1樓：阿戚愛生活
乾蒸就是燒麥，乾蒸全稱是乾蒸燒賣，明液粵語簡稱乾蒸，是廣東省頗具特色的地方傳統名點，本省茶樓最受歡迎的茶樓早點之一。
在上個世紀，已經流行於廣東、香港、澳門等地，是廣東人飲茶吃早點的重要角色。乾蒸以肥豬肉粒、瘦豬肉粒、鮮蝦為主要餡料，加之作激昌物料調味蒸熟，皮薄肉爽，別具風味，包含粵菜的特色，適合廣東人的口味。
2樓：匿名使用者
乾蒸，又叫乾蒸燒賣，是燒賣的一種。之所以在燒賣前喚桐掘麵加乙個「乾蒸」字首，主要是為了區分它與「都一處」燒賣為首的北方燒賣。
雖然按傳承來說，乾蒸燒賣應該也是北方燒賣的「變種」。但乾蒸燒賣絕對屬於廣東以及香港地區的吃食，據說在20世紀30年代，乾蒸燒賣就已風靡廣東各地。它的麵輪模皮和餡料與北方燒賣都有所區別。
首先麵皮是用雞蛋液、水和麵作皮，不僅薄而且小（北方的燒賣用燙麵，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面），這大概與廣東人不大愛吃麵食有和核關。
最初，乾蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種，其中牛肉燒賣的歷史更久一些。發展之中，乾蒸燒賣中多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不羶。隨著人們口味的不同需求，一些高檔茶樓在燒賣裡面用上等的鮮蝦肉和瘦肉組合。
乾蒸和燒麥有什麼不同
什麼是乾蒸 什麼是燒賣 為什麼要叫乾蒸燒賣?
3樓：春風化雨時
乾蒸燒賣是廣東省漢族傳統名點，廣式飲茶中的乾蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬於粵菜系。乾蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的。
在20世紀30年代，乾蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
原料麵粉500克、雞蛋150克、鹼水5克、清水125毫公升、玉公尺粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。
製作方法。1.把麵粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將麵糰搓成細長條，再用刀切成約6公釐厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在幹玉公尺粉裡擀成帶花邊樣的小餅皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另乙個盆裡加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。
3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。
蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
4樓：匿名使用者
在廣州，有兩個說法。
乙個是：乾蒸指一種雲吞皮包著豬肉，用蒸籠蒸熟的點心。
燒賣則是一種推著點心車售賣的方式（推車下面有燒火製造水蒸氣蒸著點心）。
故鳳爪也叫鳳爪燒賣，蝦餃也叫蝦餃燒賣，牛肉丸叫牛肉燒賣……第二個是：
乾蒸依然是指雲吞皮包豬肉的點心，自古有著「水」情結的老廣說話愛講意頭，「乾蒸」這詞兒不免讓他們心存芥蒂，於是便生吞活剝用「燒賣」代替「乾蒸」。
5樓：維夢錄
以前廣州早市茶樓是用類似雲吞用水蒸乾蒸熟後待表皮乾後，顧客點乾蒸就可以吃了，如果顧客喜歡吃香脆的茶樓夥計在燒熱的鐵板上煎烤乾蒸然後再顧客品嚐。一種食品兩種加工過程，所以簡稱乾蒸燒賣。
6樓：匿名使用者
蒸，就是將器皿中有存放的水在火上燒開，利用水沸騰的水蒸氣將器皿中水的上部的食物加熱至熟。
乾蒸就是不通過對水的加溫產生水蒸氣，而是直接把乙個器皿中的空氣加熱，利用熱空氣來加熱食物。乾蒸不僅是可以用來對食物進行加熱加工，也可以用在其他的地方。比如桑拿浴就是乾蒸的原理，它是將一些石料加熱對人體進行蒸浴。
在工業上常用的對不含氧氣的氣體加熱也是採用這種方法，當然裝置的形狀是不同。對於不同的加熱物件，加溫的溫度也是不一樣的，這個千萬不可搞錯的。
燒賣是一種點心，由麵皮子包裹預製好的餡，然後再進行蒸熟。乾蒸燒賣是流行於廣東一帶的點心，由於其製作講究，有各種口味是很有名的一種點心。
乾蒸和燒賣是否同一種東西？
7樓：網友
一： 什麼是乾蒸：
乾蒸是一種烹調方法，就是將食品放進蒸籠裡蒸熟，特點是好吃、易做的特點，使乾蒸成為了烹調方法之一。
乾蒸的製作具有濃郁的傳統風格：手工精製，味道純正。
二：什麼是燒賣：
燒賣，又稱燒麥、肖公尺、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆的形狀，是一種以燙麵為皮帶餡上籠蒸熟的麵食。燒賣源起元代大都，一說內蒙古，現在中國內蒙古、北京、山西、廣東、山東、江浙等地均有分布。
三：為何叫乾蒸燒賣。
乾蒸燒賣就是以乾蒸的方式來做的燒賣， 因此叫乾蒸燒賣。
叉燒和燒賣有什麼不同？
8樓：匿名使用者
叉燒是廣東特色肉製品，以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。燒麥(steamed pork dumplings)，又稱燒賣，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。
兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。
廣州早茶的四大天王是指蝦餃，乾蒸燒賣，蛋撻和什麼
9樓：網友
你好 四大天王指的是是蝦餃 燒賣 蛋撻 還有叉燒包。
南方的燒麥和北方的燒麥到底有什麼區別？
10樓：叫張碧晨
南方的燒賣餡料豐富，有上海糯公尺餡的，長沙豬肉餡的菊花燒賣，廣東乾燒燒賣，還有鮮蝦雞蛋餡的；北方的燒賣一般都是羊肉餡的，用小麥粉和剁碎的羊肉按一比一的比例混合，加入其它佐料，皮薄餡大，非常好吃。燒賣和包子有些相似，區別就是燒賣的皮非常薄，而且是未經過發酵的麵皮。頂部開口，捏成花一樣的褶子，造型美麗。
蒸好後的燒賣皮是透明的，可以看見裡面的餡料。咬一口鮮香四溢，餡料飽滿，香而不膩，回味無窮。燒賣是一種非常適合當早點的小吃，**便宜而且味道鮮美不會膩人。
吃不慣西式早餐的人，在北風即將刮起來的時候，吃幾個熱乎乎的燒賣再溫暖不過了。
北京的燒麥更具北京風味，燒麥外表更加精緻。北京的燒麥可以蘸各種調料，比如醋，辣椒油，蒜蓉汁等等一些蘸料，搭配蘸料吃，也就不會覺得特別油膩。
11樓：白改雨
他們還是有很大的區別的，北方的燒賣做法不一樣。裡面的東西不一樣。
12樓：網友
應該是南方的燒麥與北方的燒賣做法不一樣。裡面的東西不一樣。
13樓：轉身回眸之間
南方的燒賣跟北方的燒賣製作方法不一樣，且裡邊的東西也不一樣。
14樓：他咯兔卡
他們還是有很大的區別的，他們的烹飪方法是不一樣的。
15樓：淘淘淘奇
南方的燒賣餡料豐富，北方的燒賣一般都是羊肉餡的。
16樓：不羨仙
這個我覺得南方的不好吃有點甜接受不了。
17樓：你罵我我吃虧
可能就是口味上有點不同，南方的可能會更加清淡。
18樓：匿名使用者
上海下沙燒賣，餡是筍丁豬肉。
19樓：c2百賬號
主要是食用口感上和製作的方法有些不一樣吧。
20樓：四十隻獅
這個可能就是他們的大小不一樣，而且口感也不一樣。
"乾蒸"和"燒賣"都代表同一種食物嗎?
21樓：愛似琉漓
乾蒸是一種烹飪手法，燒賣是一種烹飪的食品，
22樓：網友
乾蒸是一種烹飪手法，也可以是其他東西啊，
廣東的早餐有哪些?
23樓：煙醒寒塘
早茶一盅兩件，蛋撻鳳爪排骨蝦餃樣樣齊，一邊傾計一邊飲茶就最嘆啦！
早茶：馬蹄糕、煎餃、叉燒包、核桃包、鮑汁蒸鳳爪、菠蘿包、皮蛋瘦肉粥、蝦餃、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷、蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅、腐皮乾蒸、香茜海鮮包、奶黃包、蓮茸包、魚生粥、雞生粥、及第粥、鹹水餃、炸春捲。
雲吞麵艇仔粥。
豬腸碌豬腳粉。
小籠餃水角餈。
蔥油餅銅勺餅。
刀切餈裹蒸粽。
豬肉湯枸杞湯。
粿條湯燒鵝瀨。
白粥油條，配小小榨菜調味。
炒粉炒麵。腸粉撈粉。
洲心大粥。朝陽大包。
24樓：匿名使用者
1粥類：瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥，白粥，花生豬骨粥，雞蛋粥。。。一般先煮熟粥，然後放配料，豬骨花生要先放熬一段時間再放公尺下去煮，個人喜歡加一點蔥。
2粉面類：瘦肉面（粉），牛腩面（粉），餛飩麵（粉），炸醬麵（粉）。。面熟了放配料。
3點心類：餃子，餛飩，燒賣，麵包（西式），饅頭，包，鬆糕，籠仔包。。。這個不會做。
4雜糧類：番薯，芋頭，玉公尺。。。煮熟就能吃了。
25樓：匿名使用者
叉燒包、拉布腸、雲吞麵、艇仔粥等等。
26樓：
瘦肉粥玉公尺燙。
蘿蔔糕紫紅薯。
芋頭煎餃。
27樓：芊芊和你說教育
一、早茶。
說起廣東早茶的**，要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為「一厘館」的館子，門口掛著寫有「茶話」二字的木牌，**茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。
直到今天，廣東早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精緻多樣，這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閒生活中一道亮麗的風景線。
二、媽仔。陽江四大美食之一。媽仔又名粉瑪仔、刀切仔，是陽江特有的小吃。媽仔一般是用公尺粉搓成塊狀然後用刀切成條狀，然後放上各種各樣的料，最經典的是放蝦皮來煮，就成了類似煮湯粉，不過口感與味道可大不相同。
三、雲吞麵。
雲吞麵又稱竹昇麵，是廣東省的一種特色小吃，起源於廣州，屬於粵菜系。主要分湯麵（大地魚上湯搭配豬油韭黃）、撈麵、炒麵（需要將麵先蒸後炒）。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。
以煮熟的雲吞和竹昇麵，加入用大地魚、蝦皮、瑤柱、雞煲成的清湯配上豬油韭黃即成。
四、腸粉。廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。
五、豬腸碌。
陽江四大美食之首。豬腸碌是廣東陽江著名的傳統小吃，當地招牌特色小食，屬於粵菜系。因為豬腸碌外形呈圓條形，貌似豬腸，因此取名豬腸碌。
豬腸碌與粉卷相似，但味道差別甚大，傳統的豬腸碌裡的餡是由豆芽、炒河粉做成，以整張的河粉作皮來包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道鹹中帶香，十分美味。
親戚送來一袋蠔幹，也就是廣東說的蠔豉，怎麼吃啊？
用水泡一下變軟後做湯或炒菜了，能增加鮮味的。蠔的各類吃法 蠔的吃法多種，可炭燒，煮湯 炒食 炸食 打火鍋 薑蔥 白灼 鐵板 油泡 鮮焗生蠔 等樣樣皆益，每當冬季來臨時，蠔味肥美，鮮食尤其甘甜。蠔肉經過加工成為蠔豉，清蒸最佳，也是非常實用配料佐菜。在加工蠔的同時還可以製成調味佳品 蠔油，馳名中外的李錦...