傳道路的寬度為「十八弓」，成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。因此，南北風味的各種飲食文化均在這裡有所發展。
尤其是清末時期，宮內太監，多出於河間一帶。清朝沒落，宮中烹飪高手御膳房太監回到家鄉，流於民間，靠手藝吃飯，因此有話流傳說：「要吃飯，河間轉」 。
「天上龍肉，地上驢肉」：自從最後兩隻龍在夏朝被人吃了一條，死了一條以後，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完，堪稱第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。
宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。
具有獨特河間風味的「大火燒夾驢肉」，具有悠久的歷史。最早的傳說是：唐太宗李世民登基前來到河間，一書生「殺驢煮秫」招待李世民，他吃後連稱好吃。
清代，乾隆下江南，從河間路過，住處在民間吃飯，主人只好把餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱，乾隆吃後連連稱讚。經過數代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風味。河間有句俗語叫：
「常趕集還怕看不見賣大火燒的」，這也說明了火燒驢肉在老百姓心目中的地位和大家對這種食品的喜愛。
新中國成立後，因保護耕畜，驢不能隨便殺了，只好摻上豬肉。又獨創出用驢油與澱粉加上各種藥材熬製成的燜子。文革時期，又因割資本主義尾巴，河間這一獨特的飲食文化，就暫時進入了低谷。
但一些老師傅為了生計還是私下賣火燒驢肉，火燒驢肉的製作技術也因此得以儲存和發展。
改革開放以後，各鄉鎮尤其是河間公尺各庄一帶的經濟發展比較活躍。火燒驢肉經歷了短暫的低谷之後再次繁榮起來。新一代火燒驢肉傳人，集老一代的經驗把「大火燒夾驢肉」這一傳統食品發揚光大，得到了廣大顧客的一致好評。
尤其是祖籍河間的著名相聲演員馮鞏在品嚐了高馬納的火燒驢肉之後，讚譽道：「家鄉的水美人更美，公尺各庄的火燒驢肉饞得我流口水！」之後，河間火燒驢肉進入**發展時期，迅速遍及長江以北各地，並且深得各地人民的好評。
驢肉怎樣煮才好吃？
11樓：哈爾濱新東方烹飪學院
醬驢肉~
用料驢肉 2斤。
花椒 適量。
大料 3-4瓣。
薑片 5-6片。
蒜 3-4瓣。
豆瓣醬 3大勺。
糖 3大勺。
白酒 2平勺。
鹽 2平勺。
生抽 1大勺。
老抽 1大勺。
醬驢肉~的做法。
驢肉切大塊入鍋，倒入沒過驢肉的清水，放適量花椒，1-2瓣大料，煮開5-10分鐘。
驢肉撈出來，洗淨鍋，重新放一大鍋清水，放花椒適量，大料1-2瓣，薑片5-6片，蒜3-4瓣，豆瓣醬3大勺，糖3大勺，生抽老抽各1大勺，白酒2平勺，鹽2平勺。
大火煮開轉中火，大概煮2-3小時。
注意：如果覺得水慢慢煮少了，可以加1-2次水，加適量鹽，煮的時候要翻面，不然吃起來影響口感。
出鍋，可以調一碗蒜汁，味道更好。
紅燜驢肉之筋頭巴腦。
用料驢肉 1000克。
花椒 30粒。
蔥 1根。薑片 8片。
料酒 50克。
生抽 30克。
鹽 10克。
郫縣豆瓣醬 1勺。
桂元 6個。
大棗 6顆。
白糖 30克。
香醋 5克。
蒜 10瓣。
紅燜驢肉之筋頭巴腦的做法。
驢肉冷水入鍋，燉至血水浮出。
撈出清洗乾淨。
放入高壓鍋中，加水，放入蔥，姜，花椒，鹽，生抽，壓制30分鐘。
驢肉撈出切塊，鍋中入油，加入薑蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬1湯勺，炒出紅油，倒入切好肉塊翻炒。烹入料酒，1湯勺生抽，加水至肉表面。
加入白胡椒粉3克，白糖30克，鹽少許，燉至湯濃，收汁前加入5克香醋提鮮即可。
小貼士注意雖加香醋，但菜中無酸味，僅是少許提香作用。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
清燉最佳。
準備好配料：油、鹽、料酒、大蔥、姜、生抽、老抽、白糖。
驢肉用涼水浸泡，泡出血水。
將驢肉切成核桃大小，然後倒入冷水中燒開，將油沫撇掉，然後用笊籬把肉塊放入高壓鍋中。
將油倒入高壓鍋，然後將輔料全部倒入，然後倒入清水，將肉淹沒即可，如果想讓肉乾一些，可以少放一些水即可，然後攪拌均勻。
靜候時間20分鐘左右就好了。
13樓：桃夭
步驟如下：
先準備好驢肉一千克，備齊調料：花椒20粒、八角5個 、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、乾辣椒5個、料酒1湯匙、醬油4湯匙、黃醬4湯匙、白糖5克、食鹽適量、水適量。
將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫。
將上述調料全部放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可。
煮驢肉的注意事項：
必須大火轉小火慢燉，不能急於求成。
煮驢肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣驢肉易爛，而且有特殊的香味。
煮驢肉時可加白酒或者白醋，可以軟化肉質。
快煮好時留心收汁，每隔一會兒攪拌一次，以防粘鍋。
驢肉簡介：是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。
營養價值：驢肉具有「兩高兩低」的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
河間驢肉火燒怎麼樣，河間驢肉火燒店哪個最好
河間驢肉火燒，味道外熱裡爽，清爽醇香，非常好吃。河間驢肉火燒歷史悠久，最早可以追溯至唐代，火燒清爽醇香，驢肉鮮嫩可口，而且營養價值很高，是河北傳統名吃。驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香裡面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉裡 火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裡，裡邊滲出的是...
河間驢肉火燒店哪個最好 河間驢肉火燒怎麼樣？
最正宗的貌似是是河間萬貫火燒 在河間一中那條道上一直往東走 有乙個道口那有乙個火燒店 沒門面 但是特別正宗。到了飯點兒那的轎車都停滿了。我吃過一次，忘了是叫老八火燒還是叫萬貫火燒了。反正去那準沒錯。在曙光路上 高瑪納驢肉火燒。青林全驢宴的火燒特別香，很正宗，我吃過一次，推薦大家去嚐嚐。我記得也是一中...
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